محتوى
يمكن بناء مدخن شواء من الطوب بيديك تحت إشراف سيد أو متخصص يفهم بناء الموقد. كل شيء مهم هنا: اختيار مادة البناء المناسبة، وإعدادها، وطرق الملاط حتى تصل إلى القوام المطلوب. بالإضافة إلى عملية البناء نفسها، من المهم العثور على مكان مناسب في الموقع للمدخن والعناية بالسلامة من الحرائق.
أنواع التصاميم
خارجيا، تختلف المدخنات متعددة الوظائف في الحجم والتشطيب والشكل والفروق الدقيقة الأخرى. إنها تشبه فرنًا روسيًا كبيرًا. ومع ذلك، هذا مجرد تصميم. الفرق الرئيسي بين المدخنات وحفلات الشواء هو الوظيفة. هذا يحدد ما يمكن أن يفعله هيكل الطوب. كلما زاد عدد مجالات العمل، كلما كانت القائمة أكثر شمولا لإعداد الطعام. يمكن ترتيب الخيارات التالية في هيكل من الطوب:
- مدخن. تعتبر منطقة العمل هي المنطقة الرئيسية، لأنه من المتوقع في هذه الحالة بناء هيكل من الطوب. بشكل عام، بيت الدخان عبارة عن غرفة مغلقة. توجد شبكات أو خطافات بالداخل لتأمين الطعام. أثناء عملية الطهي، يتم غمرها بالدخان، والحصول على لون ذهبي ورائحة دخانية.
- برازير. حسب التصميم، فهي مقلاة من النوع المفتوح. يتم طهي الكباب هنا على الفحم الساخن. تم تكييف جوانب الشواية لوضع الأسياخ.
- بي بي كيو. هذه هي نفس الشواية، فقط بدلا من الأسياخ هناك مصبغة. يتم خبز شرائح اللحم والأطعمة الأخرى عليها.
- شواية. الجهاز هو نفس جهاز الشواء، ولكن الطعام الذي يتم طهيه على الشواية مغطى بغطاء. يتم قليها في نفس الوقت ليس فقط من الأسفل، ولكن أيضًا من الأعلى.مهم! في المدخن يصنعون منطقة واحدة للمحمصة ويستخدمونها للغرض المقصود: الشواء أو الشواية أو الشواء.
- كازان. لطهي بيلاف وحساء السمك والأطباق الساخنة الأخرى على النار، ستحتاج إلى منطقة عمل منفصلة في المدخن. وهي مصنوعة على شكل فرن. لم يتم وضع البلاطة فارغة، ولكن مع انقطاع دائري. مرجل من الحديد الزهر مغمور في النافذة.
يتكون المدخن متعدد الوظائف من عدة مناطق عمل
يمكن أن تشتمل مناطق العمل الإضافية في المدخن المزود بالشواء على سطح عمل ومغسلة. إنها تجعل من الممكن القيام بتقطيع وغسل الأطباق دون مغادرة منطقة الطهي. بالإضافة إلى مناطق العمل، يتم توفير منافذ في المباني المبنية من الطوب. يتم استخدامها بدلاً من الخزانات لتخزين الأطباق والحطب وملحقات الموقد.
بالإضافة إلى جميع الفروق الدقيقة المذكورة، بغض النظر عن الوظيفة، يتم تقسيم جميع بيوت الدخان إلى نوعين:
- يعتبر المدخن الساخن بسيط التصميم. يتم طهي الطعام الموجود داخل الحجرة عند درجات حرارة عالية نظرًا لقرب الموقد.
- يعد الشواء المدخن المصنوع من الطوب المدخن البارد أكثر تعقيدًا، حيث يتم تغليف الطعام الموجود داخل الغرفة بالدخان البارد. يتم تحقيق ذلك بسبب الموقع البعيد للمصدر. يمر الدخان عبر العديد من القنوات، ويبرد.
عند التدخين الساخن، يتم طهي المنتجات الموجودة في المدخن بشكل أسرع، ولكن بسبب المعالجة الحرارية يتم طهيها قليلاً.
إيجابيات شواية من الطوب محلية الصنع مع مدخنة
من الصعب بناء مدخنة متعددة الوظائف بنفسك. هنا لا تحتاج فقط إلى وضع الطوب على الملاط. تعتبر تجربة صانع الموقد مهمة من أجل ترتيب قنوات الدخان والمكونات المعقدة الأخرى بشكل صحيح. النقطة السلبية هي أيضًا التكلفة العالية لشراء الطوب.
يتطلب بيت الدخان المبني من الطوب الكثير من الاستثمار والخبرة في بناء الأفران
إذا وضعنا جميع أوجه القصور جانبًا، فإن المدخن المبني من الطوب متعدد الوظائف له العديد من المزايا:
- عمر خدمة طويل
- تصميم جميل؛
- مصداقية؛
- راحة الطبخ.
ومع ذلك، يرى الذواقة الحقيقية ميزة في منطقة مختلفة تماما. في مثل هذه الهياكل المبنية من الطوب، يكون الطعام ألذ بكثير من الطعام المحضر وفق وصفة مماثلة في الهياكل المعدنية. ويفسر ذلك خصائص مواد البناء. يمتص الطوب الحرارة ويطلقها بالتساوي عند الضرورة. يتم طهي المنتج جيدًا من جميع الجوانب ويحترق بدرجة أقل.
كيفية بناء مدخنة شواء من الطوب
بالنسبة لشخص لا يفهم شيئًا عن أعمال المواقد، فمن الأفضل أن يدعو سيدًا للقيام بهذا العمل. من المستحيل ارتكاب الأخطاء هنا، وإلا فإن الأموال والعمالة التي تنفق ستكون عديمة الفائدة. إذا كان لديك الحد الأدنى من الخبرة في بناء المواقد، فستساعدك التعليمات في بناء مدخنة مع مرافق الشواء ومناطق العمل الأخرى على موقعك.
اختيار النموذج والرسم
الخطوة الأولى هي اتخاذ قرار بشأن النموذج. للقيام بذلك، عليك أن تفهم بوضوح ما هي مناطق العمل المطلوبة في المدخن. على سبيل المثال، تكفي شواية واحدة مع شواية أو يمكنك أيضًا توفير مساحة للمرجل. عندما يكون لديك فكرة واضحة عما تريد بناءه بيديك، سيكون من الأسهل تطوير رسومات لمدخن شواء من الطوب. إذا لم تكن لديك خبرة في هذا الشأن، فيمكن العثور على المخططات على الإنترنت أو طلبها من أحد المتخصصين.
سيساعدك الرسم في بناء مدخنة متعددة الوظائف مع أرفف ومنافذ ومنطقة لغسل الأطباق
وفقًا للرسم التخطيطي، من الممكن بناء بيت دخان بسيط مزود بمقلاة تحميص يمكن استخدامها للشواء والشوي
اختيار المواد والأدوات
مادة البناء الرئيسية لحفلات الشواء والمدخنين هي الطوب. سوف تحتاج إلى عدة أنواع منه. بالنسبة لغرف الاحتراق حيث توجد درجة حرارة عالية، يتم استخدام الطوب الناري فقط. تم تصميم المناطق المجاورة من مادة مختلفة. الطوب الناري مناسب هنا. يجب أن يكون كامل الجسم. لإجبار جدران المدخنة نفسها، هناك نوعان من الطوب مناسبان: أحمر صلب وزخرفي. المادة الأولى أرخص، ولكن الجدران سوف تتحول قبيحة. يجب بعد ذلك أن تكون مبطنة بالحجر المزخرف أو بمواد أخرى. سوف تكلف جدران Smokehouse المصنوعة من الطوب المزخرف أكثر من ذلك، لكن ليست هناك حاجة لتكسوها بالقشرة لاحقًا.
المواد الإضافية التي ستحتاجها هي الرمل والماء والأسمنت. يتم البناء الرئيسي على الطين الأحمر.
في أعمال البناء، تحتاج إلى أداة بسيطة تساعدك على خلط الملاط ووضع الطوب
الأدوات التي تحتاجها هي المستوى، وخط راسيا، ومطرقة، ومجرفة. لخلط كمية كبيرة من الملاط، من الأفضل استخدام خلاطة الخرسانة. إذا لم يكن متوفرًا، يمكنك عجن الطين في حوض باستخدام المجرفة.
اختيار الموقع
إن المدخن متعدد الوظائف ليس فقط هيكلًا للطهي، ولكنه أيضًا هيكل معماري. بعد تكبد تكاليف كبيرة لشراء الطوب المزخرف أو المواد المواجهة، ليس من الحكمة بناء شواية متعددة الوظائف في مكان ما في خلفية الموقع. يجب أن يصبح المدخن جزءًا من المجموعة المعمارية، ولكن لا يتداخل مع الفناء.
يتم اختيار موقع مدخن جميل متعدد الوظائف في منطقة مرئية من الفناء
من الأفضل وضع مدخنة من الطوب بالقرب من المنزل أو شرفة المراقبة حتى لا تضطر إلى الركض بحثًا عن الأطباق. ومع ذلك، فإن وجود موقع قريب جدًا أمر غير مقبول أيضًا. يجب ألا يزعج الدخان الناتج عن المدخنة والشواء الجيران أو يدخل عبر النوافذ إلى منزلك.
يجب عدم وضع المواقد تحت الأشجار أو بالقرب من الأشياء القابلة للاشتعال لتجنب خطر الحريق. المنطقة العاصفة ليست مناسبة أيضًا. الطبخ في المسودة غير مريح.
وضع النظام
عند إنشاء مدخن شواء مع مكان للمرجل والشواية والشواء بيديك، يتم إعداد مخطط تفصيلي للهيكل. يجب أن يكون دائمًا في متناول اليد طوال فترة البناء. باستخدام الرسم التخطيطي، من الأسهل تحديد كيفية وضع كل صف من الطوب المدخن.
وفقا للمخطط، يمكنك بناء مدخن متعدد الوظائف مع مرجل ومقلاة تحميص
أعمال الحفر وصب الأساس
يبدأ بناء مدخنة مع مرافق الشواء بوضع الأساس. المبنى المبني من الطوب ضخم. ولا يمكن القيام بذلك دون أساس ملموس موثوق. بشكل عام، أساس المدخن هو لوح متجانس مع إطار معدني مقوى.
يتم صب أساس الشواء مع المدخن بالخرسانة بإطار مقوى على طبقة من الرمل والحجر المسحوق
حجم الأساس يعتمد على أبعاد المدخن. وهي تتبع شكل بناء من الطوب وتمتد بهامش حوالي 10 سم خلف الجدران، ويتم أولاً حفر حفرة في منطقة محددة. يعتمد عمقها على جودة التربة، والحمل المتوقع على الأساس من الشواء المستقبلي مع مدخنة من الطوب. على أية حال، الحد الأدنى للمعلمة هو 50 سم.
قاع الحفرة مغطى بطبقة من الرمل والحجر المسحوق بسمك 10 سم ويتم ترطيب الوسادة وضغطها. فوق الحجر المسحوق من قضبان بسمك 10-12 مم، يتم ربط إطار التسليح بسلك الحياكة. يتم تثبيت القوالب على طول محيط الحفرة من الألواح. لجعل القاعدة متجانسة، يتم صب الخرسانة دفعة واحدة. يجب أن يرتفع الأساس النهائي حوالي 5 سم فوق مستوى سطح الأرض.
يبدأ وضع الطوب في حوالي شهر. خلال هذا الوقت، سوف تكتسب الخرسانة قوتها. لمنع الصفوف السفلية من الطوب من جذب الرطوبة، يتم عزل الأساس للماء بطبقتين من لباد التسقيف.
مستوى اول
الخطوة الأولى هي تحضير الملاط لوضع الطوب. سوف تحتاج إلى خليطين. يعتبر المستوى الأول من الشواء مع المدخن هو الطابق السفلي. يمكن وضعها على ملاط الأسمنت. النسب هي كما يلي: الرمل - 3 أجزاء، الاسمنت والجير - جزء واحد لكل منهما. يتم وضع الصفوف المتبقية والطوب الناري على الطين. يضاف الرمل إلى الحل. تعتمد كميتها على محتوى الدهون في الطين. يتم فحص جودة المحلول من خلال تشكيل عدة كرات. بعد التجفيف، لا ينبغي أن تتشقق، وعند رميها على الأرض من ارتفاع 1 متر، تحافظ على شكلها.
يمكن وضع قاعدة مدخنة من الطوب على ملاط أسمنتي مع إضافة الجير
يتم وضع الصف الأول من القاعدة جافًا بدون ملاط. يتكون مخطط المدخن المستقبلي من الطوب. يتم وضع الصفوف التالية من القاعدة على الملاط. تأكد من اتباع ربط اللحامات. يجب أن يتداخل الطوب ذو المستوى العلوي مع المفصل الرأسي في المسار السفلي. بسبب الضمادات، تزداد قوة الجدران.
وضع الشواء
بعد بناء القاعدة يبدأ بناء الشواية. هنا مرة أخرى تحتاج إلى التحقق من كل شيء أفقيًا وعموديًا باستخدام خط مستوٍ وراسخ. يستخدم الحرفيون شرائح خاصة مع وضع علامات على الأقسام. كل هذه الأجهزة تسمح لك ببناء جدران شواء ناعمة.
بعد القاعدة، يبدأون في بناء جدران الشواء المصنوعة من الطوب
لتشكيل نحاس، يتم تضمين الزوايا في البناء بالطوب على المستوى المطلوب. هناك حاجة لإصلاح القاعدة. إنها مبنية من الطوب بدون ملاط ، مع ترك 2-3 شقوق. سوف يتدفق الأكسجين عبر الفجوات لدعم احتراق الخشب. يتكون جسم صندوق الاحتراق على النحو الأمثل من المعدن.يوفر التصميم بالمثل فتحات للوصول إلى الهواء.
غرفة الاحتراق والمدخنة مصنوعة من المعدن
تم وضع المنطقة الموجودة أسفل المرجل على نفس مستوى الشواء. وهي مغطاة من الأعلى بلوحة فولاذية بسمك 10 مم. يتم قطع ثقب دائري بمطحنة يتم غمر المرجل فيها.
عند وضع جدران المدخنة، من المأمول أن تشكل الصفوف الثمانية الأولى سقيفة الحطب والمنافذ الأخرى. التالي يأتي التداخل ومجالات العمل. يوجد في الطابق العلوي مدخنة ساخنة يتم تسخينها بواسطة لهب من صندوق الاحتراق. يتم تشكيل أسطح الطاولات على الصف الثاني عشر تقريبًا من الطوب.
التصميم النهائي لبيت الدخان هو جامع الدخان. تم وضعه من 10 صفوف من الطوب. على الجانب الأمامي من البناء، تصنع الحواف من 17 ملم، وعلى الجانبين - ما يصل إلى 35 ملم. يجب أن يتوافق الصف الأخير من مجمع الدخان مع حجم أنبوب المدخنة.
المدخن المدخن البارد
تم بناء هيكل من الطوب مع مرافق شواء ومدخنة باردة وفقًا لمخطط مختلف. على وجه الخصوص، يتم تغيير موقع firebox. يتم إزالته قدر الإمكان من غرفة التدخين. وهو الأمثل عندما يكون طول قناة التوصيل 4 أمتار على الأقل، وعادة ما يكون صندوق الاحتراق أقرب إلى الأرض، في قاعدة المدخن. يتم وضع قناة منه بأنبوب معدني أو لبنة. اعتمادًا على التصميم، يمكن أن يكون مستقيمًا أو منحنيًا.
لمسات إضافية
المرحلة النهائية من البناء هي الانتهاء من العمل. إذا تم وضع جدران المدخن مع الشواء باستخدام الطوب المزخرف، فكل ما عليك فعله هو ملء المفاصل. يتم ذلك قبل أن يتوفر للحل وقت للتصلب.
عند استخدام الطوب المزخرف، يكفي القيام بالتوصيل
إذا كانت جدران المدخنة مبنية من الطوب الأحمر العادي، فإن مظهرها غير قابل للتمثيل.بالطبع، يمكنك القيام بالربط وترك الأمر على هذا النحو. ومع ذلك، فمن الأفضل إخفاء مثل هذه الشواية في خلفية الفناء. لإضفاء جمالية على بيت الدخان، تم تبطين الجدران بالحجر والبلاط. يتم شراء كونترتوب جاهزة من الرخام أو مصبوبة من الخرسانة.
افعل ذلك بنفسك للشواء والشواء مع دخان من الطوب
يعتبر المدخن الذي لا يحتوي على مرجل وشواية، ولكن مع شواية وشواء، متعدد الوظائف أيضًا. تم تشييده وفقًا لمبدأ مماثل. الفرق هو الرسم البياني المبسط. ليست هناك حاجة لإنشاء موقد بموقد تحت المرجل.
مؤسسة
يبدأ بناء مدخنة بدون مكان للمرجل ولكن مع الشواء بوضع الأساس. أولا، يتم حفر حفرة. الجزء السفلي مغطى بالرمل والحجر المسحوق. قم بإعداد وسادة. يتم توصيل إطار التسليح من قضبان التسليح في الأعلى.
لحماية الأساس من المياه الجوفية المرتفعة، يتم تغطية طبقة من الرمل والحجر المسحوق بفيلم أسود، ويتم وضع شبكة تقوية في الأعلى
بعد التعزيز، يتم وضع القوالب على طول محيط الحفرة ويتم صب الخرسانة. اترك شهرًا واحدًا على الأقل للتصلب الكامل. خلال هذا الوقت، يتم ترطيب الخرسانة بشكل دوري. لتقليل تبخر الرطوبة، يمكن تغطية اللوح بفيلم أو تغطيته بنشارة الخشب ويتم سقيه بشكل متكرر من إبريق الري.
وضع
لا تختلف تقنية وضع الطوب عن التصميم السابق. أولاً، يتم وضع العزل المائي الذي يتكون من طبقتين من مواد التسقيف على القاعدة الخرسانية. يتم وضع الصف الأول من الطوب جافًا بدون ملاط. تتكون قاعدة المدخن من الصفوف الثمانية التالية. يتم توفير سقيفة حطب هنا. يمكن أن يكون موقد الشواية مصنوعًا من الطوب الناري أو يمكن لحام حوض من الفولاذ المقاوم للصدأ.تأكد من ترك نتوءات أو تضمين قضبان معدنية. هناك حاجة إلى عناصر للأسياخ أو الشوايات.
المخطط الأكثر طلبًا هو حيث يتم وضع المدخن على حافة واحدة من الأساس، وعلى الجانب الآخر يتم إنشاء منطقة بها مرافق الشواء والشواء
تشكل الصفوف التالية صندوق نار به منفاخ ومدخنة وجامع دخان ومدخنة. يمكن جعل جميع منافذ بناء الطوب مستطيلة أو مقوسة. في الحالة الأولى، عند التداخل، يتم وضع وصلات العبور من زوايا فولاذية. لإنشاء قوس، يتم ثني القوالب نصف الدائرية من الخشب الرقائقي. يتم وضعها على السقف ووضعها في الأعلى. لجعل القوس قويًا، يتم دائمًا وضع لبنة رئيسية في المنتصف.
مواجهة
لإنهاء دخان من الطوب، يتم استخدام الحجر أو البلاط بنفس الطريقة. من الأفضل إزالة الجدران فورًا من الطوب المزخرف. يمكن إغلاق المنافذ التي لا تتعرض للحرارة بأبواب خشبية. يتم وضع أبواب من الحديد الزهر على صندوق الاحتراق وغرفة الرماد. يتم شراء سطح الطاولة بالمثل من الرخام أو سكبه من الخرسانة.
تبدو زخرفة المدخنة جميلة إذا كانت الجدران مصنوعة من الطوب المزخرف بظلال مختلفة وتشكل نمطًا
شروط الاستخدام
للتدخين في المدخن، يشترون رقائق خاصة من الخشب. يمكنك صنعه بنفسك عن طريق جمع النشارة بعد معالجة خشب أصناف الفاكهة. يستخدم الحطب للشواء. يتم تحضير السجلات بالمثل من أشجار الفاكهة. سوف تفعل البلوط. يتم استخدام الحطب من الأشجار المتساقطة الأخرى بشكل أقل تكرارًا. لا ينبغي استخدام شجرة التنوب والصنوبر وأنواع أخرى من الأخشاب الراتنجية في بيوت التدخين وحفلات الشواء.
يتم التدخين وطهي المنتجات على الشواية باستخدام الحطب من الفاكهة أو الأشجار المتساقطة
في المدخنة الثابتة، غالبا ما يتم تدخين اللحوم والأسماك.تحظى جثث الدواجن والنقانق وشحم الخنزير بشعبية كبيرة. اعتمادًا على الوصفة، يتم تدخين المنتج طازجًا أو مملحًا، خامًا ومعالجًا مسبقًا بالحرارة. إذا كان المدخن مدخنًا باردًا، فيمكنك تدخين الكمثرى والخوخ. يتم تحضير نفس المنتجات على الشواية أو الشواء أو الشواية، بالإضافة إلى أنه يمكنك خبز الخضار.
السلامة من الحرائق
عند احتراق النار في صندوق الاحتراق، لا يعتبر مصدرًا مفتوحًا، حيث أن الحجرة مغلقة بباب. يمكن أن يتطاير الشرر أحيانًا من المدخنة. ويجب أن يؤخذ هذا العيب بعين الاعتبار. لتجنب نشوب حريق، يتم وضع مانع شرارة على أنبوب المدخن.
الشواية مصدر مفتوح للنار. في الطقس العاصف، عليك توخي الحذر أو تجنب الطهي تمامًا. يمكن للرياح أن تطلق شرارات من الشواية وتنشرها في جميع أنحاء المنطقة. على أي حال، وجود دخان متعدد الوظائف، فمن الأفضل الحصول على طفاية حريق أو تركيب حاوية كبيرة من الماء في حالة حدوث موقف غير متوقع.
معرض صور لشوايات الطوب وبيوت الدخان
يمكن تغطية مدخل الشواء الخارجي بالحجر المسحوق حتى لا يكون هناك أوساخ
تحت المظلة، يتم حماية الشواية مع المدخن من هطول الأمطار
مزيج من الحجر المزخرف والطوب يبدو جميلاً في زخرفة واجهة المدخن
يمكن إغلاق سقيفة الحطب والمنافذ الأخرى التي لا تتعرض للحرارة بأبواب خشبية
عند الانتهاء، يمكن دمج البناء بالطوب مع الجص الخرساني
خاتمة
لا يمكن بناء مدخن شواء من الطوب بيديك في شهر واحد. سيستغرق البناء الصيف بأكمله. فقط الأساس سوف يتصلب لمدة شهر. ثم لا يزال هناك الكثير من العمل الذي يتعين القيام به مع الجدران المبنية من الطوب والتشطيب. ولكن في الموسم المقبل يمكنك الاستمتاع بالطهي على النار.
