محتوى
من الأفضل تخزين الباذنجان الطازج مجمداً أو مجففاً - ثم تصل المدة إلى 12 شهراً أو أكثر. إذا تم حفظها طازجة في القبو، فإن مدة الصلاحية القصوى هي ثلاثة أشهر. عند تخزينها في الثلاجة – حتى 15 يومًا.
متى يتم حصاد الباذنجان
لتخزين الباذنجان بشكل صحيح لفصل الشتاء، من الضروري حصاده في الوقت المحدد. يعتمد التوقيت على خصائص الصنف والظروف المناخية والرعاية. نظرًا لأن الخضروات مخصصة للتخزين، فلا يجب عليك الانتظار حتى تنضج تمامًا - يتم الحصاد في مرحلة النضج الفني. يجب عليك التركيز على عدة معلمات:
- مواعيد النضج المشار إليها في وصف صنف معين؛
- ثمار ذات لب مرن
- البذور متخلفة، سيئة التعبير؛
- لمعان لامع للقشرة.
يتم حصاد الباذنجان الناضج مبكرًا بعد 90-110 يومًا من زرع بذور الشتلات. يتم حصاد الأصناف المتوسطة المبكرة بعد 120-130 يومًا، والأصناف المتأخرة - بعد 130-140 يومًا.
أي الباذنجان مناسب للتخزين؟
ليست كل أنواع الباذنجان مناسبة للتخزين في المنزل. ومن أجل الحفاظ على الثمار لأطول فترة ممكنة، يوصى باختيار الأصناف متوسطة النضج والمتأخرة. الأصناف التالية هي الأنسب:
- رومانسي؛
- الشرطي؛
- صوفيا.
- الماس؛
- ميشوتكا؛
- نسف؛
- عالمي-6؛
- يحمل الاسم نفسه.
لتخزين الباذنجان بشكل صحيح في المنزل، يوصى باختيار الفواكه الطازجة التي تلبي العديد من المتطلبات:
- شكل سلس دون تشويه.
- عدم وجود أضرار ميكانيكية (الخدوش والشقوق والثقوب والخدوش)؛
- عدم وجود علامات الأمراض وتفشي الآفات.
- السطح أملس ولامع قليلاً.
- ساق أخضر.
- هيكل اللب مرن (يمكنك اختيار واحد وقطعه والتحقق منه).
شروط تخزين الباذنجان
ظروف التخزين المثالية للباذنجان الطازج هي:
- درجة الحرارة من -10 إلى +6 درجات؛
- رطوبة الهواء من 75% إلى 85%؛
- مكان مظلم؛
- تهوية منتظمة (بدون ركود الهواء).
قم بتخزين الخضار عند درجة حرارة لا تزيد عن +6 درجات
يمكنك توفير مثل هذه الظروف في شقة (ثلاجة، مكانة)، ولكن إذا أمكن، فمن الأفضل وضع الخضروات في الطابق السفلي أو القبو.
يمكنهم الاستلقاء لمدة لا تزيد عن خمسة أيام، وبعد ذلك من الضروري إعداد طبق من الخضار أو الاستعداد لفصل الشتاء.
التحضير للتخزين
لزيادة العمر الافتراضي للباذنجان الطازج، يجب إعداده بشكل صحيح. المراحل الرئيسية هي:
- الحصاد في يوم دافئ بدون مطر. عند التقطيع إلى قطاعات، اترك ساقًا بطول 3-4 سم.
- قم بتغطية الفواكه الطازجة على الفور أو انقلها تحت مظلة لحمايتها من أشعة الشمس.
- اختر الباذنجان الصحي للتخزين.
- إذا كانت هناك قطرات (بعد الري أو المطر)، فدعها تجف في منطقة جيدة التهوية أو في الهواء الطلق.
ليست هناك حاجة لغسل الباذنجان الطازج بشكل خاص - ليست هناك حاجة للرطوبة الزائدة. لكن إذا كنت تخطط لحفظه أو تجميده أو تذويبه، فيجب عليك شطفه بالماء وتركه حتى يجف.
كيفية تخزين الباذنجان الطازج بشكل صحيح
يتم تخزين الفواكه الطازجة بطرق مختلفة، على سبيل المثال، في قبو أو في مكان خاص للخضروات (في الشقة). يتم وصف الأساليب الأساسية والتوصيات العملية أدناه.
في الطابق السفلي أو القبو
أفضل طريقة للتخزين هي في الطابق السفلي أو القبو (تحت الأرض). يتم الحفاظ على درجة حرارة مستقرة هنا في حدود 0-5 درجات. ولكن من المهم تهوية الغرفة بانتظام لمنع الرطوبة وركود الهواء. في مثل هذه الظروف، يمكنك الاحتفاظ بالفواكه لمدة 2-3 أشهر.
هناك عدة خيارات لتخزين الباذنجان الطازج في غرفة المرافق:
- على القش في الورق. تُلف الثمار بالورق (وليس الجريدة) وتوضع على قش جاف (طبقة 3 سم). يمكنك عمل عدة مستويات وتغطيتها بأكياس مصنوعة من القماش الطبيعي. تحتاج إلى مراقبة درجة الحرارة بشكل دوري - إذا انخفضت إلى ما يقرب من الصفر، فقم بتغطيتها ببطانية دافئة.
- في الرماد أو الرمل - خذ صناديق خشبية ذات شرائح (إذا كان السطح صلبًا، قم بعمل ثقوب). ويوضع في الأسفل رماد أو رمل بارتفاع 2 سم على التوالي، وتوضع الفواكه الطازجة وتغطى بنفس المادة. ثم يقومون بعمل عدة مستويات أخرى (حتى 5). ليس من الضروري التغطية بالبطانيات - فقط قم بتغطيتها بالرمل.
- أكياس ورقية - يتم وضع 2-3 حبات باذنجان طازج في كل منها، ثم يتم ربطها بعناية بخيط للتخزين لخلق ظروف محكمة الإغلاق.
- نشارة الخشب هي إحدى طرق التخزين غير العادية ولكنها مثبتة أيضًا. أولاً، يتم حفر حفرة بارتفاع 1.5 ثمرة في تربة الطابق السفلي. تغطية مع نشارة الخشب أو القش الجاف. ثم أدخل الخضار بحيث تكون القطع في الأسفل. في الصف الثاني، على العكس من ذلك، يتم وضع الباذنجان مع قصاصات متجهة لأعلى. يرش نشارة الخشب ويفحص بعد يومين للتأكد من عدم فساد الخضار. لف كل واحد منهم بالورق ثم ضعه بنفس النمط.
يوصى بالاحتفاظ بالخضروات في صناديق خشبية
في ظروف الشقة
من الممكن أيضًا تخزين الخضروات الطازجة في الشقة. هناك عدة طرق متاحة للقيام بذلك:
- في مخزن خاص (مكانة) في المطبخ. هنا من الممكن الحفاظ على درجة الحرارة في حدود 0-6 درجات. في مثل هذه الظروف، يمكن الحفاظ على الفواكه لمدة تصل إلى 70 يوما. إذا ارتفعت درجة الحرارة فوق 8 درجات، تصل إلى شهر واحد.
- لا يجوز تخزين الخضروات الطازجة إلا على شرفة معزولة. إذا لم تكن معزولة، فيجب الاحتفاظ بها في الصناديق فقط. ضع بطانية سميكة تحتها ولف الحاوية من جميع الجوانب. مدة الصلاحية تصل إلى 1.5-2.5 شهرًا.
- يمكنك تخزين الخضروات هنا لمدة تصل إلى 1.5 شهر، حيث أن درجة الحرارة مرتفعة جدًا. ولزيادة المدة إلى شهرين ينصح بوضعها في شبكة من القماش (مع رفع السيقان) وتعليقها في مكان مظلم.
هل يمكن تخزين الباذنجان في الثلاجة؟
تخزين الخضروات الطازجة في الثلاجة محدود لأنه لا يمكن خلق درجة الحرارة المطلوبة. الشروط قصيرة - تصل إلى 15 يومًا. ولإطالة أمدها قدر الإمكان، اتبع ما يلي:
- تجفيف الثمار جيدًا.
- مغلفة في عبوة ورقية فردية (طبقتين).
- ضعها في حاويات وقم بتغطيتها بغطاء.
- مكان في حجرة الخضار.
- يتم تغيير الورقة كل 2-3 أيام.
هل يمكن تخزين الباذنجان في الفريزر؟
بمساعدة الفريزر يمكنك تحقيق أقصى مدة صلاحية للفواكه - حتى 8-12 شهرًا. في هذه الحالة، من الضروري الحفاظ باستمرار على درجة الحرارة عند -11 درجة وأقل.
تجدر الإشارة إلى أنه لا يمكن تجميد الباذنجان الطازج. يجب أولاً تحضيرها وفقاً للتعليمات التالية:
- شطف جيدا تحت الماء الجاري.
- استخدم سكينًا لإزالة جميع المناطق المنبعجة والتالفة.
- مقطعة إلى مكعبات أو حلقات أو قطع أخرى.
- قم بإذابة الملح (100 جم) في الماء (1 لتر).
- نقع القطع لمدة 1 ساعة.
- غلي الماء، ضعي الخضار في الماء المغلي واطهيها لمدة 5 دقائق.
- ضعيها في مصفاة واتركي الماء يصفى بالكامل.
- ثم ضعها على صينية الخبز في طبقة واحدة.
- ضعها في الثلاجة لعدة ساعات.
- بعد تجميدها تمامًا، انقليها إلى كيس أو حاوية محكمة بغطاء.
- ضعها في الثلاجة للتخزين طويل الأمد (حتى سنة واحدة).
يمكن الاحتفاظ بالقطع المجمدة لمدة 8-12 شهرًا
طرق أخرى لتخزين الباذنجان
هناك طرق أخرى لتخزين الخضروات الطازجة لفترة طويلة. على سبيل المثال، يمكن تجفيفها أو تجفيفها أو حفظها. يتم وصف الخيارات الرئيسية أدناه.
تجفيف
هناك عدة طرق للتجفيف:
- في الهواء الطلق - يتم تعليق قطع من الفاكهة الطازجة على خيط وتعليقها تحت مظلة أو في منطقة جيدة التهوية. يجب أن يجف لمدة 7-10 أيام.
- في الفرن - نقطعها إلى عدة قطع مستديرة ونضعها على صينية خبز في طبقة واحدة ونضعها في الفرن لمدة 30 دقيقة عند 200 درجة. ثم قلل إلى 100، افتح الباب قليلاً وجففه لمدة 5-6 ساعات أخرى.
- في مجفف كهربائي خاص، يتم تقطيع الفواكه الطازجة إلى قطع، وتوضع في طبقة واحدة وتجفف لمدة 7-8 ساعات.
العمر الافتراضي للفواكه المجففة طويل جدًا - 12-14 شهرًا. يمكن نقعها في الماء واستخدامها لإعداد أطباق مختلفة.
تجفيف
يتم تجفيف الباذنجان الطازج للتخزين طويل الأمد بنفس طرق التجفيف. ولكن في الوقت نفسه، يتم تقليل وقت المعالجة بمقدار النصف. على سبيل المثال، يتم حفظ القطع في المجفف الكهربائي ليس لمدة ثماني ساعات، بل لمدة أربع ساعات.
يمكنك تخزين الباذنجان المجفف والمقشر لمدة لا تزيد عن 5-6 أشهر، لأنه على عكس المجففة، تبقى الرطوبة فيها. وفي هذه الحالة يجب ملء القطع بزيت دوار الشمس ووضعها في الثلاجة.
تعليب
طريقة أخرى مريحة يمكن من خلالها التخزين لمدة 12-18 شهرًا. هناك الكثير من الوصفات. على سبيل المثال، لتحضير كافيار الباذنجان، استخدمي المنتجات التالية:
- الباذنجان - 2 كجم؛
- ماء – 3 لتر؛
- الطماطم - 1.5 كجم؛
- بصل اللفت - 1 كجم؛
- الجزر - 1 كجم؛
- الفلفل الحلو - 1 كجم؛
- الفلفل الحار - 1-2 القرون؛
- زيت نباتي – 400 مل؛
- سكر – 1 ملعقة كبيرة. ل.
- ملح – 5 ملاعق كبيرة. ل.
- خل 9٪ - 2 ملعقة كبيرة. ل.
التسلسل:
- اغسلي الفواكه الطازجة وقطعيها إلى مكعبات متساوية.
- ضعيها في طبق كبير وأضيفي الملح (5 ملاعق كبيرة) وأضيفي الماء (3 لتر).
- اتركيه على الطاولة لمدة 30 دقيقة.
- في هذه الأثناء، قطعي البصل والفلفل إلى مكعبات صغيرة.
- نفرم حبات الفلفل الحار ناعماً.
- قشر الجزر واقطعه على مبشرة.
- صفي الباذنجان من الماء واعصريه.
- اقليها بالزيت النباتي ثم ضعيها في قدر.
- يقلى البصل والجزر بشكل منفصل.
- بعد ذلك، تقلى الطماطم والفلفل الحلو.
- ضعي جميع المكونات في قدر مع الباذنجان.
- أضيفي البهارات واتركيها على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة. أضف الخل قبل دقائق قليلة من الطهي.
- تصب في الجرار المعقمة ولف الأغطية.
يمكن استخدام كافيار الباذنجان كمقبلات لأطباق اللحوم
هناك وصفة أخرى لتخزين الباذنجان لفصل الشتاء. ويسمى "لسان الحماة" لأن المقبلات حارة، حارة، ولها طعم مشرق. للطبخ سوف تحتاج إلى المنتجات التالية:
- باذنجان طازج - 4 كجم؛
- طماطم - 10 قطع؛
- فلفل حلو - 10 قطع؛
- الثوم (الرؤوس) - 5 قطع؛
- فلفل حار - 4 قرون؛
- خل 9٪ - 150 مل؛
- زيت عباد الشمس – 250 مل؛
- سكر - 200 غرام؛
- ملح – 30 جم (2 ملعقة كبيرة).
التسلسل:
- خذ الباذنجان الطازج واشطفه وقطعه إلى دوائر متساوية.
- يوضع في وعاء ويرش بالملح ويترك لمدة 30 دقيقة.
- شطف تحت الماء الجاري.
- في هذه الأثناء، قطعي الفلفل الحار والفلفل الحلو إلى عدة قطع.
- قشر الثوم.
- صب الماء المغلي على الطماطم وأزل القشرة.
- نفرم الفلفل والثوم والطماطم.
- يُنقل الخليط إلى قدر ويُضاف جميع البهارات وزيت عباد الشمس ويُترك حتى الغليان.
- يُضاف الباذنجان ويُطهى لمدة 30 دقيقة على نار خفيفة (يُطهى على نار خفيفة).
- ضعها في مرطبانات معقمة وأغلقها بالأغطية.
العمر الافتراضي للحفظ طويل جدًا - من 12 شهرًا. من الأفضل الاحتفاظ بالجرار في الثلاجة أو في القبو. بعد الفتح، يُحفظ في مكان بارد لمدة لا تزيد عن ثلاثة أيام.
خاتمة
تخزين الباذنجان الطازج ليس بالأمر الصعب. الشيء الرئيسي هو خلق الظروف المناسبة لهم. إذا لم يكن ذلك ممكنا، فمن الأفضل عدم المخاطرة به وتحضير القطع المجففة أو المجففة أو المجمدة.كما يمكن إرسال بعض الثمار للحفظ.
