محتوى
العديد من أنواع الفطر ليست أقل شأنا من حيث القيمة الغذائية لمنتجات اللحوم، لذلك غالبا ما تستخدم في الدورات الأولى. حساء البوليطس الطازج يحتوي على مرق غني ورائحة رائعة. سيسمح عدد كبير من طرق الطهي لكل ربة منزل باختيار الوصفة المثالية بناءً على تفضيلاتها في تذوق الطعام.
كيف لطهي حساء البوليطس
لإعداد الدورة الأولى الصحيحة، يجب عليك اختيار المواد الخام المستخدمة بعناية. يوصى بجمع الفطر بنفسك بعيدًا عن المدن الكبيرة والمؤسسات الصناعية. إذا لم يكن لديك خبرة كافية في الصيد الهادئ، فيمكنك شراء البضائع من جامعي الفطر المألوفين.
من الأفضل إعطاء الأفضلية للعينات الصغيرة القوية ذات الغطاء الكثيف والساق النظيف. يجب أن يكون القطع خاليًا من العفن والحشرات. تفقد البوليطس القديمة هيكلها، لذلك من الأفضل الامتناع عن استخدامها.
يمكنك تحضير الحساء بعدة طرق. تعتبر وصفة الدورة الأولى من البوليطس الطازج تقليدية. في هذه الحالة، يجب فقط غسلها وإزالة المناطق المتضررة، وبعد ذلك يمكنك البدء في الطهي المباشر. يمكنك أيضًا تحضير طبق ممتاز من الفطر المجفف والمجمد.
كيفية صنع الحساء من البوليطس الطازج
يعد طهي الطبق الأول من منتجات الغابات التي تم قطفها مؤخرًا هو الخيار الأكثر تقليدية. يعتقد معظم الذواقة أن الفطر الطازج هو الذي يكشف عن مذاقه إلى أقصى حد. تبين أن الحساء غني جدًا وعطري.
البوليطس الطازج هو المفتاح لمرق غني ممتاز
قبل البدء في الطهي، من الضروري إجراء المعالجة الأولية للبوليتوس. للقيام بذلك، يتم غسلها في المياه الجارية، وإزالة الأوساخ والرمل وجزيئات الأوراق. استخدم السكين لإزالة المناطق المتضررة من الحشرات والعفن.
والخطوة التالية هي المعالجة الحرارية الإضافية للبوليتوس الطازج. يتم تقطيعها إلى قطع وغليها في الماء المغلي لمدة 15-20 دقيقة. ثم يتم وضعها في مصفاة لتصريف الماء الزائد. يجفف المنتج المحضر قليلاً ويبدأ الطهي الإضافي.
هناك قدر كبير من الجدل حول مدة طهي مرق الفطر. وفقًا للوصفة التقليدية لحساء البوليتوس الطازج، يكفي 15-20 دقيقة من الغليان قبل إضافة المكونات المتبقية إلى المرق. في المجموع، اتضح أن البوليتوس يغلي لمدة ساعة تقريبًا - وهو وقت كافٍ للحصول على مرق غني.
كيفية طهي الحساء من البوليطس المجفف
يعد تجفيف ثمار الحصاد البرية طريقة رائعة لاستخدامها خلال فصلي الشتاء والربيع. إن تحضير الدورات الأولى من بوليتوس الحور الرجراج المجفف سيسمح لك بالاستمتاع بهدايا الصيف دون فقدان الطعم والصفات العطرية تقريبًا. نظرًا لأن المادة الخام قد تم غسلها ومعالجتها بالفعل، فإنها لا تتطلب غليانًا إضافيًا.
للحصول على وصفة لحساء الفطر المصنوع من بوليتوس الحور الرجراج المجفف، ليس من الضروري نقع المنتج في الماء لفترة طويلة. يكفي الاحتفاظ بالفطر في وعاء به سائل لمدة ساعة تقريبًا قبل الطهي. يستغرق طهي المرق وقتًا أطول قليلاً، على عكس طريقة استخدام المنتجات الطازجة. في المتوسط، يحدث حوالي نصف ساعة من الغليان قبل إضافة مكونات إضافية.
كيفية طهي حساء الفطر من البوليطس المجمد
يعد تجميد الفطر بديلاً رائعًا للتجفيف التقليدي. تتيح لك هذه الطريقة الحفاظ على عصارة المنتج ورائحته الطبيعية لمزيد من المأكولات اللذيذة. نظرا لأن البرد يدمر معظم الكائنات الحية الضارة، فلن يتطلب هذا المنتج معالجة حرارية إضافية.
يحتفظ البوليطس المجمد برائحته وطعمه الرائع
من المهم جدًا تذويب الحساء بشكل صحيح قبل تحضيره. لا ينبغي بأي حال من الأحوال وضع البوليطس في الماء الساخن - حيث سيبدأ هيكلها في تشبه العصيدة اللزجة.من الأفضل ترك الأطعمة المجمدة في الثلاجة طوال الليل. عند درجة حرارة 3-5 درجات، سيتم ضمان إزالة الجليد الأمثل دون فقدان الرطوبة الزائدة.
حسب وصفة حساء البوليطس المجمد، يتم الطهي بنفس الطريقة كما في حالة الطازجة. يكفي الاحتفاظ بها في الماء المغلي على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة للحصول على مرق ممتاز. ثم يمكنك إضافة مكونات إضافية.
وصفات الحساء مع البوليطس
اعتمادا على تفضيلاتك الطهي، يمكنك إعداد عدد كبير من الأطباق الأولى باستخدام هذا النوع من الفطر. الأكثر شعبية هي الحساء الكلاسيكي المصنوع من البوليطس الطازج مع إضافة الخضار - البطاطس والبصل والجزر. يمكنك أيضًا إضافة الحبوب إلى المرق - الأرز أو الحنطة السوداء أو الشعير.
هناك المزيد من طرق الطهي البديلة. يمكن استخدام مرق الدجاج أو اللحم كقاعدة للحساء. باستخدام خلاط غاطس، يمكنك تحويل الطبق إلى حساء هريس. هناك أيضًا عدد كبير من الوصفات التي تجمع بين أنواع مختلفة من الفطر - بورسيني أو بوليتوس أو بوليتوس.
الوصفة الكلاسيكية لحساء الفطر مع البوليطس
الطريقة الأكثر شيوعًا لتحضير الطبق الأول من الفطر هي مرق خفيف قليل الدهن مع الحد الأدنى من الخضار. يتيح لك هذا الحساء الاستمتاع بالطعم النقي ورائحة الفطر الطازج.
لتحضير هذا الطبق ستحتاج:
- 600 غرام من البوليطس الطازج؛
- 1 بصلة
- 1 جزرة
- حفنة صغيرة من المساحات الخضراء.
- الملح والفلفل المطحون حسب الرغبة.
تتيح لك الوصفة الكلاسيكية الاستمتاع الكامل بطعم الفطر النقي
ضعي الفطر المجهز في قدر سعة 3 لتر وأضيفي الماء وضعيه على نار متوسطة. سيكون المرق جاهزًا بعد 20 دقيقة من الغليان. خلال هذا الوقت، تحتاج إلى قلي البصل المفروم والجزر حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ثم يتم وضعها في المرق ويضاف إليها القليل من الملح والفلفل المطحون. اسلقي الحساء لمدة 10 دقائق أخرى ثم ارفعيه عن النار ورشيه بالأعشاب المفرومة ناعماً.
حساء البوليطس الطازج مع البطاطس
إضافة البطاطس إلى مرق الفطر يجعلها أكثر شبعًا. هذا الطبق مثالي أثناء الصيام عندما يكون من الضروري الامتناع عن تناول منتجات اللحوم.
لتحضير وعاء حساء سعة 3 لتر ستحتاج إلى:
- 500 غرام من البوليطس الطازج؛
- 500 جرام بطاطس
- الخضر حسب الذوق
- 1 جزرة متوسطة
- 100 جرام بصل
- ملح للتذوق.
يُقطع الفطر إلى قطع صغيرة ويوضع في قدر مملوء بالماء ويُشعل النار فيه. بمجرد أن يغلي السائل، قم بتقليل اللهب إلى الحد الأدنى. يغلي المرق لمدة 1/3 ساعة. خلال هذا الوقت، يُقلى البصل والجزر المفروم جيدًا في مقلاة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
تجعل البطاطس الحساء أكثر إشباعًا ومغذيًا
تقطع البطاطس إلى مكعبات وتوضع في مرق مغلي. كما تتم إضافة الخضار والأعشاب المقلية هناك. يُسلق الحساء حتى تنضج البطاطس تمامًا. بعد ذلك يُملح حسب الرغبة ويُتبل بالفلفل الأسود.
حساء الأبيض والبوليتوس
لجعل طعم المنتج النهائي أكثر نبلا، يمكنك الجمع بين عدة أنواع من الفطر في وصفة واحدة. يتناسب اللون الأبيض بشكل أفضل مع البوليطس الطازج. أنها توفر للمرق ثراء أكبر ورائحة مشرقة. لتحضير هذا الطبق ستحتاج:
- 300 جرام فطر بورسيني
- 300 غرام من البوليطس الطازج؛
- 3 لترات من الماء
- 500 جرام بطاطس
- 2 بصل صغير
- 150 جرام جزر
- الملح والفلفل حسب الرغبة.
- زيت للقلي.
يتم غسل الفطر بالماء الجاري وإزالة المناطق التالفة وتقطيعها إلى مكعبات صغيرة. يتم وضعها في مقلاة ويضاف إليها الماء وتوضع على النار. للحصول على المرق المثالي، تحتاج إلى غلي الفطر الطازج على نار خفيفة لمدة 20-25 دقيقة، وإزالة الرغوة الناتجة بشكل دوري.
يضيف فطر بورسيني طعمًا أكثر نبلًا ورائحة مشرقة إلى المرق
خلال هذا الوقت تحتاج إلى تحضير الخضار. يُبشر الجزر ويُقلى في مقلاة مع البصل المفروم جيدًا حتى ينضج تمامًا. تنقسم البطاطس إلى مكعبات. بمجرد أن يصبح المرق جاهزا، أضف جميع الخضروات إليه. مؤشر الطبق هو البطاطس - بمجرد أن تصبح طرية، يمكنك إزالة الحساء من الموقد. المنتج النهائي متبل بالفلفل المطحون وكمية صغيرة من الملح. يُسكب حساء الفطر الطازج في أوعية ويُتبل بالأعشاب والقشدة الحامضة.
حساء الفطر من البوليطس والبوليتوس
فطر البوليطس هو الرفيق الأكثر شيوعًا لفطر البوليطس في تحضير الأطباق من أنواع مختلفة من الفطر. يتيح لك هذا المزيج الحصول على مرق مغذي وغني، وهو في صفاته الغذائية ليس أقل شأنا حتى من مرق اللحوم. لوعاء سعة 3 لتر ستحتاج:
- 300 غرام من البوليطس الطازج؛
- 300 غرام من البوليطس الطازج؛
- 300 جرام بطاطس
- 1 بصلة كبيرة
- 1 جزرة
- 1 ورقة الغار؛
- زيت نباتي للقلي؛
- ملح للتذوق.
يتم تقطيع البوليطس والبوليتوس إلى مكعبات صغيرة وتوضع في الماء المغلي لمدة 20 دقيقة. أثناء طهي الفطر، تحتاج إلى تحضير الخضار. يُقشر البصل ويُقطع إلى قطع صغيرة ويُقلى بالزيت النباتي حتى يصبح شفافاً.ثم يضاف إليها الجزر المبشور ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
يتناسب فطر البوليطس بشكل جيد مع معظم أنواع الفطر
تُضاف البطاطس المقطعة إلى مكعبات إلى مرق الفطر وتُطهى حتى تنضج تمامًا. ثم يوضع فيه القلي المجهز مسبقاً ويغلى لمدة 5 دقائق ثم يرفع عن النار. الحساء النهائي متبل بورق الغار والملح. قبل التقديم، يجب أن يبقى الطبق الأول لمدة 15-20 دقيقة.
حساء كريمة البوليطس
لإعداد دورة أولى أكثر تطورا، يمكنك استخدام الوصفة الفرنسية الكلاسيكية. يتم سحق المنتج النهائي باستخدام خلاط غاطس حتى يصبح ناعمًا مع إضافة الكريمة. تبين أن الطبق لذيذ ومرضي بشكل لا يصدق.
لتحضير مثل هذا الحساء السميك واللذيذ ستحتاج إلى:
- 600 مل ماء
- 500 غرام من البوليطس الطازج؛
- 200 مل 10% كريم؛
- 2 بصل
- 4 فصوص من الثوم
- 50 غرام زبدة
- 2 ملعقة كبيرة. ل. دقيق القمح؛
- ملح للتذوق؛
- حفنة صغيرة من البقدونس.
يُقشر البصل ويُقطع إلى قطع صغيرة. يتم قليها في قدر كبيرة بالزبدة حتى تصبح شفافة. بعد ذلك يضاف إليها البوليطس الطازج المفروم والثوم. بمجرد تغطية الفطر بقشرة ذهبية، صب الماء فيها واتركها حتى تغلي.
من الأفضل تقديم حساء الكريمة مع الخبز المحمص
البوليطس البوليطس لمدة 10 دقائق. ثم تسكب فيه الكريمة ويضاف إليها دقيق القمح. ارفعي القدر عن النار واتركي محتوياته لتبرد. باستخدام الخلاط الغاطس، يتحول الطبق إلى كتلة متجانسة. يُملح حسب الرغبة ويُزين بالأعشاب الطازجة ويُقدم.
فطر فطر أحمر الشعر
يخفي هذا الاسم المثير حساء الفطر السميك والغني جدًا. يتطلب وقت طهي طويل جدًا، مما يجعل المرق غنيًا ومرضيًا بشكل لا يصدق.
للحصول على وصفة فطر البوليطس استخدم:
- 3 لترات من الماء
- 500 جرام فطر طازج
- 2 بصل
- 2 جزرة صغيرة
- 2 أوراق غار؛
- 600 جرام بطاطس
- ملح للتذوق.
يتم غسل بوليتوس الحور الرجراج جيدًا بالماء البارد وإزالة المناطق التالفة وتقطيعها إلى مكعبات صغيرة. يتم وضعها في وعاء من الماء المغلي وغليها لمدة نصف ساعة تقريبًا حتى يتم الحصول على مرق غني وغني. بعد ذلك تتم إزالة البوليتوس باستخدام ملعقة مثقوبة ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
Gribovnitsa هو طبق تقليدي من المطبخ الروسي والبيلاروسي.
في حين أن المرق يستعد، فإن الأمر يستحق قلي الخضروات الطازجة. يُقطع البصل جيدًا ويُقلى على نار خفيفة. يُضاف إليها الجزر المبشور ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. تقطع البطاطس إلى مكعبات وتوضع في المرق مع الفطر. يُسلق الحساء لمدة 15 دقيقة تقريبًا ثم يُضاف إليه المشوي وورق الغار. بعد 5 دقائق أخرى من الغليان، أخرجي المقلاة من الموقد. المنتج النهائي مملح ويقدم.
حساء البوليطس الطازج مع الشعيرية
تتناسب المعكرونة جيدًا مع مرق الفطر مما يجعلها ممتلئة. غالبًا ما تستخدم الشعيرية كبديل للبطاطس.
لتحضير حساء الفطر من البوليطس الطازج مع الشعرية ستحتاج إلى:
- 300 غرام من العنصر الرئيسي؛
- 2 لتر من الماء
- 150 جرام معكرونة
- 1 بصلة
- 1 جزرة
- زيت عباد الشمس للقلي؛
- 1 ورقة الغار؛
- ملح للتذوق.
الخطوة الأولى هي تحضير مشوي الخضار الطازجة. يُقطع البصل والجزر جيدًا ويُقلى في كمية صغيرة من الزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. أثناء طهي الخضار، قم بإعداد مرق الفطر. يتم تنظيف البوليطس الطازج من الأوساخ ويقطع إلى مكعبات صغيرة.
يمكنك استخدام أي شعيرية - محلية الصنع أو تم شراؤها من المتجر.
يوضع الفطر في قدر مملوء بالماء النظيف ويوضع على الموقد. سيكون المرق جاهزًا بعد 20 دقيقة من الغليان. لا تنس إزالة الرغوة القشرية والفطرية من سطح الماء بشكل دوري. بعد ذلك، تضاف القلي والشعيرية إلى المرق. بمجرد أن تصبح المعكرونة طرية، ارفعي المقلاة عن النار. المرق مملح حسب ذوقك ومتبل بورق الغار.
حساء البوليطس مع مرق اللحم
تفضل العديد من ربات البيوت طهي الأطباق الأولى بالفطر باستخدام مرق اللحم التقليدي. يمكن استخدام الدجاج أو لحم الخنزير أو لحم البقر كأساس للمرق. من الأفضل استخدام العظام - سيكون المرق أكثر إرضاءً وغنيًا.
في المتوسط، يستخدم 2 لتر من مرق اللحم البقري الجاهز:
- 500 جرام بطاطس
- 300 غرام من البوليطس الطازج؛
- 100 جرام بصل
- 100 جرام جزر
- زيت القلي
- ورق الغار
- ملح للتذوق.
يتم تقشير البطاطس وتقطيعها إلى مكعبات صغيرة. يُقطع الجزر والبصل جيدًا ويُقلى في زيت دوار الشمس حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يُغسل الفطر الطازج ويُقطع إلى قطع صغيرة ويُقلى في مقلاة منفصلة حتى ينضج.
مرق اللحم يجعل الحساء أكثر إشباعًا وغنيًا.
يتم خلط جميع المكونات في قدر كبيرة ومليئة بالمرق. يُسلق الحساء حتى تنضج البطاطس تمامًا. ثم يُرفع عن النار ويُملح ويُتبل بورق الغار. يتم تقديم الطبق على المائدة بنكهة القشدة الحامضة أو الأعشاب الطازجة.
حساء البوليطس مع الشعير
تعد إضافة الشعير اللؤلؤي إلى الدورات الأولى طريقة كلاسيكية لجعل المرق أكثر إرضاءً. هذه الوصفة لحساء الفطر المصنوع من البوليطس الطازج لم تفقد أهميتها لعدة قرون.
لإعداده سوف تحتاج:
- 500 جرام فطر طازج
- 5 بطاطس
- 100 غرام من الشعير اللؤلؤي؛
- 2 بصل صغير
- 1 جزرة
- زبدة للقلي
- ملح للتذوق.
يتم غلي الشعير مسبقًا في 2-3 لترات من الماء. بعد أن تصبح الحبوب جاهزة، يتم تصريف الماء منها في وعاء منفصل. أثناء طهي الشعير اللؤلؤي، اسلقي البوليتوس لمدة 10 دقائق، ثم قطعيه إلى قطع واقليه بالزبدة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
يعتبر الشعير اللؤلؤي إضافة تقليدية لحساء الفطر.
يتم تقطيع البطاطس إلى مكعبات. يُقطع البصل جيدًا ويُقلى على نار خفيفة. ثم يضاف إليه الجزر ويترك على نار خفيفة حتى يصبح طرياً. توضع جميع المكونات في مغلي الشعير. يُسلق الحساء حتى تنضج البطاطس تمامًا.
محتوى السعرات الحرارية من حساء البوليطس
بفضل تركيبته الفريدة، يمكن للفطر الطازج أن يفاجئك بمحتواه المنخفض من السعرات الحرارية. تتيح جودة الطبق النهائي أن يحتل مكانًا جيدًا في برامج التغذية للأشخاص الذين يعانون من الوزن الزائد، وكذلك أولئك الذين يسعون إلى تناول الأطعمة الصحية فقط. 100 غرام من المنتج يحتوي على:
- البروتينات - 1.9 جم؛
- الدهون - 2.4 غرام؛
- الكربوهيدرات - 5.7 غرام؛
- السعرات الحرارية - 50 سعرة حرارية.
تعتبر مؤشرات القيمة الغذائية هذه نموذجية فقط للنسخة الكلاسيكية من تحضير الحساء. يمكن أن تؤدي إضافة مكونات إضافية إلى تغيير أداء BJU بشكل كبير. إن إضافة مكونات مثل الكريمة أو الزبدة أو البطاطس سيجعل الحساء أكثر تغذية.
خاتمة
حساء البوليطس الطازج عطري ولذيذ للغاية. المرق الغني هو المفتاح لوجبة مرضية. سيسمح عدد كبير من الوصفات التي تحتوي على مجموعة متنوعة من المكونات للجميع باختيار المزيج المثالي من المنتجات.
