محتوى
- 1 اختيار برميل وإعداده
- 2 مبدأ التدخين الساخن في البرميل
- 3 أصناف من المدخنات الساخنة المدخنة من البرميل
- 4 مخططات ورسومات لمدخنة من البرميل افعلها بنفسك
- 5 كيفية صنع مدخنة أفقية للتدخين الساخن من البرميل
- 6 كيفية صنع مدخن ساخن من برميلين
- 7 مدخنة عمودية ساخنة مدخنة من برميل سعة 200 لتر
- 8 افعل ذلك بنفسك مدخن كهربائي ساخن من البرميل
- 9 خيارات أخرى لبيوت الدخان البرميلية التي تصنعها بنفسك
- 10 قواعد التدخين في البرميل
- 11 نصيحة من المتخصصين
- 12 خاتمة
يتيح لك المدخن المصنوع من البرميل بيديك توفير المال عند شراء وحدة والحصول على فرصة لطهي اللحوم والأسماك المدخنة الساخنة. عملية التصنيع ليست معقدة كما تبدو للوهلة الأولى. الشيء الرئيسي هو التعرف بالتفصيل على مبدأ تشغيل مدخن المنزل وخيارات ترتيبه واتباع خوارزمية واضحة من الإجراءات.
اختيار برميل وإعداده
لكي يكون المدخن البرميلي المصنوع يدويًا موثوقًا به في التشغيل، يجب عليك الالتزام بالنصائح التالية لاختياره وإعداده:
- لصنع بيت دخان، من الأفضل استخدام برميل معدني، الحاويات البلاستيكية ليست مناسبة هنا، فهي لن تتحمل درجات الحرارة المرتفعة عند تدخين المنتجات. يجب استخدام الحاويات الخشبية للمعالجة الباردة.
- يجب أن يكون حجم البرميل المعدني 200 لتر. قبل البدء في العمل، يجب تنظيف الحاوية المستخدمة مسبقًا، وتحييد المخلفات الكيميائية والروائح المحددة. ولهذه الأغراض يجب حرقها من الداخل باستخدام موقد اللحام ثم ملئها بالماء وتركها لعدة أيام.
- إذا كانت الحاوية المعدنية مغلقة تماما، فيجب قطع الغطاء، فهو مثالي لتجميع الدهون التي يتم تصريفها أثناء عملية التدخين. سوف تحصل على نوع من ورقة الخبز.
- لتخزين الحطب في الجزء السفلي من البرميل، تحتاج إلى توفير صندوق الاحتراق. للقيام بذلك، قطع حفرة مستطيلة بعرض 30 سم وطول 20 سم، ومن الجزء الناتج من المعدن، يتم صنع الباب، ويتم لحام المفصلات، ويتم تثبيت المقابض، ويتم تجهيز الترباس.
- لإنشاء مدخنة، تحتاج إلى عمل ثقب دائري على الجانب الآخر من الحاوية. تحت المنفاخ، يتم قطع الثقوب الطولية في الأسفل، مما سيساهم في تحسين الاحتراق وإزالة الرماد بسرعة. ولكن هناك فارق بسيط هنا: لا ينبغي أن تكون الثقوب واسعة جدًا، وإلا فسوف يسقط الحطب.
يجب أولاً إطلاق برميل المدخن محلي الصنع لإزالة المواد الضارة من الداخل
مبدأ التدخين الساخن في البرميل
قبل أن تصنع مدخنة برميلية بيديك، عليك أن تفهم ما هي أساسيات التدخين الساخن وكيف تختلف عن الطريقة الباردة لمعالجة المواد الخام. وتتميز هذه التقنية بالسلامة والكفاءة وسرعة طهي اللحوم والأسماك.تتم معالجة المنتجات شبه المصنعة داخل البرميل بالدخان الناتج عن رقائق الخشب المشتعلة، ويبلغ متوسط درجة حرارته 70 درجة مئوية.
يمكن أن تكون مدة إجراء التدخين ساعتين، وتصل إلى يومين. بعد الطهي، تتمتع المنتجات برائحة وطعم لطيف للغاية، فهي عصير للغاية، ويمكن استهلاكها على الفور. هذا هو الفرق الرئيسي عن التدخين البارد، حيث يتم تدخين المنتجات لمدة 4 أيام.
أصناف من المدخنات الساخنة المدخنة من البرميل
يتميز المدخن الساخن المدخن من برميل سعة 200 لتر بتصميم بسيط، وهناك أيضًا خيارات حديثة تحتوي على خيارات إضافية مثل ضبط نظام درجة حرارة معين. أكثر أنواع بيوت التدخين شيوعًا هي:
- رَأسِيّ. هذه الوحدة سهلة التنفيذ، حيث يمكن تركيب صندوق الاحتراق داخل البرميل، أو فصله عن الحجرة. لا يمكن استخدام هذا التثبيت إلا للتدخين الساخن.
- أفقي. ينتمي المدخن إلى الفئة العالمية، ويمكن استخدامه كشواء وكشواء. وفقا لمبدأ التصنيع، فهو يشبه الوحدة المصنوعة من اسطوانة الغاز، ولكن مع الدقيقة الخاصة بها. ميزة المدخن الأفقي هي التوزيع المتساوي للدخان. ولكن هناك أيضًا عيبًا - فهو يتمتع بدرجة ضعيفة من الختم.
- من برميلين. هناك حاجة إلى حاوية واحدة لصنع صندوق الاحتراق، والآخر عبارة عن غرفة للمنتجات شبه المصنعة. لقد أثبت جهاز التدخين الساخن أنه عملي وفعال، مما يجعل الطهي سريعًا ومريحًا.
مخططات ورسومات لمدخنة من البرميل افعلها بنفسك
يمكن لأي شخص أن يصنع مدخنًا بيديه من برميل حديدي إذا كان لديه مخطط ويلتزم بتكنولوجيا التصنيع.
يساعد الرسم التخطيطي على فهم مبدأ تشغيل الجهاز
قد تختلف بيوت الدخان في الهيكل
الجهاز مناسب لتجهيز اللحوم والأسماك
كيفية صنع مدخنة أفقية للتدخين الساخن من البرميل
عملية صنع دخان مدخن ساخن من البرميل بيديك هي كما يلي:
- ضع علامة على الغطاء على جانب الحاوية الحديدية وقم بقصه باستخدام المطحنة. يمكن أن تكون مستديرة أو مربعة أو مستطيلة الشكل. بدلا من ذلك، يمكنك قطع البرميل إلى قسمين.
- قم بتركيب شرائح معدنية لمنع الغطاء من السقوط داخل بيت الدخان. كل من الألواح الخشبية الجاهزة والحافة المأخوذة من برميل آخر ستفي بالغرض. يمكنك استخدام المسامير للتثبيت. تحتاج أولاً إلى ثني الشريط وفقًا لشكل الحاوية وعمل ثقوب وتثبيته.
- قم بتثبيت المفصلات على الغطاء. أولاً يتم عمل الثقوب ثم يتم استخدام المسامير. عليك أن تفعل ذلك أولاً من جانب ثم من الجانب الآخر. ومن المهم هنا أن يكون كل شيء مستويا، دون تشوهات.
- قم بتأمين المقبض على الغطاء. يتم التثبيت من خلال الثقوب باستخدام البراغي.
- اصنع مدخنة من الأنبوب والتركيب، ووضعها في الجزء السفلي من المدخن، على الجانب. لضمان ضيق الهيكل، يتم استخدام البراغي للتثبيت. يمكنك استخدام آلة لحام لربط الأجزاء.
- قم بتثبيت الشبكة داخل الهيكل عن طريق حفر الثقوب. النظر في موقف. من الأفضل استخدام "الماعز" ولكن يمكنك ببساطة وضع البرميل في مكان مُجهز مسبقًا.
كيفية صنع مدخن ساخن من برميلين
تعليمات لصنع دخان من برميلين بيديك مع الصور:
- تحضير حاويتين معدنيتين وتنظيفهما من الطلاء. من الأفضل أن تأخذ البراميل - واحدة كبيرة لغرفة التدخين والأخرى أصغر لصندوق الاحتراق. سيبدو التصميم مثل الحرف T.
- في وعاء كبير، قم بقطع الجدار الجانبي بطول كامل وثلث المحيط.
- تأمين الغطاء على المفصلات.
- قم بعمل فتحات بقطر 10 مم لتركيب قضبان فولاذية بقطر 8 مم، مع ترك مسافة 1 و½ من أسفل غرفة التدخين. اصنع صينية وشبكات. تركيبها على قضبان الصلب.
- ضع البرميل الأصغر في وضع عمودي. أولاً، قم بإزالة الغطاء العلوي، وقطعه بحيث يتناسب بإحكام قدر الإمكان مع غرفة التدخين.
- ثم اقطع الباب، حيث ستكون الفتحة الأكبر للحطب، والفتحة الأصغر الموجودة فوق الجزء السفلي ستكون للنفخ وإزالة الرماد. وهي متصلة بالمفصلات.
- تأمين شبكة معدنية داخل الحاوية بين الأبواب، ويجب أن لا يقل سمكها عن 5 مم. تركيب المدخنة عن طريق قطع فتحة بقطر 100 ملم من الأعلى إلى الخلف. تجميع جميع أجزاء المدخنة.
مدخنة عمودية ساخنة مدخنة من برميل سعة 200 لتر
لتصنيع مدخن ساخن من البرميل، عليك اتباع التسلسل التالي من الإجراءات:
- قطع الجزء العلوي من البرميل المختوم. الجزء الناتج مناسب لمنصة نقالة.
- اصنع بابًا بقياس 20 × 30 سم في قاع الحاوية، وربطه بالبرميل باستخدام مفصلات ملحومة.
- اصنع ثقوبًا في الأسفل للنفخ وإزالة الرماد. قسمي الحاوية إلى 3 أجزاء متساوية، ثبتي الجزء السفلي بثلث المعدن بسماكة 4 سم.
- وفقًا لأبعاد الأنبوب والتركيب، قم بعمل فتحة للمدخنة.
- قم بلحام الأرجل بالمدخن لخلق مساحة هوائية.
- اصنعي صينية من الغطاء لتجميع الدهون. يمكنك تثبيته على القضبان عن طريق التراجع بمقدار 15-20 سم من الأسفل.
- اصنع قاعدة للشبكة وقم بتثبيتها. قضبان التسليح المثبتة على الجوانب الأربعة للخزان مناسبة كمفصلات. الشيء الرئيسي هو أنه يمكن الوصول إلى الشبكة دون مشاكل.
- اصنع غطاءً للمدخنة بمقبض.
افعل ذلك بنفسك مدخن كهربائي ساخن من البرميل
يمكنك تجميع مدخنة بيديك من برميل سعة 200 لتر وفقًا للمخطط التالي:
- تحضير الحاوية وتنظيفها وغسلها.
- تثبيت عجلات الأثاث. يتم تركيبها في الجزء السفلي من الحاوية لتبسيط عملية نقل المدخن.
- قم بتركيب موقد كهربائي. تحتاج أولاً إلى إزالة الغطاء من الجهاز وإزالة جميع "الأجزاء الداخلية" من الجسم وترك عنصر التسخين. استخدم البراغي لتأمينها.
- قم بتركيب مقياس حرارة. بعد حفر حفرة في الجزء العلوي من البرميل، قم بتثبيت جهاز ميكانيكي. وفقا لقراءاته، سيكون من الممكن تحديد درجة الحرارة داخل دخان المنزل.
- قم بتثبيت الدرج. يمكنك استخدام طبق خبز قطره 50 سم، ضعيه في منتصف الخزان باستخدام فتحات التثبيت.
- تثبيت مدخنة. يوجد في الغطاء فتحة لإزالة الدخان قطرها 5 سم ويمكن فتح المخمد بعد 10-20 دقيقة من تشغيل المدخنة عند ظهور الدخان الأول. لضبط تدفق الهواء، يتم فتح الثقب.
- ضع حاوية لجمع نشارة الخشب. الشبكة المعدنية مناسبة تمامًا هنا. بدلا من ذلك، يمكنك استخدام مقلاة من الحديد الزهر.
- ضع شبكة أو قضبان في الجزء العلوي من البرميل للمنتجات شبه المصنعة.
- قم بتوصيل الوحدة بالشبكة.
خيارات أخرى لبيوت الدخان البرميلية التي تصنعها بنفسك
بالإضافة إلى المدخنات القياسية، هناك أنواع أخرى. كل واحد منهم لديه ميزات التصنيع الخاصة به.
مع صندوق ناري بالداخل
هذا الخيار مناسب فقط لمنتجات التدخين الساخنة. يمكنك تجميع وحدة منزلية باستخدام التقنية التالية:
- ضع البرميل عموديا.
- قم بعمل عدة ثقوب في قاع الحاوية لتحسين تدفق الهواء.
- قطع فتحة مستطيلة في الجزء السفلي من البرميل. سيتم تكديس الحطب من خلاله. من الجزء الناتج من المعدن، اصنع بابًا بمفصلات. يمكن تقويتها باستخدام شريط حديدي وتثبيته على الحواف الحرة.
- على مسافة 1/3 من الارتفاع بأكمله، قم بترتيب قاع آخر.
- قم بتركيب مدخنة على جانب البرميل، مع عمل فتحة للأنبوب.
- ضع الشبكة أعلى المدخن.
- اصنع غطاءً مثقوبًا من دائرة معدنية أو خشبية.
عالمي
لتجميع مدخنة مدخنة ساخنة من البرميل بيديك، عليك اتباع نفس تسلسل الإجراءات كما هو الحال عند إنشاء هيكل عمودي، باستثناء صندوق الاحتراق.
مولد الدخان - حل بسيط وفعال لإنتاج وتزويد الدخان للغرف بمنتجات نصف جاهزة
يتم عمل ثقب في جدار الخزان لأنبوب يأتي من مولد الدخان. عند وضع المدخن على منطقة مخصصة لذلك، يمكن تثبيت الأنبوب في الجزء السفلي من البرميل.
مع موقد اللحام
لتجميع المدخن بيديك باستخدام موقد اللحام، يجب عليك:
- قم بالتحضيرات عن طريق تنظيف الحاوية.
- باستخدام آلة اللحام، قم بلحام القضبان التي سيتم استخدامها لمنتجات التدخين.
- اصنع ثقبًا في قاع الخزان وقم بلحام وصلة التوصيل بخيط داخلي. قم بإعداد قطعة من الأنابيب حيث يتم لحام أحد طرفيها بإحكام والآخر به خيط.
- اصنع غطاءً للمدخنة، ويجب أن يتجاوز قطرها قطر البرميل. للراحة، توفير مقبض.
- عندما يكون المدخن جاهزًا، يتم تحميل المنتجات وتوجيه موقد اللحام نحو الأنبوب.
من برميل خشبي
هذا الإصدار من المدخن المنزلي ليس عمليًا فحسب، بل زخرفيًا أيضًا. لإنشائه، من الضروري تجهيز قناة لمرور الدخان، مثل صندوق الاحتراق، في الأرض، وإخفائها تحت طبقة من التربة.
يمكن أن يصبح المدخن المصنوع من برميل خشبي، مع النهج الصحيح، جزءًا من تصميم المناظر الطبيعية
في الوقت الذي لا يكون فيه المدخن قيد الاستخدام، يمكن تغطيته بغطاء من الجيد ترتيب فراش الزهرة. يمكنك حتى تزيينها بقطعة من العشب. ولزيادة الديكور، تم تزيين البرميل الخشبي بالحجر الطبيعي.
قواعد التدخين في البرميل
لكي تتمتع المنتجات المدخنة الساخنة بطعم ورائحة لطيفة، يجب عليك الالتزام بتوصيات معينة. من المهم أيضًا شراء المنتجات الطازجة فقط.
ماذا يمكنك أن تدخن في برميل؟
في المدخن محلي الصنع، يمكنك طهي الأسماك واللحوم محلية الصنع واللحوم والدواجن والنقانق. ولإضفاء مذاق خاص، يتم استخدام خشب الفاكهة وأشجار العنب وتوت العرعر كوقود. الأخشاب الصلبة مناسبة أيضًا للتدخين.
وقت التدخين ودرجة الحرارة في البرميل
تتضمن عملية تدخين المنتجات شبه المصنعة الساخنة الحفاظ على درجة الحرارة في نطاق معين – 80-120 درجة مئوية.في مثل هذه المؤشرات يمكن أن يحدث عدد من العمليات الضرورية: تمسخ البروتين، وظهور جزيئات دخانية داخل المواد الخام المستخدمة، وتكوين العصير والدهون. مدة فترة المعالجة الحرارية 40 دقيقة - 3 ساعات.
اعتمادًا على نوع المنتج شبه النهائي، يختلف الوقت ودرجة الحرارة داخل البرميل:
- لطهي السمك، درجة الحرارة 80-120 درجة مئوية، 40 دقيقة - 1 ساعة.
- لتدخين اللحوم محلية الصنع، تكون درجة الحرارة 90-110 درجة مئوية، 2-3 ساعات.
- بالنسبة للعبة، يجب أن تكون درجة الحرارة في بيت الدخان بين 90-120 درجة مئوية، ويجب أن تكون مدة المعالجة 3 ساعات.
- بالنسبة للدواجن في البرميل، يجب أن تكون درجة الحرارة من 80 إلى 100 درجة مئوية، ويجب أن يكون الوقت من 30 دقيقة إلى ساعة واحدة.
- لتدخين النقانق محلية الصنع، يتم الحفاظ على درجة الحرارة في حدود 60-120 درجة مئوية والوقت هو 1-2 ساعات.
نصيحة من المتخصصين
يسمح بيت الدخان المنزلي المصنوع من البرميل بالمعالجة الحرارية للمواد الخام بالدخان الذي تتراوح درجة حرارته من 80 إلى 120 درجة مئوية. هناك بعض النصائح لاستخدام هذا التصميم:
- قبل التصنيع، يجب أن تخضع حاوية المدخن لإعداد شامل، ويجب ألا يكون هناك أي آثار للطلاء أو روائح معينة.
- لا يستحق استخدام الأشجار الصنوبرية كوقود بسبب الكمية الكبيرة من الراتنجات، فهذا لن يؤدي إلا إلى تفاقم طعم المنتجات.
- لكي لا تصبح المنتجات النهائية مريرة، لا تضع الكثير من الخشب في صندوق الاحتراق. 1-2 حفنة من رقائق الخشب كافية.
- لا تحتاج إلى إشعال رقائق الخشب إلا بعد تحميل المواد الخام في المدخنة.
- لضبط درجة الحرارة، من الضروري إما تقليل أو زيادة احتراق رقائق الخشب.
فيديو عن كيفية صنع مدخنة بيديك من برميل:
خاتمة
يعد المدخن المصنوع من البرميل بيديك طريقة رائعة للحصول على منتجات دخانية لذيذة وعطرية في منزلك.ليس من الصعب القيام بذلك، والشيء الرئيسي هو اتخاذ قرار بشأن خيار التصميم واتباع تكنولوجيا التصنيع.
