محتوى
يصنع العديد من الشركات المصنعة منتجات مدخنة باستخدام الدخان "السائل" والمواد الكيميائية الأخرى التي لا تدخن اللحوم حقًا، ولكنها تمنحها رائحة وطعمًا محددين فقط. هذه الطريقة ليس لديها الكثير من القواسم المشتركة مع التدخين التقليدي. لإعداد الأطباق الشهية، نستخدم مواد خام عالية الجودة وتقنيات تم اختبارها عبر الزمن.
يتم تخزين المنتجات المحضرة بالتدخين البارد لفترة طويلة جدًا وتحتفظ بطعم دخاني فريد. يمكنك صنع مثل هذه الأطباق الشهية في المنزل، الشيء الوحيد الذي تحتاجه هو المدخن. مثل هذا التثبيت ليس رخيصًا، يمكنك توفير الكثير عن طريق التجميع مولد الدخان بأيديكم.
الغرض من الجهاز
مولد الدخان هو جهاز يتم فيه تشبع الأسماك واللحوم بالدخان لفترة طويلة. في أغلب الأحيان، يتم تشغيل مولد الدخان للتدخين البارد بالغاز. يتم توفير تيار من الوقود إلى تجاويف التدخين تحت ضغط عالٍ.
تختلف أجهزة التدخين في حجم المدخنة ومدة التشغيل وحجم الدخان الناتج. إذا كنت تخطط لإنتاج الأطعمة الشهية لنفسك ولعائلتك، فسيكون التثبيت الصغير كافيًا. يمكنك وضع ما يصل إلى خمسة كيلوغرامات من اللحوم أو الأسماك في مولد الدخان في المرة الواحدة.
مولد الدخان DIY
من أجل صنع مولد دخان للتدخين البارد بيديك، يمكنك إلقاء نظرة على الرسومات الجاهزة.
سوف يساعدون أثناء العمل. ستكون دائرة مولد الدخان بمثابة مساعد خلال جميع مراحل البناء.
كل منهم لديهم جسم معدني أسطواني. ويوضع فيه الوقود الصلب حيث يشتعل. بفضل الحرق البطيء للرقائق يتشكل دخان وفير في السكن. يتم استخدام شوائب خشبية مختلفة كوقود لمولد الدخان: التفاح والكمثرى وأنواع أخرى.
لكي تحترق رقائق الخشب ببطء، يجب وضعها بطريقة خاصة. لإشعال المواد الخام، يتم تثبيت ثقب في الجزء السفلي من السكن.
يتم توليد الدخان في صندوق الاحتراق الخاص بمولد الدخان. يمكن أن تتم العملية بطريقتين مختلفتين:
- يدخل تدفق الهواء ببطء إلى مبيت مولد الدخان، مما يتسبب في احتراق الوقود. يسمح لك الغطاء الموجود على نافذة الهيكل بتنظيم مستوى إمداد الأكسجين.
- يحتوي التصميم على غرفتين. يتم تركيب مكان للوقود أسفل غرفة التدخين، ويوضع الوقود على صينية معدنية من الأسفل. بفضل هذا الترتيب، يدخل الدخان إلى الغرفة العلوية من السكن.
في غرفة التدخين، يتم وضع اللحم على مستويات مختلفة. عند امتلائه بالدخان، يتشبع الخزان والطعام الموجود فيه بالرائحة. من المهم مراقبة هذه العملية بعناية. تساعد مواقد الغاز والكهرباء على تسهيل عملية التدخين.
طرق تبريد المولدات
تتطلب عملية التدخين البارد، كما يوحي الاسم، دخانًا باردًا.ومع ذلك، في البداية تنتج عملية الاحتراق دخانًا دافئًا، لذلك يتم تبريده. يمكنك بناء مولد دخان لدخان مدخن بارد بيديك بسرعة كبيرة. للقيام بذلك، يتم وضع الرسم والتعليمات مقدما.
تبريد الماء
لصنع مولد دخان مبرد بالماء بيديك، ستحتاج إلى دبابتين. وفي هذه الحالة يقع أحدهما داخل الثاني. يتحرك الماء في الوعاء الخارجي، لتقليل الاستهلاك، يتم تقليل معدل العرض.
يقوم وعاء الماء الداخلي بتبريد الدخان. عند لمس جدرانه الباردة، يبرد التدفق. للحصول على دخان موحد وعالي الجودة، يلزم ضغط الماء المنتظم.
تبريد الهواء
تتم عملية التبريد نفسها عن طريق التبادل الحراري لمولد الدخان. ميزة هذا التثبيت هي تكلفته المنخفضة وجهازه البسيط. يمكن أن يكون لملف مولد الدخان أي طول وقطر.
لتوفير المال، يوجد ملف التثبيت حول صندوق الاحتراق. هناك حاجة إلى دوران جيد للكتل الهوائية، وإلا فإن الجسم الساخن لن يسمح للدخان بالتبريد.
تجميع مولد الدخان
لبناء مولد دخان للتدخين البارد بيديك، ستحتاج إلى رسومات.
للبناء سوف تحتاج إلى اختيار المواد:
- أنبوب فولاذي جانبي لتزويد الدخان بقطر 2-5 سم؛
- أنابيب مربعة أو مستديرة؛
- تمويج أو غلاف معدني لأنبوب المخرج ؛
- محولات المحملة.
- الضواغط
- الأسلاك.
للتجميع تحتاج إلى معدات لحام وطاحونة. عند تثبيت مولد الدخان، عليك أن تأخذ في الاعتبار الفروق الدقيقة التالية:
- إذا تمت إزالة الجزء السفلي من الهيكل، لا يتم عمل أبواب على جوانب الجسم؛
- الغطاء الموجود في الجزء العلوي من العلبة غير مجهز بالتهوية والفتحات الأخرى، ويتم تركيب هياكل حاجزة خاصة عليه؛
- يتم تثبيت عادم الدخان في الجزء العلوي من التثبيت عن طريق لحام التركيب بشكل عمودي على الحائط.
- قطع خيوط تركيبات مولد الدخان.
- بمجرد تثبيت جزء المدخنة، يتم توصيل عنصر الإنطلاق.
- خط الضاغط متصل بالفوهة.
- يتم استبدال المروحة بمبرد الكمبيوتر.
يجب أن يتم تركيب نقطة الإنطلاق على الغطاء. من المهم عدم المساس بسلامة الجدران.
يمكن الجمع بين التصميم. في هذه الحالة، يتم شراء بعض الأجزاء في المتجر، وبعضها مصنوع من مواد الخردة. يمكن تخزين هذا التثبيت في الطابق السفلي أو المرآب. يؤثر حجم الحاوية بشكل مباشر على كمية المنتجات التي يمكن تدخينها فيها.
الجهاز يعمل هكذا :
- تم تركيب الجهاز على قاعدة مقاومة للحرارة. هذا عادة ما يكون بلاطة خرسانية.
- يسخن التصميم بسرعة كبيرة.
- يتم وضع حوالي 0.8 كجم من نشارة الخشب في الحاوية.
- غطاء الهيكل يغلق.
- يتم توصيل أنبوب الضاغط به، والمدخنة متصلة بغرفة التدخين.
- يتم إشعال الوقود من خلال فتحة جانبية.
- شغل المروحة.
باستخدام مقياس الحرارة، يمكنك تحديد درجة الحرارة في مولد الدخان. أثناء بناء مثل هذا الهيكل، يتم استخدام المواد المتوفرة. لصنع بيت الدخان الخاص بك، يمكنك استخدام القدور والحاويات الأسطوانية المماثلة. يمكن صنع المدخنة من أي أنبوب في متناول اليد. يمكن تشغيل هذا التثبيت بدون مروحة. سيكون التوجه أضعف.
إذا كان لديك الكثير من المواد المتاحة، فضلا عن الخبرة في إنشاء هياكل مماثلة، فإن بناء مولد دخان للتدخين البارد لن يكون صعبا.
مميزات مجموعة مولد الدخان
لضمان تزويد الهواء باستمرار للجهاز، يتم تثبيت المضخة. إذا لم يكن لديك واحد، يمكن لضاغط حوض السمك القيام بهذه المهمة. ويمكن أيضًا استخدام مروحة منزلية لهذا الغرض. كل ما تحتاجه هو توصيل مصدر الهواء بالزجاجة البلاستيكية. الآن يمكن اعتبار العنصر جاهزًا. جهاز مولد الدخان بسيط للغاية، ولكنه يتطلب عناية خاصة.
والفرق الرئيسي بين جهاز التدخين هو أنه يمكنه استخدام أي نوع من الخشب تقريبًا كوقود. سوف تضطر إلى التخلص من الصنوبر والتنوب، لأنها تحتوي على الكثير من الراتنجات التي تقطع رائحة الطبق. لا يهم حجم الرقائق. ومع ذلك، إذا تم استخدام نشارة الخشب الناعمة إلى حد ما كوقود لمولد الدخان، فيجب استكمال التصميم - قم بتركيب زنبرك يمر من خلاله الدخان عبر طبقة نشارة الخشب.
درجة حرارة الدخان في مولد الدخان مهمة جدًا للنتيجة النهائية. تعتمد رائحة المنتجات ومظهرها على هذا المؤشر. تسمح لك العديد من نماذج مولدات الدخان بضبط درجة الحرارة حسب تقديرك. يمكنك تقليل أو زيادة طول الأنبوب. بالنسبة للمدخن الرئيسي، يمكنك اختيار منتجات مختلفة. يعد تركيب وتوصيل الضاغط لمولد الدخان بيديك عملية معقدة إلى حد ما يجب أن يُعهد بها إلى أحد المتخصصين. يمكنك معرفة كيفية صنع مولد دخان أثناء تحضير المواد.
في كثير من الأحيان يتم استخدام اسطوانة الغاز لمدخن مولد الدخان. سيكون البرميل المعدني مفيدًا أيضًا. للتدخين البارد، يمكنك تكييف الثلاجة غير العاملة.هذا يرجع إلى حقيقة أن هذه الهياكل مغلقة بإحكام شديد. إنها معزولة تمامًا ويمكنها الحفاظ على درجة حرارة معينة داخل نفسها.
كما ترون، فإن بناء مولد دخان بارد بيديك ليس بالأمر الصعب كما قد يبدو. كل ما تحتاجه هو وقت الفراغ وخيالك الخاص. هذه الهياكل مصنوعة عمليا من مواد الخردة.
لفهم عملية إنشاء مولد الدخان، من الأفضل مشاهدة مقطع فيديو يعرض مولدًا تجريبيًا تم تصنيعه بالفعل.
