محتوى
البرباريس نبات طبي مشهور يستخدم بنجاح في الطب الشعبي منذ زمن سحيق. في أي شهر يتم جمع التوت البرباريس، وكيفية الحصاد والتخزين بشكل صحيح، ومكان الاستخدام وكيفية التحضير، موصوفة في المواد أدناه.
متى يتم حصاد البرباريس في وسط روسيا؟
تتمتع جميع أجزاء الأدغال بخصائص علاجية، ولكن غالبًا ما يتم جمع ثمارها. يحتوي التوت على عناصر مفيدة مثل:
- حمض النبيذ
- حمض الليمون
- حمض التفاح؛
- الفيتامينات C، A، K، E؛
- الأنثوسيانين.
- البكتين.
ويلاحظ أعلى تركيز لهذه المواد خلال فترة النضج الكامل للثمار، أي في منتصف أو أواخر الخريف. هذه المرة مثالية لاختيار البرباريس. في وسط روسيا، يمكن حصاد البرباريس مباشرة بعد الصقيع الأول، وخفض درجة الحرارة إلى القيم السلبية يساعد على تقليل المرارة والحموضة المميزة في اللب.
التوت الناضج لونه أحمر فاتح أو قرمزي وله شكل بيضاوي ولا يزيد طوله عن 1 سم ويوجد بداخله عدة بذور بحجم حوالي 5 مم.
لا ينصح بتأخير جمع البرباريس.يفقد التوت الناضج مرونته، ويصبح طريًا ومائيًا، مما يعقد نقله وتخزينه ويعقد عملية الحصاد. من الأسهل التجميع في الطقس الجيد دون هطول الأمطار.
قواعد لجمع البرباريس
البرباريس شجيرة شائكة ومتفرعة للغاية، وهذه الميزة تجعل قطف التوت أمرًا صعبًا للغاية. لتجنب الإصابة بالأشواك الحادة، يجب عليك ارتداء أكمام طويلة وقفازات عند قطف الثمار.
في بعض البلدان، مثل إيران، حيث تعد زراعة البرباريس أحد القطاعات الزراعية المزدهرة، غالبًا ما يتم جمع التوت من الأغصان المقطوعة حديثًا. تتيح هذه الطريقة تجديد الأدغال واستخدام اللحاء والأوراق كمواد خام طبية.
بعد الحصاد، يجب فرز البرباريس وشطفها تحت الماء البارد الجاري ووضعها في مصفاة في طبقة رقيقة. ليست هناك حاجة لخلط التوت بيديك أو بالملعقة، لأن ذلك قد يؤدي إلى إتلاف الجلد الرقيق.
يمكنك جمع البرباريس ليس فقط في قطعة أرضك الشخصية، ولكن أيضًا في الغابة. المصنع مقاوم للصقيع ويمكنه بسهولة تحمل المناخ الروسي القاسي. غالبا ما يتم العثور على البرباريس في غابات السهوب في منطقة شمال القوقاز، وكذلك في إقليم بريمورسكي. لا يمكن جمع التوت من الشجيرات البرية إلا بعيدًا عن الطرق والمؤسسات الصناعية الكبيرة وغيرها من الأشياء ذات الظروف البيئية الصعبة.
تطبيق الفواكه
نطاق استخدامات التوت البرباريس أكثر من واسع. يستخدم النبات في الطب والتجميل والطبخ. بفضل الإنزيمات الموجودة في التوت، تم استخدام عصير البرباريس منذ فترة طويلة لصبغ الأقمشة والجلود.
للأغراض الطبية، يتم جمع ثمار هذه الشجيرة واستخدامها في:
- زيادة الشهية
- تحسين وظيفة القلب.
- تقوية جدران الأوعية الدموية.
- تطبيع المستويات الهرمونية.
- استقرار عمل الغدة الدرقية.
- تخفيف الحمى.
البرباريس له تأثير مرقئ ويستخدم كعامل مساعد في علاج أمراض الكبد والجهاز البولي التناسلي. للوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية وتقوية جهاز المناعة، ينصح العديد من الخبراء بشرب شاي البرباريس بانتظام. الوصفة بسيطة للغاية:
- شي.ل. تُسكب ثمار البرباريس المجففة في ملعقة كبيرة. ماء مغلي.
- يتم غرس الشاي لمدة 10 دقائق.
- أضف السكر المحبب أو العسل حسب الرغبة.
- اشربه دافئًا بعد 30 دقيقة من تناول الطعام.
يتم جمع التوت البرباريس على نطاق صناعي ولأغراض التجميل. تعتبر المنتجات المبنية عليها مفيدة بشكل خاص لشيخوخة الجلد وشيخوخة الجلد، حيث أن لها تأثير شد جيد وتحسن المرونة. ولكن ليس من الضروري على الإطلاق استخدام الكريمات والأقنعة المشتراة من المتجر، فيمكن تحضيرها في المنزل. على سبيل المثال، وفقا لهذه الوصفة:
- 3-4 ملاعق كبيرة. ل. تُطهى عصيدة هرقل على البخار في الحليب الساخن ويُترك الخليط ليبرد.
- يتم طحن 200 جرام من توت البرباريس الجاف ودمجه مع عصيدة الشوفان.
- أضف بيضة دجاج وملعقة صغيرة إلى الخليط. عسل
- يوضع القناع على البشرة النظيفة ويغسل بالماء الدافئ بعد 20 دقيقة.
هناك عدد لا يصدق من الوصفات باستخدام الفواكه الطازجة، والتي يتم جمعها مباشرة قبل الطهي. يعتبر التوت جيدًا في الصلصات الحارة لأطباق اللحوم والأسماك ويستخدم في تحضير:
- مربيات؛
- شراب.
- هلام؛
- مربى البرتقال.
- مربى.
وكذلك المشروبات الكحولية وغيرها من المشروبات الكحولية.
نادرًا ما يتم استهلاك البرباريس في شكله النقي بسبب طعم التوت اللاذع والحامض. لكن لا يمكن الاستغناء عنه كتوابل.في المطبخ الآسيوي، يتم جمع التوت البرباريس وتجفيفه وطحنه إلى مسحوق وإضافته إلى أطباق مثل الحصيب والسيهات والحساء والمرق المختلفة. لا تكتمل وصفة واحدة للبيلاف الحقيقي بدون هذا المكون.
غالبا ما يتم جمع التوت لإعداد الأطباق الحلوة: كومبوت، أعشاب من الفصيلة الخبازية، الفواكه المسكرة. يتمتع مربى البرباريس بطعم رائع ومثير للاهتمام، ويمكن تناوله كطبق مستقل وإضافته إلى المخبوزات:
- يتم تقطيع 800 جرام من التفاح الناضج المغسول إلى قطع صغيرة ويتم دمجها مع 200 جرام من البرباريس.
- يُسكب الخليط في 100 مل من الماء، ويُغلى على نار خفيفة ويُطهى لمدة 15 دقيقة.
- بعد ذلك، طحن الخلاط إلى عجينة متجانسة، أضف 400 غرام من السكر المحبب ويطهى لمدة 40 دقيقة أخرى.
- يتم تبريد الخليط ثم تسخينه مرة أخرى وغليه حتى يصل مربى البرتقال إلى السمك المطلوب.
- يُسكب الخليط في قوالب، ويُترك ليبرد، ويُوضع في الثلاجة.
سوف يستمتع الأطفال بشكل خاص بهذه الحلاوة. محتوى السعرات الحرارية للمنتج هو 162 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
مثل أي منتج آخر، يحتوي البرباريس على عدد من موانع الاستعمال. الاستخدام طويل الأمد للأغراض الطبية قد يسبب الإمساك. لا ينصح به لالتهاب الوريد الخثاري أو زيادة حموضة المعدة أو في حالة ما قبل الاحتشاء.
شروط وأحكام التخزين
للحفاظ على البرباريس طازجًا، ما عليك سوى وضع الثمار في وعاء زجاجي ورشها بالسكر المحبب ووضعها في الثلاجة. في هذا الشكل لن يفقد المحصول خصائصه المفيدة وسيكون مناسبًا للاستهلاك حتى الشتاء.
الطريقة الأكثر شيوعًا لحصاد البرباريس هي التجفيف. يتم استخدام الطرق التالية لهذا الغرض.
التجفيف في الهواء الطلق:
- يتم جمع الثمار الناضجة ولكن غير الناضجة وفرزها وغسلها بعناية.
- يتم وضع التوت المغسول بالتساوي على مناديل نظيفة أو مناشف قطنية للسماح بامتصاص الرطوبة الزائدة.
- يتم توزيع الثمار المجففة بهذه الطريقة على صفائح أو صواني الخبز وتغطيتها بشاش أو شبكة دقيقة لمنع وصول الحشرات والطيور.
- يتم وضع حاويات التوت في غرفة دافئة وجيدة التهوية، ولكن ليس في الشمس، لأن التعرض لأشعة الشمس يدمر الفيتامينات والعديد من المركبات المفيدة الأخرى في المنتج.
- لضمان تجفيف موحد، يتم تقليب الثمار بانتظام.
- يتم تحديد مدى استعداد البرباريس من خلال عدم وجود طبقة لزجة على قشرة التوت.
تجفيف الفرن:
- يوضع التوت المجفف من الرطوبة في طبقة واحدة على صينية خبز ويوضع في الفرن مسخنًا إلى 40-50 درجة مئوية.
- عندما يتوقف العصير عن الإفراز، تُرفع درجة الحرارة إلى 60 درجة مئوية ويُحفظ في الفرن حتى ينضج تمامًا، وعادةً لا يزيد عن 2.5 ساعة.
في مجفف الفاكهة. الطريقة تقريبا مطابقة للطريقة السابقة :
- يُحفظ التوت عند درجة حرارة 50 درجة مئوية لمدة 3 ساعات، وبعد ذلك يتم زيادة درجة الحرارة بمقدار 10 درجات مئوية ويصبح جاهزًا تمامًا.
- التوت المجفف جيدًا لا يفرز العصير وله لمعان مميز.
يُسكب التوت المحصود في مرطبانات زجاجية أو بلاستيكية ويُغلق بإحكام بغطاء. يمكن تخزين البرباريس المجفف بشكل صحيح لمدة 3 سنوات. في الحاويات القابلة للتنفس، على سبيل المثال، في الصناديق أو الأكياس الورقية، لا تتدهور لفترة أطول.
خاتمة
بمعرفة أي شهر يجب جمع التوت البربري، وتطبيق قواعد التجميع والتحضير وظروف التخزين، يمكنك أن تقدم لنفسك ولعائلتك منتجًا مفيدًا لعدة سنوات قادمة.الخصائص الطبية التي لا يمكن إنكارها وصفات الطهي الرائعة للبرباريس جعلته ضيفًا مرحبًا به في أي مطبخ.
