محتوى
المالح هو نبات سنوي تم استخدامه كتوابل لفترة طويلة. وفي القرن التاسع، جلبه الرهبان إلى أوروبا الوسطى. إن الرائحة الرقيقة للعشب وطعمه اللطيف جعلت المذاق شائعًا ويستخدم على نطاق واسع.
تُستخدم خصائص النبات ليس فقط في الطهي كتوابل، ولكن أيضًا في الطب الشعبي، حيث تم إثبات الخصائص العلاجية لهذه التوابل. ومن الجدير معرفة شكل النبات وأين ينمو وكيفية استخدامه لتجنب الأخطاء في زراعته واستهلاكه.
أي نوع من الأعشاب لذيذا؟
كما ترون في الصورة، المالح هو عشب ذو ساق متفرع للغاية مع العديد من الأوراق والزهور الأرجوانية. يتميز بخصائصه الحارة ورائحته القوية ونفاذته مع مذاق مرير.
في الطبخ الأمريكي والأوروبي، يتم استخدام هذا التوابل العالمي لتحسين طعم أطباق الحساء واللحوم والخضروات.موطن المذاق هو البحر الأبيض المتوسط. هناك حوالي 30 نوعًا من النباتات، لكن نباتات الحدائق والجبال تُستخدم غالبًا في الطهي.
كيف تبدو لذيذة
العشب ينتمي إلى عائلة ياسنوكوف. أوراق النبات كاملة، مع أعناق قصيرة. الزهور مزرقة أو وردية أو أرجوانية فاتحة. وهي تقع في محاور الأوراق. كأسها منتظم، على شكل جرس، والكورولا ذات شفتين. تحتوي الزهرة على أربع أسدية ووصمة عار ذات فصوص متباينة.
الثمار عبارة عن مكسرات يمكن أن يكون شكلها مستديرًا أو بيضاويًا.
يصل ارتفاع نبات الحديقة إلى 70 سم، وله ساق متفرع للغاية، وأزهار أرجوانية. وللعشبة أسماء أخرى إلى جانب اسم الحديقة - شوبرا، شيبر، معطر، سمر، ساتوريا هورتينسيس.
يصل نمو الأنواع الجبلية إلى 60 سم، ولها سيقان محتلمة، وأزهار بيضاء وردية، قطرها 1 سم، والمحصول له شكل زاحف ومنتصب.
المالح الجبلي، على عكس مالح الحديقة، له طعم لاذع أكثر، ويلزم كمية أقل بكثير منه للأطباق، لأن رائحته أقوى.
بعد التجفيف، يحتفظ التوابل برائحة قوية، ولكن بعد عام يختفي. أفضل الطرق لتخزين عشبتك هي نقعها بالزيت أو تجميدها.
ما هو اسم آخر لذيذا؟
يستخدم التوابل العطرية على نطاق واسع في المأكولات الوطنية في العالم. من الصعب تخيل بعض أطباق دول البلقان بدون نكهة لذيذة. ويسمى في بلغاريا بالتشوبريتسا، حيث يوضع في الحساء ويضاف إلى أطباق اللحوم والأسماك. في جورجيا هو الكنداري. يستفيد خارشو وتشاناخي بشكل كبير من إضافة التوابل. الاسم المولدافي للتتبيل هو شيمبرو، والاسم الأرمني هو السترون، والاسم الأوزبكي هو جامبول.
أين تنمو
وفقًا للوصف ، يفضل المالح التربة الرملية أو الطميية الرخوة والمجففة.في التربة ذات الرقم الهيدروجيني المتعادل، يمكن أن تنتج كمية متزايدة من المادة الخضراء بنكهة أكثر إشراقًا وثراءً. ينمو العشب جيدًا على المنحدرات الصخرية وعلى الصخور.
يُزرع النبات كنبات حديقة، لكنه غالبًا ما ينمو بريًا ثم ينتشر كأعشاب ضارة.
النبات اللذيذ (الصورة) متواضع في الزراعة والرعاية، ويتجاهل ظروف درجة الحرارة والتربة.
في منطقة موسكو، تزرع الأعشاب في الدفيئة في نهاية أبريل. بعد تسخين التربة بالكامل، يتم زرع الشتلات في أرض مفتوحة. يجب أن يكون موقع الزراعة واسعًا وجيد الإضاءة وخاليًا من الأعشاب الضارة. الموقع في ظل أشجار الحديقة ليس مناسبًا للمذاق. العشب مزخرف لذا يمكن استخدامه في تصميم المناظر الطبيعية.
يتم شراء المواد الخام مباشرة بعد بداية الإزهار.
يمكن زراعة التوابل في المنزل، كنبات محفوظ بوعاء، على حافة النافذة أو الشرفة. بعد قطع البراعم على الشجيرات ، سرعان ما تنمو براعم جديدة.
في ظل الظروف الطبيعية، يمكن العثور على الأعشاب الحارة في آسيا الوسطى وتركيا وجنوب أوروبا وشبه جزيرة القرم.
فوائد واضرار المالح للجسم
الخصائص الطبية لهذا التوابل معروفة منذ العصور القديمة. في ألمانيا وفرنسا، يتم التعرف رسميًا على هذا النوع من الحدائق باعتباره نباتًا طبيًا ويستخدم كعامل مضاد للبكتيريا.
تشمل فوائد المالح للجسم عدداً من الخصائص:
- مطهر؛
- مضادات الأكسدة.
- حال للبلغم.
- طارد للريح.
- تحفيز عملية الهضم.
وتستخدم الأعشاب الحارة بأشكال مختلفة: كالشاي، والتنقيع، والاستنشاق، والشطف، والمواد الجافة، والزيت العطري.
تُستخدم الخصائص المفيدة لمذاق الحديقة في العديد من الأمراض:
- مغص المعدة.
- الإسهال المعدي.
- التهاب شعبي
- التهاب القصبات الهوائية.
- التهاب الحنجره؛
- لمرض السكري من النوع 2.
- التهاب الفم والتهاب اللثة.
- الصلع والقشرة.
- لحكة الجلد الناتجة عن لدغات الحشرات.
بالإضافة إلى خصائصه الطبية، فإن العشب اللذيذ لديه أيضًا موانع للاستخدام. لا ينبغي استخدامه لقرحة المعدة والاثني عشر أو الرجفان الأذيني أو أمراض الغدة الدرقية أو تصلب القلب أو الحساسية. يُمنع منعا باتا الاستعدادات التي تعتمد على المالح أثناء الحمل، لأنها يمكن أن تسبب تقلصات الرحم وتؤدي إلى الإجهاض.
تحتوي الأنواع الجبلية على زيت أساسي، المكون الرئيسي منه هو الكارفاكرول. يحتوي الخضر على الكثير من الفيتامينات والمبيدات النباتية والمعادن. تُستخدم الخصائص الطبية للمذاق الجبلي في الطب الشعبي لعلاج التهاب القولون والقيء والتهاب الأمعاء ومشاكل الجهاز الهضمي. العشبة أيضًا لها تأثير معرق ومدر للبول وقابض على الجسم. تنطبق موانع استخدام المذاق الجبلي على أولئك الذين يعانون من التعصب الفردي والحساسية تجاه المنتج.
استخدام المالح في الطب الشعبي
يتم تحضير أشكال طبية مختلفة من النبات الحار.
ديكوتيون للديدان الطفيلية
لتحضير مغلي، تُسكب الأعشاب المجففة (30 جم) في 300 جم من الماء المغلي، وتُنقع وتُشرب طوال الليل. طعم المالح مر. المنتج يساعد في علاج عدوى الديدان الطفيلية.
الشاي للسعال الجاف
لتحضير شاي السعال، تحتاج إلى صب 15 جرامًا من الأعشاب اللذيذة الجافة في كوب من الماء المغلي وتترك في حمام مائي. خذ رشفة كل 15 دقيقة. يمكن استخدامه مع العسل لتعزيز التأثير.
ضخ لارتفاع ضغط الدم
يجب سكب ملعقتين كبيرتين من العشب الجاف مع 500 ملجم من الماء المغلي وتركهما لمدة ساعة تقريبًا. بعد الترشيح، استخدم المنتج 100 جرام أربع مرات يوميًا للشكل الأولي لارتفاع ضغط الدم.
حمامات علاجية للربو والأمراض الجلدية
ينقع 100 جرام من العشب الجاف في لتر من الماء المغلي لمدة 30 دقيقة، ثم يصفى ويصب في حمام من الماء الدافئ. خذ حماماً لمدة 30 دقيقة تقريباً.
الاستنشاق
يستخدم الزيت العطري المالح للاستنشاق باستخدام البخاخات. استنشاق الأبخرة يساعد على تدمير الميكروبات المسببة للأمراض.
عشبة طازجة للحكة
فرك نبات طازج على مكان لدغة الحشرات (النحل والدبابير والبعوض) يخفف الحكة والتهيج والألم.
عند استخدام الأدوية بأشكال مختلفة، يجدر بنا أن نتذكر ليس فقط الخصائص المفيدة، ولكن أيضا موانع الاستعمال اللذيذة، حتى لا تسبب ضررا لا يمكن إصلاحه للصحة.
استخدام الأعشاب المالحة في الطبخ
يستخدم الطعم الحار والمرير والرائحة القوية للتوابل على نطاق واسع في الطهي. لا يمكن للمطبخ الأوروبي والأمريكي الاستغناء عن هذا التوابل العالمي. وفي بلغاريا يضاف إلى اللحوم والأسماك والخضروات. في ألمانيا، تعد الأطعمة المالحة عنصرًا أساسيًا في لفائف لحم العجل والصلصات والنقانق والفطائر.
في العديد من المأكولات الوطنية، يتم استخدام العشب لتخليل وتخليل الخضار.
تضاف الأوراق المجففة إلى الفاصوليا البيضاء والملونة والفطر. بفضل التوابل، تكتسب العديد من المشروبات طعمًا غنيًا ومنعشًا.
أي نوع من التوابل لذيذا؟
إن رخص العشب وسهولة نموه يؤدي إلى شعبيته غير العادية. وقد وجد التوابل استخدامه في الطب الشعبي والطبخ والتجميل. تكوين الكتلة الخضراء يشمل:
- الزيوت الأساسية؛
- الفيتامينات.
- المعادن.
محتوى السعرات الحرارية من المالح هو 272 سعرة حرارية لكل 100 غرام من المنتج.
محتوى البروتين – 6.8 جم، الكربوهيدرات – 24.1 جم، الدهون – 6.1 جم.
يحتوي النبات على فيتامينات A، B، C، PP. يحتوي التوابل على كميات كبيرة من الكالسيوم والحديد والبوتاسيوم والمنغنيز والسيلينيوم.
الطعم المر لهذه العشبة يحفز الشهية، والشاي يحسن نشاط الدماغ، ويمنح الحيوية، ويخفف التوتر.
يتم استخدام المالح بمفرده أو مع توابل أخرى - ورق الغار والبقدونس وإكليل الجبل والريحان. بسبب تشابه الذوق، فإن التوابل في وئام تام مع الفلفل. تجدر الإشارة إلى أن المالح المضاف إلى خليط التوابل بكميات كبيرة يمكن أن يغطي طعم المكونات الأخرى.
أين يتم إضافة المالح؟
وقد وجدت العشبة استخدامها في الطبخ، وصناعة المشروبات الكحولية، والعطور. على أساسها يتم إنشاء المشروبات المنشطة التي يضاف إليها اليارو والزعتر. هذا المنتج، بالإضافة إلى خصائص منشط، له أيضًا تأثير شفاء مرقئ. يضاف المذاق إلى الكاتشب البلغاري الشهير.
لتتبيلة السلطة، يوصى بتحضير منقوع البهارات في الزيت النباتي. المستحضر مناسب لأي سلطة تضيف إليها رائحة حارة.
عند إضافتها إلى الأطباق، تسمح أوراق الأعشاب اللذيذة بالحفاظ عليها لفترة أطول بسبب تأثيرها المطهر. يوصي الخبراء بإضافة التوابل إلى الحساء والأطباق الأولى الأخرى في نهاية الطهي، وعند قلي الأطعمة، في بداية الطهي.
ويعتقد أن العشب اللذيذ المزروع بجانب البقوليات يطرد الآفات التي تهدد المحصول، والمواد الموجودة في الكتلة الخضراء تساعد في مكافحة الساق السوداء.
وتجري الأبحاث لتسريع إنبات البذور بعد معالجتها بالزيوت الأساسية التي يتم الحصول عليها من النبات الحار.
استخدام المالح في التجميل
يعتبر الزيت العطري المستخرج من التوابل علاجًا جيدًا لتساقط الشعر. يمكن أن نكهة الشعر وتقوية بصيلات الشعر.يوصي الأطباء بالمستحضرات المبنية على المذاق لمشاكل الجلد - التهاب الجلد وداء الدمامل وحب الشباب.
تنتج صناعة مستحضرات التجميل أشكال وأنواع مختلفة من المنتجات التي تحتوي على المالح:
- زيوت التدليك؛
- رغوة الحمام؛
- جيل الإستحمام؛
- كريموف.
- نكهات الهواء.
خاتمة
المالح هو نبات معروف للبشرية منذ فترة طويلة. يتم استخدام الأعشاب الحارة بنجاح في العديد من مجالات الحياة - الطب والطبخ والتجميل والزراعة وتصميم المناظر الطبيعية. إذا تم اتباع التدابير واستخدامها بشكل صحيح، فإن الأطباق ذات التوابل تكتسب طعمًا أكثر إشراقًا، ويكون علاج العديد من الأمراض أكثر نجاحًا، وتبدو قطعة أرض الحديقة أكثر جمالًا وراحة. هذه العوامل هي سبب وجيه لكي يجد المحصول الحار مكانه في قطعة أرض الحديقة.
