محتوى
- 1 مزايا المدخن البارد من البرميل
- 2 مبدأ التدخين البارد في البرميل
- 3 أنواع الدخان المدخن البارد من البرميل
- 4 تحضير الحاوية
- 5 مدخن كلاسيكي مدخن بارد من برميل سعة 200 لتر
- 6 كيفية صنع مدخن كهربائي مدخن بارد من البرميل
- 7 كيفية صنع مدخن بارد من برميل باستخدام مولد دخان
- 8 ما الذي يمكن تدخينه في برميل التدخين البارد؟
- 9 نصيحة من المتخصصين
- 10 خاتمة
إن المدخن البارد المدخن من البرميل الذي يعمل بنفسك يجعل من الممكن طهي المنتجات شبه المصنعة في المنزل في درجات حرارة منخفضة. يمكن لأي شخص أن يفعل ذلك، والشيء الرئيسي هو النظر بمزيد من التفصيل في جميع طرق التصنيع واتباع خوارزمية معينة من الإجراءات.
مزايا المدخن البارد من البرميل
من بين الجوانب الإيجابية لمدخن محلي الصنع للتدخين البارد للمنتجات، تجدر الإشارة إلى العوامل التالية:
- سهولة التصنيع
- القدرة على تجميعها بنفسك؛
- توفير في التكاليف؛
- مجموعة متنوعة من خيارات التصميم.
- درجة عالية من كفاءة الوحدة.
- القدرة على العمل بكامل طاقتها.
- التصميم مناسب لتدخين اللحوم والأسماك.
- ليست هناك حاجة لمعالجة إضافية للمنتجات.
مبدأ التدخين البارد في البرميل
على عكس التدخين الساخن، يحدث التدخين البارد في درجات حرارة منخفضة. يمكن أن تكون مدة العملية أسبوعين، كل شيء سيعتمد على حجم المنتجات شبه المصنعة، وطريقة التنقيع، والتدابير الأولية، ونوع المنتجات. لذلك، على سبيل المثال، تستغرق معالجة الخضار والفواكه بالدخان عدة ساعات، بينما يستغرق طهي اللحوم والأسماك من يومين إلى 2-3 أسابيع.
يعتمد وقت الطهي بشكل مباشر على المنتجات المستخدمة
أثناء التدخين البارد، من المهم التحكم في كمية الوقود. يجب ألا يكون هناك أي انقطاع أو انقطاع في عملية الطهي، ومن الضروري أيضًا مراقبة مؤشرات درجة حرارة الدخان. إذا تم ارتكاب مثل هذه الأخطاء، فلن تكون المنتجات بعد التدخين غير سارة فحسب، بل لن تكتسب أيضا رائحة ممتعة.
المدخن البارد محلي الصنع من البرميل عبارة عن هيكل يتكون من غرفة تدخين وصندوق نار. يتم استخدام المدخنة لربطهم.
أنواع الدخان المدخن البارد من البرميل
هناك عدة أنواع رئيسية من بيوت التدخين المدخنة الباردة. كل واحد منهم لديه مبدأ التشغيل الخاص به وتكنولوجيا التصنيع.
كهربائي
يرجع الطلب على هذا النوع من المدخنات إلى سرعة تحضير المنتجات شبه المصنعة. يحدث هذا بسبب العلاج بالدخان والموجات الكهربائية الموازية.لصنع دخان بارد من البرميل بيديك، ستحتاج إلى مجموعة من أبسط المواد والأدوات.
يتم تعويض مدة عملية التدخين بالجودة العالية للمنتج النهائي
مع صندوق نار منفصل
يوفر هذا النوع من الوحدات للتدخين البارد للمواد الخام مساحة حرة بأحجام كبيرة. لترتيب صندوق الاحتراق، ستحتاج إلى مسافة معينة من خزانة التدخين. سيتم إرساء الجهاز بالمكان الذي يتم فيه إنتاج الدخان. ويتم ذلك باستخدام مدخنة - أنبوب/خرطوم ذو قطر كبير.
يمكن وضع المدخنة فوق وتحت الأرض
مع مولد الدخان
على عكس التصميم مع صندوق نيران منفصل، فإن الخيار مع مولد الدخان لا يتطلب مساحة كبيرة. يتم وضع جهاز توليد وتوريد الدخان أسفل خزانة التدخين مباشرةً. وبفضل هذا، يدخل الدخان إلى المدخنة بالتساوي، ويصبح تجهيز الأغذية أكثر كفاءة.
تتمثل ميزة بيت الدخان المزود بمولد دخان في القدرة على العمل بأقل قدر من التحكم باستخدام رقائق الخشب ونشارة الخشب لإنتاج الدخان.
تحضير الحاوية
لصنع مدخن بارد مدخن، عليك اختيار برميل سعة 200 لتر. هذه الحاويات سهلة الاستخدام، ولها سعة غذائية كافية، ولا تشغل مساحة كبيرة في الموقع. قبل استخدامه، تحتاج إلى تنفيذ عدد من التدابير التحضيرية:
- تنظيف من بقايا الطلاء.
- حرق من الداخل
- لملء بالماء.
- إجازة لعدة أيام.
- تجف جيدا.
إذا تجاهلت هذه التلاعبات، فإن المنتجات بعد التدخين ستكون مريرة ورائحة كريهة.
مدخن كلاسيكي مدخن بارد من برميل سعة 200 لتر
ليس من الصعب صنع مدخن بارد مدخن بيديك من البرميل. من المهم معرفة كيفية عمله وما هي الخطوات التي يجب اتخاذها لتجميعه.
مبدأ التشغيل والرسوم البيانية والرسومات
الوحدة المزودة بصندوق نيران منفصل سهلة التصنيع ومريحة في الاستخدام. للحصول على معالجة عالية الجودة للمنتجات شبه المصنعة، من الضروري مراقبة الحطب، يجب أن يحترق دون انقطاع طوال عملية التدخين بأكملها.
لتسريع تجميع المدخنة، يوصى باتخاذ قرار بشأن الرسم التخطيطي
هناك الكثير من الخيارات، والفرق الرئيسي هو في أبعاد التصميم.
في كثير من الأحيان يتم صنع صندوق الاحتراق الخاص بمدخنة تحت الأرض
الأدوات والمواد
لصنع مدخنة من برميل مدخن بارد سعة 200 لتر، ستحتاج إلى المواد التالية:
- حاوية معدنية بحجم 200 لتر؛
- لائحة / ورقة مموجة؛
- طوب النار
- أنابيب ذات قطر صغير؛
- صر لمنتجات التدخين.
- صفائح معدنية صغيرة
- منشارا للعمل مع المعدن.
- مجرفة؛
- آلة لحام؛
- الحفر الكهربائية.
وضع العلامات وقطع الحاويات
لكي يكون للتصميم مظهر أنيق ويعمل بكامل طاقته، من الضروري التركيز على وضع علامات على البرميل، وتحديد:
- أماكن لقطع الجزء السفلي والأعلى؛
- فتح لترتيب المدخنة.
يتيح لك وضع العلامات عند صنع مدخنة التخلص من القطع غير المستوية وجعل قطعة العمل ناعمة وأنيقة
من الضروري قطع الحاوية بدقة وفقًا للعلامات، وإلا فإن ضيق المدخن سوف "يتضرر" - سوف يهرب الدخان إلى الخارج.
صنع المقابض والأغطية
إذا كان البرميل الذي تستخدمه لا يحتوي على غطاء، فيمكنك صنع واحد بنفسك. يكفي لحام شريط معدني رفيع بالجزء المقطوع من الحاوية على طول الحواف من أجل إغلاق المدخن بشكل أفضل.كخيار، هذه الأغراض مناسبة للصفائح المعدنية، يمكن استخدامها كما هي، ويمكنك صنع غطاء منها يتوافق مع قطر البرميل عن طريق لحام شريط على طول الحواف.
الغطاء والمقبض الموجودان في بيت الدخان يجعلان عملية تدخين المنتجات مريحة وآمنة
لراحة وأمان استخدام المدخن، من الضروري توفير مقبض على الغطاء. يمكن أن تكون مصنوعة من الخشب أو المعدن. قم بتركيبه من خلال فتحتين.
يقف
وجود حامل للوحدة يزيد من ثباتها ويمنعها من الانقلاب أثناء التشغيل. للحصول على حامل موثوق به، ستحتاج إلى أنابيب ذات قطر صغير يتم ربطها معًا باستخدام آلة لحام. بالإضافة إلى ذلك، سيكون من الأسهل تركيب مدخنة على مدخنة مرتفعة فوق سطح الأرض.
يعد حامل البرميل حلاً بسيطًا وفعالًا لاستقرار المدخنة.
كيفية صنع صندوق نار ومدخنة
تتضمن عملية ترتيب صندوق الاحتراق وجود خندق صغير، حيث يوجد في أحد طرفيه صندوق الاحتراق نفسه، وفي الطرف الآخر - مدخن به منتجات نصف منتهية.
عندما يتم حفر الخندق أو الحفرة، يتم تغطيتها بصفائح من الألواح المموجة. ولكن من أجل سهولة إضافة الحطب للنار، يتم عمل غطاء في الحفرة، لكن لا ينبغي إغلاقه بإحكام. لمنع الحريق من الخروج، تحتاج إلى الوصول إلى الهواء.
إذا كنت تخطط لاستخدام المدخن لسنوات عديدة، فيجب تغطية الخندق بالطوب الحراري
بالنسبة للمدخنة، من الضروري حفر خندق، وسوف تعتمد درجة حرارة الدخان عند المخرج على طوله. يتم وضع الألواح والألواح المموجة / المموجة في الأعلى. يتم إحضار المدخنة إلى البرميل حيث سيتم تدخين الطعام.
تجميع الهيكل
لتدخين الطعام، يمكنك استخدام شواية جاهزة، أو مصنوعة بنفسك من الأسلاك. إذا تم استخدام صفيحة معدنية فيجب قطع دائرة بنفس قطر الحاوية (من الداخل). لتعميم الدخان في قطعة العمل، يجب حفر العديد من الثقوب.
يمكن أيضًا صنع مدخنة من برميل للتدخين البارد للمنتجات مع صندوق نيران منفصل من حاوية خشبية
لجمع الدهون في الجزء السفلي من المدخن، يتم توفير السحابات للدرج. لا ينبغي تثبيته بإحكام في البرميل، وإلا فلن يتمكن الدخان من اختراق الجزء العلوي من الخزان بحرية. بعد عمل أربعة ثقوب مقابل بعضها البعض، قم بإصلاح القضبان لتثبيت البليت.
كيفية صنع مدخن كهربائي مدخن بارد من البرميل
تستفيد النسخة الكهربائية من المدخن من حيث وقت الطهي. تحدث هذه العملية بشكل أسرع 2-3 مرات من التصميم القياسي.
مبدأ التشغيل
تتم معالجة المنتجات شبه المصنعة في المدخن نتيجة التعرض ليس فقط للدخان، ولكن أيضًا للموجات الكهربائية. بفضل هذا، لديهم مدة صلاحية أطول. لكي تنجح عملية التدخين، من الضروري إجراء التوصيل الصحيح لعنصر التسخين، الذي تم تركيبه في حاوية معدنية.
الأدوات والمواد
عنصر التسخين من الموقد الكهربائي مناسب كمصدر تدفئة لمدخن منزلي. الشيء الرئيسي هو أنه عند تفكيك البلاط، يكون عنصر التسخين مع الأسلاك السليمة. يكفي تدخين 10 كجم من المنتجات شبه المصنعة.
الأدوات التي ستحتاجها هي:
- البلغارية؛
- الحفر الكهربائية؛
- المسامير/مسامير مع المكسرات.
تجميع الهيكل
تتضمن عملية صنع مدخن كهربائي من البرميل خوارزمية الإجراءات التالية:
- تحضير الحاوية. يجب تنظيفها بفرشاة معدنية وغسلها وتجفيفها.
- وضع علامات على الأبواب وترتيبها. سيكون بعضها لوضع المنتجات شبه المصنعة في المدخن، والثاني لتنظيف الفحم ونشارة الخشب. من السهل قطع الفتحات بمطحنة، حيث يتم أولاً قطع جانب واحد وتثبيته بمفصلات، ثم تعديله بشكل أكبر.
- يتم تركيب مدخنة مع مخمد في حفرة محفورة في الجزء العلوي من البرميل. يمكن شراؤها من متجر متخصص.
- تركيب الأختام. عن طريق تثبيت لوحات معدنية رقيقة، يتم القضاء على الفجوة بين جسم المدخن والباب. للتثبيت، يتم استخدام المسامير / البراغي مع المكسرات. لمنع فتح الأبواب عن طريق الخطأ، يتم استخدام المغناطيس.
- تركيب الأقواس تحت الشبكة. يمكن توفير عدة إسقاطات على مسافات مختلفة.
- التثبيت للمزدوجة الحرارية. تحتاج أولاً إلى عمل ثقب في الجزء العلوي من البرميل، ثم تأمين الجهاز. يمكنك تثبيت مقياس حرارة ميكانيكي في مكان قريب.
- ربط المقبض بالباب.
- تركيب عنصر التسخين في أسفل الخزان.
كيفية صنع مدخن بارد من برميل باستخدام مولد دخان
ميزة هذا النوع من بيوت التدخين هي التحكم في إنتاج وتوريد الدخان إلى غرفة التدخين. يمكنك استخدام مولد دخان جاهز من المتجر، أو تجميعه بنفسك.
مبدأ التشغيل والرسومات
لا يتطلب بيت الدخان المجهز بمولد دخان مساحة كبيرة لاستيعابه. تم تركيب جهاز توليد الدخان بجوار البرميل.
لكي تتم عملية تجميع مدخن المنزل بسرعة وكفاءة، تحتاج إلى إعداد رسم
الأدوات والمواد
للعمل على تصنيع مدخن مع مولد دخان، تحتاج إلى إعداد:
- 200 لتر برميل
- أنبوب قطره 6 سم وطوله نصف متر؛
- اقتران للخيط 40-60 ملم؛
- طاحونة؛
- تدريبات؛
- مهمات الربط.
حَشد
تعليمات خطوة بخطوة:
- قم بتنفيذ التدابير التحضيرية عن طريق تنظيف البرميل من بقايا الطلاء.
- اصنع كوبًا من الأنبوب، وقم بتضييق أحد الجوانب وتوفير خيط للوصلة. يجب أن تكون مختومة الطرف الثاني من الأنبوب. انضم إلى عنصرين في هيكل واحد.
- في الجزء السفلي من البرميل، قم بلحام أداة التوصيل التي سيتم تركيب مولد الدخان عليها.
- في الجزء العلوي من المدخن المستقبلي، قم بحفر عدة ثقوب للقضبان.
- قم بتوصيل كوب مملوء بنشارة الخشب للتدخين إلى أداة التوصيل.
- قم بتركيب شواية أو خطافات معلقة.
- قم بتغطية البرميل بالخيش المبلل أو القماش المشمع.
ما الذي يمكن تدخينه في برميل التدخين البارد؟
في المدخن من برميل مدخن بارد وساخن سعة 200 لتر، يمكنك طهي أي منتج على الإطلاق: اللحوم والأسماك والجبن والنقانق وشحم الخنزير. يمكن تدخين كل من الفواكه والخضروات. للحصول على التأثير المطلوب، من الضروري عدم انتهاك تكنولوجيا عملية معالجة المنتجات شبه المصنعة بالدخان، والالتزام بالوصفة المختارة.
قبل تدخين الأسماك، يجب أن تكون مملحة. هناك العديد من الخيارات، والأكثر شيوعا هو معالجة المواد الخام بالملح الخشن. ما عليك سوى رشها جيدًا على قطع السمك والاحتفاظ بها في درجة حرارة الغرفة لمدة 4 أيام. لملح منتج نصف نهائي مجمد، تحتاج إلى زيادة الوقت بمقدار 1-2 أيام أخرى.
بعد ذلك يجب نقع السمك في وعاء من الماء لمدة 10 ساعات. من المهم في هذه المرحلة إزالة الملح الزائد تمامًا. عندما ينقع المنتج، يُمسح بمنديل ويُعلق في مكان بارد حتى يجف.إذا تم التدخين في فصل الصيف، فمن المستحسن الاهتمام بالحماية من الذباب وغيره من "الضيوف" غير المرغوب فيهم لتجنب العواقب السلبية. يتم إرسال قطع السمك المجففة إلى البرميل للتدخين.
يجب أن تكون درجة الحرارة في الغرفة التي يتم فيها تحضير المنتجات شبه المصنعة في حدود +6 درجة مئوية. في الظروف الأكثر دفئا، هناك احتمال كبير أنها سوف تتدهور، وفي الهواء البارد، لن تعمل عملية تمليح المواد الخام بشكل صحيح.
نصيحة من المتخصصين
يمكن لأي شخص طهي اللحوم المدخنة في المنزل إذا اتبعت التوصيات التالية:
- السيطرة على عملية الاحتراق. من أجل معالجة المنتجات بالتساوي مع الدخان، يجب ألا تحترق نشارة الخشب، ولكن فقط مشتعلة.
- تجنب المشتعلة بشكل متقطع. يجب أن تتم هذه العملية دون انقطاع، ويجب إضافة رقائق الخشب بانتظام إلى صندوق الاحتراق ومولد الدخان. خلاف ذلك، فإن مثل هذه الإخفاقات ستؤدي إلى تفاقم خصائص طعم المنتجات النهائية بشكل كبير.
- يجب ترطيب الفلتر بشكل دوري إذا كان متوفرًا في الوحدة.
- للاحتفاظ بالدخان لفترة طويلة في غرفة التدخين، يجب تغطيتها بخيش رطب في الأعلى.
- يوصى بغسل البرميل بعد كل استخدام. وإلا فإن السخام المتراكم في المرة التالية التي تضيف فيها الطعام سيجعله مرًا وعديم الطعم.
- للتأكد من أن الفحم لا يتداخل مع تدفق الدخان إلى البرميل، يجب إزالته بشكل دوري.
- ضع مدخنًا مصنوعًا من برميل للتدخين البارد للمنتجات المصنوعة بيديك تحت مظلة. إنها مريحة وعملية. يمكنك تدخين اللحوم أو الأسماك في أي ظروف جوية.
- يتأثر طعم ورائحة اللحوم المدخنة الجاهزة بشكل كبير بنوع الوقود. يجب إعطاء الأفضلية لخشب الفاكهة، ولا ينبغي النظر في الخشب الصنوبري على الإطلاق بسبب وفرة الراتنج المنبعث.أثبتت نشارة الخشب من الكرز والتفاح والبلوط والألدر أنها الأفضل. سيضيف العرعر نكهة إلى المنتجات، فرع واحد يكفي دفعة واحدة. إذا كنت تستخدم رقائق الخشب الصنوبري، فسيكون للمنتجات مرارة ومظهر غير جذاب ورائحة. يمكن استخدام أغصان البتولا، ولكن فقط بعد إزالة اللحاء.
- من الضروري إضافة الوقود إلى صندوق الاحتراق بأجزاء متساوية، مما سيضمن اشتعالًا مستمرًا وتدفقًا موحدًا للدخان إلى غرفة التدخين.
خاتمة
من السهل صنع مدخن بارد مدخن من البرميل بيديك. الشيء الرئيسي هو اختيار حاوية معدنية مناسبة وتحديد خيار التصميم واتباع التعليمات خطوة بخطوة لتصنيعها بدقة. يمكنك تدخين منتجات مختلفة تماما، من اللحوم إلى الفواكه. لتبسيط عملية التجميع، عليك أن تقرر مسبقا تصميم دخان بارد من البرميل واختيار المواد اللازمة.
