محتوى
الكافير الجير هو ممثل مشرق لنباتات الحمضيات. اكتسبت الشجرة شعبيتها بين البستانيين بسبب زيتونها الداكن وأوراقها اللامعة وأزهارها الجميلة والعطرة وخصائصها المفيدة. نظرًا للكمية الكبيرة من الفيتامينات والعناصر الدقيقة والزيوت الأساسية، تُستخدم الأوراق الطازجة والمجففة على نطاق واسع في الطهي. من المستحيل طهي الأطباق الآسيوية بدونها. بسبب رائحتها الرقيقة، تستخدم الأوراق الطازجة في تحضير السلطات والحساء والأطباق الرئيسية والكوكتيلات والحلويات.
أين ينمو الجير الكافير؟
تعتبر الهند موطن النبات، ففي الظروف الطبيعية يصل ارتفاع الشجرة إلى 2-4 م، وليمون الكافير الحمضي عدة أسماء: بابيدا كيلوم، ماكروت، ليمون كافير، برغموت، ليمون كافير، وذرة كافير. نظرًا لخصائصه المفيدة، تم جلب الجير الكافير إلى الدول الآسيوية في عام 1818، حيث تم استخدامه على نطاق واسع في الطهي. اليوم، يمكن العثور على الجير الكافير في إندونيسيا وجزر الفلبين وأفريقيا وأمريكا. في روسيا، يزرع الجير الكافير باعتباره نباتا منزليا.
وصف الجير الكافير
الليمون الكافير عبارة عن شجرة متوسطة الحجم ذات أوراق زمردية داكنة لامعة. نصل الورقة على شكل الساعة الرملية عطري للغاية، مثل العديد من الحمضيات، مغطى بالأشواك. يمكن أن يكون طول أوراق الشجر من 2 إلى 10 سم.
في المنزل، يزهر الليمون الكافير في نهاية فصل الشتاء بأزهار بيضاء ثلجية مع رائحة حمضية عطرية واضحة. بعد الإزهار، ينتج ليمون الكافير ثمارًا مجعدة بلون الزيتون. كلما كانت أكثر نضجًا، أصبح لون القشرة أصفر.
تتميز أوراق وثمار الليمون الكافير برائحة قوية تختلف عن ثمار الحمضيات الأخرى. إنه مثل مزيج من الليمون واليوسفي والليمون مع نفحات زهرية رقيقة. يتم الكشف عن رائحة الحمضيات الكاملة عند سحق الأوراق.
لا تستخدم الثمار الصغيرة في الطعام، لأن طعمها حامض ومرير، واللب ليس كثير العصير. وفي آسيا، يتم جمع الثمار واستخدامها لإنتاج المواد الكيميائية المنزلية.
ميزات مفيدة
تحتوي أوراق الليمون الكافير على الفيتامينات والعناصر الدقيقة، لذا فهي قادرة على علاج العديد من الأمراض. يشملوا:
- حمض الاسكوربيك – يزيد المناعة ويحسن عمليات التجديد والتمثيل الغذائي ويقوي اللثة ويحمي الجسم من الالتهابات والفيروسات.
- الريتينول – ضروري للرؤية، للحفاظ على صحة الجلد والأظافر والشعر.
- توكوفيرول – يبطئ عملية الشيخوخة، ويحسن الدورة الدموية، وتطبيع إنتاج الهرمونات.
- البوتاسيوم – يحسن وظائف القلب ويقوي الأوعية الدموية.
- السيلينيوم – يحسن أداء الغدة الدرقية، ويزيل الجذور الحرة الضارة، ويمنع عملية الشيخوخة.
- المنغنيز – يشفي الجروح، ويحسن الدورة الدموية الدماغية، ويعيد نسبة السكر في الدم إلى طبيعتها، ويزيل الكولسترول الضار والسموم والنفايات.
- الفوسفور - يقوي الأسنان والجهاز الهيكلي.
استخدامات أوراق الليمون الكافير
الليمون الكافير عبارة عن شجرة صغيرة ذات أوراق عطرة وصحية. لقد وجد نبات الكافير الحمضي تطبيقًا واسعًا في الطب والطبخ والتجميل.
في الطبخ
وتستخدم الأوراق الطازجة والمجمدة والمجففة في الطبخ. ويضاف إلى السلطات والصلصات والمشروبات والحساء وأطباق اللحوم والأسماك. لمنع أوراق الشجر الطازجة من فقدان رائحتها، من الضروري تحضيرها أولاً. هناك طريقتان:
- يتم غسل الأوراق وإزالة الضلع الأوسط ووضعها في كومة من 3-4 أوراق. باستعمال سكين حادة، قطعيها إلى شرائح صغيرة.
- يتم تقطيع الورقة إلى جزأين، ويتم إزالة الوريد المركزي ويتم طي النصفين معًا. تُلف الأوراق المطوية في أنبوب وتُقطع إلى نصف حلقات.
تُستخدم أوراق الليمون الكافير المجففة الكاملة كتوابل للحساء والصلصات. تكشف أوراق الليمون الكافير عن رائحة الحمضيات الكاملة في الحساء والعصيدة المطبوخة مع حليب جوز الهند. عند إضافتها إلى أطباق اللحوم والأسماك، يمكنك استخدام الأوراق المجففة المفرومة ناعما.
لا غنى عن أوراق خشب الكافير الليموني لتحضير الأطباق الآسيوية.ستكون رائحة الحمضيات بمثابة تذكير بالأيام الدافئة، مما يمنح الطبق مذاقًا رائعًا ولمسة لا تُنسى. فيما يلي الأطباق الآسيوية الشهيرة المصنوعة من الجير الكافير.
حساء توم يم كونغ
للتحضير سوف تحتاج:
- حليب جوز الهند ومرق الخضار - 250 مل لكل منهما؛
- الجير الكافير - 3 أوراق؛
- جذر الزنجبيل - 70 جم؛
- جمبري ملكي أو أرجنتيني - 100 جم؛
- فطر - 4-5 قطع.
- صلصة السمك – 1 ملعقة كبيرة. ل.
- الثوم - 2 فصوص؛
- الفلفل الحار – 1 جهاز كمبيوتر.
- زيت نباتي – 3 ملاعق كبيرة. ل.
- بهارات - اختياري.
تحضير:
- يُقشر الفطر والفلفل وجذر الزنجبيل ويُقطع إلى شرائح رفيعة.
- تُقلى المنتجات المحضرة بالزيت النباتي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
- يُسكب مرق الخضار في المقلاة ويُغلى المزيج. أضف أوراق الليمون الكافير والملح.
- بعد 5 دقائق تضاف الخضار المقلية والبهارات وتغلي على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق.
- بعد ذلك أضف صلصة السمك والروبيان المقشر.
- بعد بضع دقائق، أضف حليب جوز الهند.
- بعد الغليان، يمكن سكب الحساء في أوعية، دون أن ننسى إزالة أوراق الليمون الكافير.
بانجاسيوس على الطراز الآسيوي
للتحضير تحتاج:
- فيليه السمك – 0.5 كجم؛
- الجير - ½ الفاكهة؛
- الجير الكافير - 3-4 أوراق؛
- ريحان - 1 غصن؛
- يانسون نجمي - 2 قطعة؛
- فلفل حريف – 1 قطعة؛
- صلصة الصويا - 0.5 ملعقة صغيرة؛
- زيت السمسم - 2 ملعقة صغيرة؛
- بهارات - اختياري.
طريقة طهو:
- قشر الليمون واعصر العصير وابشر القشر على مبشرة ناعمة.
- يتم طحن الفلفل والينسون النجمي وأوراق الليمون الكافير والريحان في الهاون.
- يضاف عصير الحمضيات والقشر إلى الخليط العطري. يُسكب الزيت وصلصة الصويا ويُخلط جيدًا.
- يتم غسل شرائح سمك البنغاسيوس وتجفيفها على منشفة ورقية.
- يُغطى السمك بالصلصة من الجانبين ويُلف بورق الألمنيوم.
- سخني الفرن على حرارة 180 درجة مئوية، ضعي السمك واطبخيه لمدة 20-30 دقيقة.
للحفاظ على أوراق الليمون الكافير لذيذة وصحية، يمكنك تجميدها أو تجفيفها. قبل التجميد، يتم غسل الأوراق جيدا وتجفيفها. ثم يتم تكديسها ووضعها في أكياس الفريزر. يمكن للتوابل المجمدة أن تحتفظ برائحتها وخصائصها المفيدة لمدة عامين.
من أجل تجفيف أوراق الليمون الكافير، يتم غسلها تحت الماء الجاري، وتوضع على منشفة ورقية وتوضع لتجف في الهواء النقي، محمية من أشعة الشمس المباشرة. يتم نقل التوابل المجففة إلى كيس من الكتان وتخزينها في مكان جاف ومظلم.
في الطب
لإثراء الجسم بالفيتامينات، وزيادة المناعة والحفاظ على الحيوية، ليس من الضروري تحضير الحقن الطبية والصبغات والمقتطفات والمغلي من أوراق الليمون الكافير. يمكن إضافة أوراق الشجر الطازجة أو الجافة بشكل كافٍ إلى النظام الغذائي.
غالبًا ما تستخدم أوراق الليمون الكافير في الطب الشعبي. إنهم قادرون على:
- زيادة الحموضة.
- القضاء على الأرق.
- تجديد شباب الجلد عن طريق إزالة السموم والنفايات.
- دعم جهاز المناعة واستعادة الجسم بسرعة بعد المرض.
- تخفيف الألم والتوتر العصبي.
- خفض نسبة السكر في الدم وإزالة الكولسترول السيئ.
في التجميل
في الشرق، نظرًا لرائحتها الغنية وخصائصها المفيدة، تُضاف أوراق الحمضيات من الكافير إلى مجموعة متنوعة من الكريمات والشامبو والمستحضرات.توصف مستحضرات التجميل:
- لعلاج حب الشباب.
- لتنعيم التجاعيد.
- لمنح البشرة النضارة والمرونة الصحية؛
- للتخلص من الزهم؛
- لتقوية الأظافر.
- للقضاء على تصبغات النمش.
موانع للاستخدام
مثل أي منتج غريب، يمكن أن يضر الكافير بالجسم. قبل تناول الفاكهة، عليك أن تعرف موانع الاستعمال. لا ينصح بإعطاء الليمون الكافير الحمضي إلى:
- الأطفال أقل من 10 سنوات، لأن عصير الأوراق يحسن إنتاج عصير المعدة ويمكن أن يؤدي إلى التهاب ونزيف داخلي.
- النساء الحوامل والمرضعات، إدخال منتج جديد قد يؤثر سلبا على صحة الطفل؛
- مع تفاقم أمراض الجهاز الهضمي.
- الأشخاص الذين يعانون من الحساسية الغذائية - يمكن أن تسبب كمية كبيرة من فيتامين C الموجود في أوراق الليمون الكافير رد فعل تحسسي، بما في ذلك صدمة الحساسية.
عند شراء الكافير الجير، عليك أن تعرف كيف يبدو، لذلك حتى لا نخطئ في الاختيار، تحتاج إلى إلقاء نظرة على الصورة.
كيفية استبدال أوراق الليمون الكافير
غالبًا ما تستخدم أوراق الليمون الكافير المجففة والطازجة في تحضيرات الطهي. نادرًا ما يمكن شراء التوابل العطرية على أرفف المتاجر الروسية، لذلك للحصول على نفس الطعم والرائحة، يمكن استبدال الكافير بالمكونات التالية:
- ورق الغار وقشر الليمون والزعتر الحمضي - لتحضير التتبيلة، اخلطي نصف كمية ورق الغار المسحوق مع نصف ملعقة صغيرة. نكهة الليمون والزعتر الحمضي.التوابل المحضرة مناسبة لتحضير الحساء والبطاطس المقلية وأطباق اللحوم والأسماك.
- أوراق الحمضيات – في حالة عدم توفر أوراق الحمضيات الطازجة من الكافير، يمكنك خلط الليمون المطحون والجريب فروت وأوراق الليمون بنسب متساوية. لن يكون للتوابل رائحة قوية، لذلك يتم إضافتها إلى الأطباق بكميات أكبر.
كيفية زراعة الجير الكافير في المنزل
للحصول على أوراق الشجر الطازجة في متناول اليد طوال العام، يمكن زراعة ليمون الكافير في المنزل. بعد شراء النبات، تحتاج إلى إعطائه الرعاية المناسبة. وهو يتألف من التقليم والري والتسميد في الوقت المناسب والحفاظ على ظروف درجة الحرارة والرطوبة.
الإضاءة - الجير الكافير نبات محب للحرارة ويفضل الضوء الساطع المنتشر. أفضل موقع سيكون الجانب الشرقي أو الغربي. من أجل التطوير الجيد، يحتاج نبات الحمضيات إلى 12 ساعة من الضوء.
اعتمادًا على الوقت من العام، يتطلب الجير الكافير نظامًا معينًا لدرجة الحرارة:
- في فصل الربيع والصيف يجب أن تكون درجة الحرارة في حدود +25-30 درجة مئوية؛
- في فترة الخريف والشتاء + 20-25 درجة مئوية.
إذا تم الحفاظ على درجة الحرارة، فسوف ينمو الجير الكافير بسرعة ويزهر ويؤتي ثماره بغزارة.
من أجل التطور الجيد، يتطلب الجير الكافير الحمضي رطوبة هواء عالية طوال العام. لزيادة الرطوبة:
- إجراء الرش اليومي بالماء الدافئ.
- مرة كل شهرين دش دافئ.
- يتم تركيب جهاز ترطيب الهواء بجوار المصنع؛
- توضع أوعية النبات على الطين المبلل.
التدابير الزراعية الرئيسية:
- سقي. يحتاج الجير الكافير إلى سقي منتظم دون ركود الرطوبة. يتم الري بالماء الدافئ المستقر بعد جفاف الطبقة العليا من التربة.أثناء السبات، يتم تقليل الري إلى 3 مرات في الشهر.
- أعلى الملابس. للحصول على نمو وتطور أفضل، يتم تغذية الجير الكافير مرة كل أسبوعين بالأسمدة السائلة المخصصة لنباتات الحمضيات. يتم تخفيف الأسمدة وتطبيقها بدقة وفقًا للتعليمات. لمنع حرق نظام الجذر، يتم التخلص من الكافير الجير بسخاء قبل التغذية.
- زركشة. يتم تنفيذ تشكيل التاج الأول مباشرة بعد الشراء. يتم تقصير الجذع الرئيسي للنبات، مما يسمح بتطور البراعم الجانبية. في العام التالي، يتم قطع البراعم إلى ثلث طولها. في السنوات اللاحقة، يتم إجراء التقليم الصحي وإزالة الفروع التي تنمو في عمق التاج.
- تحويل. يتم زرع الجير الكافير الصغير سنويًا في وعاء جديد أكبر باستخدام طريقة الشحن. لا يتم زرع النبات البالغ إلا بعد ظهور الجذور من فتحات التصريف.
إذا لم يتم اتباع القواعد الزراعية، فغالبًا ما تستقر الآفات الحشرية على الجير الكافير: سوس العنكبوت والحشرات القشرية والبق الدقيقي. العلامات الأولى لظهور الحشرات:
- توقف في النمو والتطور.
- تتشوه أوراق الشجر وتجف وتسقط.
- لوحة على الجزء الأرضي من النبات.
- ظهور بقع داكنة أو رمادية على صفيحة الأوراق.
- ظهور شبكة رقيقة.
- هناك تساقط هائل لأوراق الشجر.
يمكنك التخلص من الآفات الحشرية باستخدام المبيدات الحشرية واسعة النطاق.
خاتمة
الليمون الكافير هو نبات حمضيات صحي يمكن زراعته في المنزل. باتباع قواعد رعاية بسيطة، يمكنك الحصول على شجرة عطرة مزهرة بشكل جميل مع ثمار أصلية. نظرًا للمحتوى العالي من الزيوت العطرية، غالبًا ما تستخدم الأوراق في الطهي. يتم إضافتها إلى الحساء وأطباق الأسماك واللحوم والحلويات والكوكتيلات.
