محتوى
في الغابات بمختلف أنواعها، يكون فطر الحصبة الألمانية، الذي ينتمي إلى عائلة روسولا، شائعًا جدًا. الاسم اللاتيني هو لاكتاريوس subdulcis. ومن المعروف أيضا باسم بوتا، فطر الحليب الحلو، والصقلاب الحلو. على الرغم من انتشاره، إلا أن هذا النوع لا يحظى بتقدير كبير من قبل معظم الناس بسبب استخدامه الضيق في الطهي والفئة المخصصة للفطر الصالح للأكل. ومع ذلك، فإن هدية الغابة هذه مغذية للغاية، ومع المعالجة المسبقة المناسبة يمكن استخدامها لإعداد وجبة خفيفة لذيذة.
أين تنمو الحصبة الألمانية؟
ينمو فطر الحصبة الألمانية، الذي تظهر صورته ووصفه أدناه، في كل مكان تقريبًا. يمكن العثور عليها في الغابات بأنواعها المختلفة على رواسب الطحالب. في أحزمة الغابات المتساقطة الأوراق، يفضل هذا النوع تكوين الفطريات الفطرية باستخدام خشب البتولا أو البلوط أو الزان. تبدأ الثمار من منتصف الصيف إلى أواخر الخريف في النمو بنشاط بعد هطول أمطار طويلة. الفطر الأحمر (lactarius subdulcis) هو أحد أنواع الفطر القليلة التي يمكنها تحمل الصقيع قصير المدى ويمكن العثور عليه حتى تساقط الثلوج الأولى.غالبًا ما يوجد هذا النوع في مجموعات كبيرة في جميع أنحاء أوروبا تقريبًا.
كيف تبدو الفطر؟
يفرز لب هذا النوع عصيرًا حليبيًا وفيرًا ذو لون أبيض.
توضح هذه الصورة أن الجسم المثمر للفطر الكولومبيني يتكون من غطاء رقائقي وساق رفيع. الغطاء محدب أو منخفض مع حديبة مركزية صغيرة وحواف مدسوسة إلى الداخل. يصل قطرها إلى 8 سم ولونها أحمر محمر. يبدو السطح أملسًا أو متجعدًا قليلاً. يوجد في الجزء الداخلي من الغطاء صفائح ضيقة وهابطة ومتباعدة بكثافة. يختلف لونها من الأبيض إلى البني الفاتح أو الوردي. الجراثيم متوسطة الحجم، كروية الشكل ذات سطح شبكي. مسحوق البوغ له لون وردي كريمي.
الساق أسطوانية، ضيقة إلى الأسفل، سمكها 1.5 سم، وطولها 4-6 سم، وتتميز بأنها مستقيمة، ولكن في بعض العينات قد تكون منحنية قليلاً. مطلية بظلال أفتح من الغطاء.
اللب كثيف وهش للغاية، ويختلف اللون من الأبيض إلى لون الجوز. عند تلفه، فإنه ينتج عصيرًا حليبيًا وفيرًا، والذي يبقى دون تغيير في الهواء. طعمها مر وتنبعث منها رائحة كريهة تشبه رائحة المطاط أو البق.
هل من الممكن أكل فطر الحصبة الألمانية؟
في أغلب الأحيان يتم العثور على هذا النوع في مجموعات كبيرة
يتم تعيين الحصبة الألمانية من الفئة 4 من القيمة الغذائية، وبالتالي فهي تعتبر فطرًا صالحًا للأكل بشروط. لا ينبغي أن تستهلك هذه العينة نيئة بسبب مذاقها المر. ومع ذلك، يمكن التخلص من المرارة غير السارة من خلال المعالجة المسبقة. نظرًا لطبيعتها الليفية الخاصة، لا تستخدم الأرجل في الطعام، لكن الأغطية مناسبة للتخليل أو التخليل.
الزوجي الكاذب من المتخلفين
من حيث الخصائص الخارجية، تشبه الحصبة الألمانية الهدايا الأخرى للغابة:
- حلاب – فطر صالح للأكل ويمكن استخدامه كغذاء حتى في شكله الخام. ويختلف عن العينة المعنية في كبر حجم الأجسام الثمرية، إذ يتراوح قطر الغطاء المزدوج من 5 إلى 16 سم، ويمكن أن يصل طول الساق إلى 10 سم، بالإضافة إلى وجود عصير أبيض حليبي وفير. يتم إطلاقه من داخل الغطاء، والذي يتحول إلى اللون البني بعد مرور بعض الوقت في الهواء.
- جوركوشكا – يعتبر فطرًا صالحًا للأكل بشكل مشروط، وغالبًا ما يستخدم كغذاء في شكل مخلل أو مملح بعد المعالجة الخاصة الأولية. يمكن تمييزه عن الحصبة الألمانية باللون الأحمر الداكن أو العنابي للغطاء والعصير اللبني المر اللاذع.
كيفية طبخ فطر الروبيلا
يمكن استخدام هذا النوع كغذاء، ولكن فقط بعد المعالجة المسبقة. للقيام بذلك تحتاج:
- تنظيف الفطر من حطام الغابات.
- قطع الساقين.
- ضع القبعات في وعاء عميق، واملأه بالماء، ثم ضع وزنًا ثقيلًا فوقه. نقع لمدة 24 ساعة. في هذه الحالة، يجب تغيير الماء حوالي 2 مرات في اليوم.
- اشطفه واغليه في ماء مملح لمدة 10 دقائق تقريبًا، وبعد ذلك يمكنك البدء في تحضير طبق أو آخر من فطر الحصبة الألمانية.
هناك خيار معالجة آخر، حيث سيكون هناك حاجة إلى الغليان بدلا من النقع الطويل. عند تحديد مدة طهي الحصبة الألمانية في هذه الحالة، عليك تخصيص ساعتين على الأقل لهذه العملية. ثم يتم غسل الفطر أيضا تحت الماء الجاري، وبعد ذلك يمكن استخدامه في مزيد من الطهي.
وصفات لصنع الحصبة الألمانية
لقد وجدت هذه العينة استخدامًا محدودًا إلى حد ما في الطهي.الحصبة الألمانية ليست مناسبة لصنع الحساء والأطباق المقلية، ولكن عندما تكون متبلة أو مملحة، فإنها تصبح لذيذة ومقرمشة بشكل لا يصدق.
كيف لطهي المتخلفين مع البطاطس
الثدي الحلو هو نوع صالح للأكل بشروط
مناسبة حصريا للتخليل والتمليح. ومع ذلك، في هذا الشكل، تتناسب الحصبة الألمانية بشكل جيد مع البطاطس المقلية أو المسلوقة. فيما يلي وصفات لصنع الفطر المخلل والمملح.
كيفية مخلل فطر الحصبة الألمانية
الصقلاب الحلو له لحم هش للغاية
عملية تحضير منتجات الغابات المملحة هي كما يلي:
- قم بتنظيف الحصبة الألمانية من الأوساخ وإزالة السيقان.
- نقع ليوم واحد.
- بعد هذا الوقت، شطف.
- ضعها في حاويات مع أغطية للأسفل.
- يرش بالملح.
- ضعي الطبقة التالية من الثوم المقطع إلى شرائح، ثم شبت المظلات وأوراق الكشمش.
- قم بتغطية قطعة العمل بورقة واسعة من الفجل واضغط لأسفل بالضغط.
- ضعها في الثلاجة لمدة 3 أيام.
- انقل الفطر إلى مرطبانات معقمة مسبقًا ولف الأغطية.
- اترك هذا الطبق لمدة 40 يومًا، وبعد ذلك يصبح جاهزًا للأكل.
كيفية مخلل الحصبة الألمانية
حليب الثدي الحلو له ساق ليفي ومر، ولهذا السبب لا يؤكل
لا تختلف عملية تخليل الحصبة الألمانية كثيرًا عن التمليح. ومع ذلك، في هذه الحالة، بدلا من النقع، يتم توفير المعالجة الحرارية لمنتجات الغابات. لذلك، لإعداد الفطر المخلل الساخن، سوف تحتاج إلى المنتجات التالية:
- الحصبة الألمانية – 500 غرام؛
- ورق الغار - 1 جهاز كمبيوتر.
- الثوم - 2 فصوص؛
- ملح للتذوق؛
- 9٪ خل – 2 ملعقة كبيرة. ل.
طريقة طهو:
- اغسل التوت الأحمر، وقطع السيقان، ثم ضعه في قدر.
- يُطهى على نار خفيفة في ماء مملح لمدة 2-3 ساعات.
- انقل هدايا الغابة الدافئة إلى الجرار المعدة.
- أضف البهارات والخل.
- نشمر بأغطية معقمة.
- اختتم وأرسل إلى مكان مظلم.
خاتمة
فطر الحصبة الألمانية ممثل ملون للغابات، وينمو في مناطق مختلفة ذات مناخ معتدل. تتميز ببساطتها ويمكن أن تنمو حتى أول غطاء ثلجي. ولكن على الرغم من المزايا العديدة، إلا أن لها أيضًا عدة عيوب، أحدها هو الطعم المر لللب. ولهذا السبب يمر العديد من جامعي الفطر بهذه العينات. ومع ذلك، هناك أيضًا أشخاص يقدرون طعم الياقوت المخلل والمملح. عندما يتم طهيها بشكل صحيح، فإنها تتوقف عن المرارة، وتصبح مقرمشة، ويمكن أن تتنافس مع غيرها من الفطر الصالح للأكل.
