يتيح لك جدول إنتاج لحوم الماشية بناءً على الوزن الحي فهم كمية اللحوم التي يمكنك الاعتماد عليها في ظل ظروف معينة. من المفيد لمربي الماشية المبتدئين التعرف على العوامل التي تؤثر على الكمية النهائية للإنتاج، وإمكانية زيادتها، وعلى العكس من ذلك، فهم ما يساهم في انخفاض إنتاجية لحوم الماشية.
ما هو وزن الذبح وكمية الذبح
غالبًا ما يستخدم مصطلح "محصول لحوم الذبح" لوصف إنتاجية الماشية. بالنسبة للعديد من المربين المبتدئين، يعد هذا المفهوم لغزا حقيقيا، حيث لا يعرف الجميع ما تعنيه هذه المصطلحات بالضبط. والواقع أن هذا المفهوم يتحدد بمعاني محددة وصياغة واضحة. يمكن أن يختلف وزن الذبح، وهو ما يتأثر بسلالة ونوع الحيوان الأليف.
لحساب المعلمة، عليك أن تفهم مصطلحًا آخر - "وزن ذبح الحيوان". ومن الخطأ افتراض أن هذه القيمة تساوي وزن ثور حي أو عجل، حيث يتم إزالة عدد من أجزاء الجسم من الماشية بعد الذبح:
- الأقدام السفلية؛
- رأس؛
- جلد؛
- اعضاء داخلية؛
- أمعاء.
بعد تقطيع الذبيحة وإزالة الأجزاء المذكورة يتم تحديد وزن الذبيحة للحيوان.
بعد ذلك، يمكنك البدء في حساب عائد ذبح اللحوم، مع تذكر أن هذا المفهوم يتعلق أيضًا بالوزن الحي للماشية (يتم وزن الثور قبل الذبح) ويشار إليه كنسبة مئوية.
العوامل التالية تؤثر بشكل مباشر على إنتاجية المنتج:
- اتجاه إنتاجية السلالة - الأبقار التي يتم تربيتها للحصول على إنتاجية عالية من الحليب لديها إنتاجية لحم متوسطة، في حين أن الحيوانات التي تتم تربيتها كحيوانات لحم، على العكس من ذلك، لا يمكنها إنتاج إنتاجية عالية من الحليب، ولكن إنتاجية اللحوم وجودتها أعلى بعدة مرات؛
- أرضية - الذكور دائمًا أكبر حجمًا وأفضل تطورًا من الأبقار، وبالتالي فإن كمية اللحوم التي يتلقونها تكون أعلى؛
- عمر - كلما كان ممثل الماشية أصغر سنا، كلما كانت النتيجة المرجوة للإنتاج أقل، وينطبق الشيء نفسه على الأفراد المسنين، الذين يبدأون في معظمهم، بعد عام ونصف، في اكتساب طبقة من الأنسجة الدهنية؛
- الحالة الفسيولوجية – كلما كانت الماشية أكثر صحة، كلما زاد وزنها بشكل أسرع وأفضل.
جدول محصول ذبح لحوم الأبقار
وبما أن الوزن الحي للماشية وإنتاجية اللحوم النهائية مترابطان، فمن الضروري معرفة بعض المؤشرات القياسية. كل سلالة لها خصائصها الخاصة، ولكن جميع ممثلي الماشية لديهم شيء واحد مشترك - تنمو العضلات في الثيران لمدة تصل إلى 18 شهرًا فقط، ثم تبدأ طبقة من الأنسجة الدهنية في النمو في مكانها. لذلك، في تربية الماشية، غالبا ما تتم تربية الثيران للذبح فقط حتى يبلغ عمرها سنة ونصف.
متوسط قيم الذبح وجودة منتجات اللحوم لسلالات الثيران المختلفة عند عمر سنة ونصف. ويبين الجدول متوسط المؤشرات الإحصائية التي يجب عليك الاعتماد عليها عند اختيار سلالة معينة.
تكاثر | الأحمر بييد | الكازاخستاني ذو الرأس الأبيض | اسود و ابيض | السهوب الحمراء | كالميتسكايا | سيمينتال |
الوزن الحي في المزرعة | 487.1 كجم | 464.8 كجم | 462.7 كجم | 451.1 كجم | 419.6 كجم | 522.6 كجم |
الوزن في مصنع تجهيز اللحوم | 479.8 كجم | 455.1 كجم | 454.4 كجم | 442.4 كجم | 407.9 كجم | 514.3 كجم |
الخسارة أثناء النقل | 7.3 كجم | 9.7 كجم | 8.3 كجم | 8.7 كجم | 11.7 كجم | 8.3 كجم |
وزن الذبيحة | 253.5 كجم | 253.5 كجم | 236.4 كجم | 235 كجم | 222.3 كجم | 278.6 كجم |
العائد الذبيحة | 52,8% | 55,7% | 52% | 53,1% | 54,5% | 54,2% |
كتلة من الدهون الداخلية الواردة | 10.7 كجم | 13.2 كجم | 8.7 كجم | 11.5 كجم | 12.3 كجم | 12.1 كجم |
التخلص من الدهون الداخلية | 4,2% | 5,2% | 3,7% | 4,9% | 5,6% | 4,3% |
وزن الذبح | 264.2 كجم | 2 ب ب، 7 كجم | 245.2 كجم | 246.5 كجم | 234.7 كجم | 290.7 كجم |
خروج القاتل | 55,1% | 58,6% | 54% | 55,7% | 57,5% | 56,5% |
نسبة الدهون الداخلية إلى الذبيحة | 4,2% | 5,2% | 3,7% | 4,9% | 5,6% | 4,3% |
يتيح لك إنتاج اللحوم المشار إليه في جدول الماشية معرفة متوسط قيمة المنتج النهائي الذي يمكن للمربي الاعتماد عليه عند شراء وتربية سلالة معينة، مع الأخذ في الاعتبار الوزن الحي لحيوان معين.
كم من اللحم في الثور
ومن المعروف أن الثيران يتم تربيتها في أغلب الأحيان للذبح وإنتاج اللحوم. هذا يرجع إلى خصائصها التشريحية. لذلك، من المهم لمربي الماشية المبتدئين معرفة مقدار وزن الثور الحي، وكيفية تقييم سمنة الحيوان، وعلى ماذا تعتمد.
هناك عدة فئات من سمنة الماشية:
- الفئة الأولى أو الأعلى (الوزن الحي لا يقل عن 450 كجم) – طورت الماشية كتلة عضلية، والجسم لديه خطوط مستديرة، وشفرات الكتف لا تبرز عمليا، ويتم تنعيم العمليات الشائكة للفقرات. البقعة البارزة والحدبة الإسكية ليست ملحوظة. في الثيران المخصي، تمتلئ منطقة الصفن بكتلة دهنية. هناك طبقات من الدهون في جميع أنحاء الجسم.
- الفئة الثانية – الوزن الحي من 350 إلى 450 كجم. تم تطوير عضلات الحيوان بشكل جيد، وملامح الجسم زاويّة قليلاً، وشفرات الكتف بارزة قليلاً.يمكن ملاحظة النتوءات الشائكة والبقعة والحدبة الإسكية. يمكن ملاحظة طبقة من الدهون فقط على الحدبات الإسكية وبالقرب من قاعدة الذيل.
- الفئة الثالثة – الوزن الحي أقل من 350 كجم. عضلات الماشية ضعيفة النمو، والجسم زاوي، والوركين مشدودان، وجميع عظام الهيكل العظمي تبرز بوضوح، ولا توجد طبقة دهنية.
يتم اختيار ممثلي الفئتين الأوليين للذبح. يتم رفض الثيران من الفئة الثالثة.
خاتمة
يعد جدول إنتاج لحوم الماشية على أساس الوزن الحي وسيلة مساعدة بصرية لمربي الماشية، مما يسمح لهم بفهم اعتماد المنتج المتوقع على العديد من العوامل.
كيفية حساب محصول اللحوم بشكل صحيح بعد نزع العظم؟ ما هي صيغة حساب نسبة الانكماش؟
مساء الخير
للحصول على إجابة أكثر دقة، تحتاج إلى توضيح المعلومات.
• ما هو إنتاج لحوم الماشية الذي تحتاج إلى حسابه؟
• احسب نسبة الانكماش: عند تبريد اللحوم الطازجة، أثناء التخزين، التجميد، المعالجة الحرارية؟
• ما هي الظروف وكيف تنوي تخزين اللحوم (على أن يتم حساب نسبة الانكماش عند تخزين اللحوم أو تجميدها)؟
مساء الخير! حصل على لحم بقر بقيمة 227,600 كجم * 180 مانات = 40,968 م.
بعد واحد، تفوقوا مرة أخرى واتضح - خسارة 223.700 كجم - 3900 كجم. 1.7%
ثم قاموا بالتفكيك وخرج
اللب - 125.800 كجم
العظام - 82300 كجم
النفايات - 14700 كجم
بعد نزع العظم خسارة 0.900 كجم.
أبيع العظام بسعر 60 مترًا للكيلوغرام الواحد.
النفايات 10 م لكل كجم.
كيف يتم حساب تكلفة اللحوم النظيفة (اللب)؟