محتوى
يبدو أن حصاد محاصيل التفاح هو أكثر وظائف البستنة متعة وأبسطها. وما الذي يمكن أن يكون معقدًا جدًا في ذلك؟ قطف الكمثرى والتفاح هو متعة. الثمار كبيرة وكثيفة ومن المستحيل سحقها عن طريق الخطأ وفي 5-10 دقائق يمكنك ملء دلو أو سلة. نعم، ولا داعي للانحناء، وتحميل ظهرك، والتعب من موسم العمل في الحديقة.
ولكن اتضح أن ليس كل شيء بهذه البساطة. يجب أن تكون الكمثرى قادرة على جمعها وإعدادها بشكل صحيح للتخزين، وإلا فإنها لن تدوم طويلا. العصائر والنبيذ والمربيات المصنوعة من الفاكهة التي يتم حصادها في الوقت الخطأ ستكون بلا طعم وستترك الكثير من النفايات. هذا لا يعني أن هذا علم كامل، ولكن سيكون من المفيد أن يكون لديك ورقة غش في متناول اليد.
مراحل نضج الكمثرى
يتم حصاد بعض أصناف الكمثرى بعد الوصول إلى مرحلة النضج الاستهلاكي، والبعض الآخر - عندما تكون قابلة للإزالة. إذا دخلت الثمار في مرحلة المعالجة، يتم قطفها في مرحلة النضج الفني.للحفاظ على الكمثرى لأطول فترة ممكنة، ولصنع عصير أو نبيذ أو مربى عالي الجودة، عليك أن تفهم بوضوح الفرق بين هذه المفاهيم.
النضج الفني
المرحلة التي تصبح فيها الثمار جاهزة للتجهيز. هذه هي المرحلة الأولى من نضج محاصيل التفاح، عندما يصل إنتاج العصير إلى الحد الأقصى. عندما تنضج البذور تقنيًا، تبدأ في التحول إلى اللون الداكن. ثمار حتى الأصناف المبكرة لطيفة إلى حد ما، ولكنها ليست بلا طعم.
النضج القابل للإزالة (النباتي).
يحدث ذلك عندما تدخل عملية نمو الفاكهة وتراكم المواد الاحتياطية فيها - السكريات والفيتامينات والمعادن والبكتين والنشا - إلى المرحلة النهائية. تتشكل طبقة من الفلين بين الجذع والساق، ويمكن فصل الثمرة بسهولة عن الفروع. تنتهي عملية نضج البذور. الثمار التي وصلت إلى هذه المرحلة قد تنضج أثناء التخزين.
نضج المستهلك
الوقت الذي تكتسب فيه الفاكهة الطعم واللون والكثافة والرائحة المميزة لمجموعة معينة. يصل المحتوى الغذائي إلى الحد الأقصى. الكمثرى جاهزة للاستهلاك الفوري.
النضج الفسيولوجي الكامل
تتوقف العمليات التراكمية في الثمار وتبدأ المواد المفيدة في التفكك. النشا الموجود في الكمثرى غائب تمامًا، ويفقد اللب عصارته، ويصبح طريًا ولا طعم له.
لا تؤكل هذه الثمار، ولا تصل إلى مرحلة النضج الفسيولوجي الكامل إلا إذا كان من الضروري الحصول على البذور الناضجة بأفضل طريقة ممكنة. في المزارع الخاصة، ليس من المنطقي جلب الكمثرى إلى هذه الحالة.
كيفية تحديد نضج الكمثرى
يتم حصاد معظم الأصناف المخصصة للتخزين والاستهلاك الطازج في مرحلة النضج القابل للإزالة. ولكن كيفية تحديد ذلك؟
لم يتم حتى الآن العثور على طريقة موثوقة لتحديد نضج الكمثرى، ومناسبة لأي مناخ وظروف جوية مختلفة. علاوة على ذلك، فإنهم يبحثون عنه بشكل أساسي لاستخدامه في البستنة الصناعية. هناك، الحصاد ليس مهمة مرهقة. من 40 إلى 60٪ من الوقت الذي يقضيه في الزراعة، يتم إنفاقه على تناول الفاكهة، ويتم استخدام العمل اليدوي بشكل أساسي. إذا تم تحديد وقت الحصاد بشكل غير صحيح، فإن الخسائر ستكون هائلة.
تم اختراع الطرق التالية لتحديد مرحلة النضج القابل للإزالة:
- وفقًا للتغيرات في اللون الخارجي للفواكه، يتم إنشاء مقياس ألوان منفصل لكل صنف؛
- طريقة نشا اليود التي اقترحها N. A. Tseluiko، على أساس تغيير كمية النشا في الكمثرى في مراحل مختلفة من النضج؛
- العلاقة بين فترة الإزهار وبداية النضج القابل للإزالة، والتي تبين أنها غير قابلة للتطبيق على الإطلاق في ظروف دول الاتحاد السوفيتي السابق (بسبب تقلبات الطقس، خطأنا هو 20-40 يومًا)؛
- تحديد درجة النضج حسب لون البذور؛
- قياس قوة اللب، حتى أنه تم إنشاء جهاز خاص في أمريكا - مقياس الاختراق؛
- حساب درجة الحرارة الإجمالية اللازمة لنضج الكمثرى من كل صنف على حدة؛
- تحديد درجة النضج على أساس الاختلاف في محتوى المكونات القابلة للذوبان والجافة والإيثيلين والكلوروفيل في الثمار، والتي تم حسابها جميعها لكل صنف؛
- إحصائيات مواعيد قطف الثمار في السنوات السابقة.
مجرد سرد طرق تحديد درجة النضج يشغل مساحة كبيرة، ولكن لا يمكن الاعتماد على أي منها! لكل نقطة، بعد تعليمات مفصلة، يمكنك إضافة عشرات الجمل، كل منها يبدأ بالكلمات "إذا" أو "لكن".
يبدو أنه حتى لو لم يتمكنوا حتى في البستنة الصناعية من تحديد الوقت الدقيق للحصاد، فماذا يجب أن يفعل الهواة؟ قد يتفاجأ البعض، ولكن في المزارع الخاصة، حيث لا يوجد علماء أحياء معتمدون ومستشارون يتقاضون أجورا عالية، يتم حصاد الثمار في وقت قريب من الوقت الأمثل.
الخبرة والمعرفة والحدس لها نفس القدر من الأهمية هنا. يقوم البستاني الهاوي بمراقبة حديقته الخاصة كل عام، ويعرف أرضه وظروف زراعة الأشجار. يتم الحصاد عندما:
- تتم إزالة الثمار بسهولة من الشجرة.
- تتحول البذور إلى اللون الداكن.
- تكتسب الكمثرى الصيفية والخريفية اللون والطعم والرائحة المميزة للصنف ؛
- تتشكل طبقة شمعية على ثمار أصناف الشتاء وأواخر الخريف.
وبطبيعة الحال، من الضروري مراعاة مواعيد الحصاد في السنوات السابقة وجمع المعلومات للمستقبل.
ما الذي يحدد وقت نضج الكمثرى؟
عند قراءة الفصل السابق، تطرح أسئلة كثيرة. تتلخص جميعها في ما يلي: لماذا لا يمكن دائمًا الاعتماد على الأساليب التي طورها العلماء لتحديد درجة نضج الثمار؟ والحقيقة هي أن الكثير من العوامل الخارجية تتداخل مع البحث النظري. على سبيل المثال، حساب درجات الحرارة الإجمالية والعلاقة بين توقيت نضج الكمثرى ووقت الإزهار يعملان بشكل مثالي في كاليفورنيا. المناخ هناك متساو ويمكن التنبؤ به بسهولة، على عكس روسيا، حيث يمكن أن يكون الخطأ في سنوات مختلفة أكثر من شهر.
يمكن أن يتأثر وقت نضج الكمثرى من نفس الصنف الذي ينمو في نفس المنطقة في سنوات مختلفة بما يلي:
- تلف الخشب بسبب درجات الحرارة المنخفضة في الشتاء؛
- ربيع متأخر؛
- صيف بارد أو حار جدًا.
- كمية هطول الأمطار أو الري.
- درجة إضاءة الشجرة.
- تكوين التربة
- درجة حمل الشجرة بالثمار.
- كثافة التغذية
- على المحيط تنضج الثمار بشكل أسرع من داخل التاج، خاصة في الأشجار الطويلة؛
- تلف النبات بسبب الأمراض والآفات.
حتى البستانيين المبتدئين يعرفون أنه في مناطق مختلفة يتم حصاد نفس الصنف في أوقات مختلفة.
متى تختار الكمثرى
يوجد أكثر من 5 آلاف نوع من الكمثرى تختلف من حيث النضج. لتحديد وقت الحصاد، عليك أولاً أن تقرر أين ستذهب الثمار - للاستهلاك الطازج أو التخزين أو المعالجة. علاوة على ذلك، عليك أن تتذكر أن الأصناف المبكرة غير صالحة للتخزين، ولا تؤكل الأصناف المتأخرة مباشرة بعد قطفها من الشجرة.
لماذا يجب قطف الكمثرى في الوقت المحدد؟
عند الحصاد، عليك أن تعرف فترة قطف الثمار. يجب قطف أصناف الكمثرى الصيفية والخريفية خلال 4-7 أيام. في فصل الشتاء، تكون فترة التجميع أطول - من 8 إلى 15 يومًا. دون تأخير، تحتاج إلى إزالة الفواكه المتفتتة بسرعة، وإلا فإنها سوف تسقط من تلقاء نفسها وتتضرر. على الأشجار الطويلة، يبدأ قطف الكمثرى في المحيط - حيث تنضج بشكل أسرع.
يؤثر الحصاد غير المناسب للفواكه سلبًا على جودة حفظها وجودتها، وفي بعض الحالات يمكن أن يؤدي إلى تلف الشجرة.
إذا استعجلت في الحصاد:
- يتم تخزين الكمثرى بشكل أسوأ.
- ستكون جودة الثمار أقل شأنا، حيث لن يكون لديهم الوقت لتجميع جميع المواد المفيدة والعطرية الممكنة؛
- تتحول قشر الكمثرى المقطوفة مبكرًا إلى اللون البني في كثير من الأحيان وأكثر من تلك التي تم قطفها في الوقت المحدد؛
- سيكون الحصاد أصغر، لأنه قبل بداية النضج القابل للإزالة، يزيد حجم الفاكهة بنسبة 1-2٪ يوميا؛
- إذا تم قطف الكمثرى مبكرًا جدًا، فلن يتمكنوا أثناء التخزين من الحصول على اللون المميز للصنف وسيظل أخضر؛
- ليس لدى الأصناف المتأخرة الوقت الكافي لتغطيتها بطبقة شمعية ، فالفواكه تفقد الرطوبة والمواد المغذية بسرعة وتذبل.
عواقب تأخر الحصاد:
- الخسائر الناجمة عن سقوط الفاكهة؛
- تدهور في قابلية النقل.
- انخفاض مدة الصلاحية، يتم تخزين الكمثرى الناضجة بشكل سيء؛
- وفي بعض الأصناف يصبح اللب دقيقيًا؛
- الثمار الناضجة أكثر عرضة للإصابة بالأمراض أثناء التخزين؛
- قد تكون الأصناف المتأخرة عرضة للصقيع.
- في الفواكه الناضجة، يتم تقليل كمية العناصر الغذائية؛
- تصبح الكمثرى الناضجة طرية جدًا، وتتلف بسهولة عند قطف الثمار، وأثناء التخزين في معظم الأصناف يحدث ما يسمى بالتأثير الفاسد؛
- الحصاد في وقت متأخر له تأثير سلبي على محصول العام التالي، حيث يؤدي إلى انخفاض عدد براعم الزهور التي تتكون؛
- التأخير في الحصاد لا يمنح الأشجار الوقت الكافي للاستعداد لفصل الشتاء مما يضعفها ويقلل من قساوة الشتاء ومقاومة الصقيع (هذه أشياء مختلفة).
متى يتم جمع الكمثرى للمعالجة
الاستعدادات مصنوعة من الكمثرى من أصناف الصيف وأوائل الخريف. يتم قطفها في مرحلة النضج الفني، عندما يصل محتوى العصير في الفاكهة إلى الحد الأقصى.
تفقد الثمار الناضجة شكلها عند تعليبها. عند تحضير العصير والنبيذ، لا يتم إطلاق ما يكفي من السوائل. الكمثرى الخضراء قاسية جدًا ولا طعم لها، وخالية تمامًا من النكهة. في مرحلة النضج الفني، تصل الثمار إلى "الوسط الذهبي" - فهي غنية بالعصير قدر الإمكان، ويتم التعبير بالفعل عن الطعم والرائحة، على الرغم من أنها لم تصل إلى ذروتها.
حصاد الكمثرى اعتمادا على وقت النضج
حسب وقت النضج، تنقسم أصناف الكمثرى عادة إلى الصيف والخريف والشتاء. وهي تختلف من حيث الحصاد والتخزين والاستعداد للاستهلاك الطازج والاستخدام للمعالجة.
يُشار إلى مدة الصلاحية المذكورة أدناه للشروط التي يمكنك إنشاؤها بنفسك. في مرافق التخزين الصناعية الخاصة، يتم الاحتفاظ بالكمثرى لفترة أطول.
متى يتم حصاد أصناف الصيف
في الكمثرى الصيفية، التي تنضج في شهري يوليو وأغسطس، يتزامن نضج المستهلك مع الحصاد، فهي جاهزة للاستهلاك الفوري. فقط في المزارع يتم حصاد المحصول قبل عدة أيام من أجل الحصول على الوقت لتسليم الثمار إلى سلاسل البيع بالتجزئة أو الأسواق. يصلون إلى مرحلة نضج المستهلك أثناء النقل.
أثناء الحصاد، تكتسب الكمثرى الصيفية اللون والطعم والرائحة المميزة للصنف. تتم إزالة الثمار بسهولة من الشجرة. العظام داكنة اللون.
أصناف الصيف ليست مخصصة للتخزين. حتى لو تم توفير الظروف المناسبة، فلن يظلوا هناك لأكثر من 10-15 يومًا. يمكن تخزين بعض الأصناف فقط لمدة شهر إلى شهرين.
غالبًا ما تتم معالجة الكمثرى الصيفية لأنه من المستحيل تناولها قبل أن تفسد. صحيح أن الثمار المخصصة للحصاد يجب أن يتم حصادها عند النضج الفني.
متى يتم جمع أصناف الخريف
عادة ما يتم تقسيم الكمثرى متوسطة النضج، والتي يتم حصادها من منتصف أغسطس إلى نهاية سبتمبر، إلى أصناف أوائل الخريف وأواخر الخريف. الأول أقرب في الجودة إلى الصيف، والثاني يشبه الشتاء.
عادة ما يتم حصاد أصناف الخريف المبكرة في نهاية مرحلة الحصاد أو عند الوصول إلى مرحلة النضج الاستهلاكي. قد تتزامن هذه المراحل أو تختلف بعدة أيام. يتم استهلاك الكمثرى على الفور وتخزينها لمدة لا تزيد عن شهر إلى شهرين. غالبًا ما تتم معالجتها، ولكن بعد ذلك يتم الحصاد عند النضج الفني.
يتم حصاد أصناف أواخر الخريف عند الوصول إلى مرحلة النضج القابلة للإزالة. ستكون جاهزة للاستخدام خلال 2-4 أسابيع، ويتم تخزينها لمدة 1.5-3 أشهر. نادرا ما تتم معالجة هذه الكمثرى، لأنها تظل طازجة حتى العام الجديد.
متى يتم جمع أصناف الشتاء من الكمثرى للتخزين
يتم حصاد الكمثرى الشتوية اعتبارًا من نهاية شهر سبتمبر في مرحلة النضج القابل للإزالة. حتى أحدث الأصناف يجب إزالتها من الشجرة قبل أن يبدأ الصقيع، لأن درجات الحرارة السلبية تقلل بشكل حاد من جودة حفظها.
تصل الكمثرى الشتوية إلى مرحلة النضج الاستهلاكي أثناء التخزين، بعد 3-4 أسابيع. إذا قطفت ثمرة من شجرة وأكلتها، فمن المستحيل التعرف على الطعم الحقيقي. ولهذا السبب يشتكي العديد من البستانيين: "لا أستطيع العثور على مجموعة جيدة من الكمثرى الشتوية". ربما كان التنوع رائعًا، لكنهم أكلوه في الوقت الخطأ. نعم، مثل هذه الكمثرى ستكون بالتأكيد عصيرا، على الأرجح حلوة، ولكنها غير شهية. ببساطة لم يُسمح لها بالنضج واكتساب الرائحة والذوق.
عند تخزينها بشكل صحيح، تستمر الأصناف الشتوية لمدة 3-6 أشهر. فترة التنظيف الخاصة بهم هي الأطول.
قواعد الحصاد
يتم حصاد الكمثرى في الطقس الجاف بعد اختفاء الندى. لا يمكنك قطف الفاكهة أثناء المطر أو بعده بينما تكون الثمار مبللة - فهي لن تدوم طويلاً ومن المرجح أن تصاب بتعفن الفاكهة.
يجب قطف الكمثرى المعدة للتخزين بعناية - دون الضغط عليها مع الساق. يتم جمع الأصناف المتأخرة المغطاة بطبقة شمعية بالقفازات - وبهذه الطريقة تقل فرصة إزعاج الطبقة الواقية الطبيعية. لا تقم بسحب الكمثرى أو سحبها أو فكها. سيؤدي ذلك إلى كسر الجذع أو بقائه على الشجرة مع جزء من الفاكهة.
لمنع سقوط الكمثرى، قم أولاً بإزالة الثمار الموجودة على الأغصان السفلية، ثم انتقل إلى منتصف الشجرة وأعلىها. عند نشر العينات ينتقلون من المحيط إلى المركز.
عند حصاد أصناف متأخرة من الكمثرى، قد لا يكون لديك وقت للتجميد. ثم لا تتسرع في إزالة الثمار، فأنت بحاجة إلى السماح لها بالذوبان بشكل طبيعي على الشجرة. سيتم تخزين هذه الكمثرى أقصر بكثير من تلك التي تم جمعها في الوقت المحدد، ويجب أن تؤكل بسرعة.
خاتمة
يجب قطف الكمثرى بعناية وفي الوقت المحدد، وخاصة الأصناف المتأخرة المخصصة للتخزين. أصعب شيء هو اختيار الوقت المناسب لحصاد الفاكهة، فقط الخبرة والاهتمام الدقيق بالحديقة سيساعد هنا.
