محتوى
من الأفضل تخزين البرسيمون في الثلاجة، في حجرة الخضار، مع فتح الغطاء. في هذا الشكل، تستمر الثمار عادة لمدة شهر واحد. في درجة حرارة الغرفة، الحد الأقصى لمدة الصلاحية هو 3 أسابيع، والفواكه الناضجة تدوم أقل بكثير. إذا كنت بحاجة إلى حفظها لفترة طويلة (1-2 سنوات)، فيجب وضع المحصول في الثلاجة أو تجفيفه أو ذابل.
اختيار البرسيمون للتخزين على المدى الطويل
من المهم جدًا اختيار الثمار المناسبة. من وجهة نظر الذوق، فمن الأفضل شراء Kinglet. هذا هو أحلى الأنواع وأكثرها عطرية. يمكن تمييز الملك بعدة ميزات خارجية:
- اللون أقرب إلى اللون البني (عند النضج الكامل)؛
- صغر الحجم والوزن.
- شكل دائري (بدون طرف سفلي مدبب) ؛
- اللحم بني أيضًا.
- هناك عظام في الداخل.
على الرغم من أنه يمكنك شراء الكاكي الكلاسيكي. على أية حال، يجب أن تستوفي الثمار عدة متطلبات:
- المعيار الرئيسي هو أن الثمار لا ينبغي أن تكون ناضجة أو مفرطة النضج.للتخزين على المدى الطويل، يتم اختيار الفواكه الصفراء المخضرة.
- الجلد ناعم، ذو لمعان طبيعي، مع طبقة بيضاء طفيفة.
- لا يوجد أي ضرر أو بقع على السطح (ولكن يُسمح بوجود خطوط بنية رمادية).
- السويقة جافة وبنية اللون.
للتخزين على المدى الطويل، من الأفضل شراء الكاكي غير الناضج.
الظروف ودرجة الحرارة لتخزين البرسيمون
لكي تحتفظ الفواكه بمذاقها ورائحتها اللطيفة، من الضروري تهيئة الظروف المثلى. لتخزين البرسيمون على المدى الطويل سوف تحتاج إلى:
- قلة الضوء.
- درجة الحرارة في حدود 0-2 درجة مئوية.
- رطوبة عالية – تصل إلى 90%.
- عدم وجود تغيرات مفاجئة في درجات الحرارة. لا ينبغي أن تكون هناك دورات تجميد وذوبان.
قواعد تخزين البرسيمون في المنزل
يتم الحفاظ على درجة حرارة تخزين البرسيمون في المستودع بالقرب من الصفر، ولكن درجات الحرارة السلبية غير مقبولة. في مثل هذه الظروف، تبقى الفواكه طازجة لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر. تتوفر طريقتان للتخزين في المنزل:
- في درجة حرارة الغرفة (يفضل في الظلام) – ما يصل إلى 10-20 يوما.
- في الثلاجة، على رف الخضار (درجة حرارة 5-6 درجات مئوية) - ما يصل إلى 1-1.5 شهرًا.
تعتمد الفترة المحددة على حالة الثمرة: فالثمار غير الناضجة تدوم لفترة أطول، والناضجة - أقل. إذا كانت هناك حاجة لتخزين الفاكهة لفترة أطول، يتم وضعها في قبو أو غرفة مرافق أخرى مع درجة حرارة ثابتة ورطوبة عالية.
كيفية تخزين البرسيمون الناضج في المنزل
في المنزل، يتم حفظ الفواكه في درجة حرارة الغرفة وفي الثلاجة. للتخزين على المدى الطويل، يتم تجميد الفواكه أو تجفيفها أو تجفيفها.
في درجة حرارة الغرفة
في درجة حرارة الغرفة، يمكن تخزين المحصول لمدة تصل إلى 2-3 أسابيع. علاوة على ذلك، من الأفضل الاحتفاظ بها في مكان مظلم وبارد، على سبيل المثال، وضعها في مخزن، في مكان مناسب في المطبخ أو في مخزن.يمكنك أيضًا وضع الحاوية بجوار باب الشرفة وتغطيتها بقطعة قماش سميكة.
في الثلاجة
توضع الفواكه في الثلاجة في حجرة الخضار وتُخزن لمدة شهر. إذا كانت الثمار ناضجة بالفعل، فيمكن الحفاظ عليها لمدة أسبوع. ويمكن تخزين اللب المفروم (القطع) لمدة لا تزيد عن ثلاثة أيام.
يتم تخزين البرسيمون في حاويات ذات غطاء مفتوح لتدوير الهواء بشكل جيد
في قبو
القبو هو مكان تخزين جيد. هذه الغرفة مناسبة بشكل خاص لفاكهة الكاكي غير الناضجة، والتي سوف تستمر لفترة أطول. لا يحافظ القبو على درجة حرارة باردة فحسب، بل يحافظ أيضًا على رطوبة عالية. للتخزين، يتم وضع الفواكه في صناديق خشبية (يمكن تغطية الجزء السفلي بالورق أو قطعة قماش رقيقة) في 1-2 طبقات. في هذه الحالة، يجب أن "تنظر" سيقان الطبقة السفلية إلى أسفل الحاوية، ويجب أن "تنظر" سيقان الطبقة العليا إلى السقف.
تُسكب نشارة الخشب أو النشارة أو الرقائق الصغيرة بين الطبقات حتى لا تتلامس الثمار مع بعضها البعض إن أمكن. يتم تغيير النشارة بشكل دوري - مرة واحدة في الشهر. يجب فحص الفواكه بانتظام والتخلص من الفواكه الفاسدة: فهي ستفسد ثمار الكاكي الصحية. يتم أخذ الناضجة أيضًا بعيدًا. ويمكن استخدامها للطعام أو تخزينها في الثلاجة للتخزين على المدى الطويل.
تجميد
التجميد هو أحد أسهل الطرق. يسمح لك هذا الإجراء بالحفاظ على الفاكهة لمدة 12 شهرًا، أي حتى الحصاد التالي. للقيام بذلك، يتم غسل الفواكه وتجفيفها حتى تجف (يمكنك مسحها بمنشفة).ثم يتم وضعها في وعاء، مع وضع الورق بين الطبقات. ضعها في الفريزر واحتفظ بها لمدة تصل إلى عام واحد. في هذه الحالة، يسمح بإزالة الجليد مرة واحدة فقط. من الضروري إذابة الثمار تدريجيًا وإبقائها في درجة حرارة الغرفة. ثم يتم تناول الثمار على الفور أو استخدامها للطهي.
تجفيف
التجفيف هو الطريقة الأكثر فعالية للحفاظ على الفاكهة. بفضل طريقة المعالجة اللطيفة هذه، من الممكن الحفاظ على أكبر قدر ممكن من الفيتامينات والمواد المفيدة الأخرى. تزيد مدة الصلاحية بهذه الطريقة إلى عامين. يتم التجفيف في فرن أو فرن أو مجفف كهربائي. يتم ضبط درجة الحرارة على +60-65 درجة مئوية، بينما يظل الباب مفتوحًا باستمرار لإزالة الرطوبة المتبخرة.
ثم يتم تعبئة اللب المجفف الناتج في أكياس ورقية أو قماشية. وينبغي حفظها في مكان مظلم وبارد وجاف، على سبيل المثال، في مكان قريب من باب الشرفة. لا ينصح بوضعها في الثلاجة لأن نسبة الرطوبة فيها مرتفعة جدًا.
يمكن تخزين الكاكي المجفف لمدة تصل إلى 24 شهرًا
تجفيف
يسمح لك التجفيف أيضًا بالحفاظ على اللب لمدة 2-3 سنوات. للتحضير، يتم غسل الثمار وتجفيفها جيدًا بمنشفة. استخدم سكينًا حادًا لإزالة الجلد (يمكن تجفيفه). ثم يتم ربط ذيول بحبل قوي. علقها بجوار النافذة وقم بتهويتها بشكل دوري. بعد أسبوعين، تصبح الثمار داكنة وتظهر طبقة بيضاء على السطح (هكذا تتبلور السكريات الطبيعية).
توضع الفواكه المجففة في أكياس ورقية أو قماشية وتحفظ في مكان مظلم وجاف وبارد.يمكنك وضعها في مخزن المؤن، في مكان مناسب، والاحتفاظ بها بجوار باب الشرفة، على حافة النافذة الباردة. يمكن استخدام هذا اللب بشكله النقي واستخدامه كفاكهة مجففة (تضاف إلى الشاي والكومبوت والمخبوزات). يتيح لك التجفيف الحفاظ على الفواكه لمدة تصل إلى 3 سنوات، ولا يتم تدمير المواد المفيدة - يتم حفظها بالكامل تقريبا.
يتم تجفيف البرسيمون في الهواء الطلق (تحت مظلة) أو في منطقة جيدة التهوية.
أين هو أفضل مكان لتخزين البرسيمون ولماذا؟
إذا كان التخزين طويل الأمد ضروريًا، يتم حفظ الثمار في الثلاجة أو تجفيفها أو تجفيفها. في هذه الحالة، يفقد البرسيمون اتساقه، لكنه يحتفظ بطعمه ورائحته. إذا كنت تخطط لتناول جميع الفواكه في غضون 2-3 أشهر، فيمكن الاحتفاظ بها في القبو عند درجة حرارة لا تزيد عن +2 درجة مئوية. في الوقت نفسه، أثناء التخزين، يتم فحص البرسيمون بشكل دوري ويتم رفض العينات الفاسدة.
لكي ينضج البرسيمون
لكي تنضج الثمار، يمكن تركها في درجة حرارة الغرفة، مغطاة بقطعة قماش سميكة. يجب أن تكون الغرفة جيدة التهوية - يُنصح بوضع الحاوية بالقرب من النافذة أو باب الشرفة. في هذا الشكل، سوف ينضج البرسيمون خلال 3-4 أيام. يمكن تخزين الثمار في الثلاجة، ولكن بعد ذلك سوف يستغرق الأمر من 7 إلى 8 أيام حتى تنضج.
لتخليص الكاكي من الطعم القابض
يشير الطعم القابض دائمًا إلى أن البرسيمون غير ناضج. ويمكنك التخلص منه في المنزل باستخدام الطرق التالية:
- ضع الطماطم أو التفاح في كيس بلاستيكي. اربطها بإحكام واحفظها في درجة حرارة الغرفة لعدة أيام.
- طريقة سريعة: ضعيه في ماء دافئ (درجة حرارة 36-40 درجة) واتركيه طوال الليل. في اليوم التالي، اضغط على البرسيمون - إذا كان السطح يلين، فقد بدأ النضج بالفعل. بمجرد أن يكتسب اللون صبغة برتقالية غنية، يمكن أن تؤكل التوت.
- هناك طريقة سريعة أخرى وهي تخزين الكاكي في الثلاجة. يكفي أن نتركه لمدة 10-12 ساعة، وفي اليوم التالي سوف يختفي الطعم القابض.
- يمكنك أيضًا أخذ إبرة ونقع طرفها في الكحول الإيثيلي وعمل عدة ثقوب. ثم يتم تخزين الكاكي في درجات حرارة عادية لمدة 4-5 أيام. يمكنك أيضًا تقطيع اللب إلى قطع ووضعه في زجاجة كانت تحتوي سابقًا على الفودكا أو الكحول. يغطى بغطاء ويخزن في درجة حرارة الغرفة لمدة 5-7 أيام.
- يمكنك تحضير محلول الجير المطفأ بنسبة 10%، على سبيل المثال، 100 جرام لكل 1 لتر من الماء. يتم خلط المحلول ووضع البرسيمون هناك للتخزين. اترك الثمار في السائل لمدة تتراوح من يومين إلى سبعة أيام.
أسرع طريقة لإنضاج الكاكي هي الاحتفاظ به في الثلاجة طوال الليل.
كيفية معرفة ما إذا كان البرسيمون قد أصبح سيئًا
العمر الافتراضي القياسي للكاكي في القبو هو 2-3 أشهر. خلال هذا الوقت، يتم فحص الثمار بشكل دوري وإزالة الثمار الفاسدة والناضجة. يمكن تحديد تلف اللب من خلال عدة علامات:
- تحول اللون إلى اللون البرتقالي الساطع.
- السطح ناعم. إذا ضغطت بإصبعك، سيبقى الاكتئاب.
- يكون الاتساق أيضًا ناعمًا، وغالبًا ما يصل إلى درجة الهريسة.
- يوجد عفن وعلامات تعفن أخرى على السطح.
- رائحة كريهة، والتسريبات.
تتم إزالة هذه الثمار على الفور، ومن الأفضل أيضًا فرز الفواكه الصحية واستبدال رقائق الخشب أو نشارة الخشب بأخرى جديدة. ولكن ليست هناك حاجة للتخلص من الكاكي التالف. يمكنك إزالة الجزء الفاسد فقط وتناول الباقي أو استخدامه في صنع المربى والمربى وغيرها من المستحضرات.
خاتمة
من الأفضل تخزين البرسيمون في مكان بارد ومظلل وذو رطوبة عالية عند درجة حرارة تصل إلى 2 درجة مئوية. في هذه الحالة، يتم الحفاظ على الفواكه بشكل جيد لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر. للتخزين على المدى الطويل يتم وضعها في الثلاجة.ويمكنك الاحتفاظ بالكاكي في شكله المجفف أو المجفف لأطول فترة ممكنة (حتى ثلاث سنوات، مع مراعاة الظروف المناسبة).
