محتوى
اليوم يمكنك تناول البابايا ليس فقط في البلدان الاستوائية. نشأت هذه الثقافة في أمريكا الوسطى وجنوب آسيا، وقد ترسخت جذورها في المكسيك وأفريقيا والهند والولايات المتحدة الأمريكية وهاواي. بالنسبة لتايلاند، تعد البابايا منتجًا تقليديًا، يُزرع بشكل هادف ويتم تضمينه في معظم الأطباق الوطنية. في روسيا، لا تحظى الفاكهة بشعبية كبيرة بعد، لذلك لا يعرف الجميع كيفية قطع الفاكهة الغريبة وتناولها بشكل صحيح.
كيف تبدو البابايا؟
يشبه النبات في مظهره نخيل جوز الهند، لكنه ليس شجرة بالمعنى الدقيق للكلمة. تتطور البابايا الصغيرة بسرعة مدهشة، ويمكن أن يصل طول الجذع المجوف إلى 10 أمتار، على الرغم من أن حجمها النموذجي يبلغ حوالي 5 أمتار، ويتوج الجزء العلوي بوردة كثيفة من الأوراق الكبيرة التي يصل طولها إلى 70 سم. وتتركز الثمار في التاج وتظهر من محاور الأوراق القريبة من الجذع مما يكمل تشابه النبات مع شجرة النخيل.
تبدأ البابايا في أن تؤتي ثمارها في غضون 6 أشهر بعد الإنبات، ولهذا السبب غالبًا ما يطلق عليها اسم شجرة البستاني غير الصبر.في المناخ التايلاندي، وهو الأكثر ملاءمة للمحصول، يتم تناوله على مدار السنة، حيث يحدث تكوين البراعم باستمرار، ولا يرتبط النضج بالفصول.
ظهور أصناف كبيرة من البابايا يبرر اسمها الآخر - "شجرة البطيخ". تشبه الثمار البيضاوية البطيخ الحلو في اللون والشكل. حتى أذواقهم تعتبر مماثلة من قبل الكثيرين. وبالتالي، فإن الأصناف الآسيوية أو الكاريبية عادة ما تزن أكثر من 3 كجم، وهناك عينات كبيرة بشكل خاص تصل إلى 7 كجم. الأصناف الصغيرة، غالبًا ما تكون من هاواي، لها شكل كمثرى.
عندما تنضج القشرة الخضراء، فإنها تكتسب لونًا برتقاليًا أو أصفرًا موحدًا. معظم الأصناف التايلاندية صغيرة الحجم ولها ثمار يتراوح لونها من الأصفر إلى العنبر. اللب الناضج هو عصير ومرن وبرتقالي غامق وأحيانًا ذو لون وردي. في وسط ثمرة البابايا، كما هو واضح في الصورة المقطعية للفاكهة، توجد بذور مستديرة سوداء مركزة متشابكة مع ألياف كثيفة، مما يجعلها أشبه بالبطيخ.
كيف يبدو طعم البابايا؟
طعم البابايا ليس مألوفًا جدًا للمستهلكين الروس. يفضل الكثير من الناس تناوله فقط كجزء من أطباق المطاعم. تتم مقارنة اللب الناضج بالجزر المسلوق، والبطيخ الناضج، وتذكر الرائحة الكثير من التوت أو الخوخ. تعتمد ظلال الذوق على التنوع وبلد المنشأ ودرجة النضج. وتشمل الخصائص المتوسطة للفاكهة عالية الجودة العصير والحلاوة والطعم المنعش دون أي علامات للمرارة.
يمكن تناول البابايا غير الناضجة كخضروات، فهي لا تحتوي على طعم فاكهي مميز. الفواكه الخضراء غالبا ما تكون مريرة. يمكن لممثلي الشعوب التي كانت تزرع المحصول لعدة قرون أن تأكل العينات المرة دون عواقب. تفقد الفاكهة الناضجة حلاوتها ومرونتها. لا ينصح بتناول مثل هذا اللب.
وتساعد قدرة المحصول على النضج بعد الحصاد على شحنه حول العالم. إلا أن طعم هذه الثمار لا يصل إلى حلاوة ورائحة تلك الناضجة على الشجرة. لذلك، لا يمكن الحصول على صورة كاملة للفاكهة عالية الجودة إلا إذا قمت بشراء وأكل البابايا في البلدان التي تنمو فيها.
كيفية اختيار فاكهة البابايا الناضجة
نظرًا لأن درجة النضج تؤثر بشكل مباشر على الطعم، فمن المهم جدًا اختيار البابايا المناسبة. قبل تقييم الثمار للتأكد من نضجها، تأكد من فحص السطح بحثًا عن وجود خدوش أو جروح أو شقوق أو مناطق جافة من القشرة. وأي ضرر يلحق بسلامتها يدل على أن تناول مثل هذه الثمار مضر بالصحة وأحياناً يشكل خطراً عليها.
معايير نضج ونضارة البابايا:
- اللون متساوي، بدون بقع داكنة، البقع العنابية مقبولة. يجب ألا تتجاوز كمية الصبغة الخضراء على قشر الأصناف الصفراء 1/5. تتمتع هذه البابايا بفرصة أفضل للنضج في المنزل.
- الرائحة مميزة وأكثر وضوحًا عند الساق. قد يشبه التوت والخوخ والبطيخ. قد تشير الرائحة الحلوة الكريهة إلى أن البابايا ناضجة جدًا ويجب عدم تناولها.
- اللحم مرن وينبثق عند الضغط عليه. سطح صلب "صخري" في العينات غير الناضجة. الفاكهة الناعمة التي تبقى عليها علامات بعد عصرها تكون ناضجة جدًا.
لا ينبغي تناول البابايا التي تظهر عليها العلامات التالية للمعالجة الكيميائية أثناء الزراعة أو النقل:
- قشر لزج
- قلة الرائحة بألوان زاهية.
- عروق مرئية بوضوح على السطح.
يمكن تحديد مدى نضج أصناف البابايا الخضراء باستخدام نفس المعايير، باستثناء اللون. يتم تقييم النضارة والسلامة بالمثل.
كيفية تقشير البابايا
لا يؤكل قشر الثمار، ولكن يجب غسل الثمار جيدًا قبل معالجتها. من المهم إزالة ليس فقط الغبار والميكروبات من السطح، ولكن أيضًا آثار المواد الكيميائية المستخدمة عند نقل أي فاكهة استوائية. للقيام بذلك، صب الماء المغلي على البابايا وامسحها حتى تجف، أو اغسلها بفرشاة ناعمة تحت الماء الساخن الجاري.
القشرة الناضجة رقيقة وطرية. يمكنك بسهولة تقشير البابايا قبل تناولها بسكين حاد أو مقشرة البطاطس. ولكن من أجل الراحة، يتم قطع الفاكهة أولا بالطول والنصف. تتم إزالة البذور ثم تتم إزالة الجلد. وإلا فقد تفقد بعضًا من العصير أو تسحق اللب الطري.
كيفية قطع البابايا
تتم إزالة البذور والألياف من وسط الثمرة، وتقطع إلى نصفين، كما هو الحال في البطيخ. للقيام بذلك، يمكنك استخدام ملعقة عادية. بعد ذلك، يتم قطع اللب بعدة طرق:
- إلى شرائح طويلة مع القشر، لتؤكل مثل البطيخ؛
- يُقطع النصفان المقشران إلى مكعبات ويُسكبان في سلطة أو وعاء فواكه.
- يتم إجراء قطع عمودي، والتقاط اللب فقط، وترك القشرة سليمة، وبعد ذلك يمكن "إخراج" الفاكهة لتقديمها بشكل مذهل.
أسهل طريقة لتناول البابايا النيئة، المقطعة إلى مكعبات، هي استخدام شوكة أو عيدان تناول الطعام. لكن لب الفاكهة الناضجة مرن جدًا بحيث يمكنك ببساطة استخدام ملعقة بعد تقطيع الفاكهة إلى نصفين.
كيف تأكل البابايا
يجب أن يبدأ التعرف على الفاكهة الغريبة تدريجياً. لأول مرة، يجب عليك تناول البابايا النيئة في أجزاء صغيرة، ومراقبة ردود أفعال الجسم المحتملة تجاه الأطعمة غير المألوفة. تحتوي الفواكه الناضجة على عصير اللاتكس، الذي يسبب الحساسية في بعض الأحيان.
كيف يمكنك أن تأكل البابايا الخام؟
الفواكه الناضجة عالية الجودة ليست لذيذة فحسب، بل صحية أيضًا. يتم الحفاظ على العناصر الدقيقة والفيتامينات والمركبات العضوية القيمة الموجودة في التركيبة بشكل أفضل إذا تناولت البابايا طازجة دون معالجة حرارية.
الثمار مغذية للغاية ويمكن تناولها بشكل منفصل أو كجزء من الأطباق المعقدة. استخدامها عالمي: فهي يمكن أن تكمل طعم سلطات الخضار أو خلطات الفاكهة.
في الأطباق المالحة، تتناسب البابايا النيئة بشكل جيد مع الجبن والطماطم واللحوم. ويمكن تناول هذه السلطات أو الأطباق الجانبية مع أي صلصة مناسبة، بما في ذلك السمك والثوم. تُستخدم أصناف البابايا المكسيكية تقليديًا في صنع العصائر.
في الحلويات الحلوة، يمكن دمج الفواكه مع الفواكه والتوت الاستوائية أو المحلية. أي كريمات أو شراب مناسب لمذاق البابايا الرقيق.
من السهل تحضير شربات الفاكهة من اللب الناضج الحلو. ما عليك سوى خفق البابايا مع الماء والسكر مع القليل من عصير الليمون. يجب تجميد الكتلة بأي شكل مناسب وتناولها مثل الآيس كريم. يمكن استكمال المذاق الرقيق للحلوى بأي توت أو دمجها مع الفواكه حسب الرغبة. هذا الشربات ممتع بشكل خاص لتناوله في الطقس الحار.
باستخدام الخلاط، يمكنك تحضير خليط عطري من الحليب ولب البابايا والسكر والفانيليا. يتم تبريد المشروب وتقديمه ككوكتيل. إذا رغبت في ذلك، قم بتكثيف الخليط ثم قم بتجميده لتناوله على شكل شربات.
هل يمكنك تناول بذور البابايا؟
عادة ما يتم التخلص من الحبوب الداكنة المستديرة التي تمت إزالتها من الفاكهة أثناء التقشير.ولكن في موطن الفواكه الاستوائية، للبذور أيضًا استخداماتها. تشبه الحبوب الفلفل الأسود، وطعمها يذكرنا بهذه التوابل الحارة. تستخدم البذور المطحونة لتتبيل الصلصات والدورتين الأولى والثانية.
وفي اليابان والصين تستخدم الحبوب لتطهير الجسم من السموم وكمضاد لأمراض الكبد. وقد قام أطباء من نيجيريا بتوثيق التأثير المضاد للطفيليات الناتج عن تناول البذور.
يمكن أن تؤكل الحبوب كاملة أو تمضغ أو تطحن إلى مسحوق. بالنسبة للبشر، بديل الفلفل هذا غير سام، ولكنه يتطلب التكيف التدريجي. للتحقق من قدرة تحمل المنتج، ما عليك سوى مضغ وابتلاع حبة بابايا واحدة. إذا لم تكن هناك ردود فعل غير متوقعة، يمكنك الاستمرار في تناوله، ولكن خلال الأسبوع الأول يجب أن لا تأكل أكثر من بذرتين يوميا.
كيفية طبخ البابايا
لا تؤكل البابايا نيئة فقط. هناك العديد من الخيارات لاستخدام اللب الثمين في مختلف الثقافات والمأكولات حول العالم:
- يمكن طهي الفواكه غير الناضجة مثل البطاطس. يمكن تناول قطع من اللب مسلوقة في كمية قليلة من الماء، متبلة بالملح والفلفل والزيت النباتي (يفضل الزيتون).
- يتم طهي العينات الخضراء في تايلاند وفيتنام وتؤكل كخضروات. في يخنة اللحوم، يمكن أن تحل البابايا محل الكوسة أو اليقطين.
- يمكن تناول الخضار المخبوزة بدون توابل إضافية. رائحته تشبه رائحة المخبوزات الطازجة، ولهذا سمي النبات "فاكهة الخبز". عند صنع الكعك من اللب، يتم استكمال طعم الحلوى بالمكسرات والتوابل والفواكه المجففة.
- تحتوي الثمار على كمية كبيرة من البكتين، مما يجعل من الممكن تحضير الحلويات المختلفة. ينتج اللب المربيات والمربى الأصلية.
- مع صلصة مصنوعة من اللب ومتبلة بالبذور المطحونة، يمكنك تناول أي طبق من اللحوم. في كثير من الأحيان، يتم إضافة جذر الزنجبيل والفلفل الحار إلى وصفة البهارات.
في بعض البلدان، يتم حصاد البابايا خصيصًا عند نضج "الخضروات" لإعداد الأطباق الرئيسية. تكتسب الثمار الناضجة على الشجرة رائحة وحلاوة ويفضل تناولها كحلوى.
ماذا تفعل إذا قطعت ثمرة البابايا ولم تنضج بعد؟
يمكن نقل الفاكهة حول العالم نظرًا لقدرتها على النضج بعد قطفها من النبات. إذا تحولت العينة المشتراة إلى اللون الأخضر، فيمكنك تركها لعدة أيام في مكان دافئ لتنضج. في الثلاجة وفي درجات حرارة منخفضة، لن تنضج الثمار.
يمكنك تسريع العملية عن طريق وضع الفاكهة بجانب الموز. لا ينصح بالاحتفاظ بالبابايا في البولي إيثيلين، لذلك يتم وضع الفاكهة في حاويات الطعام أو أكياس الورق لتنضج. يعمل غاز الإيثيلين المنبعث من الموز على تسريع العملية، ويمكن تناول الثمار الناضجة خلال يوم واحد.
إذا لم يكن من الممكن إنضاج البابايا أو كانت الثمرة مقطوعة بالفعل، فيمكن غلي لبها أو طهيه. تحتوي العينات غير الناضجة على مادة قلوية ضارة للمعدة غير المستعدة، ويجب عدم تناولها نيئة.
لماذا البابايا مريرة؟
حتى النضج، يتخلل لب الثمرة بأوعية أنبوبية تحمل العصير المر. يحتوي هذا السائل اللبني على قلويدات غراء يمكن أن تسبب اضطراب في المعدة.أثناء عملية النضج، يكتسب اللب السكر، وتصبح الأوعية أرق ولا يمكن تمييزها. تحتوي البابايا الناضجة على المادة بكميات قليلة.
لقد أتاح النشاط الكيميائي للمرارة منذ العصور القديمة استخدام النبات لتليين الألياف الحيوانية القاسية. يصبح اللحم المفروم مع لب البابايا طريًا ويبقى طازجًا لفترة أطول. واليوم، يتم إنتاج مستخلص مركز من الفاكهة صناعيًا لاستخدامه في الطهي.
ليست الفاكهة غير الناضجة فقط هي التي يمكن أن يكون مذاقها مريرًا. تتمتع بعض أصناف البابايا المكسيكية بمرارة طفيفة حتى بعد النضج الكامل. هذه الثمار كبيرة الحجم ولها لحم أحمر. ويمكن أن تؤكل نيئة، على الرغم من طعمها الحار.
كيفية تخزين البابايا في المنزل
تقليديا، يتم وضع الفواكه المشتراة على الفور في الثلاجة. ولكن بالنسبة للبابايا هناك بعض قواعد التخزين الخاصة:
- يتم وضع البابايا في الثلاجة فقط كملاذ أخير، على سبيل المثال، للحفاظ على اللب المفروم. بعد 3 أيام يبدأ الطعم في الضعف.
- الفواكه الكاملة تتدهور بسرعة في الأكياس البلاستيكية. من الأفضل استخدام غلاف بلاستيكي لتغليف البابايا بإحكام.
- في شقة عادية، يحاولون العثور على مكان مظلل وبارد للفاكهة. أشعة الشمس المباشرة تسبب تعفن الثمار.
- حاول ألا تكدس الفاكهة في طبقات، وإلا فإن اللب الرقيق سوف يسحق ويفسد بسهولة.
كم من الوقت تستمر البابايا؟
المصنع حساس بشكل خاص للتغيرات في درجات الحرارة. يمكن أن يؤدي الانتقال من غرفة إلى أخرى إلى الثلاجة والعودة إلى إفساد المنتج في غضون ساعات قليلة.من الصحيح تناول البابايا مبردة، لكن من الأفضل أخذ الفاكهة إلى المائدة على دفعات، دون تعريض الفاكهة المخزنة لتقلبات ملحوظة.
الظروف المثلى لتخزين الفواكه على المدى الطويل:
- درجة حرارة لا تزيد عن +10 درجة مئوية؛
- الرطوبة تتراوح من 85 إلى 90%؛
- عدم الاتصال مع الفواكه أو الأطعمة الأخرى.
إذا تمكنت من إنشاء مثل هذا النظام، فإن نضج البابايا سوف يستمر لفترة أطول من 10 أيام. يجب أن تؤكل الثمار الناضجة خلال 7 أيام. تؤثر التغيرات في درجات الحرارة على العمر الافتراضي للفواكه الاستوائية:
- أعلى من +20 درجة مئوية – لا تزيد عن 3 أيام.
- حوالي +5 درجة مئوية - حوالي 7 أيام؛
- عند درجة حرارة ثابتة +10 درجة مئوية - 14 يومًا.
لب البابايا لا يتحمل التجميد جيدًا. مع هذا التخزين، ليس فقط الذوق، ولكن أيضا اتساق الفاكهة يتدهور.
خاتمة
يمكنك تناول البابايا في أي عمر، دون قيود صحية. التحذير الوحيد يتعلق بفترة الحمل ويرتبط بعدم غرابة النبات بالنسبة لخطوط العرض الروسية. خلاف ذلك، فإن المنتج مفيد للغاية ومثير للاهتمام، ويتيح لك تنوعه تجربة البابايا في الأطباق المالحة والحلوة والمشروبات وإيجاد طريقتك الخاصة في استهلاك هذه الفاكهة غير العادية.
