قيل لنا في المدرسة عن أعمال شغب البطاطس في عهد بطرس الأكبر، والتي نشأت بسبب محاولات إجبار الفلاحين على زراعة البطاطس. حاول الفلاحون تناول التوت بدلاً من الدرنات، فتسمموا بمادة السولانين القلوية. يوجد السولانين بكميات أكبر أو أقل في جميع أنواع الباذنجانيات التي ينتمي إليها الباذنجان. الترجمة الحرفية لاسم الباذنجان من اللاتينية هي: الباذنجان الأسود.
تختلف علاقة الباذنجان بالسولانين عن باقي الخضروات في العائلة. اليوم، بعد تطور الأصناف التي لا تحتوي على التوت، لا يمكنك أن تصاب بالتسمم بالبطاطس إلا عن طريق وضع الدرنات في الضوء حتى تتحول إلى اللون الأخضر وتناولها نيئة. في ظل الظروف العادية، لا تنتج البطاطس الحديثة السم.
في الطماطم، يوجد الحد الأقصى لكمية السولانين في الفواكه الخضراء، والتي لا ينصح باستهلاكها دون معالجة. كلما كانت الفاكهة أكثر نضجًا، قل احتواؤها على مادة السولانين.
أما بالنسبة للباذنجان فهو العكس. تم العثور على الحد الأقصى لكمية السولانين في الفواكه الناضجة. ولهذا السبب، يتم قطفها في مرحلة ما يسمى بالنضج الفني، أي أنها غير ناضجة، ولكنها كبيرة بالفعل. في هذه المرحلة تكون صالحة للأكل تمامًا بعد المعالجة المسبقة.
كما يتم توزيع السولانين الموجود في الباذنجان بشكل غير متساو. الأهم من ذلك كله أنه يتراكم في البشرة السوداء الجميلة اللامعة ذات اللون الأرجواني.يجب إزالة قشر الباذنجان مهما كانت درجة صلابته.
بسبب مادة السولانين، من المستحيل استخدام الباذنجان الطازج في السلطات. كحد أدنى، ينبغي نقع الباذنجان المفروم في الماء المالح لمدة يوم لإزالة المرارة. على وجه الدقة، سولانين، الذي لديه طعم مرير. إنها عملية طويلة ومملة، وليس هناك ما يضمن أنك لن تصاب بالتسمم دون معالجة حرارية أولية.
عند طهيه، يفقد الباذنجان جزءًا كبيرًا من فيتاميناته. بالإضافة إلى ذلك، لا يمكن إزالة السولانين بالكامل وتصبح أطباق الباذنجان مريرة. قد يتساءل المرء، من يمكن أن يكون راضيًا عن مثل هذا الوضع الذي يكاد يكون من المستحيل فيه استخدام الخضروات الغذائية الصحية على أكمل وجه. بالتأكيد ليس المربين الذين وضعوا لأنفسهم هدف تطوير أصناف الباذنجان التي لا تحتوي على مادة السولانين.
وقد كللت جهودهم بالنجاح والتوفيق اليوم هناك العديد من أنواع الباذنجان بدون السولانين. صحيح أنه مع السولانين اختفى الجلد الداكن واللب الملون. الباذنجان الذي لا يحتوي على السولانين له لحم أبيض (علامة أخرى على نقص السولانين) ويمكن أن يكون ورديًا أو أخضرًا أو أبيضًا أو أصفرًا أو حتى مخططًا.
أحد هذه الأصناف المخططة، التي تم تربيتها في روسيا، كان يسمى "ماتروسيك". على ما يبدو، قياسا على سترة. "قميص" الباذنجان مخطط. تتناوب الخطوط الوردية مع الخطوط البيضاء التي تظهر بوضوح في الصورة.
وصف
تمكنت مجموعة Matrosik من الحصول على الاعتراف بين جميع فئات المستهلكين. مربي قيمة الجلد الملون. سكان الصيف يحبون Matrosik بسبب إنتاجيته العالية وبساطته. تتميز ربات البيوت بمذاقها الممتاز وقشرتها الرقيقة التي لا تحتاج إلى إزالتها قبل طهي الثمرة. علاوة على ذلك، يمكن استخدام الباذنجان نيئًا في السلطات. هذا الأخير مهم بشكل خاص لخبراء الأغذية الخام المبدئيين.
في المناطق الجنوبية، يزرع صنف "ماتروسيك" في أرض مفتوحة. إلى الشمال فقط في الدفيئات الزراعية. إنه تنوع منتصف مبكر. تنمو الشجيرة حتى متر واحد ويبلغ طولها من ستين إلى سبعين سنتيمترا. تنتج العديد من البراعم الجانبية. الباذنجان حجمه كبير. شكل الثمرة يشبه الكمثرى، ويبلغ طولها من خمسة عشر إلى سبعة عشر سنتيمترا. متوسط وزن فاكهة الماتروسيك يتراوح من مائتين وخمسين إلى أربعمائة جرام. في ظل ظروف مواتية، يمكن أن تنمو الثمار إلى كيلوغرام. بسبب الوزن الكبير للباذنجان، يجب ربط الأدغال. ينتج صنف Matrosik ما يصل إلى ثمانية كيلوغرامات من المحصول لكل وحدة مساحة.
لحم باذنجان الماتروسيك طري، أبيض اللون، ولا توجد فراغات داخل الثمرة.
لا يوجد نموذج مثالي، فصنف Matrosik يحتوي أيضًا على ناقص: أشواك على الكأس والساق. ولهذا السبب، يتم حصاد الفاكهة بالقفازات أو يتعين عليك استخدام مقصات التقليم.
صنف Matrosik مقاوم تمامًا للأمراض الفطرية. ومع ذلك، فإن النمو في دفيئة في ظل ظروف الرطوبة العالية، يمكن أن يتأثر بعفن طوق الجذر.
تستخدم مبيدات الفطريات للعلاج. كإجراء وقائي، يمكنك تهوية المزروعات وكذلك رشها بمبيدات الفطريات.
يظهر أعداء آخرون في أرض مفتوحة. صنف Matrosik ليس مقاومًا لخنفساء البطاطس في كولورادو ويمكن أن يتأثر بسوس العنكبوت. وتستخدم المبيدات الحشرية لمكافحتها.
التكنولوجيا الزراعية
قبل الزراعة، يجب تطهير بذور الباذنجان في محلول نصف بالمائة من برمنجنات البوتاسيوم لمدة نصف ساعة.شطف بالماء النظيف ونقع في محلول مغذي ليوم واحد.
بعد التحضير، زرع البذور في حاويات منفصلة. الباذنجان لا يتحمل الانتقاء جيدًا. سيكون أيضًا أكثر ملاءمة لزراعة الشتلات في الأرض باستخدام طريقة الشحن.
تتم الزراعة في الأيام الأخيرة من شهر فبراير - أوائل مارس. تنبت بذور Matrosik في غضون أسبوع. يُزرع الماتروسيك في الأرض أو الدفيئة في نهاية شهر مايو بعد ارتفاع درجة حرارة الهواء وانتهاء الصقيع الليلي تمامًا.
سقي الماتروسيك مرتين في الأسبوع بالماء الدافئ. يجب أن يتم الري مباشرة تحت الأدغال. تعتمد كمية المياه اللازمة لشجيرة واحدة على الطقس. في المتوسط، هذا هو عشرة لترات لكل شجيرة خلال سقي واحد.
تغذية الباذنجان أثناء التزهير وتكوين الثمار بسماد الباذنجان. أثناء النضج، قم بالتخصيب مرة أخرى بالمواد العضوية والأسمدة المعدنية.
مراجعات من البستانيين
ويتميزون باعترافهم بالصفات العالية للبحار.
