محتوى
عشبة الطرخون (الطرخون) معروفة في جميع أنحاء العالم بأنها توابل عطرية. تعتبر المشروبات والأطباق ذات التوابل العطرية من سمات المطبخ الهندي والآسيوي والمتوسطي والأوروبي، وتستخدم على نطاق واسع من قبل شعوب القوقاز. تستخدم الأعشاب الطازجة والتوابل الجافة والطرخون المجمد في الطبخ والطب الشعبي. تُستخدم الرائحة الحارة والطعم المنعش المميز للطرخون في المخبوزات والأطباق الأولى والسلطات والصلصات ومجموعة متنوعة من المشروبات.
كيف يبدو عشب الطرخون؟
عشب التنين، ستراجون، شيح الطرخون هي أسماء مختلفة لعشب عطري واحد، معروف للمعالجين والطهاة منذ العصور القديمة. من اللاتينية، يُترجم الاسم النباتي Artemísiadracúnculus إلى "ثعبان أرتميس". اسم آخر لنبات الطرخون هو نبات الطرخون، والذي يستخدم في كل مكان للإشارة إلى العديد من الأنواع الأوروبية ذات الصلة. تعتبر منغوليا وسيبيريا الشرقية مسقط رأس المحصول الدائم، ولكن النبات هو الأكثر طلبا في المطبخ الآسيوي.
ينتمي الطرخون إلى جنس الشيح، لكنه يفتقر إلى مرارته، ورائحته أقوى بكثير.يتراوح ارتفاع الجذع المنتصب للطرخون من 50 سم إلى 1.5 متر، وينحني الجذر الصنبوري القوي بشكل غريب، ويشبه الثعبان الملتوي، وبمرور الوقت يصبح خشبيًا. بناءً على صورة النبات ووصفه النباتي، فإن نبات الطرخون يشبه الشيح حقًا، ولكن لديه اختلافات واضحة معه.
الأوراق ذات لون أخضر زمردي غني، متصلة بالسيقان بدون سويقات، ولها شكل مستطيل مدبب. قد تتشعب الأوراق السفلية في اللقطة المركزية في النهاية. تظهر أزهار الطرخون الصغيرة الصفراء المتجمعة في عناقيد كثيفة على الشجيرات في نهاية الصيف. تنضج العديد من البذور الصغيرة بحلول شهر أكتوبر.
أصناف الطرخون الأوروبية: الروسية، البولندية، الفرنسية، وهي من أصل عربي ويتم الحصول عليها من زراعة الأصناف المستوردة من آسيا.
أين ينمو الطرخون؟
تم العثور على نبات الطرخون البري في آسيا الوسطى والهند وأوروبا الشرقية والصين وأمريكا الشمالية. في روسيا، تنمو أنواع مختلفة من نبات الطرخون من خطوط العرض المعتدلة في الجزء الأوروبي إلى سيبيريا والشرق الأقصى. يُطلق على الأنواع البرية منخفضة النمو من نبات الطرخون في منطقة القوقاز اسم "الطرخون" باللغة العربية.
الأماكن المفضلة التي ينمو فيها الطرخون هي المنحدرات الصخرية التدريجية والصخور المرصوفة بالحصى، ويوجد الطرخون أحيانًا في الحقول غير المزروعة. من بين الأعشاب، تتميز الطرخون بقدرتها على أن تتجذر في مناخات غير عادية بالنسبة لها وتزرع في كل مكان. تفضل الأنواع البرية التربة الجافة، بينما تحتاج المزروعات المزروعة إلى رطوبة ثابتة.
كيفية استخدام الطرخون
الطرخون غني بالكاروتينات والمواد العطرية والفيتامينات. يتضمن التركيب الكيميائي الغني العديد من المركبات المعدنية الضرورية للجسم. يوجد المغنيسيوم والبوتاسيوم والحديد والمنغنيز والزنك وغيرها من العناصر الدقيقة والكبيرة في نبات الطرخون بتركيزات كبيرة ويمكن للجسم امتصاصها بسهولة. الطرخون، على عكس أنواع الشيح الأخرى، ليس سامًا.
فوائد الطرخون في علاج نقص الفيتامينات والفتور والأرق كانت معروفة لدى الأطباء العرب في العصور القديمة. يمكن للعشب أن يقوي جهاز المناعة، ويحسن المزاج، ويخفف التورم، ويدعم الرؤية. إضافة التوابل إلى الطعام يزيد من إنتاج الصفراء، وبالتالي تحسين عملية الهضم.
طرق استخدام الطرخون:
- تضاف الأجزاء الخضراء الطازجة من النبات إلى الصلصات الباردة وترش على الأطباق الرئيسية الجاهزة. يوصى باستخدام الأوراق والسيقان دون معالجة حرارية. عند تسخينها، قد تظهر مرارة معينة. نحن نجمع بين طعم الطرخون الطازج مع جميع أنواع السلطات، فهو يكمل أطباق الأسماك والدواجن ولحم الضأن بشكل جيد.
- يتمتع توابل الطرخون المجفف برائحة وطعم أكثر ثراءً من المادة الخام الخضراء الأصلية. كما تختلف الظلال التي تعطيها التوابل للطعام قليلاً. يمكن غلي التوابل الجافة وإضافتها إلى المخبوزات، ولا تظهر المرارة عند استخدام هذه العشبة.
- تحتفظ الأعشاب المجمدة تقريبًا بجميع الخصائص والمواد المفيدة المتأصلة في الطرخون. يمكنك استخدام التوابل المبردة بنفس طريقة استخدام الأعشاب الطازجة.
- إن إضافة نبات الطرخون إلى الزيوت لا يؤدي إلى تشبعها بالذوق فحسب، بل أيضًا بالفيتامينات والمعادن. يتم غرس الزيوت السائلة مع الطرخون لمدة 14 يومًا تقريبًا.يتم خلط الأجزاء الكثيفة مع خضار الطرخون المفروم جيدًا.
إن إضافة التوابل يمنح الأطباق أو المشروبات مذاقًا حارًا ومبردًا وحارًا قليلاً، بالإضافة إلى رائحة منشطة تذكرنا باليانسون. يكون اللون المحدد للطرخون أكثر وضوحًا عند استخدام البراعم والأوراق الطازجة.
استخدام توابل الطرخون في الطبخ
جاء الطرخون إلى أوروبا في القرن السابع عشر من آسيا وأصبح مشهورًا في البداية في المطبخ الفرنسي، ثم انتشر في جميع أنحاء القارة. الأعشاب الحارة تكمل بشكل مثالي مجموعة واسعة من الأطباق:
- يمكن إضافة الطرخون الطازج المفروم جيدًا إلى أي سلطة. يجب أن تكون كمية التوابل الخضراء في أطباق الخضار معتدلة بسبب رائحة النبات القوية. يكفي إضافة ½ ملعقة صغيرة. نبات الطرخون المفروم لكل حصة من السلطة لتقدير مذاقها الخاص وإضفاء رائحة منعشة على الطبق.
- هناك أنواع خاصة من "السلطة" من نبات الطرخون ذات رائحة أكثر هدوءًا وطعمًا أقل لاذعًا. يمكن استخدام هذا الطرخون بكميات كبيرة. تُستخدم القمم الرقيقة للبراعم الصغيرة في تحضير السلطات.
- يمكن إثراء الصلصات المقدمة مع الأسماك واللحوم والدواجن بخشب الشيح. أضف التوابل إلى المايونيز والخل والزيوت النباتية. أي ماء مالح للشوي أو الخبز أو قلي اللحوم أو الأسماك يحصل أيضًا على ظلال عطرية مشرقة عند إضافة الطرخون إليها. للحصول على نكهة أفضل، يتم طحن الطرخون بالملح وإضافته إلى الصلصات والمخللات حسب الرغبة.
- قبل الخبز، يفرك اللحم بأوراق العشب الطازجة. يتم رش التوابل المجففة على الأسماك والدواجن والطرائد قبل الطهي. يخفي نبات الطرخون طعم لحم الضأن بشكل مثالي ويستخدم في أي أطباق لحوم من المطبخ القوقازي.
- يمكن تحضير الأطباق الأولى من الخضار ومرق اللحم وحساء السمك مع إضافة البهارات المجففة. يضاف الطرخون في نهاية الطهي قبل دقائق قليلة من الاستعداد. وهذا الطعام مفيد للأشخاص الذين يعانون من ضعف الهضم. يجوز إضافة أعشاب الطرخون الطازجة إلى الحساء البارد (على سبيل المثال حساء أوكروشكا أو حساء الشمندر).
لإثراء أصناف النبيذ بالخل، ما عليك سوى وضع غصن واحد من التوابل الخضراء في زجاجة سعة 200 مل واتركها لمدة أسبوع على الأقل.
أين يمكنك استخدام عشبة الطرخون المجففة؟
تكمن خصوصية التوابل في زيادة إطلاق المواد العطرية من النبات المجفف. عشب محضر عالي الجودة له رائحة مميزة قوية، ويتغير لونه قليلاً، ويمكن فركه بسهولة بأصابعك حتى يصبح مسحوقًا.
في خليط التوابل، لا يعطي الطرخون رائحته الخاصة فحسب، بل يساعد أيضًا في الكشف عن روائح وأذواق النباتات الأخرى. يتناسب الطرخون جيدًا مع التوابل التالية:
- مردقوش؛
- مردقوش؛
- زعتر؛
- إكليل الجبل؛
- نعناع.
طرق استخدام الطرخون المجفف:
- في الطب الشعبي في شكل مسحوق، ضخ، مغلي. كإضافة إلى التدليك والمراهم الطبية. لإثراء منتجات التجميل.
- في الطهي، أضفه إلى أي أطباق أو مشروبات ساخنة أثناء الطهي قبل 2-3 دقائق من الطهي. مع الغليان لفترات طويلة، يتم فقدان رائحة معينة ونفاذة الطرخون.
- يكشف الطرخون الجاف عن مذاقه بشكل كامل عند دمجه مع المنتجات التي تحتوي على أحماض نباتية: عصير الليمون والخل الطبيعي والفواكه والتوت.
- يمنح التوابل منتجات الدقيق رائحة الغابة الطازجة. نادرا ما يستخدم الطرخون في المخبوزات الحلوة. في أغلب الأحيان، يتم إضافة قليل من الأعشاب المجففة إلى العجين للخبز محلي الصنع والخبز المسطح.
الطرخون هو توابل ذات رائحة محددة قوية وطعم بارد لاذع. يجب أن يكون استخدامه معتدلاً. لتجربة أي طبق، قليل من العشب يكفي في البداية.
أين يضاف الطرخون عند التعليب؟
عند التعليب في المنزل لفصل الشتاء، يعمل الطرخون كعامل نكهة وكمادة حافظة إضافية. تمنع المكونات النشطة الموجودة في العشبة نمو البكتيريا، مما يسمح للمستحضر بالبقاء طازجًا لفترة أطول.
تطبيق الطرخون في الاستعدادات لفصل الشتاء:
- يمكن تناول مربى الطرخون المحضر بشراب السكر من الأعشاب الطازجة كحلوى منفصلة أو استخدامه كشراب. من الملائم إثراء المشروبات والكوكتيلات والحلويات بهذه المادة المضافة.
- تضيف إضافة أغصان الطرخون الطازج ملاحظات تبريد إلى الكومبوت والهلام ومربيات التوت والفواكه. وفي الوقت نفسه، من غير المقبول غلي الأوراق الطازجة لأكثر من 5 دقائق، وإلا فسوف يفسد طعم المستحضر.
- يضيف Green Tarragon نكهة راقية إلى المخللات. تضاف الفروع الطازجة إلى المحاليل الملحية عند نقع التفاح ومخلل الملفوف وتخليل الخضار والفطر.
- يكتسب الخيار والطماطم المخللة أيضًا رائحة حارة غير عادية مع الطرخون. لا يغير التوابل الطعم الأصلي للخضروات، بل يؤكده ويجعله أكثر وضوحًا.
للحفاظ على الخيار أو الطماطم بأي شكل من الأشكال (التمليح، التخليل، التخليل)، أضف 2-3 أغصان طرخون طازجة إلى وعاء واحد سعة 3 لتر. يوصى بإضافة البهارات مع فصوص الثوم التي لا تتحمل التسخين لفترة طويلة.
تطبيق عشبة الطرخون في إنتاج المشروبات الكحولية وغير الكحولية
يُظهر المشروب الغازي الشهير "الطرخون" بوضوح اللون والرائحة والطعم غير العادي للتوابل.يمكنك تحضير المشروبات بالنكهة المفضلة لديك بنفسك. علاوة على ذلك، فإن العشبة تتناسب بشكل جيد مع المشروبات المنعشة والكحول.
لصنع صبغة الفودكا لزجاجة (0.5 لتر) من الكحول عالي الجودة، ما عليك سوى إضافة مجموعة صغيرة من الأعشاب الخضراء أو المجففة ووضع الحاوية في مكان مظلم. بعد 15-20 يومًا، يكتسب الكحول رائحة مميزة. قد يختلف لون صبغة الطرخون (الطرخون) كما في الصورة أدناه. غالبًا ما يتبين أن المشروب محلي الصنع غائم ولا يؤثر على الطعم. في الوقت نفسه، تعطي الأعشاب المجففة والطازجة ظلال مختلفة من الذوق واللون للمشروب.
لعصير الليمون محلي الصنع، يمكنك استخدام شراب الطرخون أو المربى. مشروب الزمرد الحار يروي العطش جيدًا وينشط في الحرارة. يمكن تخفيف الكتلة الخضراء المطحونة في الخلاط مع السكر بالماء العادي أو المعدني حسب الرغبة أو إضافتها إلى عصير الليمون الآخر بمعدل 1 ملعقة صغيرة. لكل 1 لتر من السائل.
من الملائم استخدام مستخلص الطرخون الحلو المملوء بالشراب. تُغلى القاعدة من الماء والسكر (1: 1)، وتُسكب الأعشاب الطازجة المفرومة في المحلول لمدة 30 دقيقة على الأقل. ثم يضاف الشراب إلى أي مشروبات باردة أو شاي أو مشروبات كحولية أو مشروبات كحولية حلوة حسب الرغبة.
عند تحضير العصير، أضف القليل من البراعم الصغيرة إلى الخلاط مع باقي المكونات. وهذا يجعل المشروب أكثر صحة ويمنحه اللون الزمردي ويعزز طعم المكونات الرئيسية.
هل من الممكن تجميد الطرخون؟
أسهل طريقة للحفاظ على فوائد وطعم النبات لفترة طويلة هي التجميد. يبقى الطرخون طازجًا في الثلاجة لمدة 7 أيام تقريبًا. عند وضعه في كيس بلاستيكي وتخزينه في الثلاجة، سيبدو نبات الطرخون ورائحته طازجة لأكثر من 60 يومًا.يمكن استخدام الطرخون المجمد بالكامل بنفس طريقة استخدام الطرخون الطازج.
يمكن تجميد نبات الشيح الطرخون بالزيت. للقيام بذلك، يتم تقطيع البراعم جيدًا، ووضعها في أجزاء صغيرة في صواني الثلج ومليئة بزيت الزيتون. بعد 24 ساعة، يمكن إخراج المكعبات المجمدة من القوالب ووضعها في أكياس بلاستيكية للتخزين المدمج. يعد هذا المستحضر مناسبًا لإضافته إلى الحساء والصلصات وتذويب الأجزاء لتتبيل السلطات.
لمزيد من الاستخدام في الكوكتيلات أو أطباق اللحوم المتبلة، يتم تجميد الطرخون بشكل مختلف:
- يُسحق الطرخون ويوضع في وعاء الطبخ.
- يُسكب النبيذ الأبيض الجاف في وعاء ويُشعل فيه النار.
- بعد أن يتبخر حوالي نصف السائل، ارفعي الأطباق عن النار.
- بعد أن يبرد الخليط تماماً، يُسكب في قوالب ويُرسل إلى الفريزر.
لإضافة طعم الطرخون المنعش إلى أي مشروب، ما عليك سوى إضافة بضعة مكعبات من الثلج العطري إلى كوبك. تتم إضافة مكعبات النبيذ عند طهي اللحوم والطرائد والأسماك أو تتبيلها أو غليها.
خاتمة
يعد عشب الطرخون (الطرخون) أحد أكثر التوابل تنوعًا. إنه يكمل الأطباق الحلوة والمالحة بشكل جيد. ترجع شعبية العشب أيضًا إلى عدم وجود موانع لاستخدامه. يجب عليك توخي الحذر عند استخدام الطرخون فقط أثناء الحمل وإذا كنت عرضة لردود الفعل التحسسية.
