محتوى
منقوع الشوك هو مستحضر شتوي كان يصنع في العصور القديمة. في الماضي، كان يتم تخزين التوت بكميات كبيرة، ويتم غرسه في براميل خشبية بطرق ساخنة أو باردة، مع إضافة مكونات مختلفة. ثم تم استخدام هذه الثمار الغنية بالفيتامينات كوجبة خفيفة للعديد من الأطباق وكدواء أيضًا.
فوائد منقوع الشوك
لا يرحب البستانيون بالمصنع بشكل خاص ، لأن شجيراته بها وفرة من الأشواك والحصاد منها يمثل مشكلة كبيرة. التوت ليس للجميع، طعمه حامض ولاذع. على الرغم من ذلك، بسبب المحتوى العالي من المواد المفيدة فيه، يتم استخدامه لإعداد الاستعدادات المختلفة لفصل الشتاء. ينقع ويجفف ويستخدم في المربى والصلصات والمربيات والصبغات.
يتميز المنتج باحتوائه على نسبة عالية من فيتامينات C وB والمغنيسيوم والكاروتين والكالسيوم والأحماض العضوية والمعادن. يساعد التوت على تحسين المناعة ومنع نقص الفيتامينات وتشبع الجسم بالقوة.من خلال تناولها باعتدال، يمكنك تحسين عمل الأمعاء والمعدة، مما يقلل من فرص الإصابة بالقرحة الهضمية والتهاب المعدة. ويشير الخبراء إلى أن البرقوق البري مفيد للأشخاص الذين يعانون من انتفاخ البطن، حيث يساعد في التخلص من الغازات. بالإضافة إلى ذلك، فهو يخلص الجسم من الفضلات والسموم وغيرها من المواد الضارة.
نادرًا ما يتم استهلاك السلو طازجًا، لكن البالغين والأطفال يحبون مذاقها عند تحضيرها.
مميزات تحضير مخلل الشوك
يبدأ حصاد بلاكثورن في الخريف. يتم جمعها عادة على مشارف الغابة، على طول الوديان، بالقرب من الحقول. ولكن إذا كان لديك حب كبير للتوت، فيمكنك زراعة شجيرة في قطعة أرض حديقتك. هذا النبات متواضع ولا يحتاج إلى رعاية خاصة عند النمو.
يبدأ الحصاد في الخريف، فمن الأفضل أن يتم ذلك بعد أن تبدأ درجة الحرارة في الليل في الانخفاض إلى أقل من 0 درجة مئوية.
كيفية اختيار وإعداد الدور
لتحضير السلو المنقوع، تحتاج إلى جمع الفواكه الناضجة فقط، ويفضل أن تكون مجمدة قليلاً. وينبغي اختيار العينات غير التالفة والكاملة. قبل الطهي، يتم فرزها، وتحريرها من السيقان، وإزالة التوت الفاسد والمدلل. بعد ذلك، يتم غسلها جيدًا في مصفاة وتركها حتى تجف. يتدهور نبات بلاكثورن بسرعة ويمكن تليينه، لذا ينصح باستخدامه مباشرة بعد جمعه. غالبًا ما يتم اختيار طريقة الطهي باردة، حيث أن درجة الحرارة المرتفعة لها تأثير ضار على سلامة التوت.
عندما يُسكب ساخنًا، ينفجر السلو، ويصبح طعمه أقل توازنًا
تحضير الحاويات
أما بالنسبة للوعاء، فمن الأفضل عند جمع البرقوق الشائك أن يبطن الوعاء الذي يوضع فيه بقطعة قماش، حتى تكون الثمار أقل تلفاً. أطباق النقع مصنوعة من المينا أو الزجاج، وقد تم غسلها جيدًا بالصودا وتعقيمها.
كيف تبلل الأشواك في المنزل
في أغلب الأحيان، تفضل ربات البيوت نقع الأشواك حسب الوصفات القديمة التي استخدمها أسلافنا. تنتقل هذه التكنولوجيا من جيل إلى جيل ولا تزال ذات صلة. يقوم البعض بتجربة الوصفات بإضافة الأسبرين والخل والتوابل والمكونات الأخرى إلى حاويات التوت، وبالتالي تغيير طعم المنتج قليلاً.
وصفة قديمة لمخلل الشوك
لتحضير سلو منقوع وفقًا لوصفة جدتك، ستحتاج إلى حوض أو برميل. يعتبر التحضير المحضر في مثل هذه الحاوية طعامًا شهيًا حقيقيًا. المنتجات التي سوف تحتاجها:
- مياه الينابيع أو الآبار - 4 لتر؛
- التوت الأسود - 10 كجم؛
- السكر - الزجاج الأوجه؛
- ملح – 100 غرام؛
- الثوم - 2 فصوص؛
- أوراق الكرز أو الكشمش، مظلات الشبت، الفجل.
تحضير:
- افرز الأشواك واغسلها وجففها.
- يقشر الثوم ويقطع إلى شرائح رفيعة.
- أضف المكونات السائبة إلى الماء المغلي.
- ضعي الثمار في البرميل، وغطيها بالأوراق المغسولة وشرائح الثوم.
- صب المحلول الملحي المبرد في الحاوية، وقم بتغطية الجزء العلوي بقطعة قماش تحت الحمل.
- بعد أسبوع، قم بإزالة البرميل إلى مكان بارد.
يصبح سلو المنقوع جاهزًا للاستهلاك بعد شهر ونصف
وصفة بسيطة للسلو المنقوع
لا تستغرق وصفة البرقوق البري السريعة هذه أكثر من نصف ساعة للتحضير.وباستخدام هذه التقنية، يكون الناتج منتجًا بنكهة النعناع.
مكونات:
- شوكة - 1 كجم؛
- سكر - 1000 غرام؛
- ماء – 100 مل
- أوراق النعناع.
التسلسل:
- اغسلي الثمار وجففيها ثم ضعيها في مرطبان.
- يُغلى الشراب من الماء والسكر ويُضاف إلى التوت.
- نغسل أوراق النعناع ونضعها في وعاء.
- غطي الجزء العلوي بالشاش واتركيه في مكان دافئ ومظلم لمدة شهر.
النعناع يعطي التوت المنقوع نكهة خاصة
سلو غارقة في الجرار من الأسبرين
اعتادت العديد من ربات البيوت، عند إعداد الطعام لفصل الشتاء، على إضافة أقراص الأسبرين إلى الجرار. وخاصة بالنسبة لهم، هناك تقنية أخرى لتحضير منقوع الشوك الأسود، الذي يحتوي على هذا المكون في الوصفة.
المنتجات المطلوبة:
- شوكة - 3 كجم؛
- الأسبرين (500 ملغ) – 3 قطع.
- سكر - 20 جم؛
- ملح - قليل؛
- ماء.
تكنولوجيا الطبخ:
- اشطف التوت واتركه حتى يجف.
- سحق أقراص الأسبرين.
- يُسكب المسحوق الطبي في قاع برطمان معقم ويوضع الأشواك ويضاف الملح والسكر.
- يُغلى حوالي 2 لتر من الماء في الغليان، ويُترك ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة، ثم يُسكب في وعاء.
- أغلق الوعاء بغطاء بلاستيكي وضعه في مكان مظلم لمدة نصف شهر.
- بعد الوقت المحدد، يجب إزالة الشغل إلى مكان بارد لمزيد من التخزين.
يتم حساب كمية مكونات الشوك المنقوع مع الأسبرين بحجم 3 لترات
وصفة السلو المنقوع بالخل
يتم تحضير البلاكثورن المنقوع بالخل في مرطبانات زجاجية. طعم الفاكهة حلو، ولكن مع رائحة حارة وحموضة طفيفة.
للتحضير سوف تحتاج:
- ثمار البرقوق البري – 2-3 كجم؛
- ماء – 1 لتر؛
- سكر - 0.5 كجم؛
- ملح – 1 ملعقة كبيرة. ل.
- 9٪ خل – 0.5 لتر؛
- زيت نباتي – 60 مل؛
- ورق الغار – 4 قطع؛
- القرنفل والفلفل - حسب الرغبة.
وصفة خطوة بخطوة:
- شطف التوت.
- يُغلى الماء ويُضاف السكر والملح وبعد الغليان يُسكب الخل ويُرفع المقلاة عن النار.
- ضعي البهارات، المكون الرئيسي، في قاع الجرار المعقمة، واسكبي التتبيلة المبردة فوق كل شيء.
- يُسكب الزيت النباتي في كل وعاء ويُغطى بغطاء ويترك على هذا الشكل لمدة ثلاثة أيام ثم يُغلق ويُوضع في القبو.
يمكن استخدام السائل المنقوع في الخل الأسود لتحضير كباب الشيش.
السلو المنقوع البارد
تتيح لك تقنية تحضير المنتج هذه الحفاظ على أكبر قدر ممكن من العناصر الغذائية في الفاكهة.
المكونات المطلوبة:
- شوكة – 3000 غرام؛
- سكر محبب - 60 جم؛
- ملح - 30 جم؛
- الماء – 1 لتر.
التحضير خطوة بخطوة:
- يذوب السكر والملح في الماء ويغلي.
- ضع التوت المغسول في وعاء زجاجي أو مينا.
- نسكب التتبيلة المبردة تماماً فوق الثمار، ونغطيها بقطعة من القماش الكتاني، ونضع فوقها طبقاً، ونضع عليه وزناً.
- اترك الأشواك بهذا الشكل في غرفة دافئة لمدة أسبوع، ثم ضعها في مكان بارد لمدة شهر.
يمكن تقديم التوت المخلل كوجبة خفيفة
شروط وأحكام التخزين
في المنزل، يجب تخزين سلو المنقوع في الثلاجة أو أي مكان بارد آخر لمدة لا تزيد عن خمسة أشهر، مع الخل أو النعناع أو النعناع لمدة أقصاها عام.
إذا تم تخزين سلو المنقوع في درجة حرارة الغرفة، فإن استبعاد الأعشاب والتوابل والثوم من الوصفة سيساعد على حمايته من التدهور السريع. لكي تظل الجرة المفتوحة مع المستحضر لفترة أطول، يجب سكب القليل من الزيت النباتي على سطح محتوياتها.
خاتمة
منقوع الشوك مستحضر تعود وصفته إلى العصور القديمة. هناك عدة خيارات لتحضيره، حيث يتم استخدام طريقتين أثناء العملية: الساخنة والباردة. يتمتع الطبق بطعم خاص وحامض قليلاً ويعتبر صحيًا ومحصنًا للغاية.
