محتوى
الحمص، الذي يشار إليه أيضًا باسم البازلاء التركية أو لحم الضأن، كان حتى وقت قريب ينظر إليه من قبل المشترين الروس على أنه منتج شرقي غريب. واليوم يمكن العثور عليها على الرفوف بجانب “البقوليات” في العديد من المتاجر. على الرغم من انتمائه إلى نفس العائلة وبعض أوجه التشابه الخارجية، إلا أن الحمص يختلف عن البازلاء العادية، من حيث مساحة نموه إلى طريقة طهيه.
ويختلف كلا النوعين من البقوليات في الطعم والقيمة الغذائية والتركيب الكيميائي.
ما هو الفرق بين البازلاء والحمص
البازلاء والحمص العاديان ممثلان لنفس العائلة، لكن الثانية لها تفوق كبير على "قريبها" البقولي من حيث التركيب النوعي. وفي الوقت نفسه، فهو أقل شأنا من حيث محتوى البروتين.
مظهر
بصريا، الحمص يختلف كثيرا عن البازلاء العادية. وهي أكبر حجما، حيث يمكن أن يصل متوسط قطر حبة البازلاء الجافة إلى 1 سم، ويكون سطحها متكتل وغير مستو. الحمص الجاف أصعب بكثير من البازلاء، وبالتالي يتطلب التلاعب التحضيري قبل الطهي (نقع طويل). عندما يصبح جاهزًا، يكون لبه ناعمًا مخمليًا وممتعًا وذو نكهة جوزية.
الحمص نفسه عبارة عن نبات سنوي ينتج قرونًا صغيرة تحتوي على 2-4 حبات بداخلها. يصل ارتفاعه إلى 70 سم، وله ساق منتصب مع أوراق شجر غير مكتملة.
تنتمي البازلاء العادية أيضًا إلى النباتات الحولية، لكن القرون تتشكل بشكل أطول، حيث يتراوح عدد الحبوب فيها من أربع إلى عشر قطع. الجذع متفرع ويمكن أن يصل ارتفاعه إلى 2.5 متر، والأوراق فردية ريشية ومعقدة الشكل، مع محلاق قصير في الأطراف لدعم الشجيرة في وضع مستقيم.
حبوب البازلاء القياسية مستديرة وخضراء اللون، لكنها قد تختلف قليلاً حسب مكان زراعتها.
البازلاء الصغيرة طرية وناعمة للغاية ويمكن تناولها نيئة على عكس الحمص
التركيب الكيميائي
يختلف أيضًا التركيب الكيميائي بين الحمص والبازلاء العادية. وإذا انطلقنا من المؤشرات المتوسطة، ففي المنافسة غير المعلنة يفوز الأول. وتشتهر بمحتواها العالي من البروتين النباتي، مما يجعلها سهلة الهضم تمامًا للجسم. يحتوي الحمص أيضًا على فيتامينات A وC وE وK والمجموعة B والبيتا كاروتين. معًا، يجعلون بازلاء الضأن مفيدة جدًا للبشر. هذا المنتج غني أيضًا بالعناصر الكبيرة والصغرى: الكالسيوم والمغنيسيوم والحديد والفوسفور والصوديوم والبوتاسيوم والزنك والنحاس والمنغنيز. يمكن تخصيص قائمة مماثلة من المواد المفيدة للبازلاء العادية، ولكن الفرق سيكون في كميتها.
الفيتامينات و المعادن | حمص | بازيلاء |
أ | 15 ميكروغرام | 2 ميكروجرام |
مجموعة فيتامين ب | B1 – 0.08 ملغ، B2 – 0.212 ملغ، B4 – 95 ملغ، B5 – 1.58 ملغ، B6 – 0.535 ملغ، B9 – 557 ملغ | B1 – 0.81 ملغ، B2 – 0.15 ملغ، B4 – 200 ملغ، B5 – 2.2 ملغ، B6 – 0.27 ملغ، B9 – 16 ملغ |
ج | 4 ميكروجرام | 0.8 ميكروغرام |
البوتاسيوم (ك) | 968 ملغ | 873 ملغ |
الكالسيوم (كاليفورنيا) | 193 ملغ | 115 ملغ |
المغنيسيوم (ملغ) | 126 ملغ | 107 ملغ |
الحديد (الحديد) | 2.6 ملغ | 6.8 ملغ |
محتوى السعرات الحرارية
محتوى السعرات الحرارية في الحمص هو 364 سعرة حرارية فقط. البازلاء العادية "أخف" في هذا الصدد، لأنها تحتوي فقط على 297 سعرة حرارية لكل 100 جرام. يتم تقييم كلا النوعين من البقوليات لاحتوائهما على الكثير من البروتين النباتي، في حين أن كميته وفقًا لجدول BJU في الحمص والبازلاء هي نفسها تقريبًا - حوالي 19-20 جم، ووفقًا لهذه المؤشرات، فإنهما يعادل لحم الدواجن.
كمية الكربوهيدرات، مثل البروتينات، لديها اختلاف طفيف. يحتوي 100 جرام من الحمص على حوالي 60 جرامًا والبازلاء - 50 جرامًا.
محتوى السعرات الحرارية في الحمص أعلى من البازلاء بسبب محتواه العالي من الأحماض الدهنية الأحادية والمتعددة غير المشبعة أوميغا 3 وأوميغا 6. هذا هو السبب في أن بازلاء الضأن أكثر قيمة بالنسبة لأتباع أسلوب الحياة الصحي والنباتيين.
طرق الطبخ والمدة
يتم استخدام البازلاء التركية والعادية بشكل متزايد في الطبخ لإعداد الأطباق البسيطة والأكثر تعقيدًا. تُسلق البقوليات وتُطهى وتُشكل في طبق جانبي وتُضاف إلى الحساء. مخبوزة ومقلية ومهروسة أيضًا. تقوم بعض ربات البيوت بطحن الحمص والبازلاء وتحويلها إلى دقيق لاستخدامها في الخبز.
ولكن، بغض النظر عن طريقة الطهي، يحتاج الحمص والبازلاء بالتأكيد إلى تحضير أولي. ولكل نوع من هذه الأنواع طريقة محددة:
- البازلاء صلبة جدًا، لذا يجب نقعها لفترة طويلة قبل الطهي، وغالبًا ما تكون 5-6 ساعات كافية حتى يصل وقت الطهي إلى 30-40 دقيقة.
- يتطلب الحمص أيضًا نقعه قبل الطهي، ولكن على عكس البازلاء، يتطلب هذا وقتًا أقل لأنه يمتص الماء، مما قد يؤثر على المذاق النهائي للمنتج. سيكون النقع لمدة 3-4 ساعات هو الأمثل، ووقت الطهي بعد ذلك سيكون 30-40 دقيقة.
إذا قمت بطهي الحمص الجاف، فسوف يستغرق 90 دقيقة حتى ينضج بالكامل، أما بالنسبة للبازلاء الجافة - 60 دقيقة
ميزات مفيدة
نظرًا لمحتواها العالي من البروتين، يعتبر الحمص والبازلاء من أكثر الأطعمة الصحية. يمكن لهذه البقوليات أن تحل محل لحم البقر، لذلك يوصي العديد من خبراء التغذية بإدراجها في النظام الغذائي. تشمل التأثيرات الإيجابية على الجسم أيضًا ما يلي:
- خفض مستويات الكوليسترول وتطبيع ضغط الدم.
- تنظيم عمل الجهاز الهضمي.
- تساعد على تحسين حالة العظام والأنسجة العضلية.
- السيطرة على كمية السكر في الدم.
- يكون لها تأثير إيجابي على عمل الدماغ والجهاز العصبي.
- تقليل خطر الوزن الزائد.
نظرا لمجموعة واسعة من الخصائص المفيدة، يتم استخدام الحمص والبازلاء كأحد المكونات الرئيسية للنظام الغذائي العلاجي. بالإضافة إلى ذلك، فإن هذه البقوليات مشبعة تمامًا، لذا فهي لا تساهم في الإفراط في تناول الطعام.
ضرر
يزيد جميع ممثلي البقوليات تقريبًا من تكوين الغازات في الجسم، لذلك من غير المرغوب فيه أن يستهلك الأشخاص الذين يعانون من ضعف الجهاز الهضمي الحمص والبازلاء، وكذلك أولئك الذين يعانون من النقرس وقرحة المثانة والتهاب الوريد الخثاري. وفي الوقت نفسه، تؤدي البازلاء العادية إلى مزيد من الانتفاخ، على عكس الحمص.
تثير البازلاء التركية والعادية زيادة في مستويات حمض البوليك وتساهم في تراكم الأملاح، لذلك مع انخفاض قوة الأمعاء وأمراض الجهاز البولي والكلى، يمكن أن يؤدي استخدامها إلى مضاعفات أو انتكاسات.
مناطق النمو
ينمو الحمص بشكل رئيسي في المناطق الاستوائية وشبه الاستوائية، وغالبًا ما يوجد في أستراليا. وطنها هو آسيا الوسطى، ولكن هذا المحصول يزرع أيضًا في الهند وأوروبا الشرقية وأفريقيا، وحتى في أمريكا. يقوم العديد من البستانيين الروس الذين يعيشون في المناطق الدافئة في البلاد بزراعة الحمص في أراضيهم.
تنمو البازلاء العادية بشكل رئيسي في الهند والصين والولايات المتحدة الأمريكية. تعتبر كندا رائدة في إنتاج البازلاء المجففة. كما يتم زراعته على نطاق صناعي، وكذلك للاستخدام الشخصي، في روسيا. مسقط رأس هذه الثقافة هو الشرق الأوسط.
أيهما أكثر صحة: البازلاء أم الحمص؟
من المستحيل أن نقول على وجه اليقين ما هو أكثر صحة، الحمص أو البازلاء. بعد كل شيء، كل منتج له تأثير مختلف. بالإضافة إلى ذلك، فإن تأثير المنفعة يكمن في رد الفعل الفردي لجسم الإنسان. قد يكون هذا بسبب تفضيلات الذوق وحالة الجهاز الهضمي والبكتيريا المعوية وخصائص أخرى.
على سبيل المثال، تحتوي البازلاء على كمية من البروتين النباتي، لذا لا ينصح بتناولها للأشخاص الذين يعانون من سوء امتصاص المادة والذين يعانون من أمراض المثانة.إذا تحدثنا عن الحمص، فهي أقل تفضيلاً لأولئك الذين يحاولون مشاهدة شخصياتهم، لأن محتواها من السعرات الحرارية أعلى.
عند استخدامها بشكل صحيح، يكون الحمص والبازلاء صحيين بنفس القدر، لذا يجب أن يتم الاختيار بناءً على تفضيلاتك الخاصة
أين يتم استخدامها؟
وقد وجدت البقوليات استخدامها ليس فقط في الطبخ، ولكن أيضا في التجميل. بعد كل شيء، الخصائص المفيدة لهذه المحاصيل تسمح لك بالحفاظ على حسن سير العمل في العديد من أجهزة الجسم.
في الطبخ
أصبحت أنواع البقوليات التركية والعادية في الآونة الأخيرة من مكونات المطبخ الشرقي، لكنها اليوم تستخدم في تحضير مجموعة واسعة من الأطباق في العديد من البلدان حول العالم. يتم استخدامها لإعداد الأطباق الجانبية والوجبات الخفيفة. تكتسب البقوليات شعبية خاصة في النظام الغذائي للنباتيين، لتحل محل اللحوم.
طبق الحمص الأكثر شعبية هو الحمص (هريس من الحمص المطحون مع التوابل والزيت). الحساء أيضا طعمه جيد. على سبيل المثال، يتم تحضير الطبق الأول بالطماطم مع الحمص، ويتم استخدام البازلاء لتحضير الطبق الأول مع اللحوم المدخنة.
في التجميل
لقد أتقن عشاق مستحضرات التجميل الطبيعية منذ فترة طويلة استخدام البقوليات. تعتبر البازلاء والحمص من العناصر المساعدة الممتازة في مكافحة الشيخوخة، فهي تعمل على تحسين لون البشرة وتقليل الالتهاب. ولهذا الغرض تستخدم أقنعة مختلفة محضرة من الفاصوليا المطحونة مع إضافة مكونات أخرى (العسل وعصير الليمون والزيوت النباتية).
خاتمة
يختلف الحمص عن البازلاء العادية، ولكن يجب بالتأكيد تضمين هذين المنتجين في النظام الغذائي. فهي مصادر جيدة للبروتين النباتي والحديد والعديد من العناصر الغذائية الأخرى. بالإضافة إلى ذلك، فهي ذات مذاق جيد ويمكن استخدامها لإعداد مجموعة واسعة من الأطباق.
