محتوى
مومورديكا كوشين (أيضًا غاك أو كاريلا) هو نبات عشبي سنوي متسلق من عائلة القرعيات، منتشر في آسيا. في روسيا، فإن محصول الفاكهة هذا ليس معروفا جيدا، ومع ذلك، فإن الخصائص المفيدة للنبات وبساطته قد اكتسبت بالفعل مراجعات إيجابية من البستانيين. بالإضافة إلى ذلك، غالبًا ما يتم زراعة Momordica Cochin كعنصر زخرفي، وملء المساحة الحرة للشرفات والممرات بالكروم الخضراء.
وصف عام للنبات
Momordica (في آسيا، الاسم الشائع الآخر للنبات هو Gak) هو كرمة عشبية تتشابك بسرعة مع أقرب الهياكل الداعمة. تشبه ثمار النبات في المظهر الخيار أو البطيخ الكبير الناضج ، ولهذا السبب غالبًا ما يطلق على مومورديكا اسم الخيار الهندي أو البطيخ الصيني في عامة الناس.
سيقان مومورديكا كوشين قوية جدًا، على الرغم من أن سمكها غالبًا ما يسبب بعض القلق. يمكن أن تبدو الكرمة هشة للغاية وغير موثوقة. يتراوح طول النبات من 2.5 إلى 4 م، وأوراق الجاكا كبيرة وغنية باللون الأخضر.
الزهور لها نغمات صفراء.هناك فرق كبير بين أزهار الذكور والإناث - في حين أن الأولى تقع على سيقان طويلة، فإن الأخيرة تنمو على سيقان قصيرة. بالإضافة إلى ذلك، الزهور الأنثوية أصغر حجما من الذكور. تتفتح الأزهار الذكرية أولاً، تليها الأزهار الأنثوية، مما يعطي الكرمة مظهرًا زخرفيًا. التعليقات من أولئك الذين يزرعون مومورديكا كوشين، يلاحظون بشكل خاص رائحة الياسمين الغنية للنبات.
يمكن أن يصل قطر ثمار مومورديكا كوشين الناضجة إلى 12 سم، ومتوسط الطول 20-25 سم، وسطح الثمرة غير متساوٍ - الجلد ثؤلولي ومرقط بالعديد من الزوائد الصغيرة. يختلف لون الجلد من الأصفر إلى البرتقالي.
بذور مومورديكا كوشين مسطحة وذات رائحة نفاذة. اللب كثير العصير ولونه أحمر غامق. طعم الثمار الناضجة لطيف، لكن المراجعات تشير إلى مذاق مرير طفيف.
الموئل
في أوروبا، لا يتم العثور على مومورديكا كوشين في البرية. هنا يزرع النبات كمحصول زينة أو فاكهة فقط في البيوت الزجاجية والحدائق النباتية. في آسيا، مومورديكا كوشين شائع كنبات بري في:
- تايلاند؛
- كمبوديا؛
- الهند؛
- فيتنام؛
- الصين؛
- لاوس؛
- ماليزيا؛
- وكذلك في الفلبين.
التركيب والقيمة الغذائية ومحتوى السعرات الحرارية من الفواكه الغريبة
تعود الخصائص المفيدة لمومورديكا كوشين إلى التركيب الكيميائي الغني لجميع أجزاء النبات: الفواكه والأوراق والجذور. محتوى المواد التالية في Gaka مرتفع بشكل خاص:
- المنثول.
- أرجينين.
- ألانين.
- الجليكاين.
- لوتين.
- لانوستيرول.
- اللايكوبين.
- ستيغماستيرول.
- حامض دهني؛
- حمض الاسكوربيك؛
- الريبوفلافين.
- النياسين.
- العناصر الدقيقة والكبيرة (الصوديوم والمغنيسيوم والمنغنيز والنيكل والفوسفور والنحاس واليود).
محتوى السعرات الحرارية في Gak هو 19 سعرة حرارية فقط لكل 100 جرام.
فوائد واضرار
الاستهلاك المعتدل المنتظم لجاكا يجلب فوائد لا يمكن إنكارها للجسم. مومورديكا كوشين له الآثار التالية على صحة الإنسان:
- يقوي جهاز المناعة.
- يزيد من النغمة العامة للجسم.
- يمنع تطور أمراض الجهاز الهضمي.
- تطبيع نشاط الأعضاء الأنثوية في الجهاز البولي التناسلي.
- له تأثير وقائي ضد السرطان.
- يخفف الصداع.
- يزيد من مستويات الهيموجلوبين.
- يحسن تخثر الدم.
- تطبيع مستويات السكر في الدم.
- يساعد في علاج الروماتيزم ويخفف آلام المفاصل والعضلات.
- يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
- يقلل من التوتر في الجهاز العصبي، مما يساعد في علاج الأرق والتعب المزمن والاكتئاب.
- له تأثير متجدد في العمليات الالتهابية القيحية.
- يقلل من التورم.
- تطبيع عمليات التبادل الليمفاوي، وتعطيلها يؤدي إلى تشكيل السيلوليت.
- يحسن عملية التمثيل الغذائي.
- يزيل النفايات والسموم من الجسم.
- يساعد على تحسين الرؤية.
- يحفز إنتاج الكولاجين والإيلاستين.
- يشفي الحروق والأضرار الميكانيكية للجلد.
- يساعد على التخلص من عيوب البشرة عند تطبيقه خارجياً؛
- بذور مومورديكا كوشين لها تأثير مضاد للحمى؛
- يستخدم جذر النبات كمقشع لالتهاب الشعب الهوائية.
على الرغم من القائمة الواسعة من الخصائص المفيدة، فإن Gak لديها أيضا عدد من موانع الاستعمال. على وجه الخصوص، لا ينصح باستخدام هذا المنتج في الحالات التالية:
- أثناء الحمل، تناول أطباق مومورديكا كوشين يمكن أن يسبب الإجهاض، لأن ثمارها لها تأثير منشط قوي للغاية على الرحم.
- عند الرضاعة الطبيعية، هناك خطر كبير لإصابة الطفل برد فعل تحسسي.
- الأطفال الذين تقل أعمارهم عن 3 سنوات غير قادرين على امتصاص المواد الموجودة في ثمار مومورديكا كوشين بشكل كامل.
- مع زيادة حساسية الغشاء المخاطي للحنجرة. يثير لب الثمرة التهابًا شديدًا في الحلق في هذه الحالة.
- من الأفضل عدم تضمين أطباق Momordica Cochin في النظام الغذائي إذا كنت تعاني من تحص بولي. الاستهلاك المنتظم لثمار النبات يجعل من الصعب إزالة الحجارة.
- لا ينبغي تناول مومورديكا كوشين إذا كنت تعاني من داء الرتج المعوي لتجنب المغص الشديد.
- أثناء الحيض، المواد الموجودة في أجزاء مختلفة من النبات تثير نزيفا شديدا.
استخدامها في الطبخ
لقد وجدت Momordica Cochin تطبيقًا واسعًا في الطهي. في كثير من الأحيان، يتم استخدام أجزاء مختلفة من النبات لإعداد السلطات والكافيار والمربى، في حين تتم إزالة المرارة عن طريق النقع في الماء المالح. الوصفة التالية للكافيار من Momordica Cochin تحظى بشعبية كبيرة:
- يتم تقطيع اللب المنقوع في الماء المملح جيدًا. سوف تحتاج إلى 500-600 جرام من اللب.
- يُقطع البصل إلى قطع صغيرة. حبتان من البصل الكبير تكفيان.
- تُبشر 2-3 جزرات على مبشرة ناعمة وتخلط مع الثوم المفروم (4-6 فصوص).
- يتم خلط جميع المكونات ووضعها في مقلاة.
- يُقلى الخليط بزيت دوار الشمس حتى يتكون معجونًا ناعمًا.
- أثناء عملية القلي، يُملح الكافيار ويُضاف إليه الفلفل حسب الرغبة. بمجرد طهيه بالكامل، يمكنك أيضًا تمرير الخليط عبر الخلاط أو هرسه بالشوكة للحصول على تجانس أفضل.
لتحضير المربى البارد، يُجفف اللب على مناشف ورقية، ثم يُخلط مع الليمون والبرتقال، ويُهرس في مفرمة اللحم. غالبًا ما يتم قلي بذور الجاكا أيضًا في خبز الدقيق والبيض والقشدة الحامضة، ثم يتم غليها واستخدامها كمكمل فيتامين في الحساء. يتم التأكيد على طعم الفاكهة من خلال دمجها مع الخيار والطماطم ولحم الخنزير المقلي وجوز الهند المهروس واللبن. تضاف البذور المسحوقة إلى العجين للخبز الحلو.
قواعد النمو
يُزرع مومورديكا كوشين من البذور، لكن زراعة النبات في أرض مفتوحة لا يمكن تحقيقه إلا في المناطق ذات المناخ الدافئ. في وسط وشمال روسيا، يتم زراعة Momordica Cochin حصريًا في ظروف الدفيئة، كما أن زراعة النبات على الشرفة يحظى بشعبية كبيرة أيضًا. وفي هذه الحالة عليك الالتزام بالتوصيات التالية:
- لا يتحمل مومورديكا كوشين ضوء الشمس المفتوح، لذلك من الضروري تزويد النبات ببعض الظل. من الأفضل وضع Momordica على شرفات ذات اتجاه غربي أو جنوبي.
- تؤثر المسودات القوية والتغيرات المفاجئة في درجات الحرارة سلبًا على تطور الكرمة. وفي بعض الحالات، تؤدي ظروف النمو هذه إلى موت النبات.
- يوصى بتجنب الري المفرط لمومورديكا. ركود الرطوبة يضر بنظام الجذر للنبات. لضمان عدم بقاء الماء الزائد في التربة، من الضروري الصرف الجيد.
- تتطور الكرمة بشكل أفضل على التربة الرخوة ذات الحموضة الضعيفة.
- نظام جذر Momordica Cochin سطحي تمامًا، لذلك لا يتم استخدام الحاويات الكبيرة جدًا لزراعة الكروم. الحجم الموصى به للوعاء أو الحاوية هو 10 لترات. الحاويات التي يقل حجمها عن 5 لترات ليست مناسبة للنبات.
- مومورديكا كوشين نبات كبير وثماره ثقيلة جدًا. في هذا الصدد، تزرع الكرمة بشكل رئيسي على تعريشة، وإلا فإن البراعم سوف تنقطع.
- من أجل تطوير أفضل، يتم قرص Momordica. عادة ما يتم ترك 2-3 من أقوى الرموش.
- عند زراعة مومورديكا كوشين في المنزل أو في ظروف الدفيئة، من الضروري تلقيح النبات بشكل مصطنع. للقيام بذلك، استخدم فرشاة ناعمة، والتي تستخدم لتهوية الأنثرات من زهرة واحدة ونقلها إلى أخرى.
يمكنك معرفة المزيد حول زراعة الجاك في الحديقة من الفيديو أدناه:
بعض الحقائق المثيرة للاهتمام حول كوشين مومورديكا
هناك العديد من الحقائق المثيرة للاهتمام من تاريخ تربية النباتات:
- يعتمد اسم النبات على الخاصية غير العادية للكرمة - حيث لا يمكن لمسها بالأيدي العارية قبل أن تبدأ الثمار في النضج. قبل أن تؤتي ثمارها، "تعض" مومورديكا كوشين مثل نبات القراص، مما يؤدي إلى حرق يديك بشدة. ولهذا السبب سمي النبات مومورديكا، وهو ما يعني "العض" باللغة اللاتينية.بالإضافة إلى ذلك، فإن مظهر أوراق الكرمة، عند الآسيويين، يشبه عضة الكلب.
- يعد لب مومورديكي المجفف عنصرًا أساسيًا في توابل الكاري الهندية.
- الآن أصبح النبات محصول فواكه ميسور التكلفة ويمكن لأي شخص أن يزرعه، ولكن في العصور القديمة كان هذا مستحيلًا. يعتبر مومورديكا نباتًا نبيلًا يُمنع أكله من قبل الناس العاديين. علاوة على ذلك، فإن انتهاك هذا الحظر يعاقب عليه بالإعدام. تم إعداد أطباق مومورديكي فقط لأفراد العائلة الإمبراطورية.
خاتمة
يحظى مومورديكا كوشين بتقدير كبير في آسيا باعتباره نباتًا طبيًا، بينما تحظى صفات طعم هذا المحصول الغريب باهتمام أكبر في أوروبا. في روسيا، يكاد يكون من المستحيل أن تنمو مومورديكا في أرض مفتوحة، ولكن هذا لا يمنع النبات من الانتشار - فهو مزروع في البيوت الزجاجية وعلى الشرفات، ويستخدم كمحصول فواكه وكديكور. تكتسب مومورديكا شعبية متزايدة بسبب خصائصها المفيدة وطعمها غير العادي، كما أن التواضع النسبي للنبات لا يقل أهمية.
