محتوى
وصفات تحضير الأشواك لفصل الشتاء متنوعة تمامًا. يمكن تمليحه أو مخلله أو تحويله إلى صلصات أو مربى أو جيلي. غالبًا ما يستخدم التوت لإعداد مشروبات منخفضة الكحول أو طازجة مجمدة. ثمار الحديقة والبلاكثورن البري مناسبة للمعالجة لفصل الشتاء.
ملامح الفراغات سلو
ينمو المحصول على شكل شجيرة ويتم توزيعه في جميع أنحاء أراضي روسيا تقريبًا (باستثناء خطوط العرض الشمالية). تزرع الأشكال الهجينة من السلو في الحدائق. لا يختلف حصاد الممثلين المزروعين لفصل الشتاء عن معالجة الممثلين البريين. طعم جميع الأنواع لاذع مع المرارة وكمية قليلة من الحمض.
للتخلص من المرارة، يتم حصاد بلاكثورن بعد الصقيع الأول أو يتم وضع التوت المجمع في الثلاجة لمدة يوم.
لإعداد الأشواك لفصل الشتاء في المنزل، استخدم مواد خام ذات نوعية جيدة.
يتم استخدام التوت الناضج فقط، أما غير الناضج فسيكون لاذعًا وحامضًا للغاية، أما التوت الناضج جدًا فسيكون طريًا مع رائحة تخمير كريهة.
الفواكه التي عليها علامات العفن أو البقع الداكنة على السطح ليست مناسبة. يجب أن يكون لون القشرة أزرق داكن، بدون مناطق ناعمة.
تتم معالجة الأشواك لفصل الشتاء بالكامل أو تتم إزالة الحفرة. كل هذا يتوقف على الوصفة. إذا كان من الضروري إزالة القشر، فسيتم صب التوت بالماء المغلي. من الصعب معالجة البثور البرية من الحجر، حيث يتم تحضيرها بالكامل، ثم طحنها لفصل اللب.
تحضير المواد الخام لجميع الوصفات هو نفسه
تحويل خوارزمية المعالجة:
- تتم مراجعة الثمار المجمعة ويتم التخلص من الثمار غير السائلة.
- قم بإزالة السيقان.
- املأ بالماء البارد. سوف تطفو جزيئات صغيرة من القمامة والأوراق على السطح.
- يُصفى السائل بعناية ويوضع التوت في مصفاة ويُغسل تحت الصنبور.
توضع الثمار في طبقة رقيقة على منديل قماش حتى تتبخر الرطوبة تمامًا.
ما الذي يمكن صنعه من الأشواك لفصل الشتاء
التوت مناسب لصنع الحلويات والعصير والكومبوت. يمكنك تحضير الأشواك لفصل الشتاء عن طريق التمليح والتخليل. يمكن معالجتها في الكاتشب أو الصلصة. هذا الخيار مثالي كمكون إضافي لأطباق اللحوم. نظرًا لطعمه اللاذع، غالبًا ما يستخدم التوت لتحضير مشروب منخفض الكحول، مثل المسكرات أو الصبغة. فيما يلي عدة طرق شائعة لتحضير الأشواك لفصل الشتاء مع أفضل وصفات الحفظ.
مربى سلو
تشغل البذور معظم حبات التوت، ومن الأفضل صنع المربى بدونها. يتم قطع الشوكة المحضرة إلى النصف وإزالة اللب. ثم يتم وزن المواد الخام وتحضير الحلوى بمعدل 700 جرام سكر لكل 1 كجم. إذا كنت بحاجة إلى مربى حلو، فيمكنك تناوله بنسب متساوية.
تحضير الحلوى لفصل الشتاء:
- يوضع الدور في وعاء الطبخ ويغطى بالسكر. هز جيدا.
- اترك المستحضر لمدة 12 ساعة، ومن الأفضل أن تفعل ذلك في المساء، حيث ستطلق الثمار عصيرها بالكامل طوال الليل.
- ضعه على الموقد وحركه بلطف حتى لا تبقى بلورات غير منحلة في الأسفل.
- بعد الغليان، تتشكل الرغوة على السطح. تتم إزالته ويتم الاحتفاظ بالكتلة لمدة 3 دقائق. وأطفئ الموقد.
- في هذا الشكل، يتم ترك الشوكة لمدة 8-11 ساعة.
- يتم تكرار العملية ثلاث مرات مع نفس الفاصل الزمني للتسريب والغليان.
في نهاية الطهي الأخير، يتم سكب المربى المغلي في مرطبانات معقمة ومختومة.
بفضل المعالجة الحرارية القصيرة المتكررة، تبقى أجزاء من الفاكهة سليمة
مربى سلو
عناصر:
- شوكة - 1 كجم؛
- سكر - 1.2 كجم؛
- الماء – 300 مل.
صنع المربى لفصل الشتاء:
- توضع الفواكه الكاملة في وعاء الطبخ وتُملأ بالماء.
- ضعه على الموقد.
- قم بغلي السلو لمدة 15 دقيقة على نار خفيفة.
- اعجن المواد الخام حتى تصبح ناعمة.
- لفصل البذور والقشر عن اللب، يوضع الخليط في مصفاة ويطحن بالملعقة.
- أعيدي الخليط إلى وعاء الطبخ. أضف السكر واتركه يغلي لمدة 20 دقيقة على نار خفيفة. يقلب من حين لآخر.
- أخرجه من الموقد واتركه لمدة 5-6 ساعات.
- تغلي مرة أخرى لمدة 25 دقيقة. بحلول نهاية العملية سوف تصبح الكتلة سميكة.
نسكب المربى في مرطبانات معقمة ونغلقها بإحكام.
تتحول الحلوى إلى لون سميك وعطري وبورجوندي داكن.
جيلي سلو
يمكن استخدام Blackthorn لإعداد هلام لفصل الشتاء، في الوصفات، يتم استخدام عصير التوت فقط مع إضافة مثخن، أو يتم غلي الكتلة إلى الاتساق المطلوب. بعد المعالجة الحرارية الطويلة، تفقد الشوكة معظم موادها المفيدة. لذلك من الأفضل عدم استخدام الغليان لفترة طويلة.
عناصر:
- عصير سلو – 1 لتر
- سكر - 700 غرام؛
- الجيلاتين - 4 ملاعق كبيرة. ل.
تحضير الجيلي لفصل الشتاء:
- توضع الثمار الكاملة في وعاء الطبخ وتُملأ بالماء حتى تغطي السطح فقط.
- يوضع على نار خفيفة ويغلي لمدة 15 دقيقة.
- صفي الكتلة في مصفاة، واسحقيها بالهراسة، واعصريها بيديك حتى تحصلي على كعكة بدون أي سائل متبقي.
- يتم تمرير الكتلة الناتجة من خلال عدة طبقات من الشاش. يتم الحصول على العصير بدون شظايا اللب.
- تُمزج المواد الخام مع السكر وتُقلب وتُترك حتى تذوب البلورات.
- يُسكب الجيلاتين بالماء.
- ضعي العصير والسكر على الموقد واتركيه يغلي لمدة 10-15 دقيقة. قبل الانتهاء من العملية، يتم إدخال الجيلاتين المتورم.
يتم تعبئتها في الجرار ولفها.
يمكن استخدام Zhelfix أو البكتين كمثخن.
كومبوت سلو
يمكنك تحريف السلو لفصل الشتاء على شكل كومبوت. هذه هي أسهل طريقة لإعادة التدوير.
خوارزمية الطبخ:
- وعاء زجاجي مملوء بنسبة 1/3 بالتوت.
- أضف السكر. لحاوية سعة ثلاثة لترات - 360 جم، 2 لتر - 250 جم، 1 لتر - 120 جم.
- املأ بالماء المغلي إلى الأعلى. قم بلفها ووضعها على الأغطية.
- اقلب وهز الحاوية.
تبين أن المشروب ذو لون بورجوندي غني مع مذاق لاذع لطيف.
عصير سلو
للحصول على وصفة لتحضير عصير سلو لفصل الشتاء، من الأفضل أن تأخذ أصناف الحديقة. تتميز ثمار الهجينة بتأليب جيد وهي أكبر حجمًا وتحتوي على لب أكثر. أسهل طريقة هي تمريرها عبر العصارة وغلي السائل الناتج مع السكر ولفه.
إذا لم تتوفر لديك المعدات اللازمة، يمكنك تحضير العصير لفصل الشتاء كالتالي:
- توضع الشرائح الخالية من البذور في وعاء الطبخ.
- أضف الماء لتغطية السطح وتبييض المادة الخام.
- طحن من خلال مصفاة وتصفية مع الشاش.
- أضف السكر حسب الرغبة أو الاستغناء عنه.
- أعد العصير إلى وعاء الطهي واتركه يغلي لمدة 10 دقائق. ضبط الطعم.
يغلي ويوزع في مرطبانات معقمة ويغلق.
يمكنك إضافة النعناع أو القرفة أو أي بهارات ترغبين بها كمنكه.
تكمالي من الشوك
المقادير (لـ 4 كجم من السلو):
- بذور الكزبرة – 1 ملعقة كبيرة. ل. مع شريحة
- الثوم - 2 رأس متوسط؛
- الفلفل الأحمر المطحون - ½ ملعقة صغيرة؛
- ملح للتذوق؛
- الماء – 300 مل.
تسلسل تحضير طبق جورجي من بلاكثورن لفصل الشتاء:
- ضعي الثمار في وعاء ذو قاع مزدوج أو طبقة غير لاصقة وأضيفي الماء.
- يُغلى على نار خفيفة حتى تنفصل العظام تمامًا.
- يتم طحن بذور الكزبرة في الهاون.
- افعل نفس الشيء مع الثوم.
- عندما يغلي الدورق تماماً، ارفعيه عن النار واتركيه ليبرد ثم طحنيه.
- يتم إرجاع الكتلة إلى حاوية الطهي. إذا اتضح سميكة، يتم تخفيفه بالماء المغلي إلى الاتساق المطلوب.
- يتم وضع قطعة العمل على النار وتغلي.
- أدخل 1 ملعقة كبيرة. الملح والذوق.
- يُمزج الثوم، والكزبرة، والفلفل الحار في وعاء. يخفف مع عصير سلو المغلي حتى يصبح ناعمًا ويضاف إلى الكتلة الكلية.
بمجرد أن يغلي التكمالي، يتم تعبئته في مرطبانات وإغلاقه بإحكام.
العمر الافتراضي للمنتج - ما يصل إلى ثلاث سنوات
صلصة سلو
هناك عدد غير قليل من الخيارات لإعداد الصلصة لفصل الشتاء. يمكنك جعله حارًا وحلوًا وحامضًا مع إضافة مجموعة متنوعة من الأعشاب. فيما يلي وصفة لا تتطلب الكثير من الوقت والتكاليف المادية.
عناصر:
- شوكة - 1 كجم؛
- ملح للتذوق؛
- سكر – 4 ملاعق كبيرة. ل.
- خليط الفلفل - ½ ملعقة صغيرة؛
- زيت نباتي (عديم الرائحة) - 50 جم؛
- الثوم - 3-5 فصوص؛
- الكزبرة والريحان - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما؛
- الماء – 600 مل.
تسلسل تحضير الصلصة حسب وصفة الشتاء من التوت السلوي:
- توضع الثمار في وعاء الطبخ. إضافة الماء.
- تغلي حتى يتم فصل البذور تماما.
- أخرجه من الموقد واتركه ليبرد.
- اطحني الخليط في مصفاة واعصري الباقي بيديك.
- يوضع هريس التوت على نار خفيفة. بعد الغليان يضاف الزيت النباتي والملح والسكر. الوقوف لمدة 30 دقيقة.
- يُسحق الثوم ويُخلط مع باقي البهارات حسب الوصفة ويُخفف في وعاء مع كتلة الشوك الحار.
- تُمزج جميع المكونات وتُترك على نار هادئة لمدة 15 دقيقة أخرى.
سكب في علب أو زجاجات. مختومة بإحكام.
صلصة حارة تقدم مع اللحم أو الدواجن
سلو مخلل
المقادير ل 1 كيلو :
- ماء – 1.5 لتر؛
- 9٪ خل - 90 جم أو 3 ملاعق كبيرة. ل.
- ورق الغار – 2 قطعة؛
- سكر – 3 ملاعق كبيرة. ل.
- الأسود والبهارات – 6 قطع؛
- ملح – 30 جم.
إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة القرنفل حسب الذوق.
كيفية إغلاق سلو لفصل الشتاء في ماء مالح:
- يتم رش الثمار الكاملة بالبهارات وتمتلئ الجرار المعقمة بالكامل، والحاويات بحجم 0.5 مناسبة لهذا الغرض؛ 0.3 أو 0.2 لتر.
- قم بغلي الماء واملأ الأوعية بالأشواك الساخنة حتى أسنانها. تغطية مع الأغطية في الأعلى. اتركيه لمدة 20 دقيقة.
- يُصفى السائل ويُضاف السكر وورق الغار والملح. اغلي التتبيلة لمدة 5 دقائق.
- تمتلئ الجرار بالماء الساخن وتغلق.
قطعة العمل معزولة جيدًا للتبريد التدريجي.
التوت المعلب في ماء مالح طعمه مثل الزيتون
شوكة مملحة
المكونات ل2 كيلو من الفاكهة:
- ملح – 5 ملاعق كبيرة. ل.
- ماء – 1 لتر؛
- زيت الزيتون – 1 لتر؛
- البهارات - 4 البازلاء.
- ورق الغار – 2 قطعة.
وصفة لتخليل سلو لفصل الشتاء:
- تحضير المحلول الملحي. غلي الماء مع الملح حتى تذوب البلورات.
- يتم وضع المنعطف في حاوية المينا. املأ بمحلول ملحي ساخن واضبط الضغط واتركه لمدة يوم.
- يُصفى السائل ويُغلى مرة أخرى مع إضافة البهارات ويُترك ليبرد.
- يتم وضع الأشواك في مرطبانات ومليئة بالمحلول الملحي. ضعها في الثلاجة لمدة 15 يومًا.
- أخرج التوت واغسله بالماء الدافئ. ضعيها على منديل حتى تتبخر الرطوبة.
نرجعها إلى الجرار المعقمة ونملأها بالزيت.
المنتج جاهز للاستخدام خلال أسبوع
سلو المسكرات
لتحضير مشروب كحولي، ستحتاج إلى الفودكا أو لغو منقى أو كحول مخفف إلى 40٪.
مكونات:
- قاعدة تحتوي على الكحول - 1 لتر؛
- شوكة - 1 كجم؛
- سكر – 200 جم.
كيفية صنع الليكيور :
- يُفصل التوت عن البذور ويوضع في وعاء زجاجي ويُغطى بالسكر ويُخلط.
- تغلق الحاوية وتوضع في الشمس لمدة ثلاثة أيام.
- أضف الكحول وانقل المسكر إلى مكان مظلم وبارد واتركه لمدة ثلاثة أسابيع. هز المحتويات بشكل دوري.
- تصفية السائل وإعادته إلى الحاوية.
وبعد بضعة أيام، يتم فصله عن الرواسب، وتعبئته في زجاجات، وإغلاقه بإحكام.
المشروب ياقوتي اللون قوته 28-30%
كيفية الحفاظ على الأشواك لفصل الشتاء
من أجل عدم إخضاع التوت للمعالجة الحرارية، يمكن تجفيفها أو تجميدها. في هذا النموذج، يحتفظ التحضير لفصل الشتاء تماما بجميع الخصائص المفيدة والفيتامينات والعناصر الكيميائية.
تجفيف السلو
هناك عدة طرق لتجفيف الفواكه لفصل الشتاء. الخيار الأسهل هو في الهواء الطلق. يتم وضع التوت على صينية خبز أو صينية في طبقة رقيقة ومغطاة بشاش في الأعلى. يتم الاحتفاظ بها في الشمس المفتوحة لمدة خمسة أيام وإحضارها إلى الداخل ليلاً. يتم تقليب الأشواك بشكل دوري حتى تتبخر الرطوبة بالتساوي. ثم تُترك صينية الخبز في الظل لمدة ثلاثة أيام أخرى.
إذا كنت تستخدم الفرن، فإن عملية التجفيف لفصل الشتاء تتم على ثلاث مراحل.في اليوم الأول، اترك التوت لمدة أربع ساعات عند درجة حرارة 500. يتم إيقاف تشغيل الجهاز وفتحه. وتستمر المرحلة التالية أيضًا أربع ساعات، ولكن عند 70 0ج- في اليوم الثالث، سخني الفرن على درجة حرارة 750 واحتفظ بالفواكه فيه لمدة ساعتين.
استخدم المستحضر لتحضير الكومبوت أو الكفاس أو إضافته إلى الموسلي
تجميد سلو
إذا لم يكن هناك وقت لتجفيف الثمار، فيمكن تخزينها لفترة طويلة في درجات حرارة أقل من الصفر في حجرة التجميد.
تسلسل تجميد سلو لفصل الشتاء:
- يتم غسل الثمار تحت الصنبور.
- وضع على القماش.
- حرك من حين لآخر حتى يتبخر الماء تمامًا من سطح جميع الفواكه. يتم تجميد الأشواك الجافة فقط.
- ضعها في حاويات أو أكياس صغيرة.
- إذا كانت الحاوية ناعمة، فقم بتوزيعها على سطح الفريزر في طبقة واحدة.
- بعد ساعتين، عندما يصبح التوت قاسيا، يمكنك وضع الأكياس واحدة فوق الأخرى.
قبل الاستخدام، انقل الكيس أو الحاوية من الفريزر إلى رف الثلاجة واتركه لعدة ساعات. لتذويب الثلج تماماً، اتركيه في درجة حرارة الغرفة.
تحتفظ الأشواك المجمدة بقيمتها الغذائية حتى الحصاد التالي.
خاتمة
تتضمن وصفات تحضير السلو لفصل الشتاء استخدام التوت الناضج عالي الجودة فقط. تتم معالجتها وتحويلها إلى حلويات ومخللات ومملحة وتحويلها إلى عصير. للحفاظ على التركيب الكيميائي بالكامل، يتم تجميد الثمار أو تجفيفها. تعتبر السلو مناسبة لتحضير الصلصات الساخنة أو الحلوة والحامضة لأطباق اللحوم.
