محتوى
ترتبط فوائد ومضار الكراث بتركيبته الكيميائية الغنية. يحتوي اللب على الكثير من السكريات ويفتقر تمامًا إلى المرارة والحموضة المميزة لأنواع البصل. لذلك تعتبر هذه الخضار رائعة للخبز والقلي بالزبدة والتخليل. يمكن أن يكون إضافة جيدة أو طبق جانبي مستقل،
التركيب الكيميائي ومحتوى السعرات الحرارية من الكراث
يحتوي الكراث على فيتامينات ومعادن ومركبات قيمة أخرى:
- البروتينات.
- الكربوهيدرات (السكريات) ؛
- السليلوز.
- فيتامينات المجموعة ب (ب1، ب3، ب5، ب6، ب9)، ج (حمض الأسكوربيك)، أ؛
- الزيوت الأساسية؛
- العناصر النزرة (الزنك واليود والحديد والنحاس والموليبدينوم والكروم والسيلينيوم والكوبالت والفاناديوم والكالسيوم والنيكل).
يحتوي الكراث فقط على عناصر قيمة ونادرة مثل السيلينيوم والكروم والفاناديوم والكوبالت. أنها توفر فوائد كبيرة للجسم. على سبيل المثال، ينظم السيلينيوم عمل الغدة الدرقية، ويقوي جهاز المناعة، ويحسن وظائف المخ.يضمن الكروم عملية التمثيل الغذائي والحفاظ على الوزن الطبيعي. الفاناديوم جزء من خلايا الدم والأنسجة العظمية.
يبلغ محتوى السعرات الحرارية في الكراث لكل 100 جرام 72 سعرة حرارية لكل 100 جرام، وهو ما يقرب من ضعف البصل (40 سعرة حرارية)، وهو ما يفسره ارتفاع نسبة السكر. القيمة الغذائية للكراث لكل 100 جرام:
- البروتينات - 2.5 غرام؛
- الدهون – 0.1 غرام؛
- الكربوهيدرات - 16.8 جم.
الكراث أصغر بكثير من البصل وله شكل ممدود.
الجزء الأكبر من الكتلة (حوالي 80٪) عبارة عن ماء، والباقي (20٪) مادة جافة. من بين المكونات الغذائية القيمة الأخرى للكراث، من المفيد أيضًا تسليط الضوء على الألياف - 3.2 جرام لكل 100 جرام (ما يقرب من 13٪ من القيمة اليومية).
نكهة الكراث
طعم الكراث يشبه البصل جزئيًا فقط. والفرق الرئيسي هو الغياب التام للمرارة والحدة. لذلك، يمكن استهلاك هذا المنتج الخام، دون سلق أولي (حفظ في الماء المغلي).
ميزة أخرى هي محتوى السكر الملحوظ، والذي يرتبط بمحتوى مرتفع إلى حد ما من الكربوهيدرات. في الوقت نفسه، تكون النوتة الحلوة غير مزعجة، والطعم ككل لاذع. ترتبط فوائد الكراث بعصارته العالية (خاصة بالمقارنة مع البصل العادي). ومن الجميل أيضًا أنه لا يعطي رائحة قوية. لذلك، فإن الكراث لا "يسد" روائح المنتجات الأخرى. هذا ذو قيمة خاصة في السلطات.
فائدة الكراث هي أنه رائع لجميع أنواع الأطباق. لا يحتوي على مواد كاوية تنطلق في الهواء وتؤدي إلى التمزق. تقشير البصل أمر بسيط للغاية، على سبيل المثال، يمكنك وضعه في الماء المغلي لمدة 10 دقائق، وبعد ذلك سوف ينزع الجلد من تلقاء نفسه. ولكن من أجل عدم تفاقم الطعم وعدم تدمير الفيتامينات، فمن الأفضل إزالة القشرة بسكين.
ما هي فوائد الكراث؟
يتم شرح فوائد الكراث من خلال تركيبه الكيميائي. يحتوي المنتج على العديد من الفيتامينات لذلك له تأثير علاجي على الجسم:
- الوقاية من نقص الفيتامينات.
- الوقاية من أمراض العيون.
- تطبيع ضغط الدم.
- تحسين الحصانة.
- الوقاية من ARVI وغيرها من الالتهابات.
- تحفيز العمليات الهضمية.
- إزالة السموم.
الكراث مفيد بشكل خاص عند تناوله طازجًا.
كيفية استخدام الكراث في الطب الشعبي
فوائد الكراث المرتبطة بتركيبته الكيميائية تسمح باستخدام الخضار في الطب الشعبي:
- يستخدم العصير كمادات لتطهير الجروح والسحجات وتعزيز شفاءها.
- لقد أثبتت فوائد الخضار في علاج التهاب الحلق والسارس. وفي هذه الحالة يمكنك تخفيفه بكمية قليلة من الماء والغرغرة.
- وينصح أيضًا بتناول الكراث الخام بكميات صغيرة عندما تضعف الشهية. يحفز عملية الهضم، وبالتالي يوفر فوائد صحية.
كيفية تناول الكراث ومكان إضافته
الغرض الرئيسي من الكراث هو استخدامه في الطهي. غالبًا ما يتم وضعه في السلطات، ولكنه يستخدم أيضًا في الطهي، على سبيل المثال، مقلي مع اللحم. فوائد المنتج لا يمكن إنكارها - عند تحضير عدد من الأطباق فمن الأفضل استخدامه بدلاً من البصل:
- مع الأفوكادو
- في السلطات مع الخيار والفجل والخضروات الأخرى؛
- للتخليل (يتم التقاط اللقطات من البصل) ؛
- الخبز، بما في ذلك العسل والزبدة والفواكه المجففة؛
- عندما تقلى بالزبدة.
الخبز
للخبز، يتم تقشير الكراث وتتبيله ووضعه على ورق مدهون بالزبدة ووضعه في الفرن لمدة 20 دقيقة. والنتيجة هي طبق لذيذ وغير عادي ذو مذاق أصلي. وتتمثل فائدته في أنه يمكن تقديم البصل المخبوز ليس فقط كمقبلات، ولكن أيضًا كطبق جانبي.
تحميص
يمكنك أيضًا قلي البصل. يحتوي الكراث على المزيد من السكر، لذلك يتكرمل بشكل أفضل ويصبح مغطى بأحمر الخدود اللطيف. إذا قمت بطهي طبق بالزبدة أو السمن الجيد، فلن يصبح لذيذًا فحسب، بل أيضًا عطريًا. مناسبة كإضافة إلى اللحوم أو الطبق الجانبي (على سبيل المثال، عصيدة الحنطة السوداء).
تخليل
تكمن فائدة الكراث في أنه يمكن استخدام هذا البصل في التخليل، ليس فقط الخضار الأخرى (الخيار والطماطم)، ولكن أيضًا بمفرده. توضع 15 حبة بصل في وعاء لتر مملوء بالماء بالملح والخل وترسل للمخلل لعدة أسابيع. ليست هناك حاجة لإضافة السكر لأن البصل حلو بما فيه الكفاية بمفرده.
ما الذي يمكنك استبداله بالكراث؟
من المهم أن نفهم أن الكراث فريد من نوعه بطريقته الخاصة - وفي أغلب الأحيان لا يمكن استبداله بالبصل أو الأحمر. على سبيل المثال، عند إعداد السلطات، من الأفضل استخدام هذه الخضار.
وفي بعض الأطباق لا يمكن استبدال الكراث بالبصل بسبب اختلاف الطعم والرائحة
فوائد المنتج لا يمكن إنكارها، خاصة إذا قمت بإعداد سلطة أو مقبلات الخضار أو خبز البصل في الفرن. رغم أنه يجوز في بعض الحالات استخدام البصل المعتاد. هذا مناسب بشكل خاص عند قلي اللحم أو نقعه في عصير البصل. لا يزال المنتج معالجًا حراريًا، لذلك لن يكون هناك اختلاف كبير في الطعم.
لا يتم إضافته إلى مرق الدجاج والبورشت والمخللات والأطباق المماثلة الأخرى. فوائد البصل التي تناسب معظم أنواع الحساء واضحة هنا.
لماذا الكراث باهظ الثمن؟
يوفر الكراث فوائد كبيرة لأطباق الطهي، بل إنه يستخدم في الطب الشعبي ويحظى بطلب ثابت. لكن المحصول لا يزرع على نطاق صناعي. النبات غريب الأطوار ويتطلب بعض الرعاية. ولذلك يتعين على الشركات جذب العديد من العمال، مما يزيد بشكل كبير من تكلفة المنتج النهائي.
في روسيا، نادرا ما يزرع المحصول وبشكل رئيسي في المناطق الجنوبية ومنطقة الأرض السوداء. في الآونة الأخيرة، تم تطوير أصناف مناسبة للزراعة في سيبيريا. ربما ستنتشر الثقافة تدريجياً إلى مناطق مختلفة من البلاد.
ضرر الكراث وموانع
إذا تناولت الخضار بكميات صغيرة كل يوم، فلن تضر بصحتك. لا توجد موانع كثيرة لتناول الكراث، لكن لا ينبغي تناوله إذا كنت تعاني من الأمراض التالية:
- إمساك؛
- قرح الجهاز الهضمي.
- التهاب البنكرياس.
- التهاب القولون.
- مرض كلوي؛
- أمراض الكبد.
يمكن للنساء الحوامل والمرضعات استخدام الكراث باعتدال. فوائد المنتج في شكله الطازج ملحوظة بشكل خاص. بدون معالجة حرارية، فإنه يحتفظ بجميع الفيتامينات.
خاتمة
لقد تمت دراسة فوائد ومضار الكراث لفترة طويلة، ولكن في روسيا هذه الخضروات ليست منتشرة على نطاق واسع. نظرًا لمذاقه الغني وتركيبه الكيميائي، فإنه يستخدم ليس فقط للطعام، ولكن أيضًا لعلاج بعض الأمراض.
