محتوى
تتميز فيتنام، كغيرها من دول الشرق، بمطبخها الوطني، حيث الأولوية هي الأرز والسمك وصلصة الصويا وكمية كبيرة من الخضار والأعشاب. اللحوم الأكثر استخدامًا هي لحم الخنزير أو الدجاج، ولكن هناك أيضًا أطباق تحتوي على لحم البقر. أحد هذه الأطباق هو حساء فو بو. تحتوي وصفة حساء Pho Bo الفيتنامي على كل تلك المنتجات التي تنفرد بها الدول الشرقية: نودلز أرز Pho واللحوم وكمية كبيرة من الأعشاب.
يعد حساء Pho Bo الفيتنامي نسخة كلاسيكية، ويمكنك غالبًا العثور على وصفات أخرى لحساء Pho مع الدجاج (Pho Ga) والسمك (Pho Ka). تُصنع نودلز فو يدويًا في موطن هذا الطبق. اليوم يمكنك شرائه جاهزًا في المتجر.
لتحضير حساء فو بو الفيتنامي وفقًا للوصفة الكلاسيكية، يستخدمون بشكل أساسي لحم البقر من قسم الورك، لأنه أكثر ليونة. لطهي المرق، خذ عظام أو أضلاع لحم البقر.
يتم تقديم هذا الحساء الفيتنامي في نسختين، حيث يمكن سلق اللحم أو نيئه. عند تقديم اللحوم النيئة، يتم تقطيعها إلى طبقات رقيقة جدًا وسكبها مع المرق، ثم يتم رفعها عن النار. هذه هي الطريقة التي يصل بها إلى الحالة النهائية.
ميزة أخرى لتقديم هذا الحساء الفيتنامي هي إضافة شرائح الليمون والفلفل الطازج والخس.
القيمة الغذائية والمكونات
اعتمادًا على كمية المكونات المستخدمة، يمكن أن يختلف محتوى السعرات الحرارية في حساء Pho Bo ومحتواه من الدهون والبروتين والكربوهيدرات بشكل كبير.
تحتوي حصة واحدة 100 جرام من حساء فو بو الفيتنامي على:
- السعرات الحرارية - 54 سعرة حرارية؛
- الدهون - 2 غرام؛
- البروتينات - 5 جم؛
- الكربوهيدرات - 5 جم.
تتكون وصفة حساء Pho Bo الكلاسيكية من ثلاثة مكونات رئيسية:
- مرق.
- الشعرية فو؛
- لحمة.
يتم تحضير كل مكون من المكونات بشكل منفصل، وعند تقديمها يتم دمجها معًا.
مكونات مرق الطبخ:
- عظام لحم البقر (يُنصح باستخدام الفخذ) – 600-800 جم؛
- ملح؛
- سكر؛
- صلصة السمك؛
- 5 لتر ماء (2 لتر للطبخة الأولى و 3 لتر للمرق).
بهارات للحساء:
- 1 بصلة متوسطة الحجم (يمكنك تناول نصف بصلة كبيرة)؛
- اليانسون (اليانسون النجمي) - 5-6 قطع؛
- فصوص - 5-8 قطع؛
- قرفة - 4 أعواد؛
- صناديق الهيل - 3 قطع؛
- جذر الزنجبيل.
لملء:
- لحم البقر؛
- نودلز الأرز؛
- 1.5 لتر من الماء لطهي المعكرونة.
- نصف بصلة
- بصل أخضر
- نعناع؛
- الكزبرة.
- رَيحان.
يتم استخدام ما يلي كمكونات إضافية:
- الفلفل الحار الأحمر؛
- جير؛
- صلصة السمك أو صلصة الليتشي.
تضاف الخضر والصلصة والفلفل الأحمر والليمون عند التقديم بأي كمية حسب الرغبة. في كثير من الأحيان، عند طهي لحم البقر، تتم إضافة الجزر مع البصل. يعطي طعمًا لطيفًا ويلون الطبق بلون فاتح للشهية.
طريقة تحضير الوصفة الكلاسيكية لشوربة فو بو باللحم النيئ
تبدأ عملية تحضير حساء Pho Bo الفيتنامي مع لحم البقر بطهي المرق لفترة طويلة. للقيام بذلك، خذ عظام اللحم البقري واغسلها جيدًا. يوضع في قدر ويضاف إليه 2 لتر من الماء ويوضع على النار.بعد الغليان، تُغلى العظام لمدة 10 دقائق تقريبًا، ثم يُصفى هذا الماء. يعد ذلك ضروريًا حتى يصبح اليوشكا شفافًا.
بعد الغليان الأول، تُغسل العظام مرة أخرى تحت الماء الجاري، وتوضع في قدر وتُملأ بـ 3 لترات من الماء. أضف الملح والسكر وصلصة السمك حسب الرغبة. ضعيه على النار واتركيه حتى يغلي ثم أزيلي الرغوة الناتجة. خففي الحرارة واتركيها على نار خفيفة لمدة 5-12 ساعة.
بعد غلي عظام اللحم البقري لمدة 5 ساعات تقريباً، ابدأ بتحضير البهارات.
يجب أولاً خبز جميع البهارات أو قليها في مقلاة بدون زيت لمدة دقيقتين تقريبًا حتى تطلق رائحتها.
يتم نقل البهارات المقلية إلى قماش قطني مطوي في عدة طبقات وربطها وخفضها بهذا الشكل في المقلاة. يتم ذلك حتى لا تدخل البهارات بعد الطهي في الحساء النهائي.
بينما يغلي المرق والبهارات، يجب أن تغلي المعكرونة. ويتم ذلك مباشرة قبل التقديم.
ضعي قدرًا به 1.5 لتر من الماء على النار. بعد الغليان، ضعي المعكرونة في الماء واطهيها لمدة 2-3 دقائق حتى تنضج بالكامل.
أثناء طهي المعكرونة، قم بإعداد الخضر. يُقطع البصل الأخضر والبصل تدريجيًا في وعاء.
أضف الجير.
أضف الكزبرة.
قطع الريحان.
تحضير النعناع.
تُغسل المعكرونة الجاهزة وتوضع في وعاء مع الأعشاب المفرومة.
قبل صب المرق، قطع لحم البقر إلى طبقات رقيقة جدا.
لتقطيع اللحم إلى أقل قدر ممكن من النحافة، يُنصح بتجميده أولاً.
ضعي اللحم المقطع إلى قطع رفيعة على النودلز واسكبي المرق الساخن فوق كل شيء.
إذا كان اللحم نيئاً فيجب سكبه بالمرق المغلي حتى يصل إلى درجة الجاهزية المطلوبة.
من السهل جدًا تحضير حساء Pho Bo الفيتنامي وفقًا للوصفة الكلاسيكية في المنزل إذا اتبعت بشكل صحيح تسلسل تحضير وطهي جميع المكونات.
خيار تحضير حساء فو بو الفيتنامي مع اللحم المسلوق
لتحضير وصفة حساء فو بو الفيتنامي مع اللحم المسلوق في المنزل، ستحتاج إلى نفس قائمة المكونات الموجودة في الوصفة الكلاسيكية. والفرق الوحيد في هذا الخيار هو أن اللحم لا يتم تقديمه نيئًا، بل مسلوقًا مسبقًا.
طريقة طهو:
- تُغسل سيقان اللحم البقري وتوضع في قدر وتُسكب 2 لترًا من الماء وتُغلى وتُطهى لمدة 10 دقائق.
- أخرج المقلاة من الموقد وصفي الماء. تُغسل العظام وتُملأ بالماء مرة أخرى ويضاف الملح وصلصة السمك وقليل من السكر حسب الرغبة. ضعيه على النار واتركيه حتى يغلي. بعد الغليان، اجمع الرغوة، وخفض الحرارة واتركها لتطهى لمدة 5 ساعات.
- أثناء غليان عظام اللحم البقري، قومي بتحضير البهارات بنفس الطريقة كما في الوصفة الأولى، بعد قليها في مقلاة جافة.
- قطع لحم المتن إلى قطع بحجم 1-2 سم.
- يضاف البصل والبهارات وشرائح اللحم البقري إلى مرق الغليان. ثم قم بطهي المرق لمدة ساعتين أخريين.
- بمجرد أن يصبح المرق جاهزا، قم بإزالته من الموقد. اصطياد قطع اللحم المسلوق وإزالة العظام (إذا كان عليها لحم فيجب قطعها). صفي المرق وأعيديه إلى النار حتى يغلي (تُسكب المكونات مع المرق المغلي).
- قبل التقديم، قم بتحضير نودلز الأرز. يتم طهيه لمدة 2-3 دقائق. تُنقل المعكرونة الجاهزة إلى مصفاة وتُغسل تحت الماء الجاري البارد حتى لا تلتصق ببعضها البعض.
- قطع الخضار: البصل الأخضر، الريحان، الكزبرة، النعناع. ونضعها في وعاء عميق.
- أضف المعكرونة وقطع اللحم المسلوق إلى الخضار المقطعة. أضف شرائح الليمون والفلفل الحار حسب الرغبة. صب المرق المغلي فوق كل شيء.
في بعض الأحيان يتم استخدام الدجاج بدلاً من لحم البقر. تعتمد وصفة حساء Pho Bo الفيتنامي مع الدجاج أيضًا على مرق عظام اللحم البقري، ولكن يتم إضافة الدجاج بدلاً من شرائح اللحم البقري.
الحيل الصغيرة:
- لمنع هذا الطبق الفيتنامي من أن يكون دهنيًا جدًا، يمكنك طهي المرق مسبقًا، وتبريده وإزالة الطبقة العليا من الدهون، وقبل التقديم، قم بغليه مرة أخرى؛
- قبل تقطيع الخضر، يمكنك هرسها جيدًا حتى تفرز أكبر قدر ممكن من الزيوت الأساسية والعصائر؛
- بدلا من الملح، يمكنك إضافة صلصة الصويا.
يعد حساء Pho الفيتنامي إحصائيًا أحد أشهر الأطباق الأولى في فيتنام. يمكنك تجربته ليس فقط في المطاعم الفيتنامية، ولكن أيضًا في الشارع، حيث يطبخون الحساء في أوعية كبيرة ويسكبونه في أجزاء صغيرة.
يحظى هذا الطبق الفيتنامي الوطني بتقدير كل من السكان المحليين والسياح.
الميزة الرئيسية في المطبخ الفيتنامي عند تحضير حساء Pho Bo هي أنه يمكن طهي المرق لمدة تصل إلى 12 ساعة. لا يأكلونه فقط في الغداء، ولكن طوال اليوم لتناول الإفطار أو العشاء. غالبًا ما تضاف المأكولات البحرية إلى الطبق وتزين بفول الصويا الصغير.
وصفة حساء Pho Bo الفيتنامي بسيطة للغاية. على الرغم من أن عملية الطهي طويلة، إلا أن النتيجة تستحق الانتظار، لأن الطبق مغذي للغاية وغني وعالي السعرات الحرارية مع رائحة لطيفة لطيفة وطعم دقيق.
