محتوى
يتشابه اللفت والفجل في المظهر، لكن هذا التشابه لن يخدع أي شخص تذوق الخضار مرة واحدة على الأقل. تعتبر الفواكه اللحمية والعصرية صحية ومغذية للغاية وغنية بالفيتامينات والمعادن، ولكن لا يزال استخدامها مختلفًا في الطهي وفي طرق العلاج التقليدية. تتطلب الخصائص والموانع المختلفة للمحاصيل دراسة تفصيلية، لأن هاتين الخضار يجب تحضيرهما واستخدامهما بشكل مختلف.
هل الفجل واللفت نفس الشيء؟
تنتمي كلا الخضار إلى عائلة الملفوف ولها جذر سمين صالح للأكل. تمت زراعة المحاصيل الجذرية منذ عدة آلاف من السنين. علاوة على ذلك، تم العثور على الإشارات الأولى لهم في ثقافة اليونان القديمة ومصر، وكان اللفت أساس النظام الغذائي للشعوب السلافية. لا يزال الفجل موجودًا في البرية في أوروبا، ولكن لا توجد أنواع غير مزروعة من اللفت في الطبيعة.
ينتمي المحصولان إلى العائلة الصليبية، ولكلا المحصولين دورة نمو مماثلة مدتها سنتان، حيث يتكون المحصول الجذري في الموسم الأول، ويتشكل ساق مع الزهور والبذور في الموسم الثاني. ومع ذلك، يشكل كل من الفجل واللفت جنسًا منفصلاً، بما في ذلك ما يصل إلى عشرات الأصناف.
كيف يبدو اللفت والفجل؟
توفر العلاقات النباتية البعيدة للمحاصيل شكل فاكهة مماثل.سماكة الجذر الصالحة للأكل مستديرة في كلتا الحالتين. ولكن في حالة الفجل، غالبًا ما تكون الثمرة ممدودة أو تضعف تدريجيًا باتجاه الطرف. هناك أنواع ذات جذور كروية أو أسطوانية. يتمتع اللفت دائمًا بشكل ناعم ومستدير مع تسطيح مميز. من صورة اللفت والفجل يمكنك الحصول على فكرة عن الاختلافات الرئيسية بين الخضروات في الشكل واللون.
يتضمن جنس الفجل العديد من الأصناف ذات الألوان السطحية المختلفة، ولكن في أغلب الأحيان يكون لحمها أبيض أو ملون قليلاً. هناك أصناف ذات مركز وردي فاتح وبشرة كريمية فاتحة. قوام الفاكهة الطازجة متموج وزجاجي. يمكن أن تكون قشور الأصناف المختلفة سوداء أو بيضاء أو خضراء أو حتى وردية وأرجوانية.
يتم طلاء اللفت دائمًا باللون الأصفر الفاتح. في بعض الأصناف، يبدو الظل أضعف، أبيض تقريبًا. لكن القشرة واللب ليس لهما اختلافات حادة في اللون. يشير سطوع اللون الأصفر إلى محتوى الكاروتينات في الثمرة، لذلك قد يعتمد ذلك على خصوبة التربة أو ظروف الإضاءة.
خلال فترة النمو في الحديقة، والنباتات متشابهة أيضا. تنمو الأوراق في حفنة من الوردة القاعدية وترتفع إلى ارتفاع يصل إلى نصف متر. لكن أوراق اللفت ممدودة أو على شكل قلب. غالبًا ما يحتوي الفجل على أوراق مقسمة أو مقسمة إلى فصوص.
ما الفرق بين اللفت والفجل؟
هناك العديد من أوجه التشابه بين المحاصيل الجذرية من حيث تحملها لأي تربة وانخفاض متطلبات الصيانة عند النمو. تختلف فترة نضج المحاصيل. اللفت سريع النمو، وهو جاهز للاستهلاك خلال 45 يومًا. يجب أن ينضج الفجل لأكثر من 100 يوم.
طعم محاصيل الخضروات مختلف. تختلف أصناف الفجل في تركيز المرارة، ولكن جميعها لها نكهة مميزة. اللفت له نكهة أحلى وملمس أكثر حساسية.تحدد الاختلافات بين اللفت والفجل استخداماتهما في الطهي.
كان اللفت، قبل ظهور البطاطس، يشكل الأساس للحساء والعصيدة ويخنة الخضار في روس. تم طهيه على البخار وخبزه وسلقه وتناوله كطبق منفصل. يمكن استخدام الخضار نيئة، ولكنها أكثر ملاءمة عند طهيها. عند معالجته بالحرارة، يكتسب اللفت قوامًا رقيقًا ومتفتتًا ويتم دمجه مع المذاق المالح والحلو.
يعتبر الفجل، بما يتميز به من نكهة ونكهة متأصلة، من المقبلات اللذيذة وقاعدة للسلطات. غالبًا ما يتم تقديمه طازجًا أو مفرومًا أو مبشورًا جيدًا. المعالجة الحرارية تفسد الطعم المميز. عادة ما يتم غلي الفجل أو خبزه لتحضير التركيبات الطبية.
كيفية التمييز بين اللفت والفجل
يمكن استخدام محصولين متشابهين لأغراض مختلفة، لذا يجب تسليط الضوء على الاختلافات المميزة بينهما لاختيار المحصول الجذري المطلوب للبيع:
- استمارة. مستطيل أو مدبب أو على شكل قضيب في الفجل، ومستدير بشكل واضح، ومسطح (غالبًا بقمة منخفضة) في اللفت.
- لون. ألوان سطحية مختلفة (من الأبيض إلى الأسود)، مع غلبة اللون الأبيض في مركز الفجل. اللفت أصفر شاحب، موحد في جميع أنحاء الجسد.
- مقاس. يمكن لكلا المحصولين إنتاج ثمار بأوزان مختلفة، من 50 إلى 500 جرام، حسب ظروف النمو. لكن اللفت فقط هو القادر على النمو حتى 10 كجم. لا يتجاوز حجم الفجل عادة 0.5 كجم، وهو يعتبر عينة كبيرة إلى حد ما.
من الأسهل التمييز بين اللفت وابن عمه الأكثر توابلًا حسب الذوق. لا يمكن الخلط بين الطعم الحلو المحايد للخضروات الصفراء ولب الفجل المقرمش والعصير مع مرارة مميزة.
أيهما أكثر صحة - اللفت أم الفجل؟
كلا الخضار صحيان ويمكن إدراجهما في النظام الغذائي لتجديد المواد التي يحتاجها الشخص.من حيث محتوى السعرات الحرارية، تصنف الخضروات الجذرية على أنها منتجات غذائية: اللفت يحتوي على 32 سعرة حرارية، والفجل - 36 سعرة حرارية لكل 100 غرام من الجزء الصالح للأكل. الخضار غنية بالألياف الصحية، حوالي ثلاثة أرباعها عبارة عن كربوهيدرات خفيفة.
الخضروات الجذرية غنية بفيتامين C. ومع ذلك، عند تسخينها، يتم فقدان معظمها، لذلك تلعب الكاروتينات دورًا مهمًا في قيمة اللفت، والتي على العكس من ذلك، تكون أسهل في الهضم عند تسخينها. في شكلها الخام، تعتبر الخضروات هي الرائدة في محتوى فيتامين C بين الخضروات الجذرية.
يساعد الستيرول الموجود في التركيبة على تنظيف الأوعية الدموية من رواسب الكوليسترول. تعتبر المادة النادرة الجلوكورافانين عنصرًا فريدًا مضادًا للسرطان. يحتوي اللفت على نظائرها النباتية من المضادات الحيوية، والتي تساعد على تثبيط نمو الفطريات وبعض البكتيريا، وتطهير الأغشية المخاطية.
المواد القيمة الموجودة في اللفت:
- فيتامينات ب: تحتوي بشكل خاص على نسبة عالية من البيريدوكسين (ب6)، وأحماض الفوليك والبانتوثينيك (ب9، ب5)؛
- حمض النيكوتينيك (PP، NE)؛
- السيليكون والبوتاسيوم والمغنيسيوم والكالسيوم.
- الكوبالت والنحاس والمنغنيز.
يتجلى التأثير المفيد لللفت على الجسم في تنظيم الجهاز الهضمي، وإنتاج الصفراء، وتوفير التغذية للعضلات (بما في ذلك القلب)، والحفاظ على القوة وكثافة العظام. تعتبر خصائص الخضار لتحسين النوم وتقوية الجهاز العصبي ذات قيمة خاصة.
يحتوي الفجل أيضًا على تركيبة قيمة، حيث تكون التركيزات الأكثر أهمية من المواد التالية:
- الفيتامينات ب5، ب6، ب9؛
- الفيتامينات K وPP.
- السيليكون والبوتاسيوم والكلور والمغنيسيوم.
- الموليبدينوم والكوبالت والحديد والزنك.
إن وجود الجليكوسيدات المرة وكذلك الزيوت العطرية المختلفة يمنح الفجل خاصية تحفيز إفراز المعدة والمرارة، وهو مفيد للهضم البطيء، ولكنه غير مرغوب فيه لأي اضطرابات مصحوبة بالحموضة العالية والتهاب المعدة والقرحة. يستخدم التأثير القوي لهذه المكونات النشطة في علاج الروماتيزم والتهاب الجذور ولتخفيف آلام المفاصل.
توفر العناصر النشطة تأثيرًا منشطًا وفيتامينيًا وتقوية المناعة. تزداد مرونة الأوعية الدموية، ويتم غسل رواسب تصلب الشرايين. تُستخدم خصائص الفجل المقشع والمطهر في علاج أي أمراض في الجهاز التنفسي مثل السعال وسيلان الأنف وركود البلغم السميك.
على الرغم من التشابه الكبير في التركيبة، إلا أن الفرق بين اللفت والفجل في التأثير على الجسم كبير. وبالتالي فإن الخضروات الجذرية الصفراء هي علاج ممتاز للقضاء على أمراض المعدة والأمعاء، ويمنع استخدام الفجل في معظمها.
أثناء الحمل، يعتبر اللفت وسيلة لدعم جسم الأم وضمان نمو الجنين. ونظراً لتأثيره القوي، ينصح بالإقلال من تناول الفجل خلال هذه الفترة، وتناوله باعتدال بعد الولادة لتعزيز الرضاعة.
تحتوي كلا الخضروات الجذرية على عناصر تدعم وظيفة القلب. لكن الفجل لا يستخدم بعد نوبة قلبية أو في أمراض القلب والأوعية الدموية الخطيرة. اللفت قادر على تهدئة معدل ضربات القلب وله تأثير لطيف على الأوعية الدموية، لذلك يشار إليه في التغذية الغذائية لمرضى القلب.
خاتمة
يتشابه اللفت والفجل في المظهر، لكنهما مختلفان تمامًا في الطعم وطريقة الاستخدام والتأثيرات الطبية. يمكن أن تصبح الخضار الصفراء منتجًا صحيًا دائمًا على المائدة، مما يضمن عملية التمثيل الغذائي الصحي.يستخدم الفجل كمكمل فيتامين للنظام الغذائي، وتوابل حارة، وأحيانا دواء قوي.
