محتوى
بالنسبة للشخص العادي، يعد الهليون منتجًا جديدًا لذيذًا إلى حد ما ولم يظهر إلا مؤخرًا في أسواق الخضار. وعلى الرغم من أن الكثيرين قد رأوا الفروع الخضراء الرقيقة الأصلية، والتي تستخدم أيضًا كزينة للباقات، فربما يعرف عدد قليل فقط أن هذا هو نفس الهليون الذي يمكن تناوله: ومع ذلك، في شكل براعم الشموع، وليس السيقان مع أوراق الشجر. حان الوقت لمعرفة نوع الخضار، وما هي أنواع الهليون الصالحة للأكل: الأسماء والأوصاف والصور مذكورة أدناه في المقالة.
ما هو الهليون
ما إذا كان الهليون الحقيقي يشبه نبات شجيرة معمرة أو على شكل براعم تنمو مباشرة من الأرض يعتمد على التنوع. يصل ارتفاع سيقان الشجيرات إلى 120 - 160 سم، بأوراق خضراء ناعمة تشبه الإبر. هذا محصول نباتي مبكر، ينضج بحلول بداية شهر أبريل، حيث يكون للجزء العلوي من الجذع فقط قيمة خاصة: الذواقة الحقيقيون يعتبرونه طعامًا شهيًا حقيقيًا.
تتشكل البراعم الصالحة للأكل في موعد لا يتجاوز السنة الثالثة من عمر الثقافة. في النباتات الجذعية، يتم قطعها بمجرد أن يصل ارتفاعها إلى 16-20 سم (مثالي 22 سم)، في هذا العصر، تكون البراعم هي الأكثر عصيرًا وناعمة، ولا تزال رؤوسها كثيفة وغير منفوخة. عادة، تبدأ فترة الحصاد في 18 أبريل وتستمر حتى 20-24 يوليو، وبعد ذلك تفقد الخضار طراوتها وتصبح قاسية. في المتوسط، هذه المرة هي 7 - 8 أسابيع. يتم لف السيقان المقطوعة بقطعة قماش مبللة لإبقائها طازجة لأطول فترة ممكنة.
يؤكل الهليون نيئًا ويضاف إلى السلطات ومن خلال المعالجة الحرارية. على نطاق صناعي، يتم تعليب الخضروات، في حين أن مذاقها وصفاتها المفيدة تفقد قيمتها إلى حد ما.
إلى أي عائلة ينتمي الهليون؟
الاسم اللاتيني لهذا النبات هو Asparagus (Asparagus officinalis): كان يُصنف سابقًا كعضو في عائلة Lily. ومع ذلك، منذ وقت ليس ببعيد تم تنقيح التصنيف، والآن تنتمي الثقافة إلى عائلة الهليون. الهليون نبات ثنائي المسكن، مما يعني أنه يتطلب براعم ذكورية وأنثوية للتلقيح.
أين ينمو الهليون؟
ينتشر نبات الهليون على نطاق واسع ويمكن العثور عليه في وسط وجنوب أوروبا وشمال أفريقيا وغرب آسيا، وكذلك في جميع مناطق روسيا، حتى في سيبيريا.
يفضل النبات الأماكن المظللة، ويشعر بالارتياح في التربة الرملية، ويستجيب للحرارة والرطوبة. ومع ذلك، في الوقت نفسه، يتكيف الهليون جيدًا مع الظروف المناخية القاسية ويتحمل جيدًا فصول الشتاء الطويلة والباردة، ويتكيف جيدًا مع تساقط الثلوج بكثافة.
كيف يبدو نبات الهليون؟
يمكنك رؤية كيف يبدو الهليون في الطبيعة في الصور أدناه.من الواضح أن الهليون لا يحتاج إلى رعاية خاصة، بالإضافة إلى أنه يشعر بالارتياح بالقرب من أنواع أخرى من النباتات.
في الوقت نفسه، من أجل تحقيق عائد مرتفع، من الضروري تهيئة الظروف المواتية وإزالة الأعشاب الضارة والتسميد بانتظام. في الصورة يمكنك أن ترى كيف يبدو نبات الهليون البالغ الذي ينمو في الحديقة وليس في البرية.
أولا، براعم نوع الحديقة هي أكثر قوة، وثانيا، فهي أكثر بكثير على درنة واحدة - حوالي 10 - 12.
الهليون غني جدًا بالفيتامينات والعناصر النزرة المفيدة، لذلك فقط تلك البراعم التي تم قطعها منذ ما لا يزيد عن 3-4 أيام هي التي يتم تقييمها في الطهي. إذا مر المزيد من الوقت، يختفي جزء كبير من العناصر النزرة، ويفقد الهليون قيمته الغذائية. يجب أن تبدو حراب الهليون الطازج لامعة وثابتة ومقرمشة، مع رؤوس ثابتة وقطع جافة. إذا كانت ضعيفة وباهتة، فهذه علامة على أن الخضار لم تعد طازجة.
أنواع الهليون
وعلى الرغم من وجود أكثر من مائتي نوع من الهليون، إلا أنه يمكن تناول ثلاثة أصناف رئيسية فقط:
- أخضر: الأكثر شيوعا، وبالتالي أرخص من الاثنين الآخرين. ومع ذلك، فإن الهليون الأخضر هو الذي يحتوي على أعلى نسبة من الفيتامينات وهو الأكثر صحة؛
- أبيض: بالمقارنة مع اللون الأخضر، فهو ذو طعم أكثر دقة ورقيقة. ويعتبر منتجًا غريبًا إلى جانب الكمأة والخرشوف. براعم تكون أكثر سمكًا قليلًا من الهليون الأخضر، ويتحقق لونها الأبيض من خلال زراعة النباتات في المهاد دون الوصول إلى الضوء، مما يمنع إنتاج الكلوروفيل، وهذا ما يعطي الثمرة مذاقها الرقيق؛
- أرجواني: وهو أندر الأنواع، ويتميز بطعمه المر الملحوظ.يكتسب النبات لونًا غير عادي بفضل تقنية النمو الخاصة التي يتناوب خلالها الوقت الذي يقضيه في الظلام وفي الضوء.
حسب التصنيف هناك عدة أنواع من الهليون غير صالح للأكل:
- الصويا، وهو مصنوع من فول الصويا، ويستخدم لاحقًا لإنتاج حليب الصويا؛
- فاصوليا: هذا النوع ليس له أي شيء مشترك مع الهليون وينتمي إلى ثقافة مختلفة؛
- راسموز: يبدو مثل الهليون في المظهر فقط، لكنه في الحقيقة عشبة؛
- البحرية: ينمو في المنطقة الساحلية ويتميز بلحمه المائل إلى الملوحة. لا يتم استخدامه في الطبخ المنزلي، ولكن يمكن العثور عليه في المطبخ الياباني والبحر الأبيض المتوسط؛
- ديكور: يمكن أن تكون ذات أوراق رفيعة ومتعددة الأوراق وطبية. تستخدم الثقافة لتزيين الحدائق والجنائن.
أفضل أنواع الهليون
عند اختيار أصناف الهليون للنمو لأغراض شخصية، يجب عليك بالتأكيد أن تأخذ في الاعتبار توقيت الحصاد، وكذلك قدرة كل منها على التكيف مع ظروف مناخية معينة.
أصناف الهليون لسيبيريا
- أرجينتيلسكايا. البراعم الليفية الخشنة ذات الأطراف الوردية الداكنة لها لحم مصفر. هذا الصنف هو الأكثر شعبية في سيبيريا، ويتميز بمقاومة الصقيع والنضج المبكر، وهو جيد لصيف قصير؛
- تسارسكايا. يتكيف هذا التنوع جيدًا أيضًا مع الظروف المناخية القاسية في سيبيريا وهو قادر على تحمل الصقيع حتى -30 درجة مئوية في الشتاء. بالإضافة إلى ذلك فإن الهليون الملكي مقاوم للجفاف ويتمتع بمناعة عالية. تحتوي سيقانها على لب أبيض، لحمي، طري جداً، يتميز بالذوق الرفيع؛
- ماري واشنطن. صنف مبكر النضج مع براعم خضراء كثيرة العصير ومقرمشة تتشكل في السنة الثالثة إلى الرابعة بعد البذر. يتحمل النبات بسهولة الصقيع حتى -30 درجة مئوية في الشتاء، وهو مقاوم للجفاف في الصيف وغير عرضة عملياً للأمراض والآفات؛
- ليغوريا. ينتمي هذا النوع من الهليون المبكر النضج إلى الصنف الأرجواني ويحقق نتائج جيدة أيضًا في منطقة سيبيريا. تتمتع البراعم بطعم دقيق وحساس للغاية، وعلى عكس الأنواع الأخرى من هذا النوع، فهي ليست مريرة على الإطلاق. اللب ناعم وزيتي قليلاً وحلو وله قوام كريمي.
- كونوفرز هائل. يحتوي الصنف على شموع خضراء زاهية طويلة ذات أطراف أرجوانية داكنة. يتميز بالإنتاجية العالية وسهولة العناية والطعم اللذيذ. ينمو جيدًا على التربة الرملية، وبصرف النظر عن التسميد، لا يتطلب عناية خاصة؛
- اضافات للطعام تجعله شهياً. صنف منتصف الموسم مقاوم للبرد مع براعم خضراء متقشرة ذات لحم طري وطعم رقيق. يتم حصاد المحصول ابتداء من شهر مايو، على مدى 1.5 شهر، عن طريق قطع البراعم التي يصل قطرها إلى 1.0 - 1.2 سم، وبعد ذلك يتم تسلق الشجيرة على الفور.
أصناف الهليون للمنطقة الوسطى
فيما يلي صور وأوصاف لأنواع وأصناف الهليون الأكثر شيوعًا للنمو في المنطقة الوسطى:
- سرور. تتميز براعم الهليون بلونها الأبيض الكريمي ولحمها الرقيق اللذيذ بشكل لا يصدق. يتمتع الصنف بمقاومة جيدة للأمراض والآفات ويتحمل الجفاف بسهولة وكذلك التغيرات المفاجئة في درجات الحرارة.
- مجد برونزويك. يتميز هذا الصنف المتأخر النضج بعدد كبير من البراعم ذات اللحم الأبيض، والغرض الرئيسي منها هو الحفظ. الثقافة مقاومة لدرجات الحرارة المنخفضة ولها قابلية النقل والذوق الجيد.خلال موسم النمو، يمكن إزالة ما يصل إلى 250 جرامًا من المنتج من نبات واحد؛
- غينليم. صنف أجنبي مبكر النضج وعالي الإنتاجية وذو طعم جيد وفواكه عالية الجودة؛
- رأس الثلج. البراعم الطويلة لها رأس مدبب أخضر كريمي. لبها طري جدًا، ذو قوام كريمي ورائحة رقيقة، بالإضافة إلى طعم البازلاء الخضراء. الصنف ينضج مبكرًا. وهو مقاوم للأمراض ولا يخاف من ذبابة الهليون؛
- محصول. تتوج البراعم البيضاء الرقيقة ذات اللب العصير بنفس الرأس الأبيض. الصنف منتصف الموسم، يتكيف بشكل جيد مع الظروف المناخية المختلفة، ويتحمل التغيرات في درجات الحرارة بسهولة؛
- الهولندية الخضراء. صنف عالي الغلة مع براعم مطلية باللون الأخضر العصير، ولها طعم دقيق للغاية، دون مرارة؛
- الأصفر المبكر. براعم خضراء مصفرة طرية مع لحم كريمي لها طعم ممتاز. الصنف مبكر النضج، الثمار مخصصة للاستهلاك الخام وللتعليب أو المعالجة الحرارية؛
- زينوليم. يصل قطر الأعناق الخضراء الشاحبة لهذا النوع من النضج المبكر إلى 25 ملم. من متر مربع واحد من المزروعات، يمكنك جمع ما يصل إلى 3 - 3.5 كجم من البراعم المختارة، ذات القيمة العالية لمذاقها الممتاز ورائحتها الرائعة.
ما هي أنواع الهليون الأفضل للزراعة في الحديقة؟
يجب أن تتمتع أصناف الهليون النباتية المناسبة للزراعة في أرض مفتوحة بالحديقة بحصانة عالية ضد الأمراض الشائعة وأن تتحمل أيضًا الظروف الجوية المختلفة. الأصناف الأكثر شيوعا للزراعة في جميع المناطق هي:
- أرجينتيلسكايا.
- ماري واشنطن؛
- تسارسكايا.
- الركام F1؛
- فالداو.
- ميخيفسكايا في وقت مبكر؛
- الهولندية الخضراء.
بالإضافة إلى ذلك، يمكن للبستانيين ذوي الخبرة تحويل انتباههم إلى مجموعة Brock Imperial الإنتاجية للغاية، والتي، مع الرعاية المناسبة، لديها عوائد عالية للغاية.
إذا اخترت صنف الهليون المناسب للزراعة، فيمكن أن ينمو هذا النبات في مكان واحد لمدة تصل إلى 15 - 25 عامًا دون إعادة زراعته، مما يسعدك بمحصول جيد كل عام.
ومن المهم أيضًا رش سيقان النبات لأغراض وقائية، حيث أن بعض الأنواع معرضة لأخطر أعداء الهليون: مثل ذبابة الهليون وخنفساء أوراق الهليون. هذه الطفيليات قادرة على التسبب في ضرر لا يمكن إصلاحه للأدغال، ولا تأكل النباتات الصغيرة فحسب، بل أيضًا النباتات القديمة. نتيجة لنشاطها الحيوي، تنحني البراعم وتتحول إلى اللون الأصفر، مما يضر بالطعم والصفات الغذائية للمنتج النهائي.
خاتمة
الهليون نبات متواضع مفيد جداً لصحة الجسم، وذلك بسبب القيمة الغذائية العالية لبراعمه. لذلك، عند اختيار الخضار في المتاجر، من المهم الانتباه إلى نضارتها. إذا قمت بزراعة هذا المحصول الدائم في قطعة أرضك الخاصة، فيمكنك أن تقدم لنفسك طعامًا شهيًا طازجًا. وعلى الرغم من أن النبات يُزرع في أغلب الأحيان لأغراض الديكور، إلا أن البستانيين في الآونة الأخيرة أصبحوا مهتمين بشكل متزايد بزراعة الهليون على قطع أراضيهم كمحصول نباتي.
