محتوى
Salsify هو نبات عشبي شائع من عائلة Asteraceae. حصلت على اسمها بسبب تشابه السلة الباهتة مع لحية الماعز.
وصف السلسي
يحتوي النبات على سيقان متفرعة أو مفردة، تتسع عند القاعدة وتضيق في الأعلى، وأوراقها تشبه العشب. يصل ارتفاعها إلى 30-130 سم، ويصل طول الجذر إلى 50 سم وقطره إلى 4 سم.
الإزهار عبارة عن سلة ذات صف واحد، البراعم ذات لون أصفر في كثير من الأحيان، وأقل في كثير من الأحيان البنفسجي. ويمكن رؤية زهور السلسفي من بعيد، فهي تشبه في اللون والسطوع نبات الهندباء. تحتوي السلة على 5 أسدية، ويتم جمع المتك في أنبوب. والمبيض السفلي أحادي البذرة، وله نمط واحد، والمياسم متشعبة.
اعتمادًا على الأنواع، تزهر من مايو إلى أكتوبر، وتنضج من يونيو إلى أكتوبر.
ثمرة السلسفي آخين. تحمل الريح البذور وتبقى قابلة للحياة لمدة 3 سنوات.أنها تبدو وكأنها العصي مع خصلات.
يفضل النبات الأماكن المضيئة: المروج والمساحات الخضراء وحواف الغابات وضفاف الأنهار العالية. يحب التربة الطميية الخفيفة أو الرملية. يتماشى بشكل جيد مع جميع أعشاب المرج.
في صورة نبات السلسفي يمكنك رؤية شكله.
النبات يشبه الهندباء
منطقة التوزيع
يوجد عشب السلسفي في جميع أنحاء أوروبا والمناطق المعتدلة في آسيا. منطقة التوزيع تعتمد على الأنواع. في روسيا ينمو في الجزء الأوروبي، في غرب وشرق سيبيريا وفي الشرق الأقصى.
أنواع السلسفي بالصور
هناك أكثر من 140 نوعًا معروفًا من السلسفي. بعضها نادر ومحمي. الأكثر شيوعًا في روسيا هي المرج وأوراق الكراث والشرقية. يمكن الاطلاع على وصف موجز للسلسيفي والصورة أدناه.
لوجوفوي
وجدت في جميع أنحاء القارة الأوروبية. ينمو في المروج والمروج وحواف الغابات. مرج سالسيفي هو كل سنتين. يصل ارتفاعه إلى 30-90 سم، والساق مستقيم، بنفسجي وردي، وله فروع. الأوراق لاطئة، رمحية خطية، في أقصى الخارج. يزهر النبات في سلال صفراء كبيرة مفردة تقع في الجزء العلوي من الساق. يتكون الجزء الداخلي من 8-10 أوراق متساوية في الطول مع الزهور. حافة البتلات الخارجية وردية اللون. تعتبر جميع أجزاء السلسفي صالحة للأكل. تخضع السيقان والجذور للمعالجة الحرارية، ويتم استهلاك الأوراق الصغيرة نيئة.
تتفتح أزهار هذا النوع وتغلق في نفس الوقت تمامًا
مشكوك فيه
ينمو هذا النوع من السلسفي إلى ارتفاع 0.3-1 متر، والسيقان مستقيمة، خطية، متفرعة قليلاً في بعض الأحيان، سميكة في الأعلى (في النورات)، مضلعة بدقة، محتلم عند قاعدة الأوراق أو عارية.تتلاءم الأوراق القاعدية بإحكام مع قاعدة الساق. السلال ذات لون أصفر فاتح وكبيرة جدًا - يصل قطرها إلى 7 سم. الزهور ligulate، المخنثين. اللبأ أطول ويتكون من 8-12 ورقة. تم العثور على هذا النوع من السلسفي في أوروبا وغرب آسيا. يفضل الاستقرار في السهوب والمساحات الخضراء والمروج وحواف الغابات وغابات الأدغال وجوانب الطرق.
يستخدم هذا النبات كل سنتين كنبات الزينة
المسامية
هذا هو واحد من الأنواع الأكثر شيوعا. اسم آخر لهذا السلسفي هو "جذر الشوفان". يزرع كخضروات جذرية في العديد من البلدان. وهو نبات ثنائي الحول يبلغ ارتفاعه 0.6 متر، وله سيقان مجوفة وأوراق سنانية الشكل. يصل قطر الزهور الأرجوانية إلى 5 سم، ويصل طول الجذور الصالحة للأكل إلى 40 سم. فهي بيضاء اللون ولها طعم محار أو مريب قليلاً.
النوع الأكثر استخداماً في الطبخ
دونسكوي
Kosloborodnik Donskoy هو نبات معمر نادر يصل ارتفاعه إلى 10-50 سم وله نظام جذر وتدي. يمكن أن يكون الجذع مفردًا أو عدة. تحت الوسط يتفرعون. الأوراق أدناه حادة وضيقة وعرضها حوالي 3 سم وطولها 25 سم، ويتم جمع العديد من سلال الزهور في النورات القرمزية الذعرية.
هذا النوع مستوطن في المناطق الشرقية من أوكرانيا
شرقية
يصل ارتفاع النبات كل سنتين إلى 15-90 سم، وجذر السلسفي الشرقي أسطواني وعمودي. غالبًا ما يكون الجذع مستقيمًا ومفردًا، مع وجود أخاديد أو عارية في الأماكن التي تحتوي على رقائق لباد. الأوراق لاطئة، حادة، خطية، فاتحة (خضراء مزرقة). الزهور ligulate، صفراء زاهية، ثنائية الجنس. السلال كبيرة الحجم ومفردة وتقع على قمم السيقان. الأوراق غير المكتملة أقصر بكثير من الأزهار ويصل طولها إلى 8 ملم.يستخدم السلسفي الشرقي في الطب الشعبي، كما أن مغلي الجذور شائع بشكل خاص كعلاج للألم والروماتيزم. ينمو في أوروبا الشرقية وشمال آسيا. ينمو في المروج الجافة والمغمرة وغابات الصنوبر والمروج وحواف الغابات.
يعتبر السلسي الشرقي أحد الأنواع الرئيسية التي تنمو في روسيا
كبير
السلسفي العظيم هو نبات كل سنتين. يصل ارتفاعه إلى 30-100 سم، وله ساق مستقيمة عارية وأوراق مدببة خطية ممتدة عند القاعدة. توجد السلال الكبيرة على سيقان طويلة مجوفة على شكل مضرب وسميكة من الأعلى. يحتوي اللب على 8 إلى 12 ورقة رمحية ضيقة أطول من الزهور. جذر السلسفي عمودي وأسطواني ويموت بعد الإثمار. المصنع منتشر على نطاق واسع في أوروبا وآسيا الوسطى.
يتواجد النبات بكميات صغيرة على طول طرق السهوب وعلى المنحدرات والأراضي البور.
سيبيريا
يعتبر السلسي السيبيري من الأنواع النادرة وهو مدرج في الكتاب الأحمر. يصل ارتفاع هذا النبات كل سنتين إلى 35-100 سم. ولها ساق مستقيمة، متفرعة في الأعلى. الأوراق خطية، متموجة أحيانًا على طول الحواف، ويصل عرضها إلى 5 إلى 15 ملم، والأوراق العلوية مختصرة، وبيضاوية ممدودة، ومستدقة بشكل حاد ومدببة خطيًا. يبلغ طول أوراق الغلاف حوالي 3 سم. الزهور أرجوانية وأقصر قليلاً.
تم إدراج السلسيفي السيبيري في الكتاب الأحمر لمنطقة سفيردلوفسك
القيمة والتركيب الكيميائي
تحتوي جذور النبات على العديد من المواد المفيدة، والتي بفضلها يتم استخدامها بنشاط من قبل المعالجين الشعبيين.
فيما بينها:
- الفيتامينات أ، ب1، ج، هـ؛
- البوتاسيوم، الفوسفور، الكالسيوم، الحديد، المغنيسيوم، السيلينيوم، الصوديوم، الزنك؛
- الكولين، الأسباراجين، الإينولين.
خصائص مفيدة من السلسفي
تُنسب العديد من الخصائص المفيدة إلى السلسفي.ويعتقد أن لها التأثيرات التالية على البشر:
- يحسن أداء الجهاز الهضمي، ويخفف من الإسهال والإمساك.
- يزيد الشهية
- تطبيع عملية التمثيل الغذائي.
- يحفز دفاعات الجسم.
- هو وسيلة لمنع الاسقربوط.
- يمنع نزيف ما بعد الولادة.
- ينظم ضغط الدم.
بفضل الفيتامينات الموجودة في التركيبة، يعمل نبات السلسفي على تحسين الصحة العامة، ويخفف من العصبية والقلق، ويعيد النوم إلى طبيعته، ويزيد من القدرة على التحمل ودفاعات الجسم، وله تأثير مفيد على الغدد الصماء والقلب والأوعية الدموية، ويحسن تكوين الدم.
تساعد العناصر الكبيرة والصغرى في تكوين جذر السلسيف والأعشاب على تقوية العظام والأسنان والشعر، وتحسين حالة النسيج الضام، وتطبيع ضغط الدم، وزيادة مرونة جدران الأوعية الدموية، ومنع هشاشتها، ومنع تكوين لويحات الكوليسترول.
تطبيق النبات
تم استخدام Salsify في تحضير العلاجات الطبية منذ العصور القديمة. يتم استخدامه في التجميل والطبخ، وكذلك لأغراض الديكور - لصنع باقات.
في الطب الشعبي
في الطب الشعبي، يتم استخدام عصير حليبي وجذور وأوراق السلسفي. يتم تحضير الصبغات والحقن و decoctions من النبات.
يشفي العصير الجروح والجروح جيدًا ويساعد في علاج القرحة والالتهابات القيحية في الجلد.
منذ فترة طويلة تستخدم كمادات الجذر لدغات الحشرات وردود الفعل التحسسية.
يحتوي Salsify على تأثيرات مضادة للالتهابات ومدر للبول ومطهر. يستخدم كمضاد للسعال ويعالج التهاب الشعب الهوائية المزمن.
يوصي المعالجون التقليديون بتناول شاي السليسي للنساء المصابات بنزيف الرحم.
بالنسبة للأمراض الروماتيزمية، يتم استخدامه كمستحضر على البقع المؤلمة.
يوصى بإدراج السلسفي في قائمة مرضى السكري لتقليل مستويات السكر في الدم.
للوقاية من مرض الاسقربوط، يوصى بإضافة أوراق السلسفي الصغيرة إلى الطعام (السلطات، الحساء، إلخ).
لتحضير التسريب، صب 15 غرام من عشبة السلسفي في كوب من الماء المغلي. وقت التسريب – 4 ساعات. خذ المنتج 6-8 مرات في اليوم، 15 مل. هذا الدواء له تأثير مهدئ ومنقي للدم ومضاد للحساسية ويعيد أيضًا عملية التمثيل الغذائي للملح.
يتم تحضير الصبغة من جذر السلسفي. مقابل 1 لتر من الكحول تحتاج إلى تناول 100 جرام من المواد الخام. قشر الجذر وابشره وضعه في وعاء زجاجي ثم غطيه بالكحول. أغلق الحاوية بإحكام وضعها في مكان بارد ومظلم لمدة 10-14 يومًا. قم بتصفية صبغة جذر السلسفي المحضرة واستخدمها حسب الحاجة. لها خصائص مطهرة. يتم استخدامه لمضمضة الفم لإزالة الرائحة الكريهة، وكذلك لفرك المفاصل الملتهبة.
يستخدم مغلي Salsify لعلاج التهاب الشعب الهوائية باعتباره مقشع. لتحضيره، تحتاج إلى صب 15 جرامًا من الجذر المسحوق مع كوب من الماء، ووضعه على النار، وطهيه لمدة 10 دقائق. خذ 15 مل أربع مرات في اليوم.
في التجميل
يستخدم مغلي Salsify لشطف الشعر. بعد الاستخدام تقل هشاشتها وتختفي القشرة وتختفي حكة فروة الرأس.
يتم وضع عجينة من الجذور المغلية على الوجه كقناع مغذي.
الجذر المسحوق الخام يخفف من تهيج جلد الوجه ويساعد على محاربة القرحة.
في الطبخ
النبات الأكثر استخدامًا في الطهي هو السالسيفوليوم.تؤكل الجذور والأوراق الصغيرة. تتم معالجة الخضر مثل الهندباء أو نبات القراص - وتضاف إلى سلطات الفيتامينات بعد غليها بالماء المغلي لإزالة المرارة.
عمليا لا يتم استهلاك الجذر الخام. يحتاج إلى معالجة حرارية، وبعد ذلك يصبح طريًا ويكتسب طعمًا لطيفًا ولطيفًا يشبه المحار. جذر السلسفي مستقيم، وهو مناسب للتقشير والبشر.
يؤكل جذر النبات
وصفات للأطباق مع جذر السلسفي
يتم استهلاك جذر السلسفي مسلوقًا أو مقليًا أو مطهيًا أو مخبوزًا. يتم استخدامه لإعداد الحساء والسلطات والفطائر والأطباق الجانبية ونكهات الآيس كريم والمشروبات الحلوة والمخللات والتوابل. إنه مقلي ومضروب. يتناسب جذر هذا النبات العشبي بشكل جيد مع العديد من الخضروات واللحوم والأسماك والجبن والأعشاب والصلصات الكريمية.
الفطائر
مكونات:
- جذر السلسفي - 300 جم؛
- الكزبرة الطازجة - 8 غرام؛
- بيضة دجاج – 1 قطعة؛
- الثوم - 1 فص؛
- الفلفل الحار - 1 جراب؛
- دقيق – 1 ملعقة كبيرة. ل.
- زيت الزيتون – 2 ملعقة كبيرة. ل.
- زبدة – 45 جم؛
- الفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة؛
- ملح للتذوق.
إجراءات التحضير:
- قشر جذر السلسفي ثم ابشره. ضعي نصف كمية الزبدة في مقلاة، سخنيها واقلي الجذر على نار متوسطة حتى يصبح طريًا. نقل إلى وعاء منفصل.
- إزالة البذور من الفلفل الحار. يُقطع الثوم والفلفل والكزبرة جيدًا. يُمزج كل هذا ويُضاف بيضة مخفوقة قليلاً وجذر السلسفي المقلي والدقيق والفلفل المطحون والملح والمزيج. هذه الكمية من العجين تكفي لتحضير 6 فطائر.
- سخني زيت الزيتون والزبدة المتبقية في مقلاة. تقلى الفطائر على كلا الجانبين (4 دقائق لكل منهما) حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
- يُقدم فطائر جذور السلسي مع لحم الخنزير المقدد المقلي أو البيض المقلي.
حساء الثوم
مكونات:
- جذر السلسفي - 700 جم؛
- مرق الدجاج - 2 لتر؛
- الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- البطاطس - 150 غرام؛
- الكراث - 4 قطع؛
- ليمون - 1 قطعة؛
- زيت الزيتون البكر الممتاز – 1 ملعقة صغيرة؛
- عدس أحمر – 100 غرام؛
- الثوم - 1 رأس؛
- زيت نباتي – 1 ملعقة كبيرة. ل.
- ورق الغار – 2 قطعة؛
- الفلفل المطحون - حسب الرغبة؛
- أغصان الزعتر - حسب الرغبة؛
- ملح للتذوق.
إجراءات التحضير:
- قشر جذور السلسفي، مع الحرص على عدم قطع الجلد، بل كشطه بالسكين. نقطعها إلى قطع بسمك 1.5 سم، نعصر عصير الليمون في الماء ونضع فيه السلسفي.
- اغسل رأس الثوم واقطع الجزء العلوي وأمسك بالقرنفل. دهن الشرائح بزيت الزيتون. ضعيها في الفرن لمدة 20 دقيقة. درجة حرارة الطبخ – 180 درجة. عندما يبرد الثوم، قم بعصر الثوم من القشر.
- نقطع الكراث جيدًا ونقطع البطاطس والجزر إلى مكعبات.
- يُسخن الزيت النباتي المكرر في قدر ويُقلى الكراث حتى يصبح شفافًا.
- أضيفي البطاطس والجزر إلى البصل واقلي كل شيء معًا لمدة دقيقتين. يُضاف المرق والسلسيف والعدس والثوم وورق الغار والزعتر.
- بعد الغليان، طهي لمدة 20 دقيقة. يجب أن تنعم قطع جذر السلسفي.
- قم بإزالة أوراق الغار وأغصان الزعتر من الحساء النهائي ثم اهرسها باستخدام الخلاط.
- أضف الفلفل والملح إلى الحساء.
عند التقديم، أضيفي القليل من الكريمة أو رشي الحساء بزيت الزيتون ورشيه بالبهارات
الخضار الجذرية مطهية بالخضار
مكونات:
- جذر سلسفي - 1 كجم؛
- جزر – 150 جم؛
- بصل أحمر – 250 جم؛
- طماطم - 4 قطع؛
- الثوم - 1 فص؛
- الكرفس (الساق) - 150 جم؛
- ليمون - 1 قطعة؛
- معجون الطماطم - 1 ملعقة صغيرة؛
- إكليل الجبل الطازج - 2 ينبع؛
- زيت الزيتون – 150 مل؛
- ملح خشن - حسب الرغبة؛
- الفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة.
إجراءات التحضير:
- نقطع الجزر والبصل وسيقان الكرفس جيدًا ونضعها في مقلاة عميقة ونضيف الزيت ونطهو لمدة 45 دقيقة على نار متوسطة.
- صب 1.5 لتر من الماء في وعاء مناسب واعصر عصير الليمون. يُقشر جذر السلسفي، ويُقطع إلى قضبان مستطيلة بطول 6 سم وسمك 1 سم، ثم يُوضع الجذر في ماء الليمون. هذا ضروري حتى لا يغمق.
- يوضع الثوم المفروم وإكليل الجبل في مقلاة مع الجزر والبصل والكرفس ويترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق مع التحريك المستمر. خلال هذا الوقت، يجب أن تظهر رائحة الثوم الواضحة.
- قشر الطماطم (ضعها أولاً في الماء المغلي، ثم على الفور في الماء البارد) واهرسها.
- ضعي معجون الطماطم والطماطم في المقلاة وأضيفي الملح والفلفل واستمري في الطهي.
- بعد 10 دقائق، أضيفي السلسفي ونصف كوب من الماء. يُغطى بغطاء ويُترك على نار خفيفة مع التحريك لمدة 40-50 دقيقة على نار متوسطة.
أضف الماء والفلفل والملح إذا لزم الأمر. يجب أن تصبح السلسفي طرية.
سلطة مع الجبن والتوت البري
مكونات:
- سلسفي - 30 جم؛
- جبنة كريمية - 40 جم؛
- لحم العجل – 80 غرام؛
- أوراق الخس – 25 جم؛
- صلصة التوت – 15 مل؛
- صلصة رسيستيرشاير – 10 مل؛
- كونياك - 15 مل؛
- التفاح المنقوع - 20 جم؛
- زعتر - 5 جم؛
- زيت الزيتون للتتبيلة والقلي؛
- سمنة؛
- ملح؛
- الفلفل؛
- التوت البري - حسب الرغبة.
إجراءات التحضير:
- تُقطع شرائح لحم العجل إلى قطع بسمك 1 سم، وتُنقع لمدة ساعتين في خليط الثوم، وورق الغار، والزعتر، وزيت الزيتون.
- ضعي الجبن الكريمي على طبق.
- تتبل أوراق الخس بصلصة التوت وتوضع فوق الجبن الكريمي.
- تتبل أجزاء لحم العجل بالملح والفلفل.يُسخن زيت الزيتون في مقلاة، ويُضاف اللحم ويُقلى لمدة دقيقتين. يُسكب الكونياك ويُشعل النار ويُنتظر حتى يحترق الكحول ويُضاف على الفور الزبدة وصلصة رسيستيرشاير ويُقلب.
- نرفع المقلاة عن النار ونضع فيها السلسفي والتوت البري والتفاح المنقوع ونحرك.
- انقلي محتويات المقلاة إلى أوراق الخس.
القيود والموانع
هو بطلان Salsify للأشخاص الذين يعانون من الحساسية والتعصب الفردي للمواد المدرجة في تركيبته.
لا ينصح بإدراجه في القائمة وتناوله كدواء للأطفال دون سن الثالثة والنساء الحوامل والمرضعات.
يجب على الأشخاص الذين يعانون من انخفاض ضغط الدم وزيادة تخثر الدم والميل إلى الإسهال وارتفاع حموضة عصير المعدة تجنب السلسيفي.
جمع وشراء المواد الخام
يحدث جمع الجزء الأرضي من السلسفي أثناء ازدهار النبات، ويتم قطع الزهور. السيقان كثيفة فلا يتم قطفها بل تقطع بالمقص أو المنجل. ينتج عن القطع عصارة حليبية يمكن أن تسبب تهيجًا، لذا يوصى بارتداء القفازات عند جمع عشب السلسفي. يتم تجفيف الخضر وتقطيعها وتخزينها في عبوات زجاجية. العمر الافتراضي – 2 سنة.
يتم حفر الجذور بعد الصقيع الأول. يجب أن يتم ذلك بعناية دون الإضرار بالبراعم. يتم تخزين الجذور الكاملة الناضجة جيدًا حتى الربيع أو الصيف المقبل في غرفة باردة وجافة.
الجذور غير الناضجة والمكسورة لن تدوم طويلا
خاتمة
سلسفي نبات عشبي ذو خصائص مفيدة وطعم جيد. ونتيجة لذلك، يتم استخدام أوراقها وجذورها على نطاق واسع للحفاظ على الصحة ولتحضير العديد من الأطباق اللذيذة وحتى الذواقة.
https://youtu.be/hi3Ed2Rg1rQ
