محتوى
تم إدراج الجيروبور الأزرق (Gyroporus cyanescens) في الكتاب الأحمر، لأنه نادر جدًا. يسميه جامعو الفطر باللون الأزرق بسبب رد الفعل على القطع: يظهر اللون الأزرق بسرعة. ولهذا السبب يعتبره الناس غير صالح للأكل. في الواقع، إنه لذيذ، لا يختلف كثيرا عن البوليطس.
كيف يبدو الجيروبوروس الأزرق؟
هذا ممثل لجنس Giroporus. عند البحث عن الفطر، عليك أن تدرس بعناية أي منها يمكن وضعه في السلة، وأيها من الأفضل تجنبه. يمكن تمييز الجيروبوروس الأزرق عن أنواع الفطر الأخرى بالخصائص التالية:
- القبعات المحدبة بيضاء اللون صفراء بنية.
- اللب الذي يتحول إلى اللون الأزرق عند قطعه أو ضغطه؛
- هشاشة الفطر.
- جذع درني كامل.
قبعة
يتميز الجيروبور الأزرق الصغير بغطاء محدب. مع مرور الوقت فإنه يستقيم. يصل قطرها إلى 15 سم ويكون لونها أبيض في البداية ثم تظهر اصفرار بالكاد ملحوظ. إذا لمست غطاء الجيروبوروس أو كسرته، فإنه يتحول بسرعة إلى اللون الأزرق. تنعكس هذه الخاصية في الاسم.
اللب
يتميز الجيروبوروس الأزرق بلحم أبيض أو مصفر هش. توجد فيه أنابيب مسامية صغيرة بحرية. طبقة البوغ صغيرة - حوالي 10 ملم. اللب عطري وناعم وخفيف. لديهم طعم مثير للاهتمام، يذكرنا إلى حد ما بالجوز.
رجل
الجيروبوروس الصغير لديه أرجل كثيفة وممتلئة وناعمة. مع مرور الوقت، ومع نمو الفطر، يرتخي هذا الجزء وتظهر فيه تجاويف. شكل الجذع درني، بالقرب من الأرض يمكن أن يكون أكثر سمكا أو أرق. يبلغ ارتفاعه حوالي 10 سم، ويبلغ قطر الجزء الأكثر سمكًا حوالي 3 سم.
أين ينمو الجيروبوروس الأزرق؟
على أراضي روسيا، ينمو الجيروبور الأزرق فقط في غابات المناطق المعتدلة والجنوبية، لأنه يتطور بشكل أفضل في مناخ دافئ ورطب. هذه غابات متساقطة الأوراق ومختلطة في غرب سيبيريا، الجزء الأوروبي من روسيا. في آسيا الوسطى، تنمو الكدمات في السهوب.
تعتبر أشجار البلوط والصنوبر والكستناء والبتولا التي تنمو على الحجارة الرملية الرطبة من الأماكن المفضلة للكدمات. الفطر يتعايش مع هذه الأشجار. يتبادلون العناصر الغذائية مع بعضهم البعض.
ينمو الفطر منفردًا وهو نادر، ولهذا السبب فهو تحت حماية الدولة. وقت الاثمار هو منتصف يوليو.اعتمادا على الظروف المناخية، يمكنك العثور على الفطر في سبتمبر وأكتوبر، تقريبا حتى الصقيع الأول.
هل من الممكن أكل الجيروبوروس الأزرق؟
نظرًا لأن الجيروبوروس الأزرق عبارة عن فطر نادر مدرج في الكتاب الأحمر، فإن محبي الصيد الهادئ يهتمون بجمعه وتناوله. تجدر الإشارة على الفور إلى أن الكدمات صالحة للأكل تماما، ولكن فقط بعد المعالجة الحرارية. إنهم ينتمون إلى الفئة الثانية.
الجيروبور الأزرق لذيذ ومغذي ومنخفض السعرات الحرارية. أنها تحتوي على مواد مفيدة والبروتينات والدهون والكربوهيدرات.
على الرغم من خصائصه المفيدة، يجب استخدام الفطر بحذر حتى بعد المعالجة الحرارية. كل هذا يتوقف على الخصائص الفردية للجسم.
ثنائيات كاذبة
من الصعب الخلط بينها وبين الفطر غير الصالح للأكل بسبب ميزة تغيير اللون المثيرة للاهتمام. ولن يختفي اللون الأزرق إلا بعد وضع الثمار في الماء الساخن. أثناء المعالجة الحرارية يتحولون إلى اللون الأبيض.
على الرغم من وجود نظيرات زرقاء من Gyroporus في مملكة الفطر. هذا:
- كستناء الجيروبورس
- يونكفيل هوجويد.
كستناء الجيروبورس
يحتوي هذا الفطر الصالح للأكل بشكل مشروط على غطاء محدب أو مسطح، والذي يصبح على شكل وسادة مع نموه. القبعة ناعمة ومخملية. إذا لم يكن هناك مطر لفترة طويلة، فإنه يبدأ في التصدع. يصل قطر الغطاء الكستنائي أو البني المحمر إلى 3-11 سم.
على عكس سيانيد الجيروبوروس فإن الجذع مجوف ويبلغ طوله حوالي 8 سم والجزء المحدب حوالي 3 سم والشكل أسطواني أو مضرب.
تكون الطبقة الأنبوبية بيضاء في البداية، ثم ذات لون كريمي مصفر، وتبدأ في التحول إلى اللون البني عند الضغط عليها.يكون لب الفطر الصغير سمينًا وقاسيًا ثم يصبح هشًا وينكسر بسهولة. لها نكهة البندق.
يونكفيل بوليتوس
البوليطس الأصفر هو فطر أنبوبي صالح للأكل من جنس Boletaceae. يمكن أن تؤكل نيئة ولها العديد من الاستخدامات في الطهي. يتزامن توقيت الاثمار ومكان النمو مع الكدمة، كما أنها متشابهة في المظهر. يحتوي في البداية على غطاء نصف كروي محدب، والذي يصبح ساجدًا بمرور الوقت. إنه أصفر فاتح أو بني. عندما تمطر تصبح لزجة. الأرجل صفراء فاتحة، سمين، مجوفة، مع قشور بنية حبيبية على طولها بالكامل. اللب عديم الرائحة، ولكن طعمه لطيف.
قواعد التحصيل
نظرًا لأن الجيروبور الأزرق مدرج في الكتاب الأحمر، فيجب جمع الفطر بعناية حتى تظل الفطريات سليمة. ويستخدم سكين حاد لهذا الغرض. اقطعها بالقرب من الأرض بحيث يبقى جزء من الجذع. أيضًا ، لا ينبغي عليك جمع الفطر الناضج ذو الأغطية الكبيرة ، فهو ديداني ولكنه ضروري للتكاثر.
مثل أي فواكه غابات أخرى، فهي قادرة على تراكم المواد السامة والمعادن الثقيلة. لذلك، لا ينبغي الالتفات إلى الجيروسكوبات التي نمت بجانب الطريق السريع أو السكك الحديدية. لا توجد معالجة حرارية تزيل المواد الضارة المتراكمة من الأجسام المثمرة.
يستخدم
الفطر صالح للأكل ولا يوجد فيه مرارة والطعم والرائحة لطيفة. أثناء المعالجة الحرارية، لا يصبح الفطر قاسيا.
بسبب خصائصها المفيدة، يتم استخدام الكدمات في الطبخ والطب:
- يحتوي الجيروبوروس الأزرق على المضاد الحيوي الطبيعي بوليتول.
- يسمح وجود مضادات الأكسدة باستخدام الأجسام المثمرة كعامل وقائي في علاج الأورام.
- يمتص الجسم بسهولة العناصر الدقيقة مثل البوتاسيوم والمغنيسيوم والصوديوم الموجودة في الكدمات. ولهذا يوصى باستخدام الجيروبور الأزرق للوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية وزيادة المناعة.
يمكن ترك الفواكه المجمعة في الغابة في الثلاجة لمدة ثلاثة أيام، والمسلوقة مناسبة لمدة 2-3 أيام، ولكن فقط في مكاني. يمكن تجفيف الجيروبوروس الأزرق وطهيه وقليه وطهيه في الحساء والصلصات واليخنات. خبراء أطباق الفطر، بالإضافة إلى الخضروات المختلفة، يضيفون الزبيب والخوخ. تبدو الكدمات المقلية بالمكسرات لذيذة.
خاتمة
يشتهر Gyroporus blue بطعمه الممتاز. من المؤسف أن الفطر نادر جدًا ولا ينمو إلا مرة واحدة. ولكن إذا تمكنت من العثور على ما لا يقل عن 2-3 نسخ، فيمكنك طهي مشوي لذيذ.
