محتوى
Entoloma Garden هو فطر صالح للأكل ويتطلب معالجة مسبقة.له طعم لطيف، ومع ذلك، يمكن الخلط بينه وبين نظيراته السامة، لذلك من المهم دراسة خصائص وبنية الورم الصالح للأكل.
كيف يبدو فطر حديقة Entoloma؟
الفطر ، الذي يُطلق عليه أيضًا اسم podlivnik أو podarikosovik أو الغدة الدرقية أو الدرع أو الغابة أو الورم الأسود ، له مظهر مميز إلى حد ما. يتميز كل من غطاء وساق الفطر بسمات مميزة.
وصف الغطاء
يعتمد شكل غطاء الانتولوما في الحديقة على العمر. في البرقوق الصغير يكون محدبًا، وعندما ينضج يصبح ساجدًا ومقعرًا محدبًا، مع وجود حديبة صغيرة في المنتصف. تُظهر صورة ورم انتولوما الحديقة أن حواف الغطاء متموجة وغير متساوية. يكون سطح الجلد ليفيًا حريريًا أو ناعمًا ولزجًا خلال موسم الأمطار.
عادة ما تكون ورمات الحديقة الصغيرة بيضاء اللون، ولكنها مع تقدم العمر تكتسب ظلالاً من اللون الوردي والرمادي والبني وحتى المحمر. يوجد على الجانب السفلي من الغطاء صفائح رفيعة وردية اللون وواسعة ومتفرقة.
وصف الساق
يمكن أن يرتفع انتولوما الحديقة Entoloma Clypeatum على ساق فوق سطح التربة حتى 10-12 سم، ويمكن أن يصل قطر الساق إلى 2-4 سم، وهو أسطواني الشكل وغالبًا ما يكون ملتويًا بقوة. في الفطر الصغير، يكون الجذع كثيفًا وهشًا، أما عند البالغين فهو مجوف ومخدد قليلاً في الجزء العلوي وسميك في الأسفل. يمكن أن يختلف لون ساق انتولوما الحديقة من الأبيض إلى الوردي قليلاً أو الرمادي.
هل من الممكن أكل حديقة Entoloma أم لا؟
يحتوي الفطر على لب كثيف وليفي بني أو أبيض. تنبعث رائحة انتولوما الحديقة من رائحة خفيفة، وعادة ما يكون طعمها طازجًا.
وفقا لتصنيف الغذاء، ينتمي الانتولوما إلى الفطر الصالح للأكل المشروط.يمكنك تناوله، ولكن يجب أولاً غسل الفطر جيدًا وتقشيره ثم غليه لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
كيف لطهي حديقة انتولوما
يمكنك تناول الانتولوما الصالحة للأكل مسلوقة أو مقلية أو مخللة. بعد التحضير الأولي، والذي يتكون من غسل وتنظيف الفطر، تصبح الصلصة مناسبة لمزيد من الاستخدام.
كيفية مخلل حديقة انتولوما
الوصفة الشعبية لتحضير انتولوما الحديقة هي التخليل، مما يسمح لك بتحضيرها لفصل الشتاء. يمكنك تحضيرها على النحو التالي:
- أولاً، قم بغلي حوالي 3 كجم من الفطر المغسول والمقشر لمدة 20 دقيقة.
- بعد ذلك، في قدر آخر، أضف الماء إلى 3 ملاعق كبيرة من الملح، 4 ملاعق صغيرة من السكر، 15 حبة فلفل أسود، 8 قطع. القرنفل المجفف وعدد قليل من أوراق الغار.
- بعد أن يغلي الخليط، أضف الفطر المسلوق إلى ماء مالح المستقبل وانتظر حتى يغلي مرة أخرى، ثم يغلي لمدة 15 دقيقة أخرى تحت الغطاء، مع التحريك بانتظام.
قبل دقيقتين من أن يصبح جاهزًا، اسكبي 6 ملاعق كبيرة من خل الطعام بنسبة 9% في المقلاة، وقلبي وسرعان ما أطفئي النار. يُسكب الإنتولوما في التتبيلة في مرطبانات معقمة مُجهزة، دون انتظار التبريد، ويتم لف الأغطية بإحكام.
غابة الانتولوما المشوية
يمكنك عمل مشوي لذيذ وصحي من فطر انتولوما الصالح للأكل:
- يتم تقطيع ذبيحة دجاج صغيرة لا يزيد وزنها عن 1 كجم وغسلها وتقطيعها إلى قطع متوسطة الحجم.
- في مقلاة، يُقلى الدجاج حتى ينضج نصفه، بعد تمليحه وتتبيله بالفلفل حسب الرغبة.
- يُقطع حوالي 400 جرام من البصل إلى نصف حلقات ويضاف إلى لحم الدجاج ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
- يُقطع جزء صغير من فطر الإنثول المسلوق، حوالي 50 جرامًا، إلى شرائح أو قطع ويُقلى أيضًا لمدة 20 دقيقة.
- يقلى 50 جرام من الجوز في مقلاة منفصلة ثم يقطع.
- اغسل وجفف 50 جرامًا من الزبيب.
- يتم تحضير صلصة الكريمة الحامضة للتحميص في قدر - يُذاب 15 جرامًا من الزبدة ويخلط مع 25 جرامًا من الدقيق ويُقلى حتى تظهر رائحة المكسرات المحمصة.
- مع التحريك المستمر للدقيق، أضف 400 غرام من القشدة الحامضة.
بعد تحضير كافة مكونات التحميص، كل ما تبقى هو وضعها في أواني خزفية. تُسكب جميع المكونات مع صلصة الكريما الحامضة الساخنة وتوضع في الفرن لمدة 25 دقيقة، مسخن مسبقاً إلى 180 درجة مئوية.
وصفة لتمليح حديقة Entoloma
المنتج مناسب تمامًا لصنع المخللات اللذيذة والصحية. وصفة تحضير فطر حديقة Entoloma بسيطة للغاية:
- يتم غسل الفطر الطازج وتقشيره وغليه في ماء مملح مرتين على التوالي.
- بعد ذلك، يتم غسل الانتولوما مرة أخرى، ومليئة بالماء النظيف وإشعال النار مرة أخرى.
- يُسلق الفطر لمدة ساعة.
- ضعيها في طبقات كثيفة في وعاء معقم مع رش كل طبقة بالملح بسخاء.
بالإضافة إلى الملح، تحتاج إلى إضافة الثوم المفروم وبذور الشبت الطازجة إلى الورم. بعد ذلك، أغلق الجرة، اضغط على الغطاء العلوي بالضغط ووضع الفطر في الثلاجة لمدة يومين.
أين وكيف ينمو
إنتولوما الحديقة عبارة عن فطر يمكن العثور عليه بشكل خاص في المناطق الشمالية من روسيا، بما في ذلك منطقة لينينغراد. ينمو عادةً في الغابات المختلطة والنفضية، ويشكل تعايشًا مع أشجار البلوط والبتولا والروان.يمكنك رؤية الفطر في المروج وعلى طول الطرق وعلى المروج والحدائق.
غالبًا ما توجد في البيوت الصيفية تحت أشجار الفاكهة والشجيرات - أشجار التفاح والكمثرى والزعرور والبثور بجانب الورود. وهذا هو بالضبط سبب تسمية الإنتولوما بالحديقة. عادة ما ينمو الفطر في مجموعات وكبيرة جدًا.
الثنائي واختلافهما
يحتوي انتولوما الحديقة على عدة نظائر، ليست صالحة للأكل فحسب، ولكنها أيضًا سامة تمامًا. عليك أن تعرف كيف تبدو حتى لا تأكل فطرًا سامًا عن طريق الخطأ، وأن تدرس بعناية صورة فطر انتولوما الحديقة.
الورم البني الشاحب
ينتمي هذا الفطر الصالح للأكل إلى نفس جنس صنف الحديقة، وبالتالي له غطاء وبنية جذعية مماثلة. إنه يختلف عن ورم الغابة في اللون؛ عادة ما يكون ظل الفطر رمادي-بني أو بني-أخضر، والساق لامع وأبيض.
ورم انتولوما القصدير
ينتمي هذا التنوع إلى فئة الفطر السام، لذلك من المهم بشكل خاص عدم الخلط بينه وبين ورم الحديقة. يحتوي الفطر السام على جسم ثمري مشابه في البنية، لكن قبعته كبيرة جدًا، يصل قطرها إلى 20 سم. يتميز ورم انتولوما القصدير بظل خفيف للغطاء، باللون الرمادي الكريمي أو الأبيض المصفر، وساق سميكة على شكل مضرب يصل قطرها إلى 3 سم.
السمة المميزة للورم السام في الحديقة هي رائحة كريهة باهتة تنبعث من اللب عند الكسر. بالإضافة إلى ذلك، فإن ورم انتولوما القصدير ليس شائعًا في شمال روسيا.
ورم الربيع
هذا الفطر السام يشبه إلى حد كبير صنف الغابة، ولكنه صغير الحجم وأغمق اللون. أسهل طريقة للتعرف على الفطر السام هي من خلال توقيت ظهوره، فهو ينمو من نهاية أبريل إلى نهاية مايو، أي أنه، من حيث المبدأ، يؤتي ثماره في وقت لا يمكن فيه العثور على ورم انتوليما في الحديقة في المروج. والحدائق.
صف حديقة مايو
ينمو هذا الفطر الصالح للأكل في نفس الوقت الذي ينمو فيه الورم الانتولوما ويشبهه قليلاً في لونه البيج الأبيض وغطاءه المحدب بشكل غير متساو. ومع ذلك، فإن صف الحديقة والورم الورمي مختلفان تمامًا، وساق الصف أكثر سمكًا وغير ملتوية، والصفائح الموجودة على الجانب السفلي بيضاء أو كريمية.
كيفية التمييز بين انتولوما الحديقة والانتولوما السامة
تتشابه أنواع الانتولوما مع بعضها البعض في البنية واللون، وفي بعض الأحيان قد يكون من الصعب التمييز بينها حتى بالنسبة لمنتقي الفطر ذي الخبرة. عليك التركيز على العلامات التالية:
- تنمو انتولوما الحديقة الصالحة للأكل بشكل جماعي في أوائل الصيف. إذا تم العثور على الفطر في منتصف الربيع أو أقرب إلى الخريف، فمن المرجح أن يكون مجموعة متنوعة سامة.
- معظم الأورام الحشرية السامة لها رائحة كريهة ملحوظة، في حين أن الفطر الصالح للأكل له رائحة لطيفة وغير معبرة.
خاتمة
حديقة Entoloma مناسبة للاستهلاك، ولكنها تتطلب المعالجة والتحضير المناسب. من المهم جدًا أن تكون قادرًا على تمييزه عن نظيراته السامة، وإلا فإن الضرر الذي يلحق بالصحة قد يكون خطيرًا للغاية.
