محتوى
الجيروبور الكستنائي (Gyroporus castaneus) هو نوع من الفطر الأنبوبي من عائلة Gyroporaceae وجنس Gyroporus. تم وصفها وتصنيفها لأول مرة عام 1787. اسماء اخرى:
- بوليتوس الكستناء، منذ عام 1787؛
- Leucobolites castaneus، منذ عام 1923؛
- فطر الكستناء أو الكستناء.
- فطر الرمل أو الأرنب.
كيف يبدو جيروبورو الكستناء؟
جيروبورو الكستناء له قبعات سمين كبيرة إلى حد ما. يبلغ القطر 2.5-6 سم للفطر الصغير و7-12 سم للفطر الناضج. الأجسام المثمرة التي ظهرت للتو لها أغطية مستديرة على شكل بيضة وحوافها متجهة إلى الداخل.مع نموها، فإنها تستقيم، وتكتسب شكلًا كرويًا ومظلة. في القبعات المتضخمة، تصبح القبعات منتشرة، ناعمة أو مقعرة، مع حواف مرتفعة قليلاً، بحيث يكون غشاء البكارة الإسفنجي مرئيًا في بعض الأحيان. في الطقس الجاف، قد تظهر الشقوق.
السطح غير لامع، مخملي قليلاً، مغطى بزغب قصير. في سن الشيخوخة تصبح ناعمة، دون زغب. اللون موحد أو في بقع غير مستوية، من المحمر، بورجوندي إلى البني مع لون قرمزي أو مغرة، يمكن أن يكون شوكولاتة ناعمة، بيج تقريبا، أو الطوب الغني، الكستناء.
غشاء البكارة إسفنجي، مسامي بشكل ناعم، غير متصل. الفطر الصغير له سطح أبيض أملس، في حين أن الفطر الناضج له سطح على شكل وسادة، مع أخاديد ومخالفات، صفراء أو كريمية. يمكن أن يصل سمك الطبقة الأنبوبية إلى 1.2 سم، واللب أبيض، كثيف، كثير العصير. تصبح هشة مع التقدم في السن.
تقع الساق في وسط الغطاء أو غريب الأطوار. غير مستوي، قد يكون مسطحًا، مع وجود سماكات في الجزء الأوسط أو السفلي. السطح غير لامع، جاف، ناعم، في كثير من الأحيان مع الشقوق العرضية. اللون غني، كستناء مشرق، مغرة، بني أحمر. كما يأتي باللون البيج أو القهوة بالحليب أو البني الفاتح. وينمو طوله من 2.5 إلى 9 سم وسمكه من 1 إلى 4 سم. يكون اللب في البداية صلبًا وكثيفًا، ثم تتشكل تجاويف لاحقًا ويصبح اللب شبيهًا بالقطن.
كستناء الجيروبوروس لا يغير لون اللحم عند كسره، ويبقى أبيض أو كريمي
أين ينمو كستناء الجيروبورس؟
كستناء الجيروبور نادر جدًا. يمكنك رؤيته في الغابات المتساقطة والصنوبرية وعلى التربة الطينية والرملية.ينمو عادة في الغابات وبجانب الأشجار وفي المساحات الخضراء والحواف. منطقة التوزيع واسعة جدًا: منطقة كراسنودار وشمال القوقاز والشرق الأقصى والمناطق الوسطى والغربية من الاتحاد الروسي وأوروبا وآسيا وأمريكا الشمالية.
تؤتي المفطورة ثمارها في شهري أغسطس وسبتمبر، وفي المناطق الدافئة تبقى الأجسام المثمرة حتى نوفمبر. ينمو كستناء الجيروبوروس في مجموعات صغيرة متقاربة، ونادرًا ما ينمو بمفرده.
كستناء الجيروبوروس هو نوع من الفطريات الجذرية، لذلك فهو لا يعيش بدون التعايش مع الأشجار
هل من الممكن أكل جيروبورو الكستناء؟
يصنف جيروبورو الكستناء ضمن الأنواع الصالحة للأكل من الفئة الثانية. ليس لبها طعم أو رائحة واضحة، وهو حلو قليلاً.
ثنائيات كاذبة
كستناء الجيروبورس تشبه إلى حد كبير بعض الأجسام المثمرة ذات غشاء البكارة الإسفنجي. ليس لديها نظائرها السامة.
الجيروبوروس الأزرق (المعروف شعبيا باسم "الكدمة"). صالحة للأكل. الميزة الخاصة هي قدرة اللب على اكتساب اللون الأزرق الغني بسرعة عند كسره أو قطعه.
اللون بيج أو بني مغرة، مصفر
بورسيني. صالحة للأكل. تتميز بساق سمين على شكل نادي مع لون شبكي غير متساوي.
لب البوليتوس غير قادر على تغيير لونه
فطر المرارة. غير صالح للأكل وغير سام. يتميز باللون البني الفاتح والرمادي قليلاً للغطاء. يحتوي على لب ذو طعم مرير واضح لا يختفي تحت أي طرق معالجة. على العكس من ذلك، فإن المرارة تشتد.
سطح الساق شبكي بشكل غير متساوٍ، مع ألياف واضحة المعالم
قواعد التحصيل
نظرًا لأن جيروبورو الكستناء نادر ومدرج ضمن الأنواع المهددة بالانقراض، فيجب اتباع القواعد التالية عند جمعه:
- قم بقطع الأجسام الثمرية من الجذر بعناية بسكين حاد، مع الحرص على عدم إزعاج الميسليوم.
- لا ينبغي بأي حال من الأحوال فك أرضية الغابة أو الطحالب أو الأوراق حول الفطر الموجود - فهذا سيساهم في جفاف الفطريات وموتها. من الأفضل رش منطقة القطع برفق بالأوراق المجاورة.
- لا ينبغي أن تأخذ عينات متضخمة وجافة بصراحة أو رطبة أو ديدان.
تحتوي سيقان الفطر المتضخم على بنية قطنية ليفية، لذا من الأفضل عدم أخذها إلى السلة
يستخدم
جيروبورو الكستناء له خصائص الطبخ الخاصة به. عند طهيه في الماء المغلي، يكتسب اللب طعمًا مريرًا. لكن الفطر المجفف لذيذ. ولذلك يستخدم هذا النوع من الأجسام المثمرة بعد تجفيفها لتحضير الصلصات والفطائر والزلابية “السنابل” والشوربات.
للتجفيف، يأخذون عينات صغيرة كاملة أو قبعات متضخمة، لأن أرجلهم لا قيمة لها. يجب تنظيف الفطر من حطام الغابات، مقطعة إلى شرائح رفيعة لا يزيد عرضها عن 0.5 سم وتجفيفها عند درجة حرارة 50-60 درجة حتى يكون لها اتساق مرن متموج. يمكن تعليقه على خيوط بالقرب من مصادر الحرارة أو تجفيفه في فرن روسي أو في مجفف كهربائي خاص. ثم يصبح المنتج خفيفًا ويحافظ على مذاقه ورائحته الطبيعية.
الزلابية مع الكستناء المجففة
طبق شهي ممتاز ومناسب لمائدة الصوم وللعطلات وللاستخدام اليومي.
المكونات المطلوبة:
- جيروبورو الكستناء المجفف – 0.3 كجم؛
- بصل - 120 جم؛
- ملح – 6 جم؛
- الفلفل - بضع قرصات؛
- زيت أو شحم الخنزير للقلي؛
- دقيق القمح – 0.4 كجم؛
- بيضة – 2 قطعة؛
- ملح - 8 جم؛
- الماء – 170 مل.
طريقة طهو:
- ينقع الفطر الجاف لمدة 2-5 ساعات أو في المساء ثم يشطف ويضاف الماء ويوضع على الموقد.
- يُغلى ويُطهى على نار خفيفة لمدة 30-40 دقيقة حتى يصبح طريًا.
- يُعصر ويُطحن في اللحم المفروم باستخدام مفرمة اللحم أو الخلاط.
- ضعي البصل المفروم في مقلاة ساخنة مع الزبدة أو شحم الخنزير، ويقلى حتى يصبح شفافاً، ويخلط مع الفطر، ويضاف الملح والفلفل.
- لتحضير عجينة الزلابية، انخلي الدقيق على طاولة أو لوح واصنعي حفرة في المنتصف.
- نخفق البيض فيه ونضيف الماء والملح.
- اعجن أولاً بملعقة أو ملعقة مسطحة، ثم بيديك حتى تصبح العجينة مرنة. لا ينبغي أن تلتصق بيديك.
- يُنصح بتركها مغطاة بفيلم في الثلاجة لعدة ساعات حتى "تنضج".
- تُقسم العجينة إلى قطع، ثم تُفرد على شكل سجق، ثم تُقطع إلى مكعبات.
- افردي كل مكعب إلى عجينة سميكة جداً، ضعي فيها الحشوة، وأغلقيها بـ "الأذن".
- يُطهى في ماء مغلي مملح مع ورق الغار لمدة 8-10 دقائق.
ومن الأفضل تناولها ساخنة، ويمكنك إضافة المرق الذي تم طهي الزلابية فيه.
يمكن غمس الزلابية الشهية مع الكستناء المجفف في القشدة الحامضة أو خليط الخل والفلفل
خاتمة
كستناء الجيروبوروس هو فطر إسفنجي صالح للأكل من جنس الجيروبوروس. نادرًا ما يتم العثور عليه، وهو مدرج ضمن الأنواع المهددة بالانقراض والمحمية. ينمو في المناطق الوسطى والجنوبية من روسيا، في منطقة لينينغراد. ويمكن رؤيته أيضًا في أوروبا وآسيا وأمريكا. ينمو من أواخر الصيف وحتى الصقيع في الغابات النفضية والصنوبرية، ويفضل الأماكن الجافة أو التربة الرملية أو الطينية. صالحة للأكل.من حيث القيمة الغذائية، فإن جيروبورو الكستناء ليس أقل شأنا من الفطر الأبيض أو الفطر الأزرق، ولكن بسبب المرارة الطفيفة التي تظهر أثناء الطهي، يتم استخدامه فقط في شكل مجفف. عند جمع جيروبورو الكستناء، يجب أن تكون حذرا، لأنه يحتوي على ضعف غير صالح للأكل.
