لتجار القطاع الخاص المشاركين تربية البطكل 2-3 أشهر تنشأ مشكلة: كيفية قطف البطة. صحيح أنه قبل قطفها يجب ذبح البطة. ذبح البط ما هو إلا مشكلة نفسية للأشخاص الذين لم يتعاملوا معه.
يتم ذبح البط في عمر 2-3 أشهر. بعد أن يكتسب فراخ البط الريش، لكن تساقط الريش لم يبدأ بعد. من الصعب نتف البطة المقتولة خلال فترة طرح الريش بشكل صحيح. سيكون هناك بالتأكيد جذوع متبقية كان من المفترض أن ينمو منها الريش الجديد. إذا لم يتم ذبح البط عند عمر 3 أشهر، يتم ذبحه بعد انتهاء فترة تساقط الريش.
في عمر شهرين، عادة لا يكون البط قد اكتسب دهونًا تحت الجلد بعد ويكون جلده رقيقًا جدًا. وزن فراخ البط صغير أيضًا، لكن هذا يخضع لتقدير المالك. تحتاج إلى نتف مثل هذه البطة بعناية فائقة. إذا أمسكت بالكثير من الريش، فسوف يتمزق مع الجلد.
لتجنب قطع حلق البطة بسكين غير حاد، يتم شحذ السلاح أولاً. بعد اصطياد البطة، يتم قطع حلقها بالقرب من الرأس تحت المنقار. ونتيجة لقطع الأوعية الدموية الكبيرة، تتعرض البطة للصدمة ولم تعد تشعر بالألم.
كيفية نتف البطة بشكل صحيح
أفضل طريقة لقطف البطة بسرعة هي وضعها في آلة نزع الريش.لكن هذه الآلة مكلفة للغاية لدرجة أن معظم المالكين يفضلون القيام بذلك يدويًا.
هناك رأي مفاده أنه يجب ترك البط لمدة 4 ساعات قبل نتفه. ثم يتم فصل الريشة بشكل أفضل عن الجلد. لكن يجب ألا ننسى أن التحلل يبدأ بسرعة كبيرة في الحرارة. ويبدأ من الأمعاء.
بعد الذبح، توضع البطة في وعاء به ماء مغلي. عادةً ما يكون لكل مالك بطة أسراره الخاصة في "نقع" جثة البط ثم قطفها. طريقة واحدة: اغمر جثة البط في الماء المغلي مرتين. يعمل هذا جيدًا عندما تحتاج إلى قطف بطة قديمة.
نظرًا لأنه عادةً ما يتم ترك البط الصغير الأكثر خصوبة للعام التالي، فيجب ذبح البط "القديمة" سنويًا.
هناك طريقة أخرى لحرق البط وهي وضع الماء الساخن مع إضافة بضع قطرات من المنظفات. ويعتقد أنه في هذه الحالة يتم غسل الدهون من ريش البط ويصبح نتف البط في المنزل أسهل بكثير.
هناك أيضًا طريقة جافة لنتف جثة البط. كل شيء هو نفسه، فقط دون نقع في الماء. عيوب هذه الطريقة:
- في الواقع، يصعب تمزيق الريش من جثة البط، وخاصة ريش الطيران من الأجنحة وريش الذيل من الذيل؛
- يتطاير الريش الجاف في كل مكان ويلتصق بالأيدي والملابس.
ميزة الطريقة الجافة هي حرق جثة البط المقطوفة بشكل أفضل.
لكن مبادئ النتف هي نفسها، لذلك يمكن لأتباع التنظيف الجاف تخطي خطوة حرق جثة البط.
لذلك، يتم حرق جثة البط. مع أو بدون منظف مضاف. يتم نتف البط بدءًا من ريش الطيران والذيل الكبير.
بعد ذلك، يبدأ نتف الريش من الذبيحة في اتجاه النمو، وإلا فقد يتضرر جلد البطة الصغيرة. في البط الأكبر سنًا، يتعين عليك أحيانًا نتف الريش في الاتجاه المعاكس، مما يسهل تمزيقه. يُظهر الفيديو عملية نتف البطة بشكل جيد جدًا.
نظرًا لأنه من المستحيل نتف البطة نظيفة تمامًا سواء يدويًا أو باستخدام آلة، بعد نتف جثة البطة يجب أن تحرق. تُحرق البطة إما بموقد اللحام أو بموقد الغاز. في الحالة الأخيرة، سيتعين عليك الإمساك بجثة البط من أرجلها وأجنحتها. عند الغناء باستخدام موقد اللحام، يمكنك ببساطة تعليق البطة من شيء ما.
الريشة التي امتصت الماء تحترق في وقت متأخر عن بدء فقاعات جلد البط. لمنع حدوث ذلك، يجب تجفيف البطة قبل الحرق. بعد الحرق، يتم تنظيف الأبخرة المنبعثة من جثث البط أو غسلها والانتقال إلى المرحلة التالية.
مضغ البطة
المهمة: التخلص من الأمعاء دون الإضرار بها. عند تقطيع أحشاء البطة، عليك أن تكون حريصًا على عدم قطع الأمعاء عن طريق الخطأ.
خلال هذا الوقت، تكون أمعاء البط فارغة تمامًا تقريبًا من محتوياتها.
المخطط الأكثر ملاءمة لإخراج أحشاء البط هو عندما تظل أمعاء البط بأكملها سليمة. من الأفضل عدم تقطيعه إلى أجزاء. يمكن أن تدخل محتويات الأمعاء إلى تجويف البطن لجثة البط وتفسد اللحم.
كيفية قطع البط بشكل صحيح:
- باستخدام سكين، يتم إجراء شق على طول الأوتار المثنية بين مشط القدم والفخذ ويتم ثني قدم البط في الاتجاه المعاكس للاتجاه الطبيعي؛
- تنكسر قدم البطة عند المفصل. يتم قطع الأوتار المتبقية بسكين. افعل الشيء نفسه مع المخلب الثاني.
- ضع البطة على ظهرها، بحيث تكون رقبتها باتجاهك؛
- باليد من الأسفل، قم بتمديد الجلد على الرقبة؛
- يتم رسم سكين حاد على رقبة البطة، مما يؤدي إلى قطع الجلد. ستكون الأصابع محمية بالرقبة، لكن من الأفضل ألا تنزلق السكين؛
- التقاط الجلد المقطوع وتمزيق الجلد عن الرقبة:
- يتمزق المريء والقصبة الهوائية مع الجلد. يتم تمزيقها من الجلد إلى أقصى عمق ممكن داخل البطة. هذا كل شيء من هذا الجانب؛
- اقلب البطة بحيث يكون الذيل مواجهًا لك وبعناية باستخدام طرف السكين الحاد قم بعمل شق في الجلد من العارضة باتجاه فتحة الشرج، مع الحرص على عدم لمس الأمعاء؛
- أدخل أصابعهم في الحفرة التي تشكلت وافتح القطع بأصابعهم؛
- البطة لها عظام رقيقة أقرب إلى الذيل. قم بتسوية الجلد بين الذيل والعظم بإصبعين وقم بعمل شق عرضي. عند القطع على كلا الجانبين، سيتم فصل فتحة الشرج تقريبًا عن ذيل البطة؛
- يمسكون بفتحة الشرج والأمعاء ويقطعونها في اتجاه "خارج البطة" - من الأسفل إلى الأعلى ؛
- أدخل أيديهم داخل جثة البطة، وتمزيق الأغشية التي تربط الأحشاء بجسم البطة؛
- الوصول إلى المريء والاستيلاء عليه بالإصبع الأوسط، معسره بين اثنين متجاورين؛
- باستخدام حركة التمشيط، يتم سحب الجهاز الهضمي والكبد من البط.
تم الانتهاء من العمل الرئيسي. الأمعاء غير تالفة ولم تلطخ محتويات جثة البط.
لا تزال جثة البط تحتوي على القلب والرئتين والقصبة الهوائية. تتم إزالة القصبة الهوائية والقلب. ترتبط الرئتان بالأضلاع ويمكن إزالتها حسب الرغبة. يُغسل القلب من الدم ويُحتفظ به لنفسه، وتُعطى القصبة الهوائية لأشخاص يتضورون جوعا بأربعة أرجل، إذا كان هناك أحد في المنزل.
الآن نحن بحاجة للتعامل مع المعدة والكبد. يجب فصل الكبد عن الأمعاء بعناية حتى لا تتلف المرارة.
تتم إزالة قوانص البط من الأمعاء وتقطيعها لتنظيف محتوياتها. يحتاج الفيلم أيضًا إلى إزالته. المثير للاهتمام هو أنه يمكن إزالة غشاء المعدة بسهولة شديدة، أو يمكن أن "يلتصق بالأخير" وهذا الظرف لا يعتمد على عمر البط، أو على النظام الغذائي، أو على ظروف تربية فراخ البط. لكن عليك إزالة الفيلم لأنه يعطي مرارة أثناء الطهي.
وبعد أن يتعاملوا مع الدواخل، يعودون إلى جثة البط. ومن الضروري أيضًا قطع الغدة الدهنية الموجودة على ذيل البطة، لأن هذه الدهون المحددة سوف تفسد الطبق بأكمله برائحته.
لا يوجد لحم هناك، فقط الدهون. من خلال قطع الأنسجة الرخوة بعناية حول الذيل وصولاً إلى العمود الفقري، يمكن تمزيق الذيل بسهولة بحركة دائرية.
بعد أن يتم نزع أحشاء البطة، نقرر ما إذا كان يجب سلخها أم لا.
كيفية جلد البطة
أول شيء يجب فعله هو أن تقرر ما إذا كنت تريد القيام بذلك. إذا كنت بحاجة للحصول على طبق دهني، فلا يمكنك سلخ البط. إذا كان الهدف هو تقليل كمية الدهون في الطعام، فإن سلخ البط أمر لا بد منه.
تتركز جميع الدهون الموجودة في البط تحت الجلد. عن طريق إزالة الجلد من البط، تحصل على اللحوم الخالية من الدهون.
جلد رقبة البط خشن والطعم ليس للجميع. عند السلخ، يمكنك قطعه مع الجلد الموجود على الظهر. على الظهر نقوم بإزالة الجلد بقدر ما يمكن إزالته. وعادة ما تتم إزالته تقريبًا إلى أسفل الظهر. بدءًا من أسفل الظهر، لا يوجد سوى الدهون بين الجلد والعظام، لذلك يجب قطع الجلد هنا. قمنا بإزالة أكبر قدر ممكن من الجلد من الجزء الخلفي من البطة. الآن الصدر.
نقوم بعمل شق على طول خط الوسط على الصدر، ونمسك الجلد ونزيله، ونساعد أنفسنا على قطع الأفلام بسكين. تتم إزالة الجلد في هذا المكان بسهولة شديدة. بعد ذلك، قدر الإمكان، قم بإزالة الجلد من الجانبين والساقين. من الصعب جدًا إزالة جلد أجنحة البط، ولكن لا يوجد دهون تقريبًا تحتها. يمكنك ترك الأجنحة. إن غلي البطة المسلوخة أكثر ملاءمة من قليها.
قطع البط إلى أجزاء
بعد أن يتم تقطيع البطة وربما سلخها، يجب تقطيعها إلى أجزاء. من الأفضل البدء في نحت البطة من الساقين. بعد ذلك سيكون من الأفضل معرفة مكان تقطيع شرائح اللحم. إذا كان هناك جلد، يتم قطعه عند تقاطع الساق والجسم. بعد ذلك، يتم إخراج ساق البطة من مفصل الورك ويتم تقليم الأوتار والجلد المتبقي.
يتم قطع أجزاء الخاصرة على طول عظم العارضة وعظم الشوكة (في البط يكون نصف دائري) ويتم فصل اللحم عن الهيكل العظمي. يتم قطع العضلات القريبة من الجناح. فيليه جاهز أيضًا.
الأجنحة، مثل الساقين، مقطوعة عند المفصل. ستشكل هذه القطع أجزاء الشواء.
عادة ما تقرر ربات البيوت بأنفسهن كيفية تقطيع البطة. في بعض الأحيان تعمل شرائح اللحم والجناح كقطعة مقسمة في نفس الوقت. شخص ما يقطع بطة إلى نصفين. وشخص ما، عند تقطيعه إلى أجزاء، يقطع أجنحة الحساء.
كل ما تبقى بعد قطع البط يدخل في فئة مجموعة الحساء. وفي وقت لاحق، يمكنك صنع الحساء من بقايا البط.
خاتمة
تعد القدرة على نتف البط وأمعائه مفيدة جدًا لأولئك الذين يرغبون في الحصول على بضعة كيلوغرامات من اللحوم اللذيذة والصحية جدًا. في الوقت نفسه، ليس من الضروري حتى معرفة كيفية قطع جثث البط إلى قطع مجزأة. البطة المشوية الكاملة هي أيضًا لذيذة جدًا.
