محتوى
الزعتر (الزعتر) هو من التوابل الحارة العطرية. وفي الطبخ، يتم استخدامه لإضافته إلى أطباق متنوعة وتكوين خلطات عطرية. إذا رغبت في ذلك أو لزم الأمر، يمكنك استبدال الزعتر في الوصفة بتوابل أخرى.
وصف التوابل
تقليديا، يتم صنع التوابل من أوراق الزعتر الشائع، على الرغم من أن الأنواع الأخرى مناسبة أيضًا. رائحة التوابل تعتمد على المادة الخام. تستخدم أوراق الزعتر طازجة أو مجففة. التوابل لها طعم حاد ومرير. الرائحة قوية ولكنها لطيفة، تذكرنا باليانسون أو الكمون.
تُدرس أغصان الزعتر المجففة وتُنخل، وتُزال الأجزاء الخشبية من الساق، ولكن لا يتم سحق الأوراق
أين يضاف الزعتر الطازج والمجفف
وفي الطبخ يضاف الزعتر إلى جميع أنواع الأطباق والمشروبات. نطاق التطبيق واسع:
- أطباق اللحوم والدواجن - مطهية، مشوية، مطهية، مشوية؛
- السجق؛
- سمكة؛
- أجبان؛
- سلطة؛
- المرق والحساء.
- أطباق مصنوعة من الفطر والبيض والباذنجان.
- بطاطس مقلية؛
- صلصات؛
- الحلويات - الكريمات والخثارة، والهلام، وغالبًا ما يتم خلطها مع نكهة الليمون؛
- طعام معلب؛
- المشروبات الكحولية؛
- الحفاظ على الخيار.
- عطر للكوكتيلات والخل.
- مادة مضافة للشاي؛
- التخمير مع الأعشاب الأخرى.
الزعتر يحظى بشعبية كبيرة في مطبخ البحر الأبيض المتوسط.في إيطاليا يتم تتبيل الزيتون به، وفي فرنسا يضاف إلى الكونفيت (اللحوم المعلبة). يتبل الأمريكيون حساء البامية السميك (البامية) والجامبالايا (طبق الأرز) بالزعتر.
يستخدم الزعتر كتوابل مستقلة أو كعنصر في خليط عطري. الاختلافات التالية شائعة:
- باقة غرني - زعتر جاف و بقدونس ملفوف بورق الغار، يمكن إضافة مكونات أخرى.
- Herbes de Provence عبارة عن مزيج من الزعتر مع الريحان وإكليل الجبل والمريمية والنعناع والأوريجانو والمردقوش ومالح الحديقة.
- توابل الكريول (الكاجون - الزعتر مع الريحان والأوريجانو والملح وعدة أنواع من الفلفل والبابريكا والبصل والثوم.
- دقة - زعتر مع الكزبرة والكمون والفلفل الأسود والأحمر والملح وبذور السمسم أو المكسرات.
- الزعتر (الزختار) عبارة عن خليط من الزعتر والسماق وبذور السمسم.
كيفية استخدامه بشكل صحيح
يضاف الزعتر شيئا فشيئا. للكشف عن الرائحة بشكل أفضل، أضف التوابل في بداية الطهي أو قبل 15-20 دقيقة من النهاية، إذا كانت الكتلة سائلة.
إذا لزم الأمر، قطع الزعتر بالسكين أو اليدين وطحنه. وينبغي أن يتم ذلك مباشرة قبل إضافته إلى الأطعمة الأخرى للحفاظ على النكهة.
أضف القليل من الزعتر:
- ½ ملعقة صغيرة. في الأطباق الجانبية والأطباق الرئيسية.
- ¼ ملعقة صغيرة. في الحلويات.
- 1-2 أغصان للحوم والأسماك.
من المهم تخزين الزعتر بشكل صحيح حتى يحتفظ بطعمه ورائحته ولا يفسد. من الأفضل الاحتفاظ بالتوابل في وعاء زجاجي محكم الغلق. يجب أن يكون موقع التخزين جافًا ومظلمًا وباردًا.
كيف يمكنك استبدال الزعتر في الطبخ؟
الزعتر لا يتوفر دائما، وخاصة الطازج. يسبب النبات الحساسية لدى بعض الناس.في هذه الحالة، من المفيد معرفة التوابل التي يمكن أن تحل محل الزعتر.
قرنفل
بديل الزعتر في بعض الحالات هو القرنفل. هذه هي براعم شجرة القرنفل المجففة وغير المفتوحة. كبديل للزعتر، من الأفضل استخدام التوابل لإعداد المخللات. هناك خيارات أخرى:
- السجق؛
- سمك معلب؛
- باتيس.
- اللحوم المطهية المعلبة؛
- مرق اللحم القوي
- صلصة للدواجن.
أضيفي القرنفل في نهاية الطهي، لأنه يفقد نكهته عند طهيه.
عادةً ما تُستخدم براعم القرنفل الكاملة كتوابل - فهي قليلة الفائدة في شكلها الأرضي وتفقد خصائصها الاستهلاكية بسرعة.
كسبرة
يمكن استبدال الزعتر المجفف بالكزبرة. تستخدم بذور النبات المجففة كتوابل. الكزبرة الطازجة تسمى الكزبرة. بدلا من الزعتر، من الأفضل استخدام التوابل في المخللات. الاستبدال مناسب أيضًا في حالات أخرى:
- تمليح اللحوم
- سمكة؛
- حساء؛
- اللحوم والأسماك المعلبة؛
- السجق.
تضاف الكزبرة الطازجة (الكزبرة) إلى السلطات والحساء واللحوم
زيرا
يتم الحصول على الكمون من البذور المجففة للنبات الذي يحمل نفس الاسم. يتم استخدامها كاملة، سحقت، الأرض. تتمتع Zira برائحة مريرة واضحة مع مسحة جوزية. ويستخدم بدلاً من الزعتر في الحالات التالية:
- لحمة؛
- ماء مالح.
- صلصات؛
- بيلاف.
- يخنة الخضار؛
- الحساء.
تصبح رائحة الكمون أقوى عند طحنه أو قليه.
حكيم
تتناسب المريمية جيدًا مع الزعتر ويمكن استخدامها كبديل. وتستخدم أوراق النبات، التي لها رائحة حارة، في الطبخ. يتم استخدامها طازجة أو مجففة. للتتبيل، يتم استخدام المريمية بشكل أساسي، بالإضافة إلى أوراقها، يتم استخدام نوراتها أيضًا. التوابل لها رائحة غنية، لذا أضفها شيئًا فشيئًا.
بدلاً من الزعتر، المريمية مناسبة للمنتجات التالية:
- سمكة؛
- لحمة؛
- طائر؛
- خضروات؛
- الفطر.
المريمية جيدة للتتبيلة. يضاف القليل من التوابل المطحونة أو الأوراق الطازجة إلى الدورات الأولى، ثم يتم إزالتها بعد ذلك.
ومن الأفضل تقطيع الميرمية المجففة مباشرة قبل إضافتها إلى الطبق للحفاظ على رائحتها قدر الإمكان.
زعفران
هذه التوابل هي واحدة من أغلى. وللحصول عليه، يتم تجفيف وصمات زهور الزعفران. التوابل لها طعم مرير حار ورائحة قوية. بدلاً من الزعتر، يمكن استخدام الزعفران في الأطباق التالية:
- بيلاف.
- مرق.
- اللحوم - لحم الضأن، لحم الضأن.
نظرًا لتكلفته المرتفعة، غالبًا ما يتم استبدال الزعفران بالعصفر أو الكركم، وهما أرخص كثيرًا وأقل عطرية.
الينسون
تستخدم ثمار الينسون النجمي، والتي تسمى أيضًا الينسون النجمي، كتوابل. لها طعم حلو ومر ورائحة واضحة. وبدلاً من الزعتر يمكن إضافة الينسون النجمي في الحالات التالية:
- ماء مالح.
- سمكة؛
- أطباق اللحوم والدواجن.
أضيفي اليانسون في بداية الطهي أو قبل 5-10 دقائق من النهاية، ثم اتركي الطبق مغطى.
من الأفضل شراء الينسون النجمي الكامل، فعند طحنه يفقد بعضًا من رائحته ويكون مدة صلاحيته أقصر
رَيحان
إذا كنت بحاجة إلى إضافة الزعتر الطازج إلى الطبق، فإن الريحان سيكون بمثابة بديل. يتم الحصول على التوابل من النبات الذي يحمل نفس الاسم. يتم استخدامه طازجًا أو مجففًا. تتمتع الخضر بطعم مالح ومبرد قليلاً ورائحة تذكرنا بالبهارات. ومن المناسب إضافة التتبيلة بدلاً من الزعتر في الحالات التالية:
- أطباق اللحوم والدواجن.
- اللحم المفروم؛
- سلطة؛
- الحساء.
- المخللات وصلصات الطماطم.
- تعليب الخيار.
يتميز الريحان الأرجواني بطعم أكثر حدة ورائحة أقوى من الريحان الأخضر، ولهذا السبب من الأفضل إضافته إلى أطباق اللحوم
خاتمة
يمكنك استبدال الزعتر في الوصفة بالريحان والقرنفل والكزبرة والكمون واليانسون والزعفران والمريمية. عند اختيار التناظرية، من المهم ما هو الطبق المطلوب. إذا كان من المستحيل العثور على الزعتر بشكل منفصل، فيمكنك استخدام الخليط الجاهز معه. غالبًا ما يتم العثور على الأعشاب البروفنسية للبيع.
