محتوى
يعد تخمير أوراق الكشمش إحدى طرق الحصول على مواد خام عالية الجودة لتخمير مشروب مفيد للجسم. الغرض من هذا الإجراء هو تحويل الأنسجة غير القابلة للذوبان في شفرات الأوراق إلى أنسجة قابلة للذوبان، مما يسمح للجسم بامتصاصها بسهولة.
هل من الممكن تخمير أوراق الكشمش؟
عند اختيار نبات للشاي، عليك التركيز على وجود العفص (العفص) فيه. وجودهم هو ضمان الحصول على المواد الخام اللذيذة للمشروب. وهي موجودة في الفراولة والكرز والكشمش.
يوجد الحد الأقصى لكمية العفص في شفرات الأوراق الصغيرة، وفي الورقة الخشنة يكون إمداد هذه المواد أقل بكثير.
لا توجد أنواع محددة من الكشمش موصى بها لإجراء التخمير، ولكن غالبا ما يتم استخدام ممثلي المحصول ذو الثمار السوداء.
الخصائص المفيدة لأوراق الكشمش المخمرة
يحتوي أي نبات على عدد من المواد التي يمكن أن تساعد جسم الإنسان على أداء وظائفه بشكل كامل. يتيح لك تخمير أوراق الكشمش للشاي الاستفادة من الخصائص التالية للمحصول:
- تقوية جهاز المناعة.
- الحد من علامات التسمم.
- القضاء على الأرق.
- دعم وظائف الكلى والمسالك البولية في مختلف الحالات المرضية.
- تطبيع الهضم.
غالبًا ما يوصف شاي الكشمش للنساء الحوامل أثناء نزلات البرد عندما تكون طرق العلاج الأخرى غير مناسبة.
تحضير أوراق الكشمش للتخمير
إن إهمال قواعد شراء المواد الخام وانتهاك مراحل معالجتها يقلل بشكل كبير من طعم المنتج النهائي.
في البداية، للتخمير، تحتاج إلى جمع الكمية المطلوبة من أوراق الكشمش. للقيام بذلك، في الطقس الجاف، في الصباح، يجب عليك تمزيق لوحات الأوراق الموجودة في الظل. إذا كانت قذرة، فأنت بحاجة إلى غسلها تحت الماء الجاري. إذا لم تكن هناك علامات واضحة للتلوث، فلا ينبغي شطف أوراق الكشمش: فهي تحتوي على بكتيريا تساهم بشكل إيجابي في عملية التخمير.
يجب أن تكون نصل الورقة المختارة سليمة، وحتى خضراء اللون، دون وجود علامات تلف: بقع حمراء أو صفراء، أو عيوب خارجية أخرى.
من الممكن جمع المواد الخام للتخمير طوال موسم الصيف: يصبح الشاي من أوراق الربيع أكثر حساسية وذو رائحة لطيفة لطيفة. يتراكم الحد الأقصى من المواد المفيدة في شفرات الأوراق عندما يبدأ النبات في الثمار.حصاد الخريف غير فعال: عملية التخمير أكثر صعوبة، والمواد الخام تتطلب معالجة أطول.
كيفية تخمير أوراق الكشمش في المنزل
يجب أن تذبل شفرات الأوراق المقطوعة حديثًا. يتيح هذا الإجراء تسهيل المراحل الإضافية لتخمير أوراق الكشمش.
يجب أن تنتشر المواد الخام المجمعة للتخمير على منشفة من الكتان أو قطعة قماش قطنية بطبقة من 3-5 سم وتترك في الداخل. من الضروري تحريك الأوراق بشكل دوري حتى تجف بالتساوي. تجنب تعريضهم لأشعة الشمس.
تستغرق العملية ما يصل إلى 12 ساعة وتختلف حسب نسبة الرطوبة ودرجة الحرارة في الغرفة. في الأيام الدافئة، يذبل النبات بشكل أسرع، خلال موسم الأمطار، تستمر مرحلة التخمير عدة أيام. المعلمات المثالية لهذا الإجراء هي درجة حرارة الغرفة + 20-24 درجة مئوية ورطوبة الهواء حتى 70٪.
لتحديد نهاية مرحلة التخمير، يكفي طي ورقة الكشمش إلى النصف: إذا كان هناك "أزمة"، فمن الضروري الاستمرار في ذوبان المادة الخام. يجب ألا يتم تقويم صفيحة الأوراق الجاهزة للتخمير عند ضغطها على شكل كرة.
المرحلة الإضافية من تخمير أوراق الكشمش الأسود هي التجميد. الغرض منه هو تسهيل المعالجة اللاحقة. مع انخفاض حاد في درجة الحرارة، يتم كسر بنية أغشية الخلايا، مما يؤدي إلى إطلاق العصير.
للقيام بذلك، يتم وضع لوحات الأوراق في كيس في الثلاجة لمدة 1-2 أيام.بعد مرور الوقت، يجب إزالتها ونشرها في طبقة متساوية حتى يذوب الجليد تمامًا.
الهدف من المرحلة التالية من المعالجة هو تدمير بنية الورقة بحيث تطلق أكبر قدر ممكن من العصير بالمواد المفيدة. هناك عدة طرق لهذه المرحلة من الإجراء.
لف الأوراق يدوياً
يتم لف عدة ألواح من الأوراق ، 7-10 قطع ، بعناية بين راحة اليد في "لفافة" حتى تصبح الكتلة داكنة من العصير المنطلق. بعد ذلك، يتم قطع المواد الخام المدرفلة إلى أنبوب، مما يجعل من الممكن الحصول على شاي ذو أوراق صغيرة.
عجن وتفتت أوراق الكشمش
خارجيًا، الإجراء مشابه لعجن العجين: تُسحق الأوراق في وعاء عميق مع حركات الضغط لمدة 15-20 دقيقة حتى يظهر العصير اللازم لمزيد من التخمير.
يتيح لنا استخدام هذه الطريقة الحصول لاحقًا على شاي الكشمش كبير الأوراق.
التواء في مفرمة اللحم
لهذا الإجراء، يمكنك استخدام كل من العمل الميكانيكي والجهاز الكهربائي. يجب أن تمر لوحات الورقة من خلال شبكة كبيرة. من الكتلة المسحوقة يمكنك الحصول على الشاي المحبب.
يعتمد طعم وجودة المنتج النهائي على ما إذا كانت أوراق الكشمش قد تم تخميرها بشكل صحيح. من المهم التأكد من درجة الحرارة والرطوبة المطلوبة أثناء العملية.
للقيام بذلك، يتم وضع الأوراق المعالجة في 7-10 طبقات في حاوية بلاستيكية، مغطاة بقطعة قماش من الكتان في الأعلى، ويتم وضع جسم ثقيل عليها ليحل محل الصحافة.
بعد ذلك يجب نقل الأطباق إلى مكان دافئ وفحصها بشكل دوري للتأكد من عدم جفاف المادة. للقيام بذلك، يتم ترطيبه بالماء.
مدة العملية فردية: يوصى بالحفاظ على درجة حرارة الغرفة عند +22-26 درجة مئوية. بمعدلات أقل، يتباطأ أو يتوقف تخمير أوراق الكشمش. تعمل درجات الحرارة المرتفعة بشكل مفرط على تسريع العملية، لكن جودة الشاي النهائي تتدهور بشكل كبير.
تجفيف الشاي
إذا تم لف المادة الخام أو عجنها قبل تخمير أوراق الكشمش، فيجب تقطيعها إلى قطع يصل طولها إلى 0.5 سم للحصول على نوع أوراق الشاي. لا يحتاج النبات المفروم بمفرمة اللحم إلى مزيد من المعالجة.
يجب أن تنتشر الكتلة المخمرة على صفائح الخبز المبطنة مسبقًا بورق الخبز.
يتم التجفيف في فرن مفتوح قليلاً لمدة 1-1.5 ساعة، مع تسخين موحد عند 100 درجة مئوية، ثم يجب خفض درجة الحرارة إلى 50-60 درجة مئوية ويجب أن يستمر الإجراء حتى تتبخر الرطوبة تمامًا. من المهم خلط المواد الخام بانتظام. سوف تنكسر ورقة الكشمش النهائية عند الضغط عليها، بدلاً من سحقها.
في نهاية العملية، يجب إخراج الشاي من الفرن وتبريده وسكبه في أكياس من القماش.
مع التخمير المناسب لأوراق الكشمش وتجفيفها، تكون للحبيبات رائحة باهتة وتصدر صوت حفيف إذا تم رج كيس القماش.يعد وجود رائحة قوية علامة على سوء إعداد الطعام: فهناك خطر كبير في أن تصبح أوراق الشاي متعفنة.
تطبيقات أوراق الكشمش المخمرة
لا تحتوي عملية التخمير على ميزات خاصة: يجب غسل الغلاية جيدًا، ثم صب أوراق الكشمش المخمرة فيها، مع الأخذ في الاعتبار أن كوبًا واحدًا من الماء يحتاج إلى 1-2 ملعقة صغيرة. مواد خام.
قم بغلي أوراق الشاي المخمرة بالماء المغلي، واتركها لتنقع لمدة 10-20 دقيقة، بعد تغطيتها بقطعة قماش دافئة. قبل التقديم، اسكبي بعض أوراق الشاي في أكواب وأضيفي الماء الساخن.
شروط وأحكام التخزين
يوصى بتخزين أوراق الكشمش المخمرة في عبوات زجاجية أو بلاستيكية. صناديق لحاء البتولا مناسبة كحاويات. يجب نقل الشاي المعبأ إلى غرفة مظلمة وجافة. يوصى بتجديد توريد أوراق الكشمش سنويًا.
خاتمة
يعد تخمير أوراق الكشمش عملية رائعة تتطلب الصبر، مما يتيح لك الحصول على منتج مضمون الجودة. يستخدم الشاي المخمر ليس فقط كمشروب لذيذ ولكن صحي أيضًا.
