الزعرور: وصفات الشتاء

كثير من الناس لا يعرفون أو لا يتذكرون ثمار الزعرور حتى تبدأ المشاكل الصحية. وبعد ذلك تبدأ شجيرة الأشجار ذات المظهر القبيح التي تنمو في كل مكان في الاهتمام. اتضح أنه ليس من قبيل الصدفة أن يكون هناك الكثير من الأدوية في سلاسل الصيدليات التي تحتوي على الزعرور. لكن حصاد الزعرور لفصل الشتاء ليس بالأمر الصعب على الإطلاق كما يبدو. بالإضافة إلى ثمار الزعرور المجففة القياسية، يمكنك إعداد الكثير من جميع أنواع الأطباق العلاجية منها، حتى لا تضطر إلى الركض إلى الصيدليات في الشتاء، بل تقضي وقتًا ممتعًا في المنزل.

ما يمكن صنعه من الزعرور

في أوقات اليوم العصيبة والمجهدة للغاية، يوصى بالزعرور والمستحضرات المصنوعة منه للجميع تقريبًا - لأنها تسهل التغلب على المواقف العصيبة، وتهدئة الأعصاب، والاسترخاء. حسنًا، إذا كان لديك أي مشاكل في نظام القلب والأوعية الدموية، فمن الصعب تخيل دواء أفضل من الزعرور.

ولكن يجب على محبي الحلويات أن يكونوا حذرين، لأن أي مستحضرات من هذا النبات، بغض النظر عن مدى جاذبيتها ومذاقها، لا يمكن استهلاكها إلا بكميات محدودة للغاية. بعد كل شيء، الزعرور هو علاج قوي إلى حد ما ولا ينبغي أن تتورط فيه.

ومجموعة متنوعة من وصفات الطبخ من الزعرور رائعة حقًا. يمكن أن يكون هذا توتًا كاملاً مع البذور أو مملوءًا أو مسلوقًا بالسكر والمربيات المهروسة والحلويات والهلام والمربى.

يتم تحضير العديد من المشروبات الصحية من ثمار هذا النبات، من العصائر إلى مشروبات الفاكهة والكفاس، وحتى صبغات الكحول.

هناك أيضًا مجموعة واسعة من الحلويات المصنوعة من هذا التوت الصحي: المارشميلو والمربى والفواكه المسكرة والحلويات.

حتى صلصة أطباق اللحوم أو السمك يتم تحضيرها من الفواكه.

ومن المثير للاهتمام أن كل هذه الاستعدادات العديدة لفصل الشتاء يمكن صنعها من زعرور الحديقة كبير الثمار ومن أشكاله البرية الصغيرة.

الزعرور مع السكر لفصل الشتاء بدون طبخ

من بين العديد من الوصفات الأخرى، هذه هي أسهل طريقة لتحضير الزعرور لفصل الشتاء.

ستحتاج إلى 1 كجم من التوت حوالي 800 جرام من السكر المحبب.

تحضير:

1. يتم طحن معظم السكر المحضر حسب الوصفة إلى مسحوق السكر في مطحنة القهوة.
2. يتم غسل الثمار وتحريرها من ذيول وسيقان وتجفيفها على منشفة.
   انتباه! من الضروري أن تجفف ثمار الزعرور تمامًا دون سقوط قطرة رطوبة على سطحها.
3. يُسكب السكر البودرة في وعاء عميق ويُلف الزعرور فيه إلى أجزاء صغيرة.
4. يتم نقل الثمار النهائية إلى جرة نظيفة وجافة ذات رقبة واسعة. عند وضع الجرة، قم بهزها بشكل دوري لزيادة كثافة التوت.
5. في الجزء العلوي من الوعاء الزجاجي، اترك مساحة بارتفاع حوالي 4-5 سم، حيث يُسكب السكر المحبب العادي في طبقة متواصلة.
6. رقبة الجرة مغطاة بغطاء من الورق أو القماش، مشدود بشريط مطاطي بحيث "تتنفس" قطعة العمل. لنفس السبب، لا يتم استخدام أغطية البولي إيثيلين للختم.
7. يمكن اعتبار التوت جاهزًا بعد حوالي شهرين.

الزعرور المهروس بالسكر لفصل الشتاء

تحضير الزعرور اللذيذ الآخر لفصل الشتاء في المنزل هو التوت المطحون بالسكر. الإجراء الأكثر إزعاجًا في هذه الحالة هو إزالة البذور. ولكن يمكن أن تكون العملية أسهل إذا تم طهي التوت على البخار أولاً حتى ينضج.

لكل 1 كجم من الزعرور، حسب هذه الوصفة، أضف حوالي 2.5 كوب من السكر.

تحضير:

1. توضع الفواكه المغسولة والمجففة في كمية قليلة من الماء المغلي أو في مصفاة على البخار لبضع دقائق.
2. ثم يتم طحنها باستخدام منخل معدني - حيث أنها سوف تمر عبر الثقوب بسهولة تامة، بينما ستبقى العظام على المنخل.
3. ثم يضاف السكر المحبب إلى التوت المسحوق ويخلط ويسخن إلى حوالي +80 درجة مئوية. حتى لا يغلي الخليط، ويذوب كل السكر.
4. قم بتوزيع قطعة العمل في مرطبانات نظيفة وتعقيمها لمدة 20 دقيقة تقريبًا ولفها.

زعرور مع ليمون بدون طبخ

بالنسبة لأولئك الذين يجدون الطعم الحلو للزعرور متخمًا جدًا، يوصى باستخدام الوصفة التالية لفصل الشتاء.

سوف تحتاج:

• 1 كجم من الزعرور
• 800 غرام من السكر المحبب
• 1 ليمونة كبيرة.

تحضير:

1. كما هو الحال في الوصفة السابقة، يتم طهي الثمار على البخار لعدة دقائق حتى تنضج، وبعد ذلك يتم طحنها من خلال منخل.
2. يُحرق الليمون بالماء المغلي ويُقطع إلى عدة أجزاء، وتُزال البذور التي يمكن أن تنقل المرارة وتُسحق بسكين أو خلاط.
3. يتم خلط كتلة الزعرور المطحونة مع هريس الليمون ويضاف السكر.
4. بعد الخلط جيدًا، اتركيه لعدة ساعات في مكان دافئ حتى تتداخل جميع المكونات بشكل كامل.
5. ضعها في حاويات جافة ولفها وخزنها في البرد.

الزعرور مع العسل لفصل الشتاء

يعتبر الزعرور مع العسل في حد ذاته علاجًا شفاءً للغاية لفصل الشتاء، والوصفة التالية تنتج علاجًا حقيقيًا لارتفاع ضغط الدم والصداع مع تأثير مهدئ خفيف.

سوف تحتاج:

• 200 جرام من الزعرور ونبق البحر والتوت الأحمر.
• 100 جرام من الأعشاب الطازجة أو 50 جرام من الأعشاب المجففة: آذريون، نبتة الأم، النعناع، ​​المريمية؛
• حوالي 1 لتر من العسل السائل.

تحضير:

1. تُقطع الأعشاب الطازجة جيدًا أو تُطحن الأعشاب الجافة.
2. اطحن التوت بالهراسة أو اطحنه بالخلاط.
3. اخلطي التوت مع الأعشاب في وعاء واحد واسكبي عليه العسل.
4. تخلط، وتوضع في مرطبانات، وتغلق بإحكام.
5. تخزينها في مكان بارد: في الثلاجة أو في الطابق السفلي.

عصير الزعرور

على الرغم من حقيقة أن الزعرور ليس له لب كثير العصير، بل دقيقي، فإنه يستخدم لصنع عصير لذيذ وصحي لفصل الشتاء. صحيح أن المشروب المنتج وفقًا لهذه الوصفة يمكن أن يسمى أشبه بالرحيق. ومع ذلك، فإنه يحتفظ بمعظم الخصائص المفيدة لهذا النبات.من السهل بشكل خاص تحضير عصير غني المذاق من الزعرور كبير الثمار لفصل الشتاء.

سوف تحتاج:

• 1000 غرام من الفواكه
• 1 لتر من الماء
• قليل من حامض الستريك.
• 100 غرام سكر.

تحضير:

1. يُغسل الزعرور ويُسكب بالماء بحيث يغطي الثمرة قليلاً ويُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا.
2. افركي التوت المخفف من خلال منخل.
3. يتم تخفيف الهريس الناتج بالماء ويضاف السكر وحمض الستريك ويسخن حتى الغليان.
4. قم بتعبئة العصير المغلي في أوعية معقمة، وأغلقه بإحكام، ثم اقلبه ولفه حتى يبرد.

إذا كان لديك عصارة، فبمساعدتها، إذا رغبت في ذلك، يمكنك تحضير عصير طبيعي تمامًا من توت الزعرور في المنزل بدون لب وحتى بدون تخفيفه بالماء.

عملية الطبخ هي كما يلي:

1. يتم غسل الثمار وتقطيعها باستخدام مفرمة اللحم.
2. يتم تحميل الكتلة الناتجة في جهاز استقبال المواد الخام، ويسكب الماء في القسم السفلي وتوضع العصارة على النار.
3. يمكن أن تستغرق عملية الحصول على العصير ما يقرب من ساعة.
4. يتم تجفيفه وتصفيته من خلال القماش القطني وتسخينه إلى +100 درجة مئوية وسكبه في عبوات زجاجية معقمة.
5. ختم على الفور بإحكام لفصل الشتاء.
6. إذا كان من المفترض أن يتم تخزين هذا العصير في الداخل، فمن الأفضل تعقيمه بشكل إضافي قبل الختم. بالنسبة للحاويات سعة 0.5 لتر، 15 دقيقة كافية لحاويات اللتر - 20 دقيقة.

عصير الزعرور في عصارة

من الأسهل صنع عصير الزعرور باستخدام العصارة. يتم غسل الثمار وتجفيفها وتمريرها عبر هذا الجهاز. يتم الحصول على العصير بكمية كبيرة من اللب وله قوام سميك جدًا. النكهة غنية أيضًا ببعض مذاق العسل والقرفة.

وللحفاظ عليها لفصل الشتاء يتم تعقيمها بالطريقة المعتادة.وعند استخدامه ينصح بتخفيفه مرتين بمياه مفلترة أو مياه الينابيع.

مشروب فاكهة الزعرور

يختلف مورس عن المشروبات المماثلة الأخرى من حيث أنه يتم الحصول عليه عن طريق تخفيف رواسب الفاكهة بالماء، ويجب أن يكون محتوى الهريس فيما يتعلق بالسائل المضاف 15٪ على الأقل.

وبالتالي، لإعداد وصفة مشروب الفاكهة الزعرور لفصل الشتاء سوف تحتاج إلى:

• 500 غرام من الفواكه
• 2-2.5 لتر من الماء
• عصير نصف ليمونة (اختياري)؛
• 300 جرام سكر.

تصنيع:

1. يتم غلي التوت المحضر في كمية صغيرة من الماء حتى يصبح طريًا، ثم يبرد ويفرك من خلال منخل.
2. تُمزج كتلة الفاكهة مع السكر وتُسخن حتى الغليان تقريبًا.
3. تتم إضافة الماء، وتسخينه مرة أخرى إلى ما يقرب من +100 درجة مئوية وتعبئته على الفور في حاويات معقمة ومحكمة الغلق لفصل الشتاء.

الزعرور في شراب لفصل الشتاء

وبالنظر إلى أن بذور الزعرور تحتوي أيضًا على فوائد كبيرة، فقد تبين أن الوصفة التالية لذيذة جدًا وشفاء.

سوف تحتاج:

• 1 كجم من ثمار الزعرور.
• 700 غرام سكر
• 200 مل ماء.

تصنيع:

1. يتم تحضير الشراب من السكر والماء، ويجب غليهما لمدة 5 دقائق على الأقل حتى يذوب السكر تمامًا.
2. يُقشر الزعرور من السيقان ويُغسل ثم يُوضع في شراب مغلي بعد تجفيفه.
3. قم بغلي التوت في الشراب حتى تتوقف الرغوة عن إطلاقها وتصبح الثمار نفسها شفافة تقريبًا.
4. يتم توزيع قطعة العمل في أوعية معقمة ومختومة بإحكام وتخزينها لفصل الشتاء.

وصفة شراب الزعرور محلية الصنع

يحظى تحضير مثل شراب الزعرور لفصل الشتاء بشعبية كبيرة بين ربات البيوت لأنه عالمي الاستخدام وطريقة تحضيره بسيطة تمامًا. الشراب سهل ومريح لإضافته إلى الشاي أو القهوة. يمكنك تخفيفه بالماء البارد والحصول على مشروب صحي ومنعش في نفس الوقت. بالإضافة إلى ذلك، فهو مناسب للاستخدام لتشريب منتجات الحلويات وتحسين طعم الحشوات المختلفة.

سوف تحتاج:

• 1000 غرام من الفواكه
• 1000 غرام سكر
• 5 جم حامض الستريك
• 1 لتر من الماء.

تصنيع:

1. توضع الثمار في وعاء من الماء المغلي وتُطهى حتى تصبح طرية تمامًا.
2. يتم تصفية المشروب الناتج من خلال القماش القطني ويضاف إليه السكر.
3. سخني الشراب حتى يغلي وأضيفي حامض الستريك واسكبيه ساخنًا في زجاجات معقمة أو أوعية أخرى.

وصفة هلام الزعرور لفصل الشتاء

نظرًا لأن توت الزعرور، مثل التفاح، يحتوي على كمية كبيرة من البكتين، فإن عملية صنع الهلام تشبه إلى حد كبير تكنولوجيا صنع الشراب.

سوف تحتاج:

• 500 غرام من التوت
• حوالي 70 مل من الماء
• حوالي 200-300 جرام من السكر.

تصنيع:

1. يُطهى التوت على البخار في الماء المغلي حتى يصبح طريًا ويُطحن في مصفاة مع وضع قطعة من الشاش القوي بداخلها.
2. أخيرًا يتم عصر العصير باستخدام الشاش، ويتم التخلص من الكعكة.
3. تُضاف الكمية المطلوبة من السكر إلى العصير وتُسخن حتى الغليان وتُطهى لمدة 10-15 دقيقة.
4. قد لا يصبح العصير سميكًا عندما يكون ساخنًا، ولكن بعد التبريد، يصبح الجيلي كثيفًا جدًا.

عادة ما يتم تخزين هلام الزعرور هذا في الثلاجة في مرطبانات تحت ورق البرشمان.

مربى الزعرور

تعتمد تقنية صنع مربى الزعرور على غليان العصير الناتج، وبالتالي فإن المراحل الأولى من التحضير تتزامن تمامًا مع الوصف الموجود في الوصفة السابقة.

لكل 1 كجم من الفاكهة، خذ 100 مل من الماء وحوالي 400 جرام من السكر.

تحضير:

1. يُعصر العصير من التوت المطهو ​​​​على البخار ويُغلى على نار خفيفة حتى يقل حجمه بمقدار النصف تمامًا.
2. يُضاف السكر ويُسخن مرة أخرى حتى الغليان ويُطهى لمدة 10-12 دقيقة أخرى.
   انتباه! عند طهي عصير الزعرور مع السكر، من المهم إزالة الرغوة الناتجة باستمرار.
3. يتم وضع الكتلة المسلوقة عندما تكون ساخنة على صواني عميقة في طبقة لا يزيد سمكها عن 2 سم.
4. تُغطى حاويات مربى البرتقال المجفف بقطعة قماش من الكتان أو الشاش وتترك في غرفة دافئة لعدة أيام.
5. بعد ذلك، يتم قطع طبقات مربى البرتقال إلى قطع ذات شكل مناسب ورشها بالسكر البودرة إذا رغبت في ذلك.
6. قم بتخزين المستحضر الحلو في صناديق من الورق المقوى في مكان بارد.

صنع حلويات الزعرور

يمكنك أيضًا صنع حلوى لذيذة جدًا من مربى البرتقال الساخن.

سوف تحتاج:

• 1 لتر من العصير المستخرج من التوت المخفف؛
• 0.5 كجم سكر
• 100 غرام نشا
• 50 غرام من السكر البودرة
• 100 جرام من المكسرات المقشرة والمقطعة.

تصنيع:

1. يخلط عصير الفاكهة المسلوق مرتين مع نفس كمية السكر بالوزن وبعد التسخين حتى الغليان يُغلى لمدة ربع ساعة تقريبًا.
2. يذوب النشا في الماء البارد ويسكب في قدر مع العصير ويخلط جيدًا.
3. أضف المكسرات المفرومة.
4. ينتشر الخليط الناتج في طبقة رقيقة على سطح مستو.
5. جفف إما في غرفة دافئة لعدة أيام أو في فرن ساخن قليلاً (+50-60 درجة مئوية) لعدة ساعات.
6. قطع أشكال من أي شكل ورشها بالسكر البودرة وضعها للتخزين في وعاء جاف أو صندوق من الورق المقوى.

حلوى الزعرور لفصل الشتاء

ببساطة وبسرعة، دون غليان طويل الأمد، يمكنك إنشاء حلوى لذيذة من الزعرور إذا كنت تستخدم أجار أجار.

سوف تحتاج:

• 1.4 كجم الزعرور.
• 0.5 كجم سكر
• 1 ملعقة صغيرة. أجار أجار.
• 1 ليمون
• 1 عود قرفة.

تحضير:

1. قم ببخار ثمار الزعرور بالطريقة القياسية تحت غطاء بكمية صغيرة من الماء وافرك الخليط من خلال منخل.
2. يُضاف السكر والقرفة وعصير الليمون ويُطهى خليط الفاكهة على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.
3. قبل 5 دقائق من نهاية العملية، صب مغرفة صغيرة من الخليط في مغرفة منفصلة، ​​ووضع أجار أجار هناك ويطهى لبضع دقائق.
4. صب محتويات المغرفة مرة أخرى في المقلاة وحركها.
5. ضعي الخليط الساخن في مرطبانات معقمة ولفيها واتركيها تبرد بسرعة.

الزعرور المسكر لفصل الشتاء

يمكنك أيضًا الحفاظ على الزعرور لفصل الشتاء عن طريق صنع الفواكه المسكرة منه.

سوف تحتاج:

• 1.5 كجم من الزعرور.
• 1.8 كجم سكر
• 400 مل ماء
• 2 جرام حامض الستريك.

تصنيع:

1. يتم تحضير الشراب من الماء والسكر.
2. يُسكب الشراب الساخن فوق التوت المغسول والمجفف ويترك طوال الليل.
3. في الصباح، ضع التوت في شراب على النار وبعد الغليان، قم بطهيه لمدة 15 دقيقة.
4. دع قطعة العمل تبرد مرة أخرى حتى المساء، عندما يتم تكرار الإجراء بأكمله.
5. ثم يُرفع التوت من الشراب ويُترك ليصفى ويوضع على صينية خبز مغطاة بورق.
6. لف الفواكه المسكرة الجاهزة بالسكر البودرة وجففها إما في الفرن أو في غرفة دافئة.
7. يحفظ في وعاء زجاجي محكم الغلق حتى لا يتبلل.

صلصة الزعرور

من السهل أيضًا صنع صلصة من ثمار الزعرور لفصل الشتاء تشبه تلك المصنوعة من التوت البري.

لهذا سوف تحتاج:

• 0.5 كجم من الزعرور
• 0.2 كجم سكر
• 0.2 لتر من الماء.

تحضير:

1. يُغمس الزعرور في الماء المغلي ويُطهى لمدة 10-15 دقيقة حتى يصبح طريًا.
   
2. افركي الخليط من خلال منخل لإزالة البذور.
3. يُضاف السكر المحبب ويُحرَّك ويُسخن قليلاً حتى يذوب السكر.
4. توزيعها في الجرار وختمها لفصل الشتاء.
5. لتخزين المنتج خارج الثلاجة، يُنصح بتعقيم البرطمانات بشكل أكبر.

تحضير حشوة فطائر التفاح والزعرور

سوف تحتاج:

• 1 كجم من الزعرور
• 0.8 كجم سكر
• عصير نصف ليمونة
• 3-4 جرام قرفة.

تحضير:

1. لتحضير هذه الوصفة لفصل الشتاء ينصح بإزالة البذور من ثمار الزعرور منذ البداية. للقيام بذلك، يتم قطع الفواكه المغسولة إلى نصفين ويتم التقاط الحفرة بطرف سكين صغير.
2. بعد ذلك تغطى الثمار بالسكر ويسكب عليها عصير الليمون وتضاف القرفة وتوضع على نار خفيفة.
3. بعد الغليان، يُطهى مع التحريك المستمر لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
4. يتم توزيع قطعة العمل الساخنة في مرطبانات معقمة ولفها.

كيفية تحضير الزعرور لفصل الشتاء بدون سكر

وفقا لأبسط وصفة، يتم غلي التوت الزعرور ببساطة في كمية صغيرة من الماء، وفرك من خلال غربال ووضعها في الجرار المعقمة. يُنصح بتعقيم قطعة العمل أو تخزينها في الثلاجة.

يمكنك أيضًا استخدام أوراق ستيفيا بدلاً من السكر. هذا مُحلي ممتاز وغير ضار تمامًا. أضف 15-20 ورقة جافة لكل 1 لتر من المستحضر.

هل من الممكن تجميد الزعرور؟

تجميد الزعرور سيجعل تحضير أي كمية من التوت لفصل الشتاء أمرًا بسيطًا للغاية وعالي الجودة. بالإضافة إلى ذلك، مع تقنية الحصاد هذه، يتم الحفاظ على جميع المواد المفيدة الموجودة في الثمار لمدة تتراوح من 6 إلى 12 شهرًا.

تجميد الزعرور لفصل الشتاء

يمكنك ترتيب حبات التوت المغسولة والمجففة بالكامل في طبقة واحدة على صينية ووضعها في الفريزر لعدة ساعات. ثم نخرجها ونضعها في أكياس مقسمة.

في بعض الأحيان يكون من الملائم إزالة البذور على الفور من التوت وتجميد نصفي الفاكهة المقشرة بالفعل.

كيفية استخدام الزعرور المجمد

يمكن استخدام التوت المجمد الكامل لصنع الكومبوت ومشروبات الفاكهة أو إضافته إلى الشاي والمشروبات الأخرى.

يعتبر التوت المجمد بدون بذور مناسبًا للاستخدام في تحضير حشوات الفطائر ولإضافة أي مربى.

حصاد الزعرور : التجفيف

تجفيف التوت هو الطريقة الأكثر تقليدية لحصاد الزعرور لفصل الشتاء. وهذا مبرر تماما، لأنه يمكن استخدام التوت المجفف في أي مكان.

1. غالبًا ما يتم تحضير مغلي الشفاء منها أو تخميرها ببساطة كشاي.
2. من التوت الجاف المسحوق، يمكنك أيضا إعداد مشروب فريد يذكرنا إلى حد ما بالقهوة.
3. يمكن إضافة التوت المسحوق جيدًا إلى العجينة عند خبز الخبز أو الفطائر. أنها تعطي العجين لونا كريميا جذابا.

قواعد لتخزين الاستعدادات الزعرور

يذكر وصف كل وصفة الشروط الدقيقة التي يجب بموجبها تخزين هذا المستحضر أو ​​ذاك من الزعرور. يتم تخزين الجرار الزجاجية محكمة الغلق في ظروف الغرفة العادية.

خاتمة

لن يستغرق حصاد الزعرور لفصل الشتاء الكثير من الوقت والجهد.ولكن، بالنظر إلى الخصائص العلاجية لهذا النبات، يجب أن يكون في كل منزل كمية صغيرة على الأقل من ثماره بشكل أو بآخر.

المشاركات الموصى بها

الزعرور: زراعة ورعاية

الزعرور الأسود والأحمر: الصورة

الزعرور لضغط الدم

الزعرور موردن توبا

إكثار بذور الزعرور في المنزل

أشجار وشجيرات الزينة: الزعرور ذو أوراق البرقوق

أشجار وشجيرات الزينة: زعرور فيشر

الزعرور: أنواع وأصناف + صور

أشجار وشجيرات الزينة: الزعرور السيبيري