محتوى
يمكنك قلي حبات الصنوبر بالقشرة أو بدونها، في مقلاة أو في الميكروويف. هذه الفاكهة غنية بالكربوهيدرات والبروتينات والدهون والفيتامينات والمعادن. تستخدم الحبوب في الطبخ والتجميل والصيدلة.
هل الصنوبر محمص؟
يتم تحميص حبوب الصنوبر لإطلاق رائحتها وتحسين مذاقها. لتمديد العمر الافتراضي إلى سنة واحدة، يتم قلي الحبات غير المقشرة وغسلها من الزيت تحت الماء الجاري. تستخدم النوى المقلية لتزيين الحلويات والسلطات أو تقدم كوجبات خفيفة للمشروبات.
كيفية تحميص الصنوبر بشكل صحيح
قبل الطهي، يجب فرز الثمار وفحصها بحثًا عن العفن والعفن. يجب أن تكون البذور المناسبة ذات مظهر صحي ولها رائحة طيبة. من الأفضل شراء المكسرات بدون قشر: بهذه الطريقة ستحتفظ بخصائص أكثر فائدة ولن تفقد مظهرها وستكون نظيفة.
بعد ذلك، يتم غسل البذور وقشرها. لمسح النواة بسرعة، يمكنك استخدام الطرق التالية:
- استخدام الفريزر. لجعل القشرة هشة، ضعي المكسرات في كيس ثم ضعيها في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات. بعد مرور الوقت، تتم إزالة الكيس وتمرير شوبك فوقه.في هذه الحالة، يجب أن تكون قوة الضغط صغيرة لتجنب تلف اللب الهش.
- تسخين على ورقة الخبز أو مقلاة. عند تعرضها لدرجات حرارة عالية، تصبح الثمار أكثر مرونة ويمكن تشققها بجهد قليل. يجب سكب البذور في مقلاة وتقليبها وتسخينها لمدة 10 - 20 دقيقة على نار خفيفة. أثناء عملية التسخين، يجب أن تنكسر القشرة من تلقاء نفسها. بمجرد تبريدها، يمكن تقشير البذور غير المتشققة بالضغط بأصابعك. ويمكن تحقيق نفس التأثير عن طريق وضع المكسرات على صينية الخبز في درجة حرارة مسخنة إلى 200 درجة مئوية يافرن C لمدة 20 دقيقة.
- النقع في الماء الساخن. يمكنك تحقيق ليونة ومرونة القشرة عن طريق نقع الفاكهة في الماء الساخن. تُسكب الحبوب بالماء المغلي وتترك لتنتفخ لمدة 30 دقيقة. بعد مرور الوقت، يتم تصريف الماء وتنظيف الثمار.
- باستخدام أداة يدويةيمكن تكسير القشرة باستخدام مطرقة أو شوبك أو كماشة أو عصارة الثوم أو أداة خاصة لتقطيع المكسرات.
يُقلى المنتج المُجهز في مقلاة أو في الفرن أو في الميكروويف. تحتاج إلى قلي الصنوبر بشكل صحيح حتى يظهر التشقق المميز للقشرة وتغميقها.
كيفية قلي الصنوبر في مقلاة في قشورها
لتحميص بذور الأرز في القشرة تحتاج إلى:
- تحضير المنتج للطهي.
- نحضر مقلاة نظيفة وجافة.
- تُسكب المكسرات في طبقة رقيقة في المقلاة مع التحريك بملعقة خشبية وتُقلى على نار خفيفة حتى تظهر أزمة مميزة وتصبح الحبات داكنة. إذا كنت بحاجة إلى قلي الكثير من المكسرات، فيجب عليك تقسيم الكتلة بأكملها إلى عدة أجزاء.
كيفية قلي الصنوبر في مقلاة بدون قذائف
يمكن قلي حبوب الصنوبر المقشرة في مقلاة دون إضافة الزيت، لأن الثمار نفسها زيتية جدًا.
- قم بإزالة القشرة من البذور بطريقة مناسبة.
- نحضر مقلاة نظيفة وجافة ونضعها على نار خفيفة حتى تسخن.
- رش المكسرات بالتساوي في مقلاة ساخنة.
- إذا رغبت في ذلك، يمكن تمليح حبات الأرز، ورشها بالسكر أو البهارات.
- تحريك المنتج بشكل دوري، ومراقبة لونه: بمجرد أن يتحول إلى لون بني فاتح للشهية، يمكن إزالة المقلاة من النار.
صنوبر محمص في الفرن
يمكن تحميص الصنوبر في الفرن، سواء بقشرته أو بدونه.
طريقة 1 - القلي بالقشرة:
- خذ المكسرات واغسلها لكن لا تجففها.
- سخني الفرن إلى 160 0ج؛
- قم بتغطية صينية الخبز بورق الخبز ووزع الحبوب بالتساوي ؛
- ضعي صينية الخبز في الفرن لمدة 10 - 15 دقيقة؛
- بعد مرور الوقت، قم بإزالة صينية الخبز واترك المكسرات لتبرد؛
- ضعي البذور المبردة على منشفة الوافل، ثم غطيها بمنشفة ثانية ولفيها بالشوبك. مع الضغط الخفيف، تتشقق القشرة وتنفصل عن النواة.
الطريقة 2 – تحميص الحبوب المقشرة :
- أخذ عدد الحبات اللازمة للقلي، وتنظيفها من الحطام والقشور، وغسلها جيداً؛
- سخني الفرن إلى 150 ياج؛
- غطي صينية الخبز بورق الخبز ورشي عليها المكسرات بطبقة رقيقة.
- إذا رغبت في ذلك، يمكنك رش الحبوب بالسكر أو الملح أو البهارات.
- ضعي صينية الخبز في الفرن لمدة 10 - 15 دقيقة؛
- بعد مرور الوقت، أخرجي صينية الخبز واتركي الفواكه لتبرد.
أثناء التحميص، من الضروري مراقبة درجة الاستعداد، وإلا فإن الحبوب قد تحترق ببساطة.
الطبخ بالميكروويف
يمكن تحميص البندق غير المقشر في الميكروويف.
- خذ 60 - 70 جرامًا من الحبوب، مقشرة من الحطام ومغسولة ولكن غير مجففة.
- ضع البذور في كيس ورقي صغير وقم بطي الحافة.
- ضع الكيس في الميكروويف واضبط المؤقت للقلي لمدة دقيقة واحدة.
- في نهاية الوقت، لا تقم بإزالة الكيس واترك الثمار تقلى على نار هادئة لمدة دقيقتين إضافيتين.
- بعد ذلك، أخرج الكيس واسكب المكسرات في طبقة متساوية على الطبق.
- بعد الانتظار لمدة 10 - 15 دقيقة، يتم تنظيف البذور.
شروط وأحكام التخزين
يتأثر العمر الافتراضي لجوز الصنوبر بما يلي:
- نظام درجة الحرارة
- تخزين؛
- رطوبة.
يجب استهلاك الحبوب المنظفة لعدة أسابيع، أو الأفضل من ذلك، أيام. كلما تم تخزين الجوز لفترة أطول، كلما احتفظت بخصائص أقل فائدة. يمكن تخزين البذور المحمصة لمدة تتراوح بين 3 إلى 6 أشهر، حسب ظروف التخزين. يجب تخزين البذور في مكان بارد ومظلم مع رطوبة لا تزيد عن 50٪. لزيادة مدة الصلاحية، تحتاج إلى استخدام الفريزر وحقيبة أو حاوية مغلقة بإحكام. أطول مدة صلاحية للمكسرات المعبأة خلال فترة نضج المخاريط - سبتمبر - أكتوبر.
قواعد الاختيار
لتجنب الإضرار بالصحة عند تناول الصنوبر، عليك أن تختارها بشكل صحيح. عند الشراء يجب الانتباه:
- على لون النواة أو القشرة: يجب أن يكون هو نفسه - بدون بقع أو سواد أو ألوان أخرى؛
- رطوبة الثمرة: أول علامة على نضارتها هي رطوبة البذور. كلما كانت الحبوب أكثر جفافاً، زادت احتمالية تخزينها على المدى الطويل؛
- يجب أن يكون حجم المكسرات هو نفسه لكل فاكهة؛
- طرف الحبة المقشرة: إذا أصبح غامقاً فهذه العلامة الثانية على التخزين الطويل؛
- طرف القشرة: وجود نقطة داكنة عند الطرف علامة على وجود النواة؛
- الرائحة: يجب أن تكون طبيعية، بدون شوائب غريبة.
- وجود رواسب أجنبية: رواسب رمادية مخضرة – علامة العفن؛
- تاريخ الإنتاج.
من الأفضل شراء الحبوب غير المكررة المعبأة في أكياس من الورق المقوى.
يجب عليك رفض الشراء إذا:
- يظهر الزيت على سطح المكسرات - وهذا علامة على الفساد؛
- المكسرات تنبعث منها رائحة كريهة.
- وجود علامات البكتيريا على الثمار.
- الحطام مرئي في الحبوب.
- هناك بذور ملتصقة ببعضها البعض.
خاتمة
عند التخطيط لتحميص الصنوبر، يجب عليك توخي الحذر عند اختياره. يمكن أن تتسبب الفواكه التي لا معنى لها والتي يتم تخزينها لفترة طويلة والتي تظهر عليها علامات المرض في إلحاق ضرر جسيم بالصحة. بعد المعالجة الحرارية، من الضروري تخزين الحبوب في مكان مظلم - فالضوء له تأثير ضار على المنتج. عند تخزينها لفترة طويلة، قد تكتسب الحبات المقشرة مرارة غير سارة.
