محتوى
الطبخ لديه عدد كبير من أسراره. إنه علم وفن في نفس الوقت. ليس الرجال فقط يحبون الاستمتاع بالأطباق اللذيذة. النساء يحبون ذلك عندما يطبخ الرجال. من يستطيع رفض قطعة لحم أو سمك مدخنة؟ ولكن عند شراء مثل هذا المنتج، لا يمكننا دائمًا معرفة الظروف التي تم إنتاجه فيها وما هي الإضافات المستخدمة. لكي لا تقلق بشأن ذلك، سيكون من الجيد أن يكون لديك مولد دخان خاص بك للتدخين. أي واحد يجب أن تختار وهل يمكنك تجميعه بنفسك؟ هذه المقالة مخصصة لهذه النقاط.
طبيعة التدخين
إن معالجة المنتجات المختلفة بالتدخين معروفة منذ بعض الوقت. استخدمه أجدادنا عندما لم يكن لديهم ثلاجات كهربائية، ولم يصمد الثلج طويلا من الشتاء. ولهذا السبب كانت هناك حاجة إلى طريقة تسمح بحفظ الطعام لأطول فترة ممكنة. لا يتم تدخين منتجات اللحوم فحسب، بل يتم تدخين بعض الفواكه أيضًا، مثل البرقوق. كثير من الناس يحبون مذاقه ويستمتعون برائحته التي لا توصف. الأسماك والفطر المدخن موضع تقدير أيضًا من قبل الذواقة.
تتقدم التقنيات، وطرق التدخين لا تكتسب زخما فحسب، بل تلقت أيضا عددا كبيرا من الحلول المثيرة للاهتمام، والتي تشمل أحدث التطورات في مجال الإلكترونيات في مولدات الدخان. وفي الوقت نفسه، تتطور الصناعة الكيميائية أيضًا. أولئك الذين يسعون لتحقيق الربح والإثراء السريع يحاولون استبدال المذاق الحقيقي للمنتج المدخن البارد بمضافات سائلة مختلفة. يطلق عليهم الدخان السائل. ليست هناك حاجة للحديث عن ضرر مثل هذا المنتج. لا تشير الشركة المصنعة دائمًا إلى ما يحتوي عليه المنتج بالفعل.
في شكله الأصلي، علاج الدخان أو التدخين له خياران. واحد يعني تشغيل درجات حرارة التدخين تتراوح بين 50 إلى 120 درجة مئوية. في الوقت نفسه، يتم إعداد اللحوم والأسماك وغيرها من المنتجات بسرعة كبيرة. وهذا النوع من التدخين يفضله أولئك الذين يذهبون للصيد من أجل الاستمتاع بوجبتهم في أسرع وقت ممكن. لكن هذا النوع من التدخين له عيب معين. نظرًا لارتفاع درجة الحرارة، يحدث تدمير وفقدان عدد كبير من العناصر الدقيقة والفيتامينات. سوف يأتي الشعور بالامتلاء من المنتجات التي تم تدخينها بهذه الطريقة، لكن لا داعي للحديث عن الفوائد. كما أنه بسبب السرعة العالية لهذا النوع من التدخين، قد تبقى أجزاء غير مطبوخة بها طفيليات. التدخين الساخن له أيضًا تأثير سلبي على مدة الصلاحية.
الوضع مختلف تمامًا مع التدخين باستخدام مولد دخان في درجات حرارة منخفضة. يتيح لك التدخين البارد باستخدام مولد الدخان استخدام الدخان عند درجة حرارة قصوى تبلغ 30 درجة مئوية. يستغرق التدخين فترة أطول من الوقت، لكن لن تضطر إلى الشكوى من الجودة. سوف تتطلب قطع اللحم الكبيرة أسبوعًا كاملاً. سيتعين عليهم بذل الكثير من الجهد، ولكن سعر هذه المنتجات المدخنة مرتفع قدر الإمكان.بالنسبة لعملية التدخين بأكملها باستخدام مولد الدخان، يتم استخدام أنواع معينة فقط من الأشجار المتساقطة، والتي تكون قادرة على نقل خصائص فريدة للمنتج.
ميزات تقنية
إن تجميع أي معدات بنفسك يعني فهمًا واضحًا لجميع العمليات التي تحدث فيها. يجب أن يعرف السائق الجيد على الأقل أساسيات كيفية عمل المحرك من أجل تصحيح الأعطال البسيطة على الطريق. وينطبق هذا المبدأ أيضًا على أولئك الذين يعتزمون القيام بذلك مولد الدخان للتدخين البارد بأيديكم. بعبارات بسيطة، يتكون مولد الدخان للتدخين البارد من ثلاث وحدات:
- غرفة الاحتراق
- مدخنة؛
- غرفة التدخين.
إذا قمت بوضع غرفة مولد الدخان للتدخين مباشرة فوق غرفة الاحتراق أو على مقربة منها، فسوف يحدث تدخين ساخن. يجب أن يبرد الدخان، لذلك تتم إزالة وحدة مولد الدخان للتدخين على بعد 3 أمتار أو أقل من مصدر الدخان. لا ينبغي أن يكون الأنبوب معزولاً أو معزولاً للتبريد الطبيعي. مصدر الدخان في مولد الدخان هو رقائق الخشب. هذا يعني أنه في عملية التدخين لا ينبغي أن يحترقوا بل يشتعلوا. لذلك يجب زيادة جرعات إمداد الهواء لمولد الدخان قدر الإمكان حتى لا تحدث عملية أكسدة سريعة. لا يتدفق الدخان دائمًا في مجرى مائي، لذا يحتاج مولد الدخان إلى منفاخ. ولهذا الغرض، تم تجهيز مولد الدخان للتدخين البارد بضاغط.
تم تطوير مخططين لتوصيل غرفة الاحتراق بغرفة التدخين لمولد الدخان:
- قمة؛
- أدنى
في الحالة الأولى، يتم توفير الدخان إلى وحدة التدخين من خلال مدخل في الجزء العلوي من غرفة الاحتراق لمولد الدخان. في ذلك، يتم تبريد وتشبع الدخان، الذي يمر عبر طبقة من رقائق الخشب. عيب هذا الحل هو أن مولد الدخان للتدخين البارد قد ينطفئ وستتوقف العملية. في الطريقة السفلية لوضع السياج في غرفة الاحتراق لمولد الدخان، لا تنشأ مثل هذه الصعوبات. ولكن عليك إضافة نشارة الخشب في كثير من الأحيان. من المهم أيضًا المراقبة الصارمة حتى لا تتجاوز درجة حرارة الدخان في مولد الدخان المعيار المسموح به.
اختيار الحق
بالإضافة إلى فهم كيفية عمل مولد الدخان للتدخين البارد، من المهم معرفة الخصائص التقنية التي يجب أن يستوفيها. فيما يلي بعض مقاييس الجودة المناسبة:
- أداء مولد الدخان.
- شدة؛
- أقصى أتمتة لمولد الدخان.
- بساطة؛
- قابلية نقل مولد الدخان.
تشير النقطة الأولى في خصائص مولد الدخان للتدخين إلى كمية المواد الخام التي يمكن معالجتها في أقصر فترة زمنية. كلما كان أداء مولد الدخان أعلى، يجب أن تكون وحدة إمداد الدخان وغرفة الطعام أكبر. تصف الشدة مدى سرعة وكمية الدخان التي يمكن توصيلها. هناك خط معين مهم هنا، لأنه مع وجود كمية كبيرة منه، قد لا يكون لديه الوقت ليبرد إلى 25-30 درجة. ويجب أن تتم العملية على مدار الساعة دون انقطاع. هذا يعني أنه يجب وضع رقائق الخشب في مولد الدخان ليلاً.لا يرغب الجميع في الاستيقاظ خصيصًا لهذا الغرض، لذا يجدر التفكير فيما إذا كان من الممكن تنفيذ نظام تغذية تلقائي يعتمد على مؤقت أو وحدة تخزين.
يحاول القائمون على التركيب والمصممون دائمًا تحقيق أقصى قدر من القوة والموثوقية للهيكل مع إبقائه بسيطًا. إنها البساطة التي تسمح لك بتقليل تكاليف الإصلاح والإنتاج. أيضًا، عادةً ما تستمر هذه المنتجات لفترة أطول. يجب أن يستند هذا المبدأ إلى مولد الدخان لدخان. إن جعل الجهاز ثابتًا هو قرار شخصي للجميع. ولكن ليس هناك ما يضمن أن الموقع الذي يوجد به مولد الدخان الآن لن يكون مطلوبًا لمبنى المرافق غدًا. يعتبر أفضل مولد دخان للتدخين البارد هو الذي يسهل نقله وتركيبه في مكان جديد.
تجميع DIY
هناك عدد كبير من الاختلافات التي يمكن تجميعها من المواد المتاحة. لكن جميع مولدات الدخان المخصصة للتدخين تنقسم إلى:
- القاذف؛
- بالحقن الطبيعي .
تستخدم المحركات القاذفة ضاغطًا لمولد الدخان، الذي ينقل الدخان من غرفة الاحتراق إلى غرفة التدخين. أما النوع الثاني فلا يحتاج إلى أي أجهزة كهربائية، إذ أن كل شيء يحدث فيه بسبب قوانين فيزيائية طبيعية.
دخان مع ضاغط
سيتطلب أحد أبسط الأجهزة للتدخين البارد ما يلي:
- علبتين من الأناناس؛
- علبة واحدة من البازلاء
- ½" تي شيرت؛
- شجرة عيد الميلاد مزودة بخيط ½ بوصة وعظم متعرج بقطر خارجي 10 مم؛
- أشرطة الدخان أو السحب؛
- أنبوب نحاسي بقطر خارجي 6 مم؛
- خرطوم توصيل مرن للأنبوب؛
- ختم مطاط؛
- ضاغط الحوض
- قطعة صغيرة من الأنابيب مقاس ½ بوصة ذات خيط خارجي؛
- ثلاثة مشابك 100 ملم.
عملية التجميع بسيطة قدر الإمكان.في إحدى علب الأناناس، تحتاج إلى قطع الجزء السفلي لإنشاء أسطوانة. يتم تثبيت العلبتين معًا باستخدام المشابك وحشية معدنية. والنتيجة هي أنبوب ذو قاع. يتم عمل ثقب في قاع علبة البازلاء. يجب أن يكون قطرها بحيث يمكن تثبيت نقطة الإنطلاق فيه. يتم تثبيت هذا الأخير في مكانه. يتم تثبيت تركيب الشجرة على نقطة الإنطلاق. يتم إدخال قطعة صغيرة من أنبوب النحاس فيه. يجب أن يبرز الأنبوب مسافة 5 سم من نقطة الإنطلاق على الجانب الآخر، ويجب أن يكون مثبتًا جيدًا في التركيب. يتم استخدام ختم مطاطي لهذا الغرض.
على الجانب الآخر، يتم ربط أنبوب مقاس ½ بوصة بطول 10 سم. سيكون هذا الهيكل بأكمله بمثابة قاذف. يتم توصيل علبة البازلاء مع الجزء بأكمله بالاثنتين السابقتين. يتم عمل ثقوب على جانبي الأنبوب علبة سفلية لسحب الهواء. يتم توصيل الضاغط بخرطوم مرن إلى أنبوب نحاسي. يتم صب نشارة الخشب داخل العلب. يتم إشعالها من خلال الفتحة الجانبية باستخدام الموقد. يتم تشغيل الضاغط. سيخلق فراغًا من الهواء و توفير مسودة، والتي من شأنها تعزيز الاشتعال. يتم إدخال أنبوب المخرج في الحاوية التي يوجد بها اللحم. ويمكن استخدامه كصندوق من الورق المقوى العادي. إشارة مرجعية واحدة تكفي لمدة ساعتين تقريبًا. يمكن تشغيل مولد الدخان هذا تم تقييمها في الفيديو.
يمكن تجميع تصميم مماثل لمولد الدخان باستخدام علبة صغيرة. المكونات ستكون هي نفسها تمامًا. الشيء الوحيد المطلوب هو عمل ثقوب أقرب إلى قاع العلبة بحيث يكون هناك تدفق حر للهواء إلى نشارة الخشب المشتعلة. يمكن الحصول على مزيد من المعلومات حول عملية تجميع مولد الدخان هذا من الفيديو.
مدخن طبيعي
إذا كنت تخطط لتدخين اللحوم بكميات كبيرة، فيمكنك إنشاء تصميم بمسودة طبيعية. من الضروري اختيار مكان مرتفع أو إنشاء جسر ترابي صناعي. يتم تجميع الغرفة عليها من الطوب أو أي مادة أخرى حيث سيتم وضع المنتج. ومن الأعلى يصنع مخرج للمدخنة وكذلك أبواب يمكن إغلاقها بإحكام. يستخدم بعض الناس ثلاجة قديمة لمثل هذه الأغراض. يمكنك تركيب مقياس حرارة في باب الغرفة لمراقبة درجة الحرارة.
يتم عمل ثقب في الجزء السفلي للمدخنة الواردة. يتم حفره في الأرض وتوصيله بغرفة الاحتراق. بالنسبة للأخير، يمكنك استخدام موقد جاهز أو صنع سطح من مادة الصفائح. ويمكن أيضًا وضعها من الطوب أو صنعها بشكل مرتجل في حفرة محفورة. يتم تركيب مخمد في الأنبوب الذي ينتقل من صندوق الاحتراق إلى الغرفة الرئيسية. من الضروري التحكم في مشروع وتدفق الدخان. مولد الدخان هذا مناسب للتدخين البارد والساخن. والفرق الوحيد هو زيادة الحقن وارتفاع درجة حرارة التدخين. يوجد أدناه مثال فيديو لمثل هذا التصميم.
خاتمة
بمعرفة كيفية صنع مولد الدخان لمدخنة، لم يعد عليك إنفاق الأموال على المنتجات النهائية ذات الجودة المشكوك فيها. يمكنك دائمًا تدخين ما تفضله بالضبط. ليس من الصعب إنشاء تصميم مشترك يوفر التدخين البارد والساخن.
