محتوى
الكزبرة هي أوراق نبات يسمى الكزبرة. تحتوي العشبة على كمية كبيرة من الفيتامينات، وتحسن عملية الهضم، ولها تأثيرات مضادة للبكتيريا ومنشطة للمناعة. الخضر التي يتم الحصول عليها في ظروف الدفيئة، والتي يجب شراؤها في فصل الشتاء، هي أدنى من تلك المزروعة في أسرتك الخاصة. الصيف هو أفضل وقت لتخزين الكزبرة لفصل الشتاء.
العمر الافتراضي للكزبرة
اعتمادًا على طريقة حصاد الكزبرة، تتراوح مدة صلاحيتها من عدة أسابيع إلى عامين.
طريقة التخزين | فترة الاستخدام |
طازجة في الثلاجة | ما يصل إلى أسبوعين |
المعلبة | من 3 إلى 12 شهرًا |
في الثلاجة | حتى سنة واحدة |
المجففة | تصل إلى عامين |
تحظى الكزبرة بشعبية كبيرة بين ربات البيوت لأنها تتمتع برائحتها الفريدة. يعطي الأطباق طعمًا حارًا.
اختيار وتحضير الكزبرة للحصاد لفصل الشتاء في المنزل
يجب جمع الكزبرة الخضراء لإعداد الاستعدادات لفصل الشتاء في يوم جاف ومشمس بعد اختفاء الندى.المواد الخام التي يتم الحصول عليها في الطقس الرطب ليست مناسبة للتخزين. حتى التجفيف الشامل لا يساعد، لأن أوراق الكزبرة لا تزال تتعفن وتتعفن.
لا ينصح بقطع الخضر تحت أشعة الشمس الحارقة
يتم جمع المواد الخام في الصباح أو في المساء عندما تنحسر الحرارة. أفضل وقت للحصاد هو عندما يرتفع النبات 10-12 سم عن سطح الأرض.
إذا فاتتك هذه اللحظة وقمت بقطع العشب أثناء مهدها، فسيكون للخضر طعم مرير غير سار.
عند شراء مصنع للتخزين لفصل الشتاء، من الأفضل إعطاء الأفضلية لأصحاب القطاع الخاص. لا ينصح بشراء المنتج من السوبر ماركت. عند اختيار الكزبرة، عليك الانتباه إلى السيقان. يجب ألا تشتري خضارًا ذات أغصان فاسدة أو إذا كان هناك الكثير من السيقان بأوراق صفراء في المجموعة.
تم قطع النبات الذي فقد رائحته منذ فترة طويلة. الكزبرة، التي تم جمعها في اليوم السابق، تنضح برائحة حادة وحارة. إذا كانت الحزمة مبللة جدًا، فقد تم تحضيرها منذ وقت طويل، وتم "إحياؤها" عن طريق رشها بزجاجة رذاذ. من الأفضل رفض مثل هذا الشراء.
مراحل تحضير الكزبرة للتخزين الشتوي:
- فرز من خلال الخضر. قم بإزالة أغصان الكزبرة الجافة والتالفة والمتعفنة.
- اغسل المنتج عن طريق نقعه لمدة 7-10 دقائق في وعاء من الماء البارد المستقر. بعد ذلك، يجب غسل التوابل مرة أخرى، لكن الماء لا يحتاج إلى الاستقرار.
- جفف الكزبرة عن طريق نشرها في طبقة رقيقة على منشفة ورقية.
لا ينصح بغسل الخضر بالماء الدافئ أو تحت الصنبور.
أفضل الوصفات لتحضير الكزبرة لفصل الشتاء
أفضل مجموعة مختارة من الوصفات ستساعدك على تخزين الكزبرة بشكل صحيح في الشتاء. في أغلب الأحيان، يتم استخدام تجميد العشب وتجفيفه، ولكن هناك أيضًا طرق أكثر إثارة للاهتمام: بالزيت النباتي والزبدة.
تجميد
يتم حفظ العناصر الدقيقة والفيتامينات بالكامل في الكزبرة المجمدة
يمكن تخزين المستحضرات في الثلاجة لمدة تصل إلى سنة واحدة.
أسهل طريقة لحفظ الكزبرة الطازجة لفصل الشتاء هي تجميدها في كيس بلاستيكي. يتم تقطيع العشب المجهز للتخزين جيدًا ووضعه في أكياس قابلة للقفل. يتم إطلاق الهواء من الكيس وإرساله إلى الثلاجة.
بعد إزالة الجليد المزدوج، سيفقد العشب مكوناته المفيدة وسوف يتدهور مذاقه. لذلك من الأفضل تحضير أكياس صغيرة مقسمة.
تجفيف
إذا قمت بتحضير الكزبرة الخضراء لفصل الشتاء عن طريق التجفيف، فهذا سيحافظ على رائحتها الحارة.
يمكن تجفيف العشب بشكل طبيعي أو في الفرن. كل طريقة لها الفروق الدقيقة الخاصة بها.
التجفيف بشكل طبيعي
خوارزمية الإجراءات:
- يتم تقطيع المواد الخام المحضرة إلى قطع كبيرة (سوف تجف الخضر أثناء التجفيف).
- قم بإعداد مكان في غرفة جافة جيدة التهوية حتى لا تسقط أشعة الشمس المباشرة على العشب أثناء التجفيف. الحاوية مغطاة بالورق وتوضع عليها الكزبرة.
يتم خلط العشب عدة مرات خلال اليوم. يستغرق الأمر من يومين إلى سبعة أيام حتى يجف التوابل تمامًا، لكن لا يجب أن تتعجل. يتم تخزين المنتج النهائي في عبوات زجاجية محكمة الغلق. الشيء الرئيسي هو أنه لا ينبغي أن يتعرض لأشعة الشمس المباشرة.
تجفيف الفرن
طريقة تحضير الكزبرة في الفرن لفصل الشتاء:
- توضع الأعشاب المغسولة والمجففة والمفرومة بشكل خشن على صينية خبز.
- يتم إرسال قطعة العمل إلى الفرن لمدة خمس ساعات، وتسخينها إلى 40 درجة مئوية. ليست هناك حاجة لإغلاق الباب.
- بعد الوقت المحدد، يتم فحص الشغل. يجب أن تكون جافة تماما. يتم الإشارة إلى الاستعداد من خلال تفتت العشب.
تُسكب الكزبرة المجففة في وعاء زجاجي. تخزينها في مكان جاف.
تخليل الكزبرة في الجرار لفصل الشتاء
تحتفظ الكزبرة المملحة بجميع الفيتامينات والعناصر الدقيقة المفيدة الموجودة في المنتج الطازج.
لإعداد النبات بشكل صحيح لفصل الشتاء، يجب عليك الالتزام بتقنية معينة.
خوارزمية التمليح:
- يُقطع العشب المُجهز بسكين ويوضع في وعاء جاف.
- يضاف الملح إلى الخضر (بمعدل 250 جرام لكل 1 كجم من المنتج). اخلط جيدا.
- يتم وضع المواد الخام النهائية في عبوات زجاجية معقمة. يرش الجزء العلوي مرة أخرى بطبقة رقيقة من الملح.
- بعد بضعة أيام، سوف تستقر الكزبرة قليلا. يمكن ملء الحاوية إلى الأعلى بالعشب.
الحاويات التي تحتوي على قطعة العمل مغطاة بأغطية بلاستيكية. إرسالها للتخزين في الثلاجة أو القبو.
تخليل الكزبرة
لجعل طعم التحضير أكثر وضوحًا، يتم نقع الكزبرة مع الأغصان
في الخريف والشتاء، تحل الكزبرة المخللة محل الأعشاب الطازجة بشكل مثالي، وتشبع الجسم بالألياف النباتية والفيتامينات.
مكونات ماء مالح:
- الماء المغلي البارد - 500 مل؛
- زيت نباتي – 80 مل؛
- خل المائدة - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- ملح - 1 ملعقة صغيرة.
خوارزمية الطبخ:
- يُسكب التتبيلة في قاع الجرة المعقمة.
- ضع الخضر المفرومة جيدًا في وعاء.
- صب الماء المالح في الأعلى.
- الجرة مغلقة بإحكام بغطاء من النايلون.
يتم إرسال الحفظ إلى الثلاجة على الرف السفلي.
للحصول على وصفة غير عادية للكزبرة المخللة، والتي يمكن تخزينها في الشتاء، ستحتاج إلى:
- ماء – 350 مل
- ملح - 1 ملعقة صغيرة؛
- الخل - 1 ملعقة كبيرة. ل.
تكنولوجيا الطبخ:
- يتم تحضير التتبيلة من الماء والملح والخل.تخلط المكونات في قدر وتغلي.
- يتم وضع الكزبرة المغسولة والمجففة والمفرومة ناعماً في مرطبانات معقمة دون ملئها حتى الحافة.
- تمتلئ الحاويات بالتتبيلة. عندما يبرد المحلول الملحي، صب 1 ملعقة كبيرة في كل جرة. ل. زيت نباتي.
- يتم تعقيم الجرار بسعة 0.5 لتر لمدة 15-20 دقيقة.
بعد التبريد الكامل، يتم إرسال قطع العمل للتخزين لفصل الشتاء. القبو هو الأنسب لهذه الأغراض.
التخزين في الزيت النباتي
سيصبح تحضير الكزبرة لفصل الشتاء بمثابة توابل كاملة لأي طبق. بدلا من منتج عباد الشمس، يمكنك استخدام الزيتون.
تخزين الكزبرة لفصل الشتاء بالزيت النباتي:
- يتم تقطيع العشبة المحضرة إلى قطع كبيرة وتوضع في وعاء الخلاط.
- للحصول على 50 ملغ من المادة الخام، خذ 80 مل من الزيت وأضفه إلى الكزبرة.
- اغمر الخلاط واضرب كل شيء حتى يصبح ناعمًا.
- يتم وضع قطعة العمل في أوعية ثلج أو قوالب سيليكون صغيرة.
- ضع قطعة العمل في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات.
ضعي قطع الكزبرة المجمدة مع الزيت في أكياس صغيرة قابلة للغلق. يتم إرفاق ملصقات على الأكياس تشير إلى تاريخ التجميد واسم المنتج.
هناك طريقة أخرى للحفاظ على التوابل العطرية طوال فصل الشتاء وهي تحضير الكزبرة في مرطبانات مع إضافة الزيت النباتي.
تكنولوجيا:
- يتم تقطيع العشب المحضر جيدًا. توضع الكزبرة في مرطبانات معقمة.
- يُسكب الزيت النباتي في الجزء العلوي من الوعاء، ويُغطى بغطاء، ويُلف.
يتم نقل الفراغات إلى القبو. ومن المقبول الاحتفاظ بها في الثلاجة.
التجميد بالزبدة
تحضير الكزبرة والزبدة لفصل الشتاء سيعطي الأطباق مذاقًا ورائحة خاصة
خطوات الطبخ:
- يتم تقطيع العشب المحضر جيدًا بسكين ووضعه في قدر.
- أضف الزبدة المخففة إلى الخضر بمعدل 100 جرام لكل 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من العشب. إذا رغبت في ذلك، يتم إضافة نكهة الليمون المسحوق والفلفل المفروم والثوم أو غيرها من التوابل إلى التحضير.
- بعد خلط جميع مكونات قطعة العمل جيدًا، يتم نقلها إلى ورق قصدير أو ورق زبدة ولفها في لفافة.
- يتم وضع المنتج شبه النهائي في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات حتى تتماسك الزبدة تمامًا.
بعد ذلك يتم وضع الفراغات في أكياس بلاستيكية، ويتم تقطيع القطع بالحجم المطلوب حسب الحاجة.
صلصة الكزبرة مع الثوم والمكسرات
تضاف الصلصة إلى أطباق الأسماك واللحوم وتستخدم كصلصة لسلطات الخضار.
مكونات:
- الكزبرة والريحان الطازج (يمكن استخدام الشبت كإضافة) - 150 جم لكل منهما؛
- الثوم - 2-3 فصوص؛
- الجوز المقشر - 100 غرام؛
- الخل - 40 مل؛
- عصير نصف ليمونة
- ملح للتذوق.
طريقة تحضير صلصة الكزبرة لفصل الشتاء:
- يتم قطف الأوراق من أغصان الكزبرة والريحان.
- ضع جميع المكونات في وعاء الخلاط واخلطها حتى تصبح ناعمة.
- إذا كانت الكتلة سميكة جدًا، أضف الزيت النباتي أو زيت الزيتون.
قبل وضع المنتج في الجرار، يتم تذوق الصلصة. قد تحتاج إلى إضافة الملح.
صلصة الكزبرة تشيميتشوري
جاء Chimichurri إلى روسيا من الأرجنتين
تكمل الصلصة أطباق اللحوم بشكل مثالي، مما يمنحها نضارة ونكهة.
مكونات:
- الكزبرة والبقدونس والريحان والأوريجانو - 100 جرام لكل منهما؛
- الثوم - 3 فصوص؛
- زيت الزيتون المكرر - 70 مل؛
- عصير ليمونة أو ليمونة واحدة؛
- ملح - 0.5 ملعقة صغيرة؛
- إكليل الجبل والفلفل الحلو المطحون والزعتر - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما.
تسلسل الطبخ:
- ضعي الكزبرة والأعشاب المغسولة والمجففة والمفرومة في وعاء الخلاط.
- أضف المكونات المتبقية واضرب الخليط جيدًا.
تُنقل الصلصة إلى وعاء زجاجي وتُخزن في الثلاجة.
خاتمة
ليس من الصعب الحفاظ على الكزبرة لفصل الشتاء في المنزل. لضمان عدم تدهور قطع العمل خلال الفترة المحددة، يجب عليك استخدام المواد الخام عالية الجودة فقط، وإعدادها بشكل صحيح، وعدم انتهاك الوصفة.
