محتوى
في الطبخ، تستخدم أوراق الفجل فقط لتخليل الخضار، ويستخدم الجذر بشكل رئيسي. درجة المرارة تعتمد على موسم النمو. لذلك، يختارون الوقت المناسب لاستخراج الفجل، حسب الغرض من تخزينه لفصل الشتاء أو معالجته على الفور. ينمو المحصول المرجّي في البرية، أما المحصول العادي فقط فيزرع في الحدائق.
متى يتم حفر الفجل للطعام وللفجل
ليس للمحصول الجذري وقت محدد للحصاد، فهو فريد من نوعه حيث يتم حفر الفجل في أوائل الربيع أو منتصف الصيف أو الخريف، كل هذا يتوقف على الغرض من حصاده - لتوفير الإمدادات لفصل الشتاء أو التحضير توابل ما يسمى بالفجل.
يحتوي جذر الثقافة، بالإضافة إلى العناصر الدقيقة والكبيرة، على الزيوت الأساسية: الأليل والخردل. إنهم مسؤولون عن الطعم المحترق والرائحة المحددة الفريدة لهذه الثقافة فقط. يختلف تركيز المركبات الأساسية في كل مرحلة من موسم النمو. ويلاحظ أعلى محتوى في الربيع.
لذلك، من الأفضل حفر الفجل للحصول على الطعام في شهر مايو، عندما تبدأ الكتلة الخضراء بالتشكل. لن تكون بنية الجذر في بداية الموسم خشنة وليفية كما في الخريف.ومع نضجه تقل كمية الزيوت في تركيبه الكيميائي وتتراكم السكريات. في الخريف يصل عددهم إلى الحد الأقصى.
يمكنك تحضير التتبيلة في أي وقت من السنة (حتى في الشتاء)، لكنك لن تتمكن من الحصول على الطعم الحار المطلوب.
الخصائص الطبية لفجل الخريف أعلى بكثير من تلك الموجودة في الربيع
مواعيد التنظيف حسب التقويم القمري
ليست هناك حاجة لاستخراج كل الفجل لتحضير التوابل. يكفي حفر عدد قليل من الخضروات الجذرية. كل هذا يتوقف على مدى ضخامة الأدغال. يبدأون الحصاد في أوائل الخريف. على سبيل المثال، في منطقة موسكو، يتم حفر الفجل في سبتمبر - أكتوبر، في المناطق الجنوبية في وقت لاحق، حتى نهاية نوفمبر. للتحضير لفصل الشتاء أو زراعة المحاصيل الجذرية، من الأفضل التركيز على التقويم القمري.
وهذا ما يبرره التأثير على تدفق النسغ في النبات. أثناء تراجع القمر، يتباطأ، لذلك يوصى بحفر الفجل في هذا الوقت. هناك أيام في كل شهر يُمنع فيها تمامًا استخدام البستنة أو البستنة النباتية - وهي القمر الجديد والقمر الكامل. لن ينضج الفجل في غضون أيام قليلة، فمن الأفضل تأجيل الحصاد حتى تغيب الشمس.
كيفية حفر الفجل بشكل صحيح في الخريف
يحتوي النبات على نظام جذر مختلط. يمكن لجزء القضيب المركزي، المستخدم في الطهي، أن يتعمق أو ينحني إلى الجانب، مما يعقد عملية الحفر. للقيام بذلك، سيكون عليك تسليح نفسك بمجرفة حربة. تتداخل العمليات الجانبية أيضًا. لجعل عملية الاستخراج من التربة أقل كثافة في العمالة ولحفر جذر الفجل بشكل صحيح، استخدم التقنية التالية:
- عندما تنمو الأوراق إلى 15 سم، تتم إزالة التربة من الجذمور.
- الجزء العلوي مع العمليات مكشوف.
- لإزالة الخيوط الصغيرة، تُمسح منطقة طوق الجذر جيدًا بقطعة قماش خشنة.الفروع الجانبية ملفوفة بإحكام.
- ثم أعيد التربة إلى مكانها.
يتوقف تطوير العمليات المغلقة، وسينمو الجزء الأساسي بشكل متساوٍ وقوي. خلال فترة الحصاد، يتم إزالة التربة من الرقبة بحيث يكون من المناسب أخذها باليد. اسقِ النبات بسخاء واسحب النبات باستخدام حركات تخفيف.
إذا لم يكن هناك وقت ورغبة في العمل التحضيري، يمكنك حفر جذر الفجل بشكل صحيح باستخدام مجرفة وفقًا للتعليمات التالية:
- يتراجعون عن وسط الأدغال حوالي 20 سم.
- احفر النبات في دائرة ، وتعمق في حربة المجرفة.
- باستخدام حركات التأرجح، يحاولون استخراج الفجل من الأرض.
- إذا لم ينجح ذلك، فاقطع نهاية الجذر الذي يتعمق بالمجرفة واسحبه للخارج.
من الصعب الحفر في التربة الطينية الثقيلة وسيتعين عليك إزالة النبات مع الكتلة الترابية ثم تنظيفه من بقايا التربة
كيفية تخزين
يوصى بحصاد الفجل للتخزين في الخريف عندما تتحول أوراق الشجر إلى اللون الأصفر. يتم حفر المحصول الجذري ومعالجته لإزالة بقايا التربة.
تتم إزالة جميع براعم الجذور من السطح، وتقطيعها إلى قطع يبلغ طول كل منها حوالي 25 سم، ويتم ربطها في حزم من عدة قطع. الجزء السفلي من الصندوق مغطى بطبقة من الرمل، ويوضع الفجل الحار بحيث يتم رش كل حفنة من الجانبين والأعلى. ضع الحاوية في قبو بارد أو غرفة بدون إضاءة. الفجل لا يفقد قيمته الغذائية عند درجات حرارة تحت الصفر. ولذلك، فإن المبنى الخارجي في الهواء الطلق مناسب للتخزين.
خاتمة
يمكنك حفر الفجل الحار بالمجرفة أو سحب النبات من التربة إذا قمت بإعداده لذلك أولاً. يتم الحصاد الرئيسي للمحاصيل الجذرية في الخريف. إنهم ينقبون عن الطعام طوال موسم النمو.سيكون للمنتج طعمه الأكثر سخونة في أوائل الربيع. في الصيف، سيكون محتوى الزيوت الأساسية والسكريات بكميات متساوية، في نهاية الموسم، يصبح هيكل الجذر صعبا، والفجل يكتسب مرارة معتدلة.
