محتوى
في كثير من الأحيان، أثناء الحصاد ومواصلة استهلاك البطيخ، وخاصة البطيخ، هناك تغييرات خطيرة في طعمها ورائحتها. عادة ما يكون البطيخ مرًا أو له "رائحة كيميائية" خاصة، على سبيل المثال رائحة الأسيتون. وبطبيعة الحال، يشعر العديد من المستهلكين بالقلق من مثل هذه المظاهر ولا يأكلون مثل هذه المنتجات. ويجب القول أن مخاوفهم لها ما يبررها.
قائمة الأسباب المحتملة لتدهور طعم البطيخ
قد يكون هناك عدة أسباب لتدهور طعم البطيخ. في الغالب ترتبط بأخطاء في رعاية النباتات. وتشمل هذه:
- أخطاء في اختيار منطقة مناخية متنامية. البطيخ نبات محب للحرارة ويتطلب المزيد من الرعاية في المناطق الباردة. في الظروف المناخية شديدة البرودة، لا ينصح عمومًا بزراعة البطيخ في أرض مفتوحة.
- يمكن أن يسبب نقص الرطوبة، وكذلك الرطوبة الزائدة، تغيرات في طعم البطيخ وتماسك لبه.
- يؤدي استخدام جرعات زائدة من الأسمدة المعدنية (خاصة المحتوية على النيتروجين) إلى ظهور طعم حامض أو مرير في الفاكهة.
- إذا تم الاحتفاظ بالفاكهة في البطيخ، أي أنها وصلت إلى حالة من النضج المفرط، تظهر صبغة "كيميائية" قوية في طعمها ورائحتها، تذكرنا برائحة الأسيتون أو المذيب.
- تؤدي الأمراض الفطرية، وخاصة الفيوزاريوم، إلى ظهور طعم مرير في الفاكهة.
- يعد الضرر الميكانيكي للفواكه مكانًا إضافيًا لاختراق البكتيريا فيها، ولا يؤدي نشاطها إلى ظهور رائحة وطعم كريهين فحسب، بل يؤدي أيضًا إلى تلفها.
بالإضافة إلى ذلك، تشمل أسباب تدهور طعم الفاكهة أشكالًا أخرى من الرعاية غير السليمة للنباتات والأحداث العشوائية (على سبيل المثال، غزوات الآفات، وما إلى ذلك).
كيف يؤثر تكوين التربة والعناية على طعم البطيخ
يعد تأثير تركيبة التربة ودرجة "تهيأتها" أحد الشرطين للحصول على محصول جيد لمحصول البطيخ المعني (شرط مهم آخر هو وجود كمية كبيرة من الحرارة والضوء).
ينمو البطيخ بشكل أفضل على التربة السوداء الخفيفة ، وما إلى ذلك. تربة "الكستناء" ذات درجة عالية من الرطوبة. ومع ذلك، لا ينبغي للمرء أن يعتقد أن البطيخ يمكن أن ينمو فقط في مثل هذه التربة، فالنبات يؤتي ثماره جيدًا في المناطق المالحة، وهو ما يمكن مقارنته بشكل إيجابي مع العديد من ممثلي المحاصيل المستأنسة.
الشرط الرئيسي للتربة هو إمداداتها الجيدة من العناصر الغذائية (النيتروجين والبوتاسيوم والفوسفور) وكمية كافية من الرطوبة. يمكن ضمان وجود العناصر الغذائية في التربة عن طريق إضافة الأسمدة (العضوية بشكل أساسي) إليها. ومن أكثر الطرق فعالية إضافة السماد الفاسد في الحرث الخريفي بكميات تصل إلى 600 كجم لكل مائة متر مربع.هذه الكمية من السماد تكفي للحصول على محصول البطيخ في الموسم المقبل دون أي تسميد إضافي.
يؤثر انخفاض كمية العناصر الغذائية بشكل أساسي على حجم الثمرة. لكن عدم الامتثال لمعايير الري لا يؤدي فقط إلى سحق الثمار، ولكن أيضا إلى تدهور الذوق. في الغالبية العظمى من الحالات، يصبح البطيخ مرًا ليس بسبب وجود النترات في أنسجته، ولكن بسبب الري غير المناسب.
ما هي القواعد المتنامية التي يجب اتباعها؟
يجب أن تمتثل زراعة كل محصول تمامًا لقواعد التكنولوجيا الزراعية الخاصة به. البطيخ ليس استثناء. يجب مراعاة جميع شروط زراعة البطيخ. الشيء الأكثر أهمية هو درجة الحرارة التي يتم حفظ الثقافة فيها. وهذا يعني، على سبيل المثال، أنه لا ينبغي عليك زراعة البطيخ في الهواء الطلق في المناخات الباردة.
وهذا مهم بشكل خاص بالنسبة للأصناف الجنوبية، التي لا تتطلب درجة حرارة الهواء المناسبة فحسب، بل تتطلب أيضًا درجة حرارة مقبولة للتربة. بالإضافة إلى ذلك، يحتاج أي شمام إلى الكثير من ضوء الشمس حتى ينضج بشكل طبيعي.
إذا كان هناك شك في أن التربة الموجودة في الموقع قد تحتوي على جراثيم فطرية أو يرقات آفات، فيجب معالجتها مسبقًا باستخدام المستحضر المناسب. بعد هذا العلاج، يجب عليك الانتظار شهرين على الأقل قبل زراعة النبات.
من المهم أيضًا اختيار مكان زراعة البطيخ (والبطيخ بشكل عام).يجب أن تكون المنطقة التي يزرع فيها البطيخ على مسافة آمنة من الطرق (100 متر على الأقل) أو المؤسسات الكبيرة (1 كم على الأقل).
من المهم أيضًا عدم ترك البطيخ ينضج أكثر من اللازم. عندما تنضج أكثر من اللازم، تتوقف عمليات التمثيل الغذائي في الثمار، وقد لا تتم إزالة العديد من مخلفات الخلايا (ويتم إطلاقها دائمًا في جميع الكائنات الحية) من الثمار إلى البيئة، ولكنها تبقى فيها. بالإضافة إلى ذلك، تعتبر الثمار الناضجة أرضًا خصبة لتكاثر البكتيريا التي تسبب اضطرابات معوية.
لماذا رائحة البطيخ وطعمه مثل الأسيتون؟
تعود رائحة وطعم البطيخ (وأي منتج مشابه - الأناناس والموز والخوخ وما إلى ذلك) إلى وجود عدد كبير من الاسترات فيها. إن التركيز المنخفض لهذه المواد يخلق رائحة الفواكه المميزة للفواكه الناضجة. وإذا تجاوز تركيز هذه المواد بعض القيم الحرجة، فإن رائحتها تصبح شبيهة بـ«رائحة الأسيتون».
أسباب رائحة وطعم الأسيتون في البطيخ
تظهر خلات الإيثيل وخلات الإيزوأميل بتركيزات عالية في البطيخ والفواكه الأخرى أثناء نضجها. يؤدي الإفراط في النضج إلى التحلل الذاتي لأنسجة الجنين - وهي عملية الهضم الذاتي الناتجة عن تباطؤ عمليات التمثيل الغذائي بسبب النضج المفرط.
نتيجة التحلل الذاتي هي إطلاق كمية كبيرة من نفس خلات الإيثيل. إلا أن هذه المادة في حد ذاتها ليست خطرة، حيث أن تركيزها، حتى في الثمار الكبيرة، منخفض جداً بحيث لا يشكل خطراً على الإنسان.
المشكلة هي أن رائحة الأسيتون مؤشر على تطور البكتيريا داخل الفاكهة، وهو ما لم يشكل تهديدًا خطيرًا إلا بعد نضجها الزائد. وعندما بدأت عملية التحلل الذاتي للثمرة، توقفت إزالة كل من البكتيريا نفسها من أنسجة وتجويف الفاكهة، وكذلك فضلاتها، وبدأت تتكاثر داخل البطيخ بشكل لا يمكن السيطرة عليه. وهي أن نفاياتها، التي تتكون أساسًا من البروتينات والأمينات الميتة، تشكل خطراً على البشر.
هل من الممكن أكل هذه البطيخ؟
حتى لو كانت رائحة الفاكهة تهيمن على الرائحة، وكانت ملاحظات خلات الإيثيل بالكاد ملحوظة، فهذا يشير إلى أن البطيخ قد نضج بالفعل، ويمكنك تناوله على مسؤوليتك الخاصة. لن تكون هناك عواقب وخيمة بشكل خاص، حوالي 80٪ من هذه الفاكهة لا تشكل خطرا على البشر. وفي الواقع، فإن تطبيق مصطلح "خطر" على اضطراب معوي خفيف ليس صحيحًا تمامًا.
وفي حالة غلبة خلات الإيثيل في رائحة البطيخ فلا ينبغي تناوله. وقليل من الناس سيكون لديهم الرغبة في استهلاك منتج ذو رائحة "تقنية" واضحة.
إذا كان مذاق البطيخ مثل الأسيتون، يُمنع منعا باتا استهلاكه، لأن عدد البكتيريا التي تتطور في وقت واحد مع إطلاق خلات الإيثيل كبير جدًا بالفعل. ونتيجة لذلك، فإن تركيز نفاياتها، التي تشكل خطرا محتملا على البشر، مرتفع للغاية أيضا. وهنا يمكن أن يتطور الاضطراب الخفيف إلى تسمم خطير.
خاتمة
إذا كان البطيخ مرًا، فهذا يعني على الأرجح حدوث أخطاء عند زراعته، ولا ينبغي استهلاك هذا المنتج.وحتى لو كانت المواد التي تسبب طعما أو رائحة كريهة ليست خطرة على الإنسان، فهي مرافقة لعمليات أكثر خطورة تحدث داخل الجنين. لكن عواقب هذه العمليات يمكن أن تكون أكثر خطورة.
