محتوى
فقط البستانيون ذوو الخبرة يعرفون أنه ليست كل أنواع الخيار مناسبة للتعليب. اتضح أنه للحصول على مخللات لذيذة ومقرمشة، لا يكفي معرفة وصفة التتبيلة "السحرية". يعتمد الكثير، بالطبع، على المحلول الملحي، ولكن ليس كل شيء. العوامل التي لا تقل أهمية هي: تنوع الخيار والتكنولوجيا المستخدمة في زراعته. إذن، ما هي أنواع الخيار التي لا تزال تستخدمها للتخليل والحفظ، وكيفية رعاية هذه النباتات بشكل صحيح؟
أصناف الخيار عن طريق طريقة التلقيح
الخيار ليس من الخضروات البسيطة كما قد يبدو للوهلة الأولى. هناك الكثير من الفروق الدقيقة والدقيقة التي تحتاج إلى معرفتها عند الذهاب لشراء البذور. على سبيل المثال، لا يعلم الجميع أن بعض الخيار يحتاج إلى النحل للتلقيح، والبعض الآخر يستغني عن نقل حبوب اللقاح على الإطلاق، لأنها خنثى (خصائص الذكور والإناث في زهرة واحدة). وهناك حتى خيار التلقيح الذاتي، والتي تقوم بنفسها بعمل ممتاز في نقل حبوب اللقاح.
تعتبر مسألة طريقة التلقيح مهمة جدًا أيضًا عند اختيار مجموعة متنوعة للحفظ. بعد كل شيء، وفقا للبستانيين، لا يوجد خيار ألذ من الخيار الملقح بالنحل. تُستكمل عملية التلقيح الطبيعية بزراعة هذه الأصناف بشكل رئيسي في الأرض المفتوحة - وهذا المزيج "الطبيعي" يوفر للخيار طعمًا ورائحة واضحة للغاية. لذلك، فإن القاعدة الأولى لاختيار مجموعة التخليل هي أن الخيار يجب أن يتم تلقيحه بالنحل.
ما هو مكتوب على الحزمة
حزمة البذور هي كنز من المعلومات المفيدة. لا يوجد الكثير من النص، عند شراء البذور، من الأفضل قراءته حتى الحرف الأخير. تحتوي كل عبوة من البذور على إحدى العلامات التالية:
- خيار للسلطات.
- الصنف مناسب للتخليل والحفظ.
- الهجين العالمي.
خيار سلطة لديه بشرة رقيقة وحساسة. يمكن التعرف عليه بسهولة من خلال شكله الممدود وسطحه اللامع. لا توجد درنات أو أشواك على خيار السلطة. إنه طازج ولذيذ جدًا (في السلطة أو أوكروشكا) ولكن ليست مناسبة للحفظ على الإطلاق.
الأمر كله يتعلق بالجلد الرقيق واللب السائب. من دواعي سروري تناوله مباشرة من الحديقة - فالخيار مقرمش وعصير. ولكن، إذا وضعت خيار السلطة في وعاء من المحلول الملحي (خاصة الساخن)، فسوف يتجعد ويفقد لونه ويتحول إلى "شيء" بني. إذا فتحت مثل هذه الجرة في الشتاء، فلن تتمكن من الاستمتاع بالخضروات المقرمشة، وسيصبح الخيار طريًا ومتفتتًا.
الأمر مختلف تمامًا عندما تقول العبوة التي تحتوي على البذور "للحفظ". تم تصميم هذا الخيار للتخليل والتتبيلة.
السمات المميزة للخيار المخلل
أفضل أنواع الخيار للتخليل والتعليب هي تلك التي تتكيف مع الظروف المناخية المحلية.فقط مع درجة الحرارة والرطوبة المناسبة والتربة المخصبة والفضفاضة يمكنك زراعة خيار لذيذ.
يمكن تمييز أصناف التخليل بسهولة من خلال مظهر الفاكهة - هذا الخيار له لون أخضر غني. والأهم من ذلك أن جلد الخضر كثيف مع درنات وبثور مزينة بالأشواك.
تعتمد صفات تخليل الخيار إلى حد كبير على الشوكة. هناك ثلاثة أنواع من المسامير:
- أبيض؛
- بني؛
- أسود.
يشير اللون الأسود للإبر إلى أن الخيار أطلق كل الرطوبة الزائدة في الغلاف الجوي. وهذا يعني أن لحم الثمرة مرن وكثيف. هذا هو نوع الخيار الذي سيكون أفضل أداء بعد التخليل.
الأصناف العالمية لذيذة سواء كانت طازجة أو مملحة. لذلك، يمكن أيضًا اختيارهم للاستعدادات لفصل الشتاء.
قواعد رعاية وجمع الخيار للحفظ
من أجل فهم أفضل ما يحتاجه الخيار المخصص للحفظ، تحتاج إلى فهم هيكلها. تنقسم خلايا الخيار فقط حتى لحظة ظهور المساحات الخضراء. بعد ذلك، لا تتكاثر الخلايا، بل تنمو مع الخيار.
كلما امتدت الخلية أكثر، كلما كان اللب أكثر عصيرًا وفضفاضًا في الخضروات الناضجة (وهذا هو بالضبط الهيكل الذي لوحظ في خيار السلطة). أ تتميز أصناف التخليل بكثافة ومرونة اللبوتشمل هذه أيضًا أنواعًا هجينة صغيرة - الخيار المخلل والمخللات.
قبل جمع الخيار للحفظ، يجب أن تسقى جيدا بالماء الدافئ (هذه الخضروات عموما لا تحب الماء البارد). من الأفضل القيام بذلك في المساء، وفي الصباح، قبل أن تسخن الشمس، يتم جمع الخيار.
يجب عليك قطف الخيار بعناية فائقة، فلا ينبغي أن تنقلب الكروم أو تجرح، وإلا فقد يصاب النبات بالعدوى.
اختيار أفضل مجموعة متنوعة
بعد تقييم جميع العوامل والقدرات الخاصة بك، يمكنك شراء بذور الخيار للتخليل. تبدو المتطلبات العامة لهذه الأصناف كما يلي:
- يجب أن تحمل عبوات البذور تسمية "للتخليل أو الحفظ" أو "الخيار العالمي".
- من الأفضل إعطاء الأفضلية للأصناف والهجينة التي يتم تلقيحها بالنحل ، فهي تحتفظ بالطعم بشكل كامل.
- للحفظ يوصى باستخدام الأصناف المتوسطة والمتأخرة المزروعة في أرض مفتوحة. يفضل خيار الدفيئة المبكر للسلطات.
- يجب أن يكون حجم الخيار صغيرًا أو متوسطًا – 6-15 سم.
- الخيار للحفظ تحتاج إلى اختيار الشكل الأسطواني الصحيح، لذلك يكون من الملائم أكثر وضعها في مرطبانات.
- يجب أن تكون قشر الخضر كثيفة دون ضرر، ولها أشواك سوداء وبثور كبيرة.
- من الأفضل قطع الخيار ومعرفة ما بداخله. يجب ألا تكون هناك مساحات فارغة، ويُرحب بالبذور الموجودة داخل خيار التخليل ولكن بكميات صغيرة.
- للحفظ تحتاج إلى خيار لذيذ ومقرمش بدون مرارة.
وبناءً على ما سبق يتم اختيار الصنف.
"نيجينسكي"
أحد أشهر وأقدم أصناف التخليل هو "Nezhinsky".هذا خيار ملقح بالنحل في منتصف الموسم للأرض المفتوحة. يظهر الخيار الأول في المناطق الجنوبية في اليوم الخمسين بعد الزراعة، في خطوط العرض الشمالية، سيتعين عليك الانتظار لفترة أطول - ما يصل إلى 60 يوما.
لكن خيار "Nezhinsky" يلبي جميع متطلبات تخليل الخضر: فهو صغير (11 سم) ومرن ومقرمش وله جلد كثيف ومتكتل وأشواك سوداء.
لا تحتوي الثمار على أي مرارة على الإطلاق وتحتفظ بمذاقها و"قرمشتها" بشكل مثالي بعد التخليل أو التتبيلة.
هذا التنوع طويل القامة - يجب ربط كروم خيار Nezhinsky بتعريشة.
"مورومسكي"
ينتمي الصنف إلى الصنف المبكر جدًا، لكن هذا لا يؤثر بأي شكل من الأشكال على صفات التخليل. يظهر الخيار الناضج بعد 35 يومًا من زراعة البذور في الأرض. Zelentsy صغيرة - 6-8 سم، شكلها بيضاوي الشكل. قشر الثمرة أخضر داكن مع عروق بيضاء.
الصنف مقاوم لدرجات الحرارة المنخفضة. الثمار مقرمشة بدون فراغات ولها طعم ورائحة واضحة.
من الفروق الدقيقة المهمة في مجموعة "Muromsky" النضج السريع للخيار. يجب أن يتم حصاد المحصول يوميًا، وإلا فإن الثمار سوف تتحول إلى اللون الأصفر وتتصلب.
"فورونيج"
أحد أكثر أنواع خيار التخليل إنتاجية هو "Voronezhsky". ينمو الخيار بعد 50 يومًا من زرع البذور.
الثمار ناعمة أسطوانية الشكل ذات أضلاع صغيرة. متوسط وزن الخضر 100 جرام. قشر هذا الخيار أخضر داكن مع بثور صغيرة وأشواك. شجيرات فورونيج متوسطة الحجم وأوراقها كبيرة وسميكة. يتحمل النبات الجفاف والطقس البارد قصير المدى جيدًا.
"شجيرة"
أحد ممثلي الخيار العالمي (المناسب لكل من السلطة والتخليل) هو صنف "بوش". ينمو الخيار في شجيرات صغيرة معلقة بكثافة بالفواكه.الصنف في منتصف الموسم - تظهر الخضر الأولى في اليوم الثامن والأربعين.
الخيار نفسه أخضر داكن، مستطيل الشكل، مع العديد من الأشواك السوداء. حجم الخضر صغير - يصل إلى 10 سم، وميزة صنف "بوش" هي "جودة حفظ" الفاكهة الجيدة. يحتفظ الخيار بتقديمه لفترة طويلة ويظل طريًا ومقرمشًا.
الصنف مقاوم جدًا للأمراض المختلفة ، ومتواضع في الرعاية ، ويتحمل الطقس البارد جيدًا ، وله عائد مرتفع.
"سبرينغ هيد إف 1"
ليس فقط الخيار المتنوع مناسبًا للتخليل، بل هناك الكثير من الأنواع الهجينة المناسبة لذلك. واحدة من أفضلها هي "Rodnichok F1". إنه ينتمي إلى صنف منتصف الموسم - فهو يؤتي ثماره في اليوم الخمسين بعد الزراعة. الإنتاجية عالية ومقاومة الأمراض ممتازة.
الخيار عطرة ومقرمشة. يبلغ متوسط حجم الخضرة 12 سم، ووزنها حوالي 100 جرام. اللب مرن وبدون فراغات والطعم غني بدون مرارة.
الاستنتاجات والنتائج
لا يمكن القول بشكل لا لبس فيه أن أنواعًا وأصنافًا معينة من الخيار أكثر ملاءمة للتخليل. يوجد بين أصناف الهجينة والدفيئة العديد من الخضروات التي يمكن حفظها جيدًا. القاعدة الأساسية هي قراءة ما هو مكتوب على عبوة البذور. إذا كان النقش يشير إلى أن الصنف عالمي أو أصناف الخيار للتخليل والتعليب، فيمكنك تناول هذه البذور بأمان.
