محتوى
الكشمش الأسود نبات فريد من نوعه بعدة طرق. تتميز القليل من شجيرات التوت بنفس البساطة وسهولة الزراعة والعائد المستقر. ومع ذلك، لا يمكنك استخدام التوت من هذا النبات فقط. يقوم العديد من البستانيين بجمع أوراق الكشمش للتجفيف ثم استخدامها لأغراض الطهي والأغراض الطبية.
الخصائص المفيدة لأوراق الكشمش المجففة
إن القوة العلاجية لثمار الكشمش الأسود معروفة منذ زمن طويل. ومع ذلك، فإن أوراقها تحتوي على مواد مفيدة لا تقل عن التوت. يعرف العديد من البستانيين هذا الأمر، لذلك في نفس وقت حصاد التوت، يتم حصاد أوراق الكشمش الصغيرة وتجفيفها.
ومن المواد المفيدة التي تحتوي عليها ما يلي:
- الفيتامينات.
- العناصر الدقيقة.
- مضادات الأكسدة؛
- الزيوت الأساسية؛
- المواد النشطة بيولوجيا.
- الأحماض العضوية، الخ.
التجفيف هو الطريقة الأسهل والأكثر موثوقية لإعداد أوراق الكشمش للاستخدام المستقبلي.من المهم أن تظل معظم المواد المفيدة دون تغيير. في المستقبل، يتم استخدام هذه المواد النباتية المجففة لإعداد مغلي، ودفعات وشاي فيتامين.
ما هو أفضل وقت لجمع أوراق الكشمش للتجفيف؟
يصل محتوى المواد المفيدة في أوراق الكشمش إلى أعلى تركيز له خلال فترة الإزهار. في هذا الوقت يكون من الأفضل تحضيرهم للتجفيف. ومع ذلك، هذا لا يعني أنه لا يمكن حصاد أوراق الكشمش في أوقات أخرى. يقوم المعالجون بالأعشاب ذوو الخبرة بإعداد المواد تدريجيًا طوال الموسم واختيارها والتخلص منها بعناية.
لكي لا تضعف شجيرة الكشمش قبل أن تؤتي ثمارها، لا ينبغي عليك قطف الكثير من الأوراق قبل الحصاد. يجب قطف الكمية الرئيسية من المواد النباتية فقط بعد جمع كل التوت. بالإضافة إلى ذلك، يجب تأجيل الحصاد إذا تمت معالجة الكشمش في اليوم السابق ضد الأمراض والآفات بمبيدات الفطريات أو المبيدات الحشرية.
كيفية جمع أوراق الكشمش بشكل صحيح للتجفيف
يتم جمع أوراق الكشمش للتجفيف في يوم جيد في الصباح حيث لا توجد شمس مشرقة. من الضروري تمزيقها بعناية مع الأعناق والتخلص من التالفة. يجب عدم تناول الأوراق المتسخة، أو المتضررة من الأمراض أو الآفات. يجب أن تكون صفيحة الأوراق ناعمة وخالية من الاصفرار والعفن. بادئ ذي بدء، يتم أخذ الأوراق القمية من البراعم السنوية الصغيرة، فهي الأكثر عصيرا وعطرة.
إذا كانت هناك حاجة إلى الكثير من المواد الخام، فسيتم قطفها من الفروع القديمة، مع الاهتمام بالجودة.
كيفية تجفيف أوراق الكشمش
يمكنك تجفيف أوراق الكشمش المجمعة إما في الظروف الطبيعية أو باستخدام أجهزة التدفئة المختلفة. إذا تم تنفيذ عملية التجفيف بشكل صحيح، فسوف تحتفظ ورقة الكشمش برائحتها وخصائصها المفيدة.
على الهواء مباشرة
إذا سمح الطقس بذلك، يمكن تجفيف أوراق الكشمش بالهواء عن طريق نشرها في الظل في طبقة رقيقة. كركيزة، يمكنك استخدام ورقة نظيفة، ورقة الخبز المعدنية، أو الخشب الرقائقي. يجب أن يكون المكان جيد التهوية ولكن محمي من أشعة الشمس المباشرة. تعتبر الشرفة الأرضية الصيفية للمنزل والشرفة والمظلة مناسبة تمامًا للتجفيف. من الأفضل في الحديقة استخدام علية المنزل الريفي لهذا الغرض. يمكنك تجفيف الكشمش في المنزل على حافة النافذة أو الشرفة. يمكن تغطية الجزء العلوي من الدرج بالمواد الخام بقطعة من الشاش النظيف.
بشكل دوري، يجب تحريك الكتلة الخضراء المحصودة وتقليبها حتى تجف بالتساوي. إذا كانت رطوبة الهواء مرتفعة، فأنت بحاجة إلى التأكد من أن العفن لا يبدأ في الظهور على المواد الخام. تخضع هذه النسخ للإزالة والتدمير الفوري. يمكن أن يستغرق التجفيف الإجمالي في الهواء الطلق وقتًا طويلاً، نظرًا لأن العملية تعتمد بشكل كبير على درجة حرارة ورطوبة الهواء المحيط. في بعض الأحيان قد يستغرق الأمر من 1 إلى 1.5 أسبوع حتى يجف تمامًا.
في الفرن
إذا كانت الظروف الجوية أو غيرها من الظروف لا تسمح بتجفيف الخضر المحصودة في الهواء الطلق، فيمكن القيام بذلك باستخدام الفرن.توضع المواد الخام في طبقة صغيرة على صينية الخبز، ثم توضع في الفرن المسخن مسبقاً إلى 100 درجة مئوية. بعد 1.5 ساعة، تنخفض درجة الحرارة إلى 50-60 درجة مئوية وتجفف الأوراق حتى تنضج. ويجب أن نتذكر أنه يجب أن يكون باب الفرن مفتوحًا باستمرار أثناء التجفيف حتى تتبخر الرطوبة بهدوء. يُنصح بتشغيل وضع الحمل الحراري في الفرن (إن وجد).
في مجفف كهربائي
من أجل تجفيف أوراق الكشمش للشاي، فإن المجفف الكهربائي القياسي مناسب تمامًا. تمامًا كما هو الحال في الفرن، يتم وضع المواد الخام في طبقة رقيقة على صينية خبز وتجفيفها مع فتح الباب جزئيًا عند درجة حرارة متوسطة. يمكن أن تستغرق عملية التجفيف بأكملها 3-4 ساعات، إذا لم تكتسب الأوراق خلال هذا الوقت هشاشة مميزة، فستستمر العملية. وفي الوقت نفسه، يتم فحص محتوى الرطوبة الحالي للأوراق كل نصف ساعة.
غالبًا ما يتم تخمير أوراق الكشمش قبل التجفيف. يعزز هذا الإجراء رائحة المواد النباتية، وفي الوقت نفسه يزيل رائحة القش المميزة. من أجل بدء آلية التخمير، يتم لف أوراق الكشمش في أنبوب محكم حتى يتم تحرير العصير. توضع الأنابيب الملفوفة في وعاء نظيف ومغطى بقطعة قماش نظيفة وتوضع تحت الضغط. بعد يوم واحد، عندما يتم تخمير عصارة الخلايا الموجودة في الأوراق، ستكتسب الأنابيب رائحة فاكهية قوية. بعد ذلك يمكن إخراجها وتقطيعها إلى شرائح وتجفيفها في الفرن.
فيديو عن كيفية تحضير وتجفيف أوراق الكشمش للشاي:
استخدامات أوراق الكشمش المجففة
الغرض الأكثر شيوعًا لأوراق الكشمش المجففة هو استخدامها كأوراق شاي.بالإضافة إلى ذلك، يمكن أيضا استخدام ضخهم للأغراض الطبية.
في الطبخ
تستخدم أوراق الكشمش في العديد من وصفات التعليب. يتم إضافته عند تخليل الخيار والطماطم والكوسة والتفاح والفطر. ويفضل استخدام أوراق الكشمش الطازجة لهذه الأغراض، ولكن لا شيء يمنعك من استخدام الأوراق المجففة بدلا من ذلك إذا لم يكن هناك خضر على الشجيرات في ذلك الوقت. غالبًا ما تُضاف أوراق الكشمش المجففة إلى مشروبات فاكهة التوت والموس، وكذلك إلى المشروبات الكحولية الممزوجة بالتوت والأعشاب.
ومع ذلك، فإن معظم البستانيين الذين يقومون بإعداد أوراق الكشمش المجففة يستخدمونها للتخمير بدلاً من الشاي التقليدي. هذا المشروب منشط رائع، فهو ليس لذيذًا فحسب، بل صحي أيضًا.
في الطب الشعبي
أوراق الكشمش لها العديد من الخصائص المفيدة. الشاي المصنوع منه يقوي جهاز المناعة، وله تأثير خافض للحرارة ومسكن، ولذلك ينصح به لنزلات البرد. كما أنه يستخدم كمدر للبول. يوصى باستخدام شاي الكشمش لعلاج تصلب الشرايين والسكري وفقر الدم. يحتوي التسريب على خصائص مبيد للجراثيم ويمكن استخدامه خارجيًا كوسيلة لتطهير الجروح. في التجميل، يتم استخدام مغلي أوراق الكشمش لغسل البشرة وتنظيفها. لعلاج حب الشباب غالبا ما يستخدم قناع مع عجينة من أوراق الكشمش المسحوقة.
شروط وأحكام تخزين أوراق الكشمش المجففة
قم بتخزين أوراق الكشمش المجففة في مكان جاف ومظلم.لكي لا تفقد المواد الخام المحضرة رائحتها، من الأفضل استخدام أوعية خزفية أو زجاجية محكمة الغلق للتخزين. هذه العبوة مضمونة لمنع اختلاط أوراق الكشمش بالروائح والروائح الأجنبية. لتخزين المواد النباتية، يمكنك استخدام حاويات المواد الغذائية البلاستيكية غير الشفافة محكمة الغلق، والتي تباع في متاجر الأجهزة. إنها فسيحة وعملية للغاية وسهلة التخزين. في وقت وضع المواد الخام، يجب أن تكون الحاوية نظيفة وجافة تمامًا، وإلا فقد يتطور العفن.
في كثير من الأحيان، يتم استخدام الأكياس الورقية أو أكياس القماش لتخزين أوراق الكشمش الجافة. عند تخزين المواد الخام يجب أن تكون مغلقة أو مربوطة، ويجب ألا يكون بالقرب منها أي أعشاب أو بهارات أخرى ذات رائحة قوية. إذا تم استيفاء جميع شروط التخزين، فيمكن تخزين أوراق الكشمش الجافة دون فقدان الخصائص الطبية والطهي لمدة 3 سنوات. ومع ذلك، إذا كانت هناك مادة نباتية طازجة، ليست هناك حاجة للاحتفاظ بالمستحضرات لفترة طويلة، لذلك عادةً ما يتم تحضير المرق بطريقة تستمر حتى ظهور الخضر الطازجة على شجيرات الكشمش.
خاتمة
يقوم بعض محبي النكهات الغريبة بجمع أوراق الكشمش لتجفيفها، ثم مزجها مع مكونات عشبية أخرى، مثل الأعشاب النارية المجففة أو التوت. لا تتمتع هذه الخلطات بطعم غني ومتناغم فحسب، بل إنها أيضًا أكثر صحة من كل مكون على حدة. يتم ضمان وجود الشاي العشبي المحضر بهذه الطريقة فقط في نسخة واحدة، ويمكن أن يفاجئ مذاقه ورائحته ويسعد ليس فقط البستاني نفسه، ولكن أيضًا ضيوفه.
