محتوى
في شروح الشركات المصنعة لبذور الطماطم، غالبًا ما يشير الغرض من الصنف إلى "الحفظ". نادرًا ما تقول العبوة "للتخليل" ، على الرغم من أن الطماطم مملحة بما لا يقل عن المعلبة. غالبًا ما تتزامن أصناف الطماطم المخللة مع الأصناف المخصصة للتعليب. بتعبير أدق، يمكن إجراء كلتا العمليتين باستخدام هذه الطماطم. ولكن مع ذلك، هناك اختلافات صغيرة بينهما.
عند اختيار أصناف الطماطم المخصصة للتخليل والتعليب، لا يتم إيلاء اهتمام خاص للعائد. معايير أخرى مهمة هنا.
يتم اختيار أصناف الطماطم للتخليل على أساس ثمارها.
في حالة جيدة، يجب أن ينتج الصنف طماطم بنفس الحجم تقريبًا بحيث يتم نقعها بالتساوي في محلول ملحي أثناء عملية التخليل. يجب أن تجني الشجيرات المحصول معًا، فلا يمكنك تخزين مجموعة من الطماطم الناضجة أثناء انتظار نضج الطماطم التالية. يمكن أن تصبح الطماطم المحصودة بالفعل متعفنة وتدمر دفعة التخليل بأكملها.لضمان الحصاد، من الأفضل اختيار الأصناف المخصصة للمنطقة التي سيتم زراعتها فيها.
يجب أن تلبي أصناف التعليب نفس متطلبات أصناف التخليل تقريبًا، ولكن يجب أن تكون الطماطم أصغر حجمًا. بالإضافة إلى حقيقة أن الطماطم الكبيرة تتناسب بشكل سيء للغاية مع عنق الجرة، فغالبًا ما تنفجر إما عند سكب محلول ماء مالح ساخن فوقها، أو لاحقًا عند محاولة إزالة الفاكهة من الجرة. بالنسبة للبعض، من المهم أن تبدو محتويات الجرة جميلة، وهو أمر يكاد يكون من المستحيل تحقيقه عند تعليب الطماطم الكبيرة. ومع ذلك، الجمال هو مسألة ذوق.
ولكن ما هو مهم جدًا حقًا عند اختيار صنف الطماطم لأي نوع من التحضير هو مقاومة النبات لمختلف البكتيريا المسببة للأمراض.
الطماطم المصابة بالفطريات ليست مناسبة للتخليل أو التعليب أو التخزين. هذا ما يفسر ذات مرة عذاب ربات البيوت في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية عندما يمكن أن تنفجر مجموعة كاملة من الطماطم المعلبة. بعد كل شيء، وصلت الطماطم إلى المتاجر الفاسدة بالفعل، لكنها لم تكن مرئية بعد بالعين المجردة.
أفضل أنواع الطماطم للتعليب
لقاء حلو
طماطم وردية ذات لحم متوسط الصلابة. لا تصلح للتخليل ولكنها جيدة للتعليب. تزن الثمار 17 جرامًا وتنتمي إلى مجموعة "الكرز". ستبدو جرة الطماطم المعلبة أصلية جدًا إذا قمت بخلطها مع طماطم الكرز ذات الألوان الأخرى، على سبيل المثال، مع "Golden Stream" و"De Barao".
يجب أن يزرع الصنف تحت غطاء الفيلم. الأدغال محددة وتتطلب التوقيع والتشكيل.موسم النمو هو 100 يوم.
دي باراو
يخفي اسم "De Barao" "عائلة" كاملة من الطماطم. "De Barao" ليست متعددة الألوان فحسب، بل بأحجام مختلفة أيضًا. بعضها مناسب للتعليب والتخليل، والبعض الآخر كبير جدًا لهذه الأغراض.
السمات المشتركة لأصناف هذا التنوع:
- يزرع الصنف فقط في البيوت الزجاجية، والأرض المفتوحة ممكنة فقط في الجزء الجنوبي من روسيا؛
- تواضع؛
- ارتفاع العائد.
"دي باراو العملاق"
غير مناسب للتخليل والتعليب. الطماطم الكبيرة جدًا التي يصل وزنها إلى 350 جرامًا لا تسمح بتخمير الطماطم عالي الجودة، لأنها سوف تنفجر تحت الضغط. لكن الطماطم الكاملة لن تتناسب مع الجرة.
"دي باراو بلاك"
الطماطم مثالية للتعليب. بوزن متوسط يبلغ 55 جرامًا ولون أرجواني للفواكه الناضجة، سوف تتناسب جيدًا مع أصناف مثل "Golden Stream" و"Sweet Meeting"، مما يخلق مجموعة متنوعة من الألوان في الجرة.
يتم تشكيل المبايض في مجموعات تصل إلى 10. ويمكن أن يكون هناك ما يصل إلى 8 مجموعات على الجذع. كاستثناء، الأدغال محددة، فهي طويلة جدًا (تصل إلى 3 أمتار). وفي هذا الصدد تزرع الطماطم في البيوت الزجاجية العالية أو في الهواء الطلق إذا كنا نتحدث عن المناطق الجنوبية. في الشمال، الظروف المسببة للاحتباس الحراري فقط هي الممكنة.
مع العناية الجيدة، يمكن حصاد ما يصل إلى 8 كجم من الطماطم من شجيرة صنف De Barao هذا. تشكيل قطعة من 2 ينبع مع ربط إلزامي.
تشمل العيوب ضعف توافقها مع أصناف الطماطم الأخرى والحاجة إلى التقليم الدقيق.
وتتمثل المزايا في مقاومة الأمراض والتقلبات المفاجئة في درجات الحرارة وتحمل الظل ومقاومة الصقيع.
"دي باراو ريد"
وتحمل ثمارا حمراء يتراوح وزنها من 80 إلى 120 جراما وهي صالحة للتخليل والتعليب. من الأفضل حفظه في أوعية كبيرة إلى حد ما. يصل إجمالي إنتاج الأدغال إلى 6 كجم. عادة أقل.
تنمو الشجيرة حتى مترين وتتطلب أسقفًا عالية في الدفيئة. لا ينصح بالزراعة في تربة غير محمية لأن الساق الطويلة قد تتضرر بفعل الرياح. التنوع ليس قياسيا. مقاومة للأمراض.
"دي باراو أصفر/ذهبي"
قد يحتوي اسم الصنف على كلا الخيارين اللونيين للطماطم الصفراء التي يصل وزنها إلى 90 جرامًا، وهذه الطماطم مناسبة تمامًا للتعليب نظرًا لصغر حجمها.
يشكل الصنف المبايض في مجموعات يصل عدد كل منها إلى 10 قطع. يتم تشكيل ما معدله 7 مجموعات على الساق. يصل طول الشجيرة إلى مترين، ولهذا السبب تحتاج إلى دعم قوي لربطها. ولكن من هذه الأدغال يمكنك الحصول على ما يصل إلى 12 كجم من الطماطم. في حالات استثنائية تصل إلى 20 كجم.
تشمل عيوب الصنف موسم النمو الطويل (الحصاد الأول بعد 120 يومًا)، والقرص الإلزامي والحاجة إلى مساحة معيشة كبيرة.
وتشمل المزايا مقاومة الصقيع ومتطلبات الإضاءة المنخفضة ومقاومة الأمراض والقدرة على التحمل.
"دي باراو بينك"
طماطم وردية صغيرة الحجم، مناسبة تمامًا للتعليب. تحتوي الطماطم على "صنبور"، وهو أمر شائع في جميع أصناف دي باراو. أنها تنمو في مجموعات من 9 المبايض في كل منهما. يتم تشكيل ما يصل إلى 6 مجموعات على الجذع. لب هذا الصنف حلو وحامض ولحمي.
شجيرة ذات نمو غير محدود تؤتي ثمارها حتى الطقس البارد. العائد المعتاد يصل إلى 7 كجم لكل شجيرة. مع رعاية جيدة تصل إلى 10 كجم. زرع شجيرتين لكل متر مربع.
المزايا والعيوب هي نفس مزايا وعيوب الممثلين الآخرين لهذه المجموعة من الأصناف.
أفضل أنواع الطماطم للتخليل
"دي باراو تسارسكي"
جيد للتخليل. متوسط وزن الطماطم 160 جرام. ولا يصلح للحفظ إلا إذا تم حفظه في مرطبانات كبيرة سعة 3 لتر أو أكثر. إن حبة طماطم واحدة أو اثنتين لكل وعاء لتر، والتي تشغل مساحة أقل، تعتبر غير فعالة وقبيحة المنظر.
الطماطم ممدودة قليلاً ولونها وردي-أحمر. أنها تنمو في مجموعات تصل إلى 8 ثمار لكل منهما. تتشكل حوالي 9 مجموعات على ساق واحدة من شجيرة الطماطم.
الشجيرة ذات النمو غير المحدود قادرة على إنتاج المحاصيل حتى بداية الصقيع. تنتج شجيرة واحدة ما يصل إلى 12 كجم من الطماطم، وفي ظروف جيدة وتغذية منتظمة يمكن أن تنتج 20 كجم.
تنمو الشجيرة حتى 2 متر وتتطلب الربط والقرص. الصنف لا يخاف من التقلبات المفاجئة في درجات الحرارة والصقيع، وهو مقاوم جدًا للأمراض.
"دي باراو أورانج"
مجموعة متنوعة من الطماطم تقع "على الحدود" بين الطماطم المناسبة للتخليل والتعليب. يمكن استخدامها بالتساوي في كلتا الحالتين، وزن هذه الطماطم 110 جرام. اللون عند النضج برتقالي غامق. إنها مناسبة جدًا للتخليل في البرميل. بالنسبة للتعليب، من الأفضل اختيار جرة كبيرة بما يكفي حيث ستبدو هذه الفاكهة جميلة جدًا.
الشجيرة ليست محدودة في النمو، بفضلها يمكن أن تؤتي ثمارها حتى الصقيع. يصل ارتفاعه إلى مترين ويتطلب مساحة كبيرة. إذا لم يكن هناك مساحة كافية، فإنه قد يموت. الأدغال ليست قياسية، فهي تتطلب دعما قويا وربطا عالي الجودة. عادة ما يتم تشكيل الأدغال إلى سيقان. العائد المعتاد يصل إلى 8 كجم لكل شجيرة.
المزايا والعيوب شائعة في الأصناف الأخرى من هذا التنوع.
"دقة التخليل"
تم تخصيص الصنف للمناطق الشمالية: جبال الأورال وسيبيريا. غير هجين. لا تنمو الشجيرة أعلى من متر واحد، وهي محددة. قياسي، لا يتطلب تثبيتًا، ولكنه يتطلب ربطًا. وقت نضج الحصاد هو 100 يوم. يمكن زراعتها في أسرة مفتوحة، ولكنها عرضة للإصابة باللفحة الضوئية المتأخرة. العائد منخفض مقارنة بالأصناف الصناعية: ما يصل إلى 3.5 كجم لكل شجيرة.
الطماطم متوسطة الحجم (حتى 100 جرام) ممدودة (كريمية). مثل معظم الأصناف في هذه المجموعة، لديهم جلد كثيف يحمي الطماطم من الأمراض الفطرية ولا يتشقق عند المملحة.
دونسكوي ف1
وفقًا للشركة المصنعة ، فإن الصنف مناسب للتعليب ، ولكن نظرًا لحجمه فمن الأفضل استخدامه للتخليل. يتراوح وزن الطماطم من 100 إلى 120 جرام، والثمرة مستديرة الشكل بدرجة كافية وكبيرة الحجم بحيث يمكن إخراجها لاحقًا من الجرة دون صعوبة كبيرة.
لكن هذا الصنف يحتوي على لب كثيف جدًا، وهو ذو نوعية جيدة للتخليل والتعليب.
الشجيرات منخفضة النمو يصل ارتفاعها إلى 60 سم ويتميز الصنف بالنضج الموحد للفواكه مثل معظم الطماطم المحددة الأخرى. الحصاد بعد 95 يومًا من زرع البذور. تم تربية الطماطم في منطقة روستوف ولها "صنبور" ممدود، وهي سمة من سمات الهجينة المختارة من قبل شركة Poisk. مخصصة لجنوب روسيا وأوكرانيا ومولدوفا، حيث يمكن أن تنمو في الهواء الطلق. وفي الشمال يزرع في البيوت الزجاجية.
نصائح لاختيار الطماطم المخللة
أثناء التخمير في البرميل، يتكون حمض اللاكتيك، الذي يعمل كمواد حافظة ويمنع الطماطم من التعفن.إذا كان محتوى السكريات في الطماطم غير كاف، فلن يتشكل الحمض وسيصبح المنتج المخمر متعفنًا.
لا يمكنك تخمير اللون الأحمر فحسب، بل أيضًا طماطم خضراء. في هذه الحالة، من الأفضل جمع الطماطم من نضج بلانزه.
لذلك، للتمليح، عليك أن تأخذ أصعب العينات الممكنة. علاوة على ذلك، إذا كانت أي مجموعة متنوعة من الطماطم تقريبًا مناسبة لتخليل الطماطم الخضراء، باستثناء السلطة والصلصة، فمن الأفضل اختيار الطماطم ذات القشرة السميكة جدًا لتخليل الطماطم الناضجة. هذا النوع من الجلد يميز الأصناف التي يطلق عليها شعبيا "الخوخ". جميعهم لديهم شكل مستطيل وجلد خشن وسميك.
خاتمة
في النهاية، يختار الجميع أفضل أنواع الطماطم للتخليل والتعليب. يعتمد الكثير على وصفة التتبيلة أو المحلول الملحي وطعم نوع الطماطم المعين.
