هناك رأي شائع مفاده أن طعم الخضار يتشكل على أساس الخصائص الوراثية للصنف النباتي ولا يمكن تحسينه بالطرق الاصطناعية. سيكون هذا صحيحًا إذا تم تطبيع المعلمات المتنامية الأخرى. ومع ذلك، نادرا ما يحدث هذا في مزارع الخضروات الدفيئة.
على سبيل المثال، بدأت الشركة الفنلندية Valoya الدراسة، وقامت الشركة المصنعة الروسية لمزارع المدينة والنباتات النباتية "GoodGrow" بترجمتها إلى اللغة الروسية. في تجربتهم، قارن الفنلنديون الطعم والصفات الأخرى (الرائحة واللون والمظهر والكثافة الصلبة) لأزواج من المحاصيل التقليدية (الطماطم والخس والجرجير والريحان) المزروعة تحت إضاءة صناعية مختلفة. استخدمت الدراسة أطيافًا وأنواعًا مختلفة من الإضاءة، لكننا سنركز على اثنين - وهما HPS (مصابيح قوس الصوديوم) وLED AP673L (أزرق - 12%، أخضر - 19%، أحمر - 61%، أحمر بعيد - 8%) .
تناولت هذه الدراسة نضج الطماطم بعد الحصاد تحت معاملات ضوئية مختلفة. طورت الطماطم النيئة لونًا أحمر مع جميع المعالجات الضوئية، ولكن تم تحقيق أكبر احمرار (محتوى اللايكوبين) باستخدام مصابيح LED ذات اللون الأحمر البعيد.
تم الحصول على أفضل تلوين مع نسبة أعلى من الأحمر إلى الأحمر البعيد في الطيف (phytolamps AP673L).بالإضافة إلى ذلك، كانت صلابة الطماطم أعلى عند استخدام الطيف أعلاه. وأظهر هذا الطيف نفسه زيادة في محتوى مضادات الأكسدة في الريحان، الذي يحمي النبات نفسه من مسببات الأمراض الفطرية مثل البياض الدقيقي. كل هذا يمكن اعتباره تحسنًا في الجودة بسبب الاختيار الصحيح للطيف.
أثناء الاختبار الداخلي في مصانع Valoya، تم تجميع العديد من الملاحظات المثيرة للاهتمام فيما يتعلق بتحسينات الجودة الأخرى التي أحدثتها أطياف مختلفة مثل AP673L. على سبيل المثال، يتم زيادة العمر الافتراضي للخس بسبب ارتفاع محتوى المادة الجافة في الخضار الورقية. عندما يحتوي النبات على ألياف أكثر ومياه أقل، يبقى الطعام طازجًا لفترة أطول لأنه يستغرق وقتًا أطول حتى يجف.
وترتبط الكمية الإجمالية للفينولات بطعم ورائحة الخضار، وتزداد أيضًا مع طيف ضوئي متوازن بدقة. وبطبيعة الحال، يعد قياس طعم الخضروات أكثر صعوبة نظرًا لاختلاف أذواق الجميع، ولكن تم ذلك أيضًا في اختبارات Valoya الداخلية، حيث تم إعطاء درجات التذوق في اختبار أعمى. أظهرت جميع النتائج أن الضوء البيولوجي الضوئي لم يزيد الإنتاجية فحسب، بل أدى أيضًا إلى تحسين جودة وطعم الخضروات.
