محتوى
الفجل ينشط الجهاز الهضمي ويفتح الشهية. يتم استخدامه ليس فقط في الطهي، ولكن أيضًا كدواء للسارس، وكذلك لتقوية جهاز المناعة. من الضروري الحفاظ على الفجل الحار في المنزل في الشتاء حتى لا يفقد خصائصه المفيدة حتى الحصاد التالي.
اختيار المواد الخام للتخزين
يجب أن يتم حصاد نباتات الخضروات لفصل الشتاء في منتصف أكتوبر. إذا فاتك الوقت، فسيكون من الصعب الحفاظ على المنتج حتى الربيع. بعد أن "تجاوز" وقته في الأرض، يفقد محصول الجذر عصارته، مما يؤثر على مدة الصلاحية وطعم الفجل الحار. عند اختيار الخضروات الجذرية في السوق لفصل الشتاء، تحتاج إلى كسرها. إذا انكسر بسهولة، فهذا يعني أنه تم تعريضه بشكل زائد بالفعل.
للتخزين في فصل الشتاء، يوصى باختيار المحاصيل الجذرية من نباتات عمرها 2-3 سنوات. إن الثقافة الشابة ليست حادة بعد كما ينبغي. النبات القديم ليس له طعم محترق وله أيضًا هيكل خشبي. من السهل جدًا تحديد العينات المناسبة للعمر. يبلغ قطر هذه المحاصيل الجذرية 2 سم في المتوسط.
بالنسبة لفصل الشتاء، يتم اختيار وتخزين العينات السليمة التي لا تحتوي على علامات تعفن أو شقوق أو خدوش. إذا تم قطع المادة الخام أو إتلافها، فسوف يتدهور المنتج بسرعة. يجب أن يكون لب الخضار أبيضًا بدون شوائب. جلد الخضروات الجذرية المناسبة للتخزين ناعم وأصفر اللون.
يمكن الحفاظ على جذور الفجل التالفة لفصل الشتاء عن طريق تعليبها أو تجفيفها
تحضير الفجل للتخزين
بعد إزالة المحصول الجذري من التربة، يتم تحريره بعناية من بقايا التربة وفرزه حسب الحجم. يتم وضع العينات التالفة أو الفاسدة جانبا. ليست هناك حاجة لرميها، سيتم إعادة تدويرها. يوصى باختيار ثمار يتراوح طولها من 25 إلى 40 سم للتخزين لفصل الشتاء، وتوضع الجذور لتجف في غرفة جيدة التهوية.
لا ينبغي تجفيف الخضروات الجذرية في ضوء الشمس المباشر. تحت تأثير الأشعة فوق البنفسجية، يتم تدمير المركبات المفيدة وتتبخر المبيدات النباتية.
ظروف تخزين الفجل
إذا تم تخزين المحصول الجذري بشكل صحيح لفصل الشتاء، فسوف يستمر لمدة تصل إلى 18 شهرًا. لكن الأشهر الستة الأولى فقط هي التي يتمتع فيها الفجل بالصفات المتأصلة في المنتج الطازج. بعد ذلك، تفقد المادة الخام قوتها وبعض عناصرها الدقيقة المفيدة.
من أجل الحفاظ على الفيتامينات والمعادن في جذر الفجل حتى الربيع، من المهم ليس فقط اختيار المواد الخام بشكل صحيح، ولكن أيضا لضمان ظروف التخزين.
فارغ | مدة الصلاحية، أشهر | نظام درجة الحرارة، ᵒС | ظروف الاحتجاز |
الخضروات الجذرية المجففة | ≥12 | حتى +16 | في وعاء زجاجي أو سيراميكي بغطاء محكم الغلق. في مكان مظلم جاف |
منتج مخلل | ≥12 | ما يصل إلى +6 | في الثلاجة |
جذر الفجل المعلب | ما يصل إلى 8 | +2…+6 | في حجرة الخضار |
منتج مجمد | لا يزيد عن 6-7 | — 18 | الفريزر |
جذور طازجة | 6 | 0 | على الحائط أو معلقة من السقف |
لا يزيد عن ثلاثة أسابيع | ما يصل إلى +6 | على الرف السفلي للثلاجة مخصص للخضروات | |
من 8 إلى 10 | +1 إلى -1 | قبو أو الطابق السفلي |
طرق تخزين الفجل لفصل الشتاء في المنزل
من الأفضل لسكان المنازل الخاصة في الشتاء تخزين الفجل الحار في الأقبية والأقبية مع رشها بنشارة الخشب أو الرمل. سكان شقق المدينة ليس لديهم هذه الفرصة. يجب عليهم تعليب المنتج أو تخليله أو تجميده.
في القبو أو الطابق السفلي
الطريقة الأكثر ملاءمة وفعالة من حيث التكلفة لتخزين جذور الفجل حتى الحصاد التالي هي في القبو. يتناسب المنتج جيدًا مع الخضروات الأخرى المخزنة لفصل الشتاء. الشيء الرئيسي هو أن الغرفة بها تهوية مناسبة توفر الرطوبة اللازمة.
غالبًا ما يتم تخزين الخضروات الجذرية في القبو في حاويات خشبية:
- تُسكب طبقة رقيقة من الرمل (4-5 سم) على قاع الصندوق.
- يتم وضع جذور الفجل المجففة عليها حتى لا تلمس بعضها البعض.
- يتم سكب طبقة من الرمل مرة أخرى في الأعلى. ضع المنتج.
- قد يكون هناك العديد من هذه الطبقات. الطبقة النهائية هي الرمال.
تتم مراجعة المخزونات مرة واحدة على الأقل شهريًا. إذا بدأ أي من الجذور في التدهور، تتم إزالتها. لمنع جفاف الفجل الحار، يتم خلط الرمل الرطب من الطابق السفلي به أثناء التفتيش.
درجة الحرارة المثلى لتخزين الفجل في الطابق السفلي هي 0 درجة مئوية، والرطوبة - 80٪
تجميد
في المنتج المجمد لفصل الشتاء، يتم الاحتفاظ بالفيتامينات والعناصر الدقيقة بالكامل لمدة تصل إلى ستة أشهر.
كيفية تحضير وتخزين جذر الفجل المقشر لفصل الشتاء في الفريزر:
- قبل تخزين المحصول الجذري، اغسله جيدًا تحت الماء الجاري وقشره.
- ضع المنتج على المناشف الورقية واترك الماء يصفى.
- امسح المادة الخام بمنديل لإزالة أي رطوبة متبقية.
يتم بشر الجذر أو تقطيعه إلى قطع بالحجم المطلوب، ووضعه في أكياس مقسمة، وإغلاقه بإحكام.
تجفيف
عندما يتم تجفيف جذر الفجل لفصل الشتاء، تبقى الخصائص العطرية والمكونات المفيدة في المنتج، وإن لم تكن كاملة. بعد التجفيف، يتم طحنها إلى مسحوق وتستخدم في تحضير الطبقتين الأولى والثانية. يضاف المنتج عند تحضير الصلصات والشوربات.
قبل ساعة من الطهي، يتم نقع الكمية المطلوبة من المنتج في كمية صغيرة من الماء.
خوارزمية تحضير وتجفيف الخضروات الجذرية لفصل الشتاء:
- يتم تقشير الجذر المغسول من الأرض.
- يُقطع المنتج إلى شرائح ويوضع على صينية خبز في طبقة واحدة.
- يتم إرسال الصينية مع الجذر المسحوق إلى الفرن، ويتم تسخينه إلى درجة حرارة 60 درجة مئوية.
- سيستغرق التجفيف من 60 إلى 90 دقيقة. يتم فحص الجاهزية عن طريق اللمس، ويجب أن يصبح الفجل قاسيًا.
- بعد التبريد، يتم طحن الشرائح في مطحنة القهوة أو باستخدام الخلاط.
يمكن تخزين مسحوق جذر الفجل لمدة عامين. قم بتخزين المنتج في حاوية زجاجية أو سيراميكية محكمة الغلق. يتم حفظ قطعة العمل في خزانة، بعيداً عن أشعة الشمس ومصادر الحرارة المفتوحة. سيبدأ الجذر المجفف في التدهور إذا دخل القدر الأدنى من الرطوبة إلى الحاوية. أثناء الطهي، يوصى باستخراج التوابل بملعقة جافة.
تعليب
يعد الحفظ طريقة جيدة لحفظ الفجل الحار المحفور في المنزل لفصل الشتاء، بحيث يمكنك استخدامه لاحقًا كإضافة كاملة للأطباق. يتطلب التتبيل والتمليح بعض الجهد والوقت، لكن النتائج تستحق العناء. قبل ملء الجرار، يتم تعقيمها.
طرق حصاد الخضروات الجذرية لفصل الشتاء:
- مع البنجر. يُسكب 500 جرام من الفجل المبشور بالماء المغلي ويُغطى بغطاء. عندما يبرد السائل، يتم تصريفه. أضف 300 جرام من البنجر المسلوق المبشور و 30 جرامًا من الملح و 25 جرامًا من السكر و 125 مل من الخل 6٪ إلى وعاء به جذر مقطع.
- الفجل مع الطماطم. مقابل 1 كجم من الطماطم المفرومة من خلال مفرمة اللحم، خذ 300 جرام من الفجل المبشور، و100 جرام من الثوم تمر عبر مكبس. أضف ملعقة صغيرة من الملح والسكر و 60 مل من خل المائدة إلى الخليط. الجرار مغلقة بأغطية بلاستيكية.
- وصفة كلاسيكية. يُطحن 1 كجم من الخضروات الجذرية في مفرمة اللحم ويضاف 30 جرامًا من الملح و 50 جرامًا من السكر. تُسكب قطعة العمل بالماء المغلي وتُقلب. يوضع الفجل في مرطبانات ويضاف لكل منها عصير الليمون بمعدل 1 ملعقة صغيرة لكل 200 مل من الحجم.
يتم إرسال هذه الفراغات إلى مكان بارد ومظلم للتخزين.
كيفية الحفاظ على جذور الفجل طازجة في الثلاجة
يمكن تخزين جذور الفجل الطازج في الثلاجة لمدة لا تزيد عن شهر واحد. فقط تلك التي لا يزيد طولها عن 30 سم مناسبة، وبعد الحفر يتم تنظيف المحصول الجذري من التربة وتجفيفه. يتم تغليف كل جذر بغشاء ملتصق ويتم عمل عدة ثقوب فيه حتى يتمكن الهواء من الدوران بحرية. يتم وضع الجذور في حجرة تخزين الخضروات.
كيفية الحفاظ على جذر الفجل طازجًا لفترة طويلة
يتم فحص المحاصيل الجذرية المخزنة لفصل الشتاء بشكل دوري.إذا بدأ المنتج في التدهور، تتم إزالته من الكتلة الإجمالية. تتم معالجة الفواكه المناسبة لمزيد من الاستهلاك بعوامل مضادة للفطريات. عندما يجف الرمل، قم بترطيبه باستخدام زجاجة رذاذ. يتم تنفيذ نفس الإجراء إذا بدأت المواد الخام في الجفاف.
خاتمة
يمكنك حفظ الفجل الحار في الشتاء في المنزل بطرق مختلفة، ولكل منها مميزاته وعيوبه. بالنسبة لسكان المدينة، يعد التخزين في الثلاجة أو التعليب أكثر ملاءمة. أسهل طريقة لأصحاب المزارع الخاصة هي وضع الخضروات الجذرية في الطابق السفلي أو القبو.
