محتوى
ينتمي Ryadovka القذر أو الحشائش إلى عائلة Ryadovka، جنس عادي، والذي يضم حوالي 100 نوع. ينمو أكثر من 40 من ممثليها في روسيا، بما في ذلك الصالحة للأكل والسامة.
يرتبط اسمهم بخصوصية النمو في مستعمرات كبيرة على شكل صفوف أو دوائر، والتي تسمى غالبًا "الساحرات".
الصف القذر هو فطر لم تتم دراسته إلا قليلاً ، لذا يجدر بنا معرفة المزيد عن مظهره وأماكن نموه وطعمه وفوائده وأضرار استهلاكه.
أين ينمو فطر صف الحشائش؟
ينتمي هذا الصنف إلى الفطريات الأرضية الشائعة في نصف الكرة الشمالي وفي المنطقة المعتدلة.غالبًا ما يشكل Ryadovka الميكوريزا مع الأشجار الصنوبرية - التنوب، والتنوب، والصنوبر، والصنوبر، ولكن في بعض الأحيان يمكن أن ينمو في تعايش مع الأشجار المتساقطة - البتولا، والبلوط، والزان. تفضل التربة الرملية أو الجيرية، ويمكن أن تنمو في المساحات المفتوحة والحدائق والساحات والحدائق والمروج. يبدأ الاثمار في يوليو وينتهي بالصقيع. يظهر المجدفون القذرون في عينات فردية أو في مجموعات، وفي كثير من الأحيان في مجموعات كبيرة على شكل دوائر، يمكن أن يصل قطرها إلى 60 مترًا أو أكثر.
كيف يبدو صف الأعشاب؟
يحتوي الصف القذر على عدة أسماء - الأعشاب الضارة أو القرقف أو الشفاه القذرة أو الأعشاب الضارة.
ينمو ممثلو هذا النوع في المستعمرات مع الأجسام المثمرة عند قاعدة الساقين. القبعات في البداية تكون على شكل كرة، ثم تصبح مسطحة ومنتشرة، مع وجود حديبة في الجزء المركزي. يصل قطرها إلى 3-7 سم، ويعتمد لونها على مكان النمو ويتراوح من الأحمر إلى البني مع وجود خطوط بالكاد ملحوظة. يمكن أن تكون حافة غطاء الصف المتسخ متموجة ومدسوسة. اللب رقيق ورطب جدًا وله لون رمادي بنفسجي ورائحة وطعم لطيف.
يتكون غشاء البكارة للغطاء من صفائح تقع بشكل متكرر وتندمج مع سطح الجسم المثمر. لونهم أرجواني قذر. مسحوق البوغ له لون وردي.
يبلغ طول جذع الصف القذر 5 سم، وسمكه حوالي 0.8 سم، ولونه يتناسب مع ظلال الغطاء، وملمسه ليفي، وشكله أسطواني، ويمتد بالقرب من القاعدة. تصبح الساق الكثيفة في سن مبكرة مجوفة من الداخل فيما بعد.
هل من الممكن أكل صف الاعشاب؟
وفقا للتصنيف، ينتمي الصف القذر إلى الفئة الرابعة - الفطر الصالح للأكل المشروط.يعتبر ممثلو هذه المجموعة ذوي قيمة قليلة من حيث الذوق والطهي والتغذية.
نظرًا لأن الصف القذر عبارة عن فطر لم تتم دراسته كثيرًا ويتم تصنيفه في العديد من المصادر على أنه صالح للأكل بشروط ، يوصى بغليه قبل الاستهلاك حتى لا يسبب اضطرابات في الجهاز الهضمي. لا ينبغي أن تستخدم ديكوتيون بعد التحضير.
صفات طعم الفطر
يخشى الكثير من الناس جمع الصفوف المتسخة واستخدامها في الطعام. هذا يرجع إلى لونهم. اللون المزرق يجعل هذا النوع يبدو وكأنه ضفدع. يجب أن تتعلم كيفية التمييز بين الفطر، والقاعدة الأساسية هي: "إذا لم تكن متأكدًا، فلا تأخذه". حتى أدنى شك في الجودة يجب أن يؤدي إلى رفض الفطر.
الصفوف القذرة الحقيقية لذيذة وتستخدم في تحضير أطباق متنوعة. وهي جيدة في الحساء، وكذلك المقلية والمسلوقة والمملحة والمخللة. ولكن لضمان السلامة الكاملة، من الضروري تحضير الفطر:
- نقع في الماء البارد.
- إزالة الجلد من الغطاء.
- المعالجة الحرارية لمدة 15 دقيقة. وإزالة المحلول الملحي.
فوائد وأضرار للجسم
الصفوف القذرة منتج غذائي ذو تركيبة كيميائية غنية تشمل:
- الفيتامينات B، A، C، K، PP؛
- المعادن.
- أحماض أمينية؛
- المضادات الحيوية الطبيعية فوميسين وكليتوسين.
- الفينولات.
- الفلافونويدات.
- السكريات.
ومن خصائص التجديف القذر تم تحديد ما يلي:
- مضاد فيروسات؛
- مضادات الأكسدة.
- مضاد التهاب؛
- تعديل المناعة.
هذا يسمح باستخدام التجديف القذر في العلاج المعقد للأمراض:
- الروماتيزم.
- عدم انتظام ضربات القلب.
- اضطرابات الجهاز العصبي.
- السكرى؛
- هشاشة العظام؛
- أمراض الجهاز البولي التناسلي.
على الرغم من فوائد استخدام الصفوف القذرة، هناك موانع لاستخدامها. لا ينبغي استخدامها كغذاء للأطفال دون سن 12 عامًا والنساء أثناء الحمل والرضاعة الطبيعية والأشخاص الذين يعانون من التعصب الفردي للمنتج والمرضى الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي (خاصة القرحة والتهاب المعدة).
ثنائيات كاذبة
الأنواع المماثلة هي الصف العاري (الأرجواني) والرمادي والأزرق، وهي متشابهة جدًا مع بعضها البعض.
صف عارية أو أرجوانية
لها غطاء محدب، سمين، كبير، بني في البداية ثم أرجواني لاحقًا.
الساق، على عكس صف الأعشاب، ناعمة وأكبر حجما. تنبعث منه رائحة فاكهية لطيفة. يُصنف الفطر على أنه صالح للأكل بشكل مشروط ويخضع للمعالجة الحرارية. ينمو في الغابات الصنوبرية تحت القمامة.
يمكنك رؤية كيف يبدو هذا الثنائي في الفيديو:
صف رمادي-أزرق
غطاء هذا الممثل كبير، يصل قطره إلى 16 سم، ويتغير مع تقدم العمر من مخروطي إلى كروي. الجلد ناعم. اللون - أرجواني، أرجواني مع لون كريم. الرائحة خفيفة أو فاكهية أو شبه غائبة. الساق مغطاة بمقاييس صغيرة. ينمو الصنف في دبال الغابات على طول الطرق والمسارات في مجموعات كبيرة. يتم تصنيفها على أنها صالحة للأكل بشكل مشروط وتتطلب المعالجة الحرارية.
قواعد التحصيل
يبدأ الصف القذر في أن يؤتي ثماره بكثرة في الخريف، بعد الصقيع الأول في سبتمبر وسقوط الأوراق.
أفضل وقت للجمع هو في الصباح.سيحتاج جامع الفطر إلى سلة ذات جدران صلبة وسكين حاد وملابس مريحة وأحذية مقاومة للماء.
يجدر فحص الجسم المثمر بعناية والتأكد من أنه صالح للأكل وقطعه بعناية ووضعه في سلة وإزالة الأوراق والحطام الملتصق بالأغطية. عند الوصول إلى المنزل، يجب فرز الفطر وتنظيفه من الأوساخ ونقعه ومعالجته بشكل أكبر.
يستخدم
يشير مصطلح Ryadovka القذر إلى المنتجات الغذائية التي تحتوي على فيتامينات ومعادن مفيدة ولها تأثير مفيد على عملية الهضم، لكن لا يجب الإفراط في استخدامها، لأن ذلك قد يؤثر سلبًا على عمل المعدة والأمعاء.
لتحضير الفطر المملح تحتاجين إلى المكونات التالية:
- ملح – 100 غرام؛
- ماء – 1 لتر؛
- ثوم؛
- فطر - 2 كجم؛
- الشبت.
- الفلفل؛
- أوراق الفجل والكشمش.
- زيت الزيتون – 1 ملعقة كبيرة. ل.
ضعي الفطر المنقوع والمسلوق في قدر، وأضيفي الماء البارد واطهيه لمدة 25 دقيقة، مع إزالة الرغوة. توضع أوراق الفجل والكشمش والثوم والفلفل في قاع الجرار المعقمة. توضع عليها الأجسام المثمرة مع أغطيةها للأسفل مع رش الطبقات بالملح. يُسكب الزيت في الأعلى ويُغلق البرطمانات ويوضع في مكان بارد. يصبح الفطر جاهزًا للأكل بعد شهر ونصف.
من الممكن تحضير مخلل الصفوف القذرة، الأمر الذي سيتطلب المكونات التالية:
- الخل (9٪) - 4 ملاعق كبيرة. ل.
- ماء – 500 مل
- الفطر - 1 كجم؛
- بصل - 1 قطعة؛
- الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- البازلاء البهارات - 10 قطع؛
- ورق الغار – 5 قطع؛
- سكر – 2 ملعقة كبيرة. ل.
- ملح – 2 ملعقة كبيرة. ل.
إجراءات التحضير:
- يتم غسل الفطر وفرزه.
- نقع لمدة 14 ساعة.
- طبخ لمدة 25 دقيقة.
- نقطع الخضار ناعماً ونضيفها إلى الفطر مع البهارات والخل.
- طبخ لمدة 10 دقائق.
- ضع في الجرار المعدة.
- أغلقها وضعها في مكان بارد.
خاتمة
يشير الصف القذر إلى الفطر الصالح للأكل المناسب للمخللات والتخليل والحساء والقلي. ومع ذلك، من المهم أن تتذكر: لا يمكنك البدء في التجميع إلا إذا كنت متأكدًا تمامًا من أن هذا هو النوع الذي تبحث عنه حقًا. قبل الاستخدام، يجب أن يخضع الفطر للمعالجة المسبقة الإلزامية وفقًا لجميع القواعد حتى لا يؤذي الجسم.
