محتوى
الفرق بين النكتارين والخوخ ليس واضحا تماما للوهلة الأولى، لذلك يجد الكثير من الناس صعوبة في التمييز بينهما. للعثور على الاختلافات، يجب عليك التركيز على عدة معايير في وقت واحد.
الوصف والأصل
قبل أن تكتشف الفرق بين الخوخ والنكتارين، يجدر بك التعرف على الوصف التفصيلي وأصل محاصيل الفاكهة. بعد كل شيء، ليس فقط الفواكه تختلف عن بعضها البعض، ولكن أيضا الأشجار نفسها.
الخوخ
الخوخ، مثل النكتارين، ينتمي إلى عائلة الوردية. أصل النبات المثمر غير معروف على وجه اليقين. لفترة طويلة، اعتبرت بلاد فارس (إيران) مسقط رأس الفاكهة. لكن بعض الخبراء يرون أن الخوخ نشأ في الصين. نشأ هذا الافتراض بعد أن اكتشف المسافرون أشجار الفاكهة هذه على الحدود مع التبت.
حتى الآن، تم تربية أكثر من 2500 نوع. يصل ارتفاع الأشجار إلى 4 أمتار في المتوسط، ويصل قطر التاج إلى 6 أمتار، وتظهر أزهار وردية أو حمراء قبل الأوراق سنانية الشكل، فيبدو النبات من بعيد مثل الساكورا. تزهر في منتصف الربيع.
تبدأ شجرة الخوخ تؤتي ثمارها 2-4 بعد زراعتها في أرض مفتوحة.
يمكن أن تكون الفواكه ذات اللون الأصفر والأحمر أو البرتقالي، اعتمادًا على الصنف، مسطحة أو مستديرة أو بيضاوية الشكل ممدودة. لديهم رائحة لطيفة مميزة. يوجد داخل الثمرة حجر كبير محفور ذو طرف مدبب. يحتوي على حمض الهيدروسيانيك (سيانيد الهيدروجين)، وهو مادة شديدة السمية.
الجزء الخارجي من الثمرة مغطى بقشرة رقيقة يوجد عليها العديد من الألياف الناعمة التي تحمي الثمرة من الحشرات.
لحم الخوخ ذو اللون الأصفر الشاحب أو البيج ناعم جدًا وله عروق صغيرة
يجب جمع الثمار الناضجة في الوقت المناسب، حتى قبل أن تبدأ في السقوط. عند سقوطها، تتشقق القشرة الرقيقة وتصبح داكنة على الفور. لا تفقد الثمار الناضجة مظهرها القابل للتسويق فحسب، بل تجذب الآفات أيضًا.
على عكس النكتارين، فإن الخوخ أكثر مقاومة للشتاء. يمكن لبعض الأصناف تحمل درجات حرارة منخفضة تصل إلى -40 درجة مئوية. كما أنهم أقل عرضة للإصابة بالأمراض الفطرية.
النكتارين
النكتارين نشأت في الصين. يعود أول ذكر مكتوب لها إلى عام 1616.
هناك افتراض بأن النكتارين هو هجين يتم تربيته بواسطة المربين عن طريق عبور الخوخ مع برقوق الكرز أو البرقوق. لكن في الحقيقة ظهرت هذه الثمار نتيجة طفرة طبيعية في الأشجار.
النكتارين هو نوع فرعي يسمى أيضًا الخوخ العاري.
يصل ارتفاع أشجار الفاكهة إلى 4 إلى 7 أمتار وقطر التاج يصل إلى 4 أمتار، وتشغل مساحة أقل في الموقع لأنها أقل انتشارًا. مثل الخوخ، تتفتح أزهار النكتارين قبل ظهور الأوراق.
من الصعب للغاية التمييز بين هذين النباتين أثناء الإزهار.
تنضج الفواكه العطرية ذات اللون الأصفر أو الأحمر البرتقالي أو الكرز في الصيف. اللحم البرتقالي المصفر أو الوردي كثير العصير. بذور النكتارين كبيرة جدًا أيضًا وتحتوي على حمض الهيدروسيانيك.
قشر ولب النكتارين لامع وكثيف
الخوخ الجائع مقاوم لدرجات الحرارة المنخفضة، مثل المعتاد، ولكن في المناطق ذات الشتاء القاسي يتطلب المأوى. وفي الوقت نفسه تبقى الثمار على الأغصان لفترة أطول ونادراً ما تتشقق عند السقوط. القشرة السميكة اللامعة تحمي الثمار من الآفات.
الفرق بين النكتارين والخوخ
على الرغم من التشابه البصري، فإن الفرق بين النكتارين الأصلع والخوخ كبير جدًا. ولا يكمن الأمر في الأصل والمظهر فحسب، بل أيضًا في التركيب الكيميائي وملمس اللب والطعم.
ما هي الفيتامينات الموجودة في الخوخ والنكتارين
تحتوي ثمار الخوخ على الفيتامينات والعناصر الكلية والصغرى التالية:
- البوتاسيوم.
- الكالسيوم.
- فيتامينات ب؛
- السيلينيوم؛
- المنغنيز.
- الفلور.
- صوديوم؛
- توكوفيرول.
- فيلوكينون.
- المغنيسيوم؛
- فيتامين سي؛
- حديد.
تحتوي بعض الأصناف أيضًا على البيتا كاروتين الذي له تأثير مفيد على حالة الجلد ويقلل من خطر الإصابة بأمراض العيون ويزيد من التركيز.
التركيب الكيميائي للنكتارين هو تقريبا نفس تركيب الخوخ. ولكن هنا توجد اختلافات صغيرة. تحتوي الأنواع الفرعية على كميات أعلى من فيتامين C والتوكوفيرول والبوتاسيوم. تحتوي الفاكهة أيضًا على أحماض الفينول، التي لها خصائص مضادة للأكسدة وتقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
مؤشر نسبة السكر في الدم من الخوخ والنكتارين
النكتارين، مثل الخوخ، لديها مؤشر نسبة السكر في الدم منخفضة. لكن في الثمار العارية لا يزال أعلى قليلاً منه في الثمار العادية.
يبلغ مؤشر نسبة السكر في الدم في الخوخ 35 والنكتارين 43 وحدة.
صفات الذوق
يمكنك تمييز الخوخ عن النكتارين ليس فقط من خلال المظهر ولكن أيضًا من خلال الذوق. تتمتع كلتا الثمار بحموضة منخفضة إلى حد ما وتصبح أكثر حلاوة عندما تنضج. لكن الخوخ المتضور جوعا يتبين في النهاية أنه أكثر سكرية وعصيرًا من الخوخ العادي.
نوع النبات مهم أيضا. الأصناف البيضاء أحلى من تلك الصفراء.
الملمس والحجم
يبدو النكتارين والخوخ متطابقين تقريبًا، باستثناء ميزة واحدة مميزة. قشر ثمار النبات الأول، بغض النظر عن الصنف، يكون دائمًا ناعمًا ولامعًا. الخوخ لديه زغب مميز.
يختلف نسيج اللب أيضًا. في النكتارين يكون أكثر كثافة، بينما في الخوخ يكون ناعمًا.
ثمار شجرة الخوخ أكثر إثارة للإعجاب في الحجم
يختلف وزن الثمرة حسب الصنف. في المتوسط، يصل وزن الخوخ إلى حوالي 150 جرام، والنكتارين - حوالي 120 جرام، وفي الوقت نفسه هناك أصناف تزن كل منها 200 جرام.
استخدامها في الطبخ
غالبًا ما يتم استهلاك الثمار طازجة. ليست هناك حاجة لتقشيرها، فهي تحتوي على الألياف الغذائية. يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب ويحسن عملية الهضم. ومع ذلك، لا ينصح بالفواكه غير المقشرة لمرضى الحساسية والأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي.
يمكن أن يكون الخوخ، مثل النكتارين، إضافة ممتازة للكوكتيلات والأطباق الرئيسية والزبادي. تُستخدم الثمار الناضجة أيضًا في تحضير الحلويات والمشروبات المختلفة:
- هلام؛
- كيك؛
- كومبوت.
- العصائر؛
- مربيات؛
- سلطات الفواكه والمهروسات؛
- كعك الجبن.
- شربات.
يُنصح بتقديم الأطباق المحضرة من الخوخ والنكتارين على الفور، لأنها سرعان ما تصبح داكنة وتفقد مذاقها إلى حد ما.
النكتارين والخوخ مناسبة للتعليب والتجميد. ولكن تجدر الإشارة إلى أنه أثناء المعالجة الحرارية هناك خسارة كبيرة في الفيتامينات. تحتوي الفواكه المعلبة على سعرات حرارية أعلى مقارنة بالفواكه الطازجة.
أيهما أفضل الخوخ أم النكتارين؟
من المستحيل إعطاء إجابة لا لبس فيها على هذا السؤال، لأن كل شيء يعتمد على التفضيلات الفردية. النكتارين، مثل الخوخ، له طعم جيد ورائع لإعداد مجموعة متنوعة من الأطباق.
محتواها من السعرات الحرارية هو نفسه تقريبًا (39 و 44 سعرة حرارية لكل 100 جرام، على التوالي)، مما يسمح لك بتناول الفاكهة أثناء نظامك الغذائي. في الوقت نفسه، يحتوي النكتارين على 0.6 غرام من الكربوهيدرات أقل من الخوخ. يساعد الاستهلاك المنتظم لهذه الفاكهة على حرق الدهون تحت الجلد وتقوية جهاز المناعة وتسريع عملية التمثيل الغذائي.
طعم كلتا الثمرتين لطيف للغاية، لكن النكتارين أكثر حلاوة وعصيرًا. ويعتبر أيضًا أكثر صحة من الخوخ، حيث تحتوي الفاكهة على كميات أعلى من بعض الفيتامينات والعناصر الكبيرة. بالإضافة إلى ذلك، فإن النكتارين يفسد بشكل أقل أثناء النقل لمسافات طويلة ويستمر لفترة أطول قليلاً في الثلاجة.
خاتمة
الفرق بين النكتارين والخوخ ليس فقط اختلافات طفيفة في المظهر، ولكن أيضًا في التركيب الكيميائي والطعم.يُنصح بتناول الثمار الناضجة بعد قطفها مباشرة، لأنها تفسد بسرعة.
هل يمكن التلقيح بين الخوخ والنكتارين؟