محتوى
تعد الحاجة إلى تقليل المواد الجسدية في حليب الأبقار أمرًا ملحًا للغاية بالنسبة للشركة المصنعة بعد إجراء التغييرات على GOST R-52054-2003 في 11 أغسطس 2017. لقد تمت زيادة متطلبات عدد هذه الخلايا في المنتجات المتميزة بشكل كبير.
ما هي الخلايا الجسدية ولماذا هي ضارة بالحليب؟
هذه هي "اللبنات الأساسية" التي تشكل الكائنات متعددة الخلايا. للإيجاز، غالبا ما يطلق عليهم ببساطة جسديون. على الرغم من أن هذه تسمية خاطئة. إذا تعاملنا مع هذه القضية بدقة، فإن الجسديات غير موجودة على الإطلاق. هناك "سوما" - الجسد و"الجسدي" - الجسدي. كل شيء آخر هو تفسير مجاني.
تتجدد الخلايا الجسدية باستمرار، وتموت الخلايا القديمة، وتظهر خلايا جديدة. ولكن يجب على الجسم بطريقة أو بأخرى إزالة الجزيئات الميتة في الخارج. أحد هذه "المخرجات" هو الحليب. من المستحيل التخلص من الجسديات الموجودة فيه. يحتوي المنتج على خلايا ميتة من الطبقة الظهارية المبطنة للحويصلات الهوائية. الكريات البيض، وهي أيضًا جسدية، تفسد الصورة أيضًا.
في السابق، تم إيلاء القليل من الاهتمام نسبيا للمؤشرات الجسدية.ولكن اتضح أن الخلايا الميتة في الحليب تؤدي إلى تفاقم جودة المنتج بشكل كبير. بسببهم ينخفضون:
- الدهون والكازين واللاكتوز.
- فائدة بيولوجية
- مقاوم للحرارة؛
- الخصائص التكنولوجية أثناء المعالجة.
- حموضة؛
- التخثر مع المنفحة.
يؤدي عدد كبير من الخلايا إلى إبطاء تطور بكتيريا حمض اللاكتيك. بسبب هذا العدد من الجسديات، من المستحيل إعداد منتجات ألبان عالية الجودة: من الجبن إلى الكفير والحليب المخمر، ولكن ليس هذا هو ما يقلل من إنتاجية البقرة. أي التهاب يسبب زيادة في الكريات البيض. تنخفض إنتاجية البقرة بسبب المرض. لكن زيادة المواد الجسدية في الحليب تشير إلى تطور التهاب داخلي يمكن تشخيصه في مرحلة مبكرة. يساعد وجود عدد كبير من الخلايا الموجودة في الحليب على اكتشاف التهاب الضرع في مرحلة لا توجد فيها رقائق أو انخفاض في إنتاج الحليب.
يساعد أخذ عينات الحليب من كل حلمة في كوب منفصل على تحديد الفص الذي تبدأ فيه العملية الالتهابية
معايير الجسدية في حليب البقر
قبل إجراء التغييرات على GOST، تم السماح بالمحتوى الجسدي للحليب المتميز عند مستوى 400 ألف لكل 1 مل. وبعد تشديد المتطلبات في عام 2017، يجب ألا تزيد المؤشرات عن 250 ألف لكل 1 مل من الحليب الممتاز.
تركت العديد من المصانع المعايير عند نفس المستوى بسبب الظروف السيئة لتربية الأبقار في روسيا. وهذا ليس له أفضل تأثير على منتجات الألبان التي ينتجونها.
البقرة الصحية تمامًا لديها مؤشرات جسدية تتراوح بين 100-170 ألف لكل 1 مل.ولكن لا توجد مثل هذه الحيوانات في القطيع، لذا فإن معايير إنتاج الحليب الصناعي أقل قليلاً:
- أعلى درجة - 250 ألف؛
- الأول – 400 ألف؛
- الثاني – 750 ألف.
لا يمكن صنع منتجات جيدة حقًا من هذه المواد الخام. وإذا اعتبرنا أن العديد من المصانع لا تزال تقبل الحليب بمؤشر جسدي يبلغ 400 ألف، فإن الوضع يكون أكثر حزنا. وفي البلدان المتقدمة، تكون متطلبات الحصول على أعلى درجة أعلى بكثير. ويمكن ملاحظة ذلك بسهولة في الجدول أدناه:
نظرًا لمتطلبات الحليب السويسري، فليس من المستغرب أن تعتبر الأجبان المنتجة في هذا البلد هي الأفضل في العالم
أسباب ارتفاع مستويات الخلايا الجسدية في الحليب
إن شرح أسباب ارتفاع المستوى الجسدي سوف يبدو محزنا بالنسبة للعديد من منتجي الحليب، ولكن هذا يعد انتهاكا لظروف السكن وتقنيات الحلب. وفي حالات نادرة يمكن أن يعزى ذلك إلى الوراثة. في الدول الغربية، يحاولون إعدام الأبقار التي تحمل هذا النمط الجيني من القطيع.
وتشمل الأسباب الوراثية أيضًا شكل الضرع، وهو أمر موروث. إذا كان شكل الغدة الثديية غير منتظم، فإن الحلمتين تتضرران أثناء الحلب. مثل هذه البقرة يتم حلبها بشكل سيء، والحليب المتبقي في الضرع والشقوق الصغيرة يثير تطور التهاب الضرع. الأمر نفسه ينطبق على الغدة المنخفضة. غالبًا ما تتضرر الضروع المنخفضة بسبب سيقان العشب الجاف أو الحجارة. من خلال الخدوش، تخترق العدوى فيه، مما يسبب الالتهاب.
تشمل الأسباب الأخرى التي تؤدي إلى زيادة المستويات الجسدية في الحليب ما يلي:
- التغذية غير السليمة، مما يؤدي إلى اضطرابات التمثيل الغذائي، وانخفاض المناعة وتطور الحماض والكيتوزيه.
- رعاية سيئة للضرع
- معدات الحلب ذات الجودة الرديئة؛
- انتهاك تكنولوجيا الحلب الآلي.
- الظروف غير الصحية العامة ليس فقط في الحظيرة، ولكن أيضًا سوء صيانة معدات الحلب؛
- وجود حواف حادة للقضبان وأرضيات ناعمة في الحظيرة مما يؤدي إلى حدوث إصابات في الضرع.
نظرًا لأن الأسباب الحقيقية للمحتوى الجسدي العالي في الحليب ليست باطنية بأي حال من الأحوال، إذا رغبت في ذلك، يمكن للشركة المصنعة أن تكافح من أجل تقليل هذا المؤشر في المنتج.
إن حفظ الماشية في ظروف غير مناسبة لا يساعد على تقليل عدد الخلايا الجسدية في الحليب، كما أن صحة هذه الحيوانات تترك الكثير مما هو مرغوب فيه
كيفية تقليل المواد الجسدية في حليب الأبقار
يعتمد اختيار الطريقة على ما إذا كنت تحتاج حقًا إلى تقليل محتوى الخلايا الجسدية في الحليب أو ما إذا كنت تريد فقط إخفاء المشكلة. في الحالة الأخيرة، يستخدم المصنعون مرشحات خاصة تقللها بنسبة 30٪.
يساعد الترشيح الحليب على اجتياز الفحص عند تسليمه إلى المصنع، لكنه لا يحسن جودته. ليس فقط أوجه القصور لا تزال قائمة، ولكن أيضا البكتيريا المسببة للأمراض. على وجه الخصوص، في التهاب الضرع، يحتوي الحليب على الكثير من المكورات العنقودية الذهبية. عندما تدخل هذه الكائنات الحية الدقيقة إلى تجويف الفم، فإنها تسبب التهابًا في الحلق لدى الشخص يشبه التهاب الحلق.
ولكن هناك أيضًا طرق صادقة لتقليل المواد الجسدية في الحليب:
- مراقبة صحة الأبقار بعناية وبداية التهاب الضرع.
- توفير ظروف معيشية جيدة للماشية؛
- استخدام معدات عمل عالية الجودة للحلب؛
- الحفاظ على نظافة الضرع.
- إزالة الجهاز من الحلمات دون سحب.
- مراقبة غياب الحلب الجاف في بداية ونهاية الإجراء؛
- علاج الحلمات بعد الحلب.
- مراقبة امتثال الموظفين للنظافة الشخصية.
من الممكن تحسين المؤشرات الجسدية في الحليب، لكن هذا سيتطلب جهودا جدية.في معظم المجمعات، لا بد أن يحدث خطأ ما في الإدارة السليمة للأبقار.
إجراءات إحتياطيه
فيما يتعلق بالجسميات، فإن الوقاية تتزامن بشكل أساسي مع التدابير الرامية إلى تقليل هذا المؤشر في الحليب. يزداد عدد الخلايا الجسدية، وخاصة الكريات البيض، بشكل حاد أثناء الالتهاب. والوقاية من مثل هذه الأمراض تكمن بالتحديد في القضاء على العوامل المؤلمة. سيؤدي الامتثال للمتطلبات الصحية في الحظيرة إلى تقليل فرص دخول العدوى عبر الجلد التالف. من الضروري أيضًا إجراء اختبارات جسدية سريعة منتظمة للحليب.
خاتمة
غالبًا ما يكون تقليل المواد الجسدية في حليب الأبقار أمرًا صعبًا، ولكنه ليس مستحيلاً. من غير المرجح في ظل الظروف الروسية الحديثة أن يكون من الممكن تحقيق مؤشرات سويسرا. ومع ذلك، هذا شيء يجب السعي لتحقيقه. إن إمكانية الخدمة والجودة العالية لمعدات الحلب هي المفتاح ليس فقط لضرع صحي، ولكن أيضًا للحصول على أعلى إنتاجية ممكنة من الحليب.
