محتوى
ثمار الحمضيات هي جنس خاص من النباتات التي يتم زراعتها على نطاق صناعي. من بين مجموعة متنوعة من الحمضيات، يحتل الجير مكانا بارزا. هذه الفاكهة لها تشابه وراثي مع الليمون. بناءً على الأنواع، تم تربية أصناف هجينة مختلفة ذات خصائص متنوعة خاصة. الجير الدموي هو هجين يتميز بخصائصه الخارجية المذهلة وطعمه الخاص.
كيف يبدو الجير الدموي؟
ظهر الصنف الأحمر في أستراليا في أوائل عام 1990. ووفقا للباحثين، خلال مرحلة التلقيح، تم خلط حبوب اللقاح من الجير البري والليمون الكانتوني الأحمر. وكانت النتيجة فاكهة تسمى "الجير الدموي الأسترالي".
في السنوات الأولى من وجودها، نمت الفاكهة الحمراء باعتبارها شجيرة الزينة.تبدو الليمون الحامض الناضج مثيرة للإعجاب بشكل خاص عند ترتيب قطع الأراضي الشخصية. دائمًا ما تثير صور شجيرات الجير الدموي إعجاب المصممين والبستانيين. تم أول حصاد تجاري للجير الأحمر في عام 2004.
تنمو الشجيرة على التربة المميزة للمناخ شبه الاستوائي. تتطور الشجرة ببطء ولها بعض الخصائص.
- تتدلى أغصان الأدغال وتتطور عليها أوراق خضراء داكنة ذات حواف خشنة. تشكل محاور شفرات الأوراق أشواكًا قصيرة وحادة. يصل ارتفاع الشجيرة إلى 2.5 متر؛
- زهور النبات متوسطة الحجم ولونها أبيض أو وردي كريمي. عند الإزهار تنبعث منها رائحة ليمون باهتة.
- الثمار على شكل ليمون كلاسيكي يصل طولها إلى 5 - 8 سم وعرضها 3 - 4 سم وقشرتها رقيقة أو برتقالية زاهية أو حمراء أو كرزية - في وقت النضج الفني. يقع لب الثمرة في شرائح تختلف في الشكل عن ثمار الحمضيات المعتادة وتكتسب لونًا أحمر عند نضجها. كثيف وعصير، ويتميز طعمه بأنه حلو وحامض.
العصير الذي يتم عصره من الليمون الأحمر يأخذ لونًا مختلفًا. رائحة اللب تذكرنا بالجريب فروت. تحتوي شرائح اللب على بذور كثيفة.
التركيب والقيمة الغذائية للهجين
يعتبر الجير الدموي منخفض السعرات الحرارية. بناءً على تركيبة الفاكهة، يمكن الحكم على فوائد الهجين: الجزء المائي حوالي 87٪، وحوالي 10٪ كربوهيدرات، و1٪ بروتين ودهون.
ثمار الحمضيات الدموية الحمراء غنية بالمواد المفيدة:
- أحماض البانتوثينيك والستريك والأسكوربيك.
- الريبوفلافين.
- الكولين.
- الأنثوسيانين.
- النياسين.
- كاروتين.
- الثيامين.
- نيكوتيناميد.
- المبيدات النباتية.
- العناصر الدقيقة: البوتاسيوم والفوسفور والحديد.
بالإضافة إلى ذلك، تحتوي الحمضيات على زيوت أساسية مميزة للأنواع، وكذلك السكروز والأحماض العضوية.
كم عدد السعرات الحرارية في الجير الأحمر؟
ثمرة الحمضيات الدموية الحمراء منخفضة السعرات الحرارية: 100 جرام من اللب تحتوي على مؤشر 30 سعرة حرارية. غالبًا ما تستخدم هذه النوعية من الحمضيات في تحضير الأطباق الغذائية كأساس للعديد من أنظمة الصيام الغذائية.
ما هي فوائد الجير الدم؟
التركيبة الفريدة للحمضيات الهجينة تجعلها مفيدة ومطلوبة.
- يستخدم لب الفاكهة لنزلات البرد كعلاج يمكن أن يجدد إمدادات فيتامين C، ويساعد أيضًا على زيادة دفاعات الجسم.
- المبيدات النباتية لها تأثير مبيد للجراثيم، والذي يتجلى في تطبيع العمليات الطبيعية التي تحدث على مستويات مختلفة: تخفيف الالتهاب، ومنع تغلغل العدوى.
- تساعد العناصر الدقيقة والكبيرة الموجودة في المنتج على تحسين الرؤية وتقوية العصب البصري ولها تأثير مفيد على الحالة العامة.
- تعمل الأحماض وكذلك المواد العضوية على تنشيط الإنتاج الطبيعي للكولاجين والإيلاستين. وهذا له تأثير إيجابي على حالة الجلد والشعر.
- يشارك الأنثوسيانين والنياناسيت في استقرار عمليات التمثيل الغذائي في الجسم. وهذا يؤثر على صحتك العامة.
ثمار الحمضيات من هذا الصنف قادرة على تجديد الطاقة المستهلكة بعد المجهود البدني وزيادة توازن الماء إلى المستوى الطبيعي.
القيود والموانع
على الرغم من خصائصها المفيدة، إلا أن التركيبة الفريدة للحمضيات الحمراء يمكن أن يكون لها آثار ضارة على الجسم.يجب استخدامه بحذر لأمراض الأمعاء والبنكرياس والكبد والكلى.
تعمل الأحماض على تنشيط إنتاج العصارة المعدية، لذا قد يمنع تناولها في حالات الحموضة العالية. فترة تفاقم القرحة أو التهاب المعدة هي موانع مباشرة لاستهلاك الحمضيات. يمكن أن يسبب الفوروكومارين، الذي يحتوي عليه اللب، رد فعل تحسسي.
كيف تأكل الجير الدم الأسترالي
تستخدم جميع أجزاء الحمضيات الحمراء الدموية في الطهي. يتم استخدامها كمضاف للشاي والسلطات والمخللات والأطباق الرئيسية والأولى. خصوصية التطبيق هي أن اللب لا يمكن تقطيعه إلى دوائر أو شرائح، كما هو الحال مع أنواع أخرى من الحمضيات. نقطع الليمون الأحمر إلى نصفين ونستخرج اللب بالملعقة.
قشر الثمرة رقيق وعطري. وفي العديد من دول الشرق الأوسط يتم استخدامه لإضافته إلى الأطباق المختلفة.
لا يتم تقديم الحمضيات الحمراء للأطفال دون سن 6 سنوات، كما لا ينصح بها للنساء الحوامل والمرضعات - بسبب خطر الإصابة بالحساسية.
ماذا يصنع من الجير الأحمر؟
الليمون الأحمر ليس شائعًا مثل النوع الأخضر الكلاسيكي. ويفسر ذلك صعوبات النقل وخصائص النمو فقط في المناطق شبه الاستوائية. يعتبر الصنف الأحمر أكثر ملاءمة للاستخدام في الطهي من الفاكهة الخضراء لأن مذاقها أكثر تنوعًا.
وصفات الطبق
يتم تضمين الجير في تحضير الأطباق الأكثر غرابة. يتناسب بشكل جيد مع المأكولات البحرية واللحوم والخضروات.
سمك السلمون المملح
مكونات:
- فيليه سمك السلمون - 800 غرام؛
- الجير الأحمر – 3 قطع؛
- ملح البحر – 4 ملاعق كبيرة. ل.
- سكر – 2 ملعقة كبيرة. ل.
- الفلفل.
يتم خلط الحماس والمكونات الجافة. يتم توزيع الخليط على الجزء السفلي من وعاء التخليل، ويتم وضع الشرائح المحضرة في الأعلى، والتي يتم رشها بعصير الحمضيات الأحمر، ثم يتم تغطيتها بالفيلم. ضعها في البرد لمدة 24 ساعة. ثم يتم غسل الشرائح وتجفيفها بمنشفة قبل الاستخدام.
سلطة مكسيكية
الفاصوليا المعلبة، الطماطم الكرزية، البصل الأحمر المقطع إلى حلقات، لب الأفوكادو الممزوج في وعاء. ثم أضيفي شرائح الليمون الأحمر وزيت الزيتون والملح والفلفل حسب الرغبة. يجب أن تبقى السلطة لمدة ساعتين تقريبًا.
مربى الليمون
عصير ليمونة واحدة، مخلوط شرائحها مع 1.5 ملعقة كبيرة. سكر و 0.5 ملعقة كبيرة. ماء. يُطهى الخليط على نار خفيفة مع إضافة كمية صغيرة من الجيلاتين. بعد التبريد، يتم سكب مربى البرتقال في قوالب وإزالته للتجميد.
سمك مطبوخ
تُفرك شرائح السمك البحري بمزيج من الملح والفلفل ثم يُضاف كافيار الليمون. يتم تغليف السمك بورق الألمنيوم ثم خبزه على الفحم.
ماء مالح للحوم
يتم خلط عصير ولب 3 حبات ليمون أحمر وعصير ليمونة واحدة مع الملح والفلفل حسب الرغبة، وإضافة أغصان إكليل الجبل والأعشاب المجففة حسب تقديرك. افركي الخليط على شرائح اللحم واتركيه لمدة 2-3 ساعات. يُقلى اللحم أو يُخبز على الفحم.
وصفات المشروبات المنعشة
تحظى المشروبات المصنوعة من لب وعصير الحمضيات الحمراء بشعبية خاصة. بالنسبة للمشروبات، ليس فقط طعم الليمون هو المهم، ولكن أيضًا لون الليمون.
شاي منعش
يتم تخمير أوراق الشاي بالطريقة المعتادة، ثم يضاف لب الفاكهة الحمراء المطحونة وقشرها. يبرد مشروب الشاي ويضاف إليه التحلية ويقدم بعد تصفيته.
كوكتيل ماي تاي
يتم خلط الروم في شاكر مع اللب وعصير الليمون، ويضاف شراب كوراكاو ويخلط مرة أخرى. يقدم مع أوراق النعناع ويزين بشرائح الأناناس.
تعؤل
يتم خلط عصير الليمون، والليمون الأحمر، وعصير البرتقال بكميات متساوية. يقدم مع مكعبات الثلج.
مشروب كحولي
يتم استكمال عصير التونك والجين وعصير الليمون بكافيار لب الليمون الأحمر. عند التقديم، أضيفي الثلج وشريحة برتقال.
عصير الليمون
يتم خلط المياه المعدنية مع السكر وعصير الليمون. أضف بضع ملاعق كبيرة من لب الليمون الأحمر. يقدم مع الثلج.
صلصات
صلصات الليمون مناسبة للمأكولات البحرية وكذلك أطباق اللحوم أو الدواجن.
صلصة فيتنامية حارة
- الفلفل الأبيض – 4 ملاعق صغيرة
- الفلفل الأسود - 6 ملاعق صغيرة؛
- عصير 1 ليمونة.
يستخدم الفلفل المطحون الطازج في الصلصة. يتم مزجه مع عصير الليمون حتى يصبح ناعمًا. أضف الملح إذا لزم الأمر. وتقدم هذه الصلصة في كوب منفصل مع اللحم المشوي أو السمك المشوي على الفحم.
صلصة السمك
يتم خلط زيت الزيتون وصلصة الصويا وعصير الليمون حتى يصبح ناعمًا. يُمزج الثوم المفروم ولب الليمون وأوراق الريحان المفرومة بشكل منفصل. يُسمح للخليط بالتخمير لمدة 30 دقيقة. يقدم مع السمك
مخبز
عادة ما يتم دمج الليمون مع كعكة الغريبة أو المعجنات النفخة.
فطيرة
يتم سحق الجير والليمون الكامل بالخلاط ويضاف 1.5 ملعقة كبيرة. السكر ويغلي حتى سميكة. تُبطن صينية بقطر 24 سم بورق البرشمان، وتُوزع عليها عجينة الغريبة الجاهزة. يتم وخزها في عدة أماكن ثم خبزها على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة.
يخلط خليط الحمضيات مع 1 ملعقة كبيرة. كريمة حامضة، 1 بيضة مخفوقة و 2 ملعقة كبيرة. ل. نشاء. تُملأ العجينة المبردة بخليط الحمضيات وتُحفظ في الفرن لمدة 25 دقيقة تقريبًا. عند درجة حرارة 150 درجة مئوية.
فطائر الليمون الرئيسية
للعجين، اخلطي 100 جرام من السكر، 90 جرام من الزبدة، 1 بيضة، 50 جرام من الحليب، 120 جرام من الدقيق. أضيفي البيكنج باودر في مرحلة الخلط مع الدقيق. عصير الليمون، 1 ملعقة صغيرة. يتم خلط اللب في التركيبة النهائية. يتم خبز الكعك لمدة 20 دقيقة.عند درجة حرارة 180 درجة مئوية. لتحضير طلاء الليمون، يُطحن السكر البودرة مع عصير الفاكهة حتى يصبح ناعمًا. تم تزيين الكعك بالثلج ولب الليمون.
بعض الحقائق المثيرة للاهتمام حول الدم الجيري
- السكان المحليون الذين كانوا أول من جربوا الليمون أطلقوا عليه اسم "الفاكهة مع الكافيار". تشبه الأجزاء الموجودة داخل الفاكهة الكافيار الأحمر. عند تقطيعها، تنقسم إلى كرات حمراء مستديرة.
- القشرة الرقيقة هي العقبة الرئيسية أمام النقل لمسافات طويلة. يؤدي الضغط الطفيف إلى إتلاف الجلد، ويتسرب اللب إلى الخارج. يفضل المصنعون نقل الحمضيات الحمراء المجمدة: ولهذا يستخدمون نوعًا خاصًا من التغليف.
- وبعد ظهوره وحصوله على براءة اختراع، أطلق على الجير من هذا الصنف اسم "الدموي". قام رواد الأعمال الفرنسيون بتغيير كلمة "دموي" إلى "أحمر" حتى لا يخيفوا العملاء.
- وتقع أكبر مزرعة لزراعة الحمضيات الدموية في أستراليا، حيث تضم ما يصل إلى 1400 شجرة من هذا الصنف. المزرعة مملوكة للمزارع الأسترالي وارن ماكينتوش.
- يستخدم الأستراليون الجير الدموي في الطبخ ومستحضرات التجميل للوجه والشعر والجسم.
- أصبحت زراعة الجير الدموي شائعة في أمريكا الجنوبية. هناك أقوم بتوزيع الشتلات التي تم جلبها من أستراليا.
خاتمة
الجير الدموي هو حمضيات غير عادية ومذهلة. لها خصائص مفيدة ولها طعم ممتاز. نظرًا لهيكلها، يصعب نقلها، لذا فهي ليست شائعة جدًا في أوروبا وآسيا.
كيفية طلب الجير الدامي