فطيرة شانتيريل: وصفات بسيطة مع الصور

فطيرة شانتيريل محبوبة في العديد من البلدان. من السهل تحضير هذا الفطر للاستخدام المستقبلي لأنه لا يسبب الكثير من المتاعب. من خلال تغيير المكونات الأساسية والحشوة، ستحصل في كل مرة على طعم جديد، وستجمع الرائحة الغنية جميع أفراد الأسرة على الطاولة. هذا الطبق يمكن أن يحل محل وجبة غداء كاملة. حتى ربة المنزل الشابة ستتعلم كيفية صنع هذه المعجنات بطرق مختلفة من خلال دراسة الوصفات التفصيلية.

كيفية تحضير فطيرة شانتيريل اللذيذة

لا توجد حدود لخيالك عند صنع فطيرة الشانتيريل. وهي مقسمة إلى نوعين: الخبز المفتوح والمغلق. الخيار الثاني أكثر تعقيدًا بعض الشيء، لأنك ستحتاج إلى تنويع الحشوة قدر الإمكان ويجب أن تصبح واحدة مع القاعدة، وسيزيد وقت الطهي. يجب ألا يبتعد الفطر الموجود في المخبوزات المفتوحة عن حواف العجين ولا يجب أن يتفكك عند تقطيعه بعد الخبز.

من الأفضل تحضير القاعدة أولاً. يمكنك استخدام:

• عجين الفطير؛
• خميرة؛
• ساندي

الخيار الأخير مناسب فقط للفطيرة المفتوحة.

أثناء استراحة العجينة، يجب أن تبدأي في تحضير الحشوة. من الأفضل استخدام Chanterelles الطازجة، ولكن في فصل الشتاء، تكون المنتجات شبه المصنعة المجمدة أو المملحة أو المجففة مناسبة تماما.

تجهيز محصول جديد بعد “مطاردة صامتة”:

1. أخرج فطرًا واحدًا في كل مرة وأزل الحطام الكبير على الفور. انقعها لمدة 20 دقيقة لتسهيل إزالة البقايا العالقة والرمل من التربة.
2. اشطفيه تحت الماء الجاري، ونظفي الغطاء من كلا الجانبين باستخدام إسفنجة. قطع الجزء السفلي من الساق.
3. غالبًا ما يتم استخدام المعالجة الحرارية المسبقة على شكل غليان أو قلي. يجب أن تظل الشانتيريل نصف مخبوزة. في بعض الوصفات يتم إضافتها طازجة.

يمكن استخدام المنتجات المختلفة كمكونات إضافية.

وصفات فطيرة شانتيريل

هناك العديد من خيارات الطهي ومن الأفضل أن تتعرف عليها جميعًا لتختار الخيار المناسب. وفيما يلي وصف تفصيلي لمختلف التصاميم والتركيبات. كل واحد منهم له نكهته الخاصة.

فطيرة مع شانتيريل مصنوعة من عجين الفطير

فيما يلي وصفة فطيرة شانتيريل مع الصور والتعليمات خطوة بخطوة.

مكونات:

• عجين الفطير (خالية من الخميرة) - 0.5 كجم؛
• زيت نباتي – 4 ملاعق كبيرة. ل.
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• شانتيريل طازجة - 1 كجم؛
• النشا - 1 ملعقة صغيرة؛
• البصل - 4 قطع؛
• الثوم - 3 فصوص؛
• كريمة ثقيلة – 1 ملعقة كبيرة؛
• البقدونس - 1 حفنة؛
• بهارات.

وصف الوصفة التفصيلية:

1. تذويب العجين بشكل طبيعي في درجة حرارة الغرفة. قسّمها إلى قسمين، يجب أن يكون أحدهما أكبر قليلاً. افردي الدوائر إلى شكل متساوي تقريباً ثم ضعيها على لوح في الثلاجة لتبرد قليلاً.
2. في هذا الوقت، نبدأ في تحضير حشوة الفطيرة.في مقلاة ساخنة، يُقلى البصل المفروم أولاً حتى يصبح شفافاً، ويُضاف الثوم المفروم، ثم تُضاف الشانتيريل المفرومة بشكل خشن. يقلى على نار عالية حتى يتبخر السائل.
3. يُسكب الكريما الساخنة المخففة بالنشا. بعد الغليان يضاف الفلفل والملح. يُطهى على نار خفيفة حتى يصبح سميكًا ويُضاف الأعشاب المفرومة في النهاية. رائع.
4. اخراج العجين. ضعي الحشوة على شكل دائرة كبيرة. وزعيها في المنتصف مع ترك 3-4 سم عند الحواف. ضعي طبقة أخرى وأغلقي الحواف على شكل بتلات للأعلى. دهنها بغسول البيض، مع إيلاء اهتمام خاص لمناطق الترابط. باستخدام سكين حاد، قم بعمل قطع "على الغطاء" من المنتصف.

تُخبز في الفرن على حرارة 200 درجة لمدة 25 دقيقة تقريبًا حتى تنضج جيدًا.

فطيرة مع شانتيريل مصنوعة من معجنات قصيرة القشرة

في أغلب الأحيان، يتم استخدام عجينة الغريبة للفطائر المفتوحة. في هذه الحالة سيكون هناك نسخة لطيفة من القاعدة.

مُجَمَّع:

• دقيق - 300 جرام؛
• حليب - 50 مل؛
• صفار البيض – 2 قطعة؛
• ملح - 1.5 ملعقة صغيرة؛
• شانتيريل - 600 غرام؛
• الشبت والبقدونس - ½ حفنة لكل منهما؛
• بصل - 3 قطع؛
• زبدة – 270 جم؛
• الفلفل الأسود والملح.

تعليمات خطوة بخطوة:

1. مزيج الدقيق المنخل مع 1 ملعقة صغيرة. ملح. ضعي 200 جرام من الزبدة المبردة في المنتصف واقطعيها بالسكين. يجب أن تحصل على فتات دهنية. قم بتجميع شريحة لعمل اكتئاب فيها. صب الصفار المخفف في الحليب. اعجن العجينة بسرعة، مع تجنب الالتصاق بقوة براحة يدك، ثم لفها بالفيلم. اتركها على الرف العلوي للثلاجة لمدة 30 دقيقة.
2. قشر واشطف الشانتيريل، مقطعة إلى شرائح. يقلى على نار عالية مع البصل المفروم حتى يتبخر العصير الناتج عن الفطر. وأخيرا أضف الملح والفلفل. تبرد وتخلط مع الأعشاب التي يجب تقطيعها مسبقًا.
3. قسمي عجينة الفطيرة إلى كرتين بأحجام مختلفة.أولاً، قم بطرح واحدة كبيرة وضعها على قاع طبق الخبز المدهون. توزيع الحشوة. أضف القليل من الزبدة المذابة وقم بتغطيتها بقطعة القاعدة الثانية المجهزة. أغلقي الحواف معًا، ثم اصنعي ثقوبًا بالشوكة للسماح للبخار بالهروب.

سخني الفرن على حرارة 180 درجة واخبزيه لمدة 40 دقيقة.

فطيرة مع شانتيريل مصنوعة من عجينة الخميرة

وصفة فطيرة كلاسيكية تستخدم غالبًا في روسيا.

مجموعة المنتج للقاعدة:

• حليب (دافئ) - 150 مل؛
• سكر – 4 ملاعق كبيرة. ل.
• الخميرة الجافة – 10 جم؛
• دقيق - 2 ملعقة كبيرة؛
• القشدة الحامضة - 200 غرام؛
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• الملح - ½ ملعقة صغيرة.

لملء:

• الشبت - 1 حفنة؛
• شانتيريل - 500 غرام؛
• الجزر - 2 قطعة؛
• بصل - 1 قطعة؛
• زيت نباتي – 4 ملاعق كبيرة. ل.
• التوابل وورق الغار.

وصفة الفطيرة:

1. نذوب الخميرة مع السكر والملح في الحليب الدافئ. أضف نصف الدقيق المنخل ويقلب. غطي العجينة بمنشفة وانتظري حتى ترتفع.
2. أضف القشدة الحامضة في درجة حرارة الغرفة وبقية الدقيق. يقلب مرة أخرى ويترك ليرتاح لمدة ساعة.
3. يُقلى أولاً البصل المقطّع إلى نصف حلقات بالزيت النباتي. أضف الشانتيريل على شكل أطباق والجزر على شكل شرائح. يقلى على درجة حرارة عالية حتى ينضج نصفه.
4. يُقطع الشبت جيدًا ويُضاف إلى الحشوة المبردة التي تحتاج إلى الملح والفلفل.
5. نقطع العجينة إلى نصفين ونفردها إلى طبقة رقيقة. ضع الأول على صينية خبز مدهونة بالزبدة. يوزع خليط الفطر بالتساوي ويغطى بالجزء الثاني من القاعدة.
6. قرصة الحواف واتركها لترتفع قليلاً. ندهنها بصفار البيض وندخلها الفرن لمدة نصف ساعة. نطاق درجة الحرارة 180 درجة مئوية.

بعد إخراج الفطيرة، دهنها بقطعة صغيرة من الزبدة، ثم غطيها واتركها تبرد قليلاً.

فطيرة جيلي مع شانتيريل

تعتبر وصفة الفطيرة هذه مفيدة لربات البيوت عديمي الخبرة، أو إذا كنت بحاجة إلى إعداد الخبز بسرعة عندما لا يكون لديك الوقت.

مُجَمَّع:

• الكفير - 1.5 ملعقة كبيرة؛
• بيضة – 2 قطعة؛
• الصودا - 1 ملعقة صغيرة؛
• دقيق - 2 ملعقة كبيرة؛
• شانتيريل المملحة - 500 غرام؛
• البصل الأخضر والبقدونس - ½ حفنة لكل منهما؛
• ملح الفلفل.

خوارزمية الإجراءات:

1. أضف الصودا إلى الكفير في درجة حرارة الغرفة. ستشير الفقاعات الموجودة على السطح إلى أنها بدأت تنطفئ.
2. بشكل منفصل، فاز البيض بالملح. نخلط المكونين مع إضافة الدقيق. سيكون الاتساق سائلاً.
3. قطع الشانتيريل إذا كانت كبيرة.
4. امزجها مع العجين والأعشاب المفرومة ناعماً.
5. ننقل الخليط إلى قالب مدهون بالزبدة ونخبزه على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 45 دقيقة تقريباً.

من الأفضل عدم إخراج المخبوزات الساخنة جدًا على الفور حتى لا يفسد الشكل.

فطيرة مع شانتيريل والجبن

وصفة أخرى لفطيرة الجيلي مع الفطر، فقط في نسخة مختلفة. سوف تملأ Chanterelles بالجبن المخبوزات بالرائحة.

مجموعة المنتج:

• مايونيز – 100 جم؛
• البيض - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• القشدة الحامضة - 130 غرام؛
• الكفير 100 مل؛
• الملح والصودا - نصف ملعقة صغيرة لكل منهما؛
• دقيق - 200 غرام؛
• شانتيريل - 800 غرام؛
• سكر - ½ ملعقة صغيرة؛
• الجبن الصلب - 300 غرام؛
• زيت نباتي – 3 ملاعق كبيرة. ل.
• البصل الأخضر - 1 حفنة؛
• الشبت - 1/3 حفنة.

وصف تفصيلي لجميع الخطوات:

1. في هذه الحالة يجب البدء في تحضير الفطيرة بالحشوة. افرز الفطر واشطفه جيدًا وقطعه قليلاً. يقلى على نار عالية مع إضافة الزيت النباتي. يبرد ويضاف الجبن المبشور والأعشاب المفرومة والملح والفلفل. اخلط جيدا.
2. للقاعدة، فاز البيض والملح مع خلاط. أضف المايونيز والكفير والقشدة الحامضة في نفس الوقت. يضاف السكر ويخلط مع الزيت النباتي والدقيق.
3. تحضير صينية خبز عميقة أو مقلاة، ودهنها بأي دهون، وسكب العجينة، وترك أقل قليلاً من النصف. انشر حشوة الفطر واسكب بقية القاعدة.
4. سخني الفرن على حرارة 180 درجة مئوية، ضعي القالب واخبزيه لمدة 40 دقيقة.

سوف تشير القشرة البنية الذهبية اللطيفة إلى أن الطبق جاهز. بعد أن تبرد قليلاً، ستبتعد الحواف بسهولة عن صينية الخبز.

فطيرة مفتوحة مع شانتيريل

وصفة الخبز الأكثر شعبية في أوروبا هي فطيرة مفتوحة.

مُجَمَّع:

• الكفير - 50 مل؛
• بصل - 200 جم؛
• شانتيريل - 400 غرام؛
• عجين الفطير (الخميرة) - 200 غرام؛
• زبدة - 40 جم؛
• الجبن الصلب - 60 غرام؛
• البيض - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• فلفل اسود.

جميع خطوات التحضير:

1. قم بإذابة عجين الفطير بوضعه في قاع الثلاجة طوال الليل.
2. يُقشر البصل ويُقطع ويُقلى في الزبدة حتى يصبح طريًا.
3. أضف شانتيريل المعدة مسبقًا. يقلى حتى يتبخر السائل الناتج. وأخيراً رشي الملح والفلفل المطحون.
4. قم بطرح القاعدة ووضعها في قالب يجب دهنه.
5. توزيع حشوة الفطر.
6. يخفق البيض قليلاً ويخلط مع الكفير والجبن المبشور. صب على سطح الفطيرة.
7. سخني الفرن على حرارة 220 درجة مئوية واخبزيه لمدة نصف ساعة.

ستكون إشارة الاستعداد عبارة عن قشرة بنية ذهبية.

فطيرة مع شانتيريل والبطاطس

ستكون العائلة بأكملها راضية عن هذه الفطيرة الشهية.

مكونات:

• عجينة الخميرة – 0.5 كجم؛
• شانتيريل طازجة - 1 كجم؛
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• زيت الزيتون – 120 مل؛
• البطاطس - 5 درنات؛
• البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
• الثوم - 2 فصوص؛
• البقدونس - 1 حفنة؛
• التوابل حسب الذوق.

تعليمات الطبخ التفصيلية:

1. تُطهى الشانتيريل المحضرة مسبقًا في الماء المغلي المملح قليلاً، مع ترك 50 مل من مرق الفطر.
2. تُقشر البطاطس، وتُشكل على شكل دوائر، وتُقلى حتى تنضج نصفًا في زيت الزيتون، دون أن تنسى إضافة الملح.
3. يُقلى البصل المفروم أولاً في مقلاة، ثم يُضاف الجزر المبشور والثوم المهروس بشفرة السكين. في النهاية أضيفي الفطر المفروم والبقدونس المفروم.
4. افردي طبقتين من العجين بأقطار مختلفة. قم بتغطية قاع المقلاة وجوانبها بطبقة كبيرة. ضعي البطاطس ثم الخضار والشانتيريل. يُرش الملح والفلفل ويُسكب فوق المرق المحفوظ.
5. غطيها بقطعة القاعدة الثانية، وأغلقي الحواف، ثم دهني السطح بالبيض المخفوق.

سيستغرق الأمر حوالي نصف ساعة حتى يصبح جاهزًا عند 180 درجة مئوية.

فطيرة مع شانتيريل والخضروات

نقدم لك وصفة رائعة لكعكة الطبقات مع الشانتيريل الغنية بالفيتامينات.

مجموعة المنتج:

• عجين الفطير - 500 غرام؛
• بصل أحمر – 2 قطعة؛
• شانتيريل (يمكنك إضافة فطر بري آخر) - 1 كجم؛
• كوسة - 1 جهاز كمبيوتر.
• الفلفل الحار – 13 قطعة؛
• الطماطم – 5 قطع.
• الفلفل الحلو – 1 جهاز كمبيوتر.
• الجبن الصلب - 400 غرام؛
• بَقدونس؛
• فلفل أحمر؛
• رَيحان.

خوارزمية الإجراءات:

1. تحرق الطماطم، وإزالة الجلد وصر. يُسكب المزيج في قدر ويُغلى حتى يصبح سميكًا قليلاً. أضف الجرس المفروم والفلفل الحار. تبقي على الموقد لفترة من الوقت وتبرد.
2. افردي الطبقة المذابة من عجين الفطير بحجم صينية الخبز ثم ضعيها هناك دون أن تنسى دهنها.
3. ضعي طبقة من صلصة الطماطم.
4. ضع الشانتيريل في الأعلى، والتي يجب أولاً تقشيرها وغسلها.
5. تقشر الكوسة، وتزيل البذور، وتقطع إلى شرائح. وستكون هذه الطبقة التالية. ويجب ألا ننسى إضافة الملح إلى جميع الأطعمة.
6. نغطيها بالبابريكا والبصل الأحمر على شكل نصف حلقات.
7. يرش البقدونس المفروم والريحان والجبن المبشور في الأعلى.

سخني الفرن على درجة حرارة 180 درجة، ثم ضعي صينية الخبز. اخبزيها حتى تنضج، لمدة 25 دقيقة على الأقل.

فطيرة مع شانتيريل والجبن والقشدة الحامضة

سوف يستمتع جميع أفراد العائلة بالطعم الكريمي للفطيرة.

تكوين المعجنات قصيرة القشرة:

• دقيق - 400 غرام؛
• الزبدة (يمكن استخدام السمن) - 200 غرام؛
• مسحوق الخبز - 1 ملعقة صغيرة؛
• البيض - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• سكر – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح.

لملء:

• جبنة طرية – 100 جم؛
• شانتيريل - 400 غرام؛
• القشدة الحامضة - 200 مل؛
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• التوابل المفضلة.

وصف جميع الخطوات أثناء الطهي:

1. نقطع الزبدة المبردة إلى مكعبات صغيرة جدًا ونطحنها بالدقيق الممزوج بالبيكنج باودر والسكر والملح. يُضاف البيض ويُعجن العجينة بسرعة. نتركها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة، ثم نوزعها في طبقة رقيقة فوق قاع وحواف القالب المدهون.
2. اصنعي عدة ثقوب وأضيفي بعض الفاصوليا واخبزيها حتى تنضج نصفًا.
3. تقلى الشانتيريل حتى تنضج بالكامل. في النهاية أضف البهارات والملح. رائع.
4. تخلط مع الجبن المبشور والقشدة الحامضة. ضعي القاعدة على السطح، ثم قومي بتنعيمها ثم ضعيها في الفرن.

القشرة الشهية هي إشارة للاستعداد.

فطيرة شانتيريل الدجاج

يمكن إضافة اللحوم إلى أي من الخيارات المقدمة. الدجاج المدخن سيعطي هذه الوصفة طعمًا ورائحة خاصة.

مكونات:

• زبدة – 125 جم؛
• دقيق - 250 غرام؛
• ملح - 1 قرصة؛
• الماء المثلج - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• لحم الدجاج المدخن - 200 غرام؛
• الجبن الصلب - 150 غرام؛
• شانتيريل - 300 غرام؛
• البصل الأخضر - 1/3 حفنة؛
• البيض – 3 قطع؛
• القشدة الحامضة – 4 ملاعق كبيرة. ل.

تحضير الفطيرة خطوة بخطوة:

1. للحصول على عجينة طرية، تحتاج إلى طحن قطع من الزبدة المبردة بسرعة مع الدقيق المنخل ويخلط مع الملح. أضف الماء المثلج واعجن العجينة. ترك للراحة في البرد.
2. افردي الطبقة بسمك 5 مم ثم انقليها إلى القالب مع تغطية الجوانب أيضًا. اصنعي ثقوبًا في القاع واخبزيها مع الضغط على الفاصوليا لمدة 10 دقائق. بارد قليلا.
3. للحشوة، تقلى الشانتيريل المغسولة حتى يتبخر السائل. قطع كبيرة. نشكل الدجاج إلى مكعبات. يُمزج مع البصل الأخضر المفروم ويُضاف الملح ويُوضع على القاعدة.
4. يُسكب كل شيء بمزيج من القشدة الحامضة والبيض المخفوق والجبن المبشور.

في غضون 30 دقيقة، سيكون لدى المخبوزات الوقت الكافي لتغطيتها بقشرة عطرية. إزالة وخدمة.

فطيرة مع الشانتيريل والملفوف

هناك أيضًا وصفة قديمة لفطيرة الملفوف المفتوحة ذات القاعدة الرقيقة جدًا.

مجموعة اختبار المنتج:

• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• الكفير - 1 ملعقة كبيرة؛
• دقيق - 2 ملعقة كبيرة؛
• سكر - 1 ملعقة صغيرة؛
• زيت نباتي – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• صودا الخبز - ½ ملعقة صغيرة؛
• ملح - 1 قرصة.

حشوة:

• شانتيريل - 150 جم؛
• معجون الطماطم – 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
• ملفوف - 350 جم؛
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• بصل - 1 قطعة؛
• سكر - 1 ملعقة صغيرة؛
• بهارات.

تعليمات صنع الفطيرة:

1. يقلى البصل المفروم والجزر في الزيت النباتي.
2. أضف الشانتيريل المعالجة وانتظر حتى يتبخر العصير.
3. يُضاف الملفوف المفروم ويُقلى لمدة 5 دقائق أخرى.
4. يُخفف معجون الطماطم في 20 مل من الماء الدافئ ويُسكب في مقلاة ويُضاف الملح ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج تمامًا.
5. للعجين، خفقت البيض والسكر والملح.
6. حل الصودا في الكفير في درجة حرارة الغرفة.
7. يُمزج كلا التركيبتين مع الزيت النباتي ويُضاف الدقيق المنخل.
8. يجب أن يشبه اتساق العجين القشدة الحامضة السميكة.
9. غطي قاع القالب الزنبركي بالرق ودهن الجوانب بالزبدة. اسكب القاعدة وقم بتنعيمها باستخدام ملعقة.
10. نضع الحشوة فوقها ونضعها في فرن ساخن لمدة 40 دقيقة.

عندما تصبح جاهزة، قم بإزالتها وتبرد قليلاً.

محتوى السعرات الحرارية

من الصعب تقييم جميع الوصفات برقم واحد. يعتمد محتوى السعرات الحرارية على المنتجات المستخدمة. من الواضح أنه مع قاعدة النفخة سوف تزيد بشكل كبير.متوسط ​​الوصفة البسيطة سيكون حوالي 274 سعرة حرارية.

خاتمة

سوف تضفي فطيرة شانتيريل البهجة على الأمسية التي تقضيها مع عائلتك مع كوب من الشاي. التحضير ليس بالأمر الصعب ويمكن شراء المنتجات بسهولة من المتجر. ولن يتمكن جامعو الفطر من التباهي بـ "حصادهم" فحسب ، بل سيمنحون أيضًا أي ربة منزل السبق في تحضير المخبوزات الأصلية.

المشاركات الموصى بها

فطائر اليقطين

البيتزا مع شانتيريل: وصفات مع الصور