محتوى
من الصعب ملاحظة الفرق بين الكزبرة والبقدونس للوهلة الأولى، لأن خضارهما متشابهة جدًا. هذه النباتات لها أوجه تشابه أخرى، بما في ذلك التركيب الكيميائي والخصائص المفيدة. في الوقت نفسه، لدى كلا الثقافتين العديد من الاختلافات، بما في ذلك الرائحة وميزات الاستخدام.
هل هو نفس الشيء أم لا؟
البقدونس والكزبرة محاصيل مختلفة. إنهم مرتبكون بسبب تشابههم الخارجي. الكزبرة هو اسم عامية، وغالبا ما يطلق على الخضر فقط. وتعرف في المجتمع العلمي باسم نبات الكزبرة أو الكزبرة.
ما هو القاسم المشترك بين الكزبرة والبقدونس؟
ينتمي كلا المحصولين إلى عائلة المظلة. وهذا يعني بعض أوجه التشابه:
- أوراق القيقب المنحوتة.
- جذع مستقيم
- المزهرة في يونيو ويوليو.
- محتوى الزيت العطري.
يحظى البقدونس والكزبرة بشعبية كبيرة في الطبخ. يتم استخدام كل من الأجزاء الخضراء وبذور المحاصيل. كما أنها تستخدم في الطب الشعبي.
كيفية التمييز بين الكزبرة والبقدونس
هناك اختلافات كثيرة بين الثقافتين. واحدة منهم هي خصوصيات الزراعة. يزرع البقدونس كنبات لمدة سنة أو سنتين. تنتج البذور فقط في السنة الثانية.الفرق بين الكزبرة هو أنها محصول سنوي. وتنتج البذور في سنة الزراعة.
الاختلافات الخارجية بين الكزبرة والبقدونس
ستساعدك الصورة على تمييز البقدونس عن الكزبرة - فهي تظهر بوضوح الفرق الخارجي بين النباتات. أوراق الكزبرة أكثر تقريبًا ولها بنية متموجة قليلاً. شكلها مقسم بشكل مضاعف. تحتوي الأوراق القاعدية على أعناق طويلة، بينما تحتوي الأوراق الجذعية على أعناق قصيرة. الفرق يكمن في الجذع - في الكزبرة يتفرع فقط في الجزء العلوي. البذور مستديرة، صفراء-بنية.
البقدونس له ساق متفرعة. الأوراق خضراء غنية ولها سطح لامع. الفرق هو في حجمها، وهو أكبر من حجم الكزبرة. يتم تشريح الشكل بشكل مضاعف. هناك أيضًا اختلاف في شكل البذور - ففي البقدونس تكون على شكل كمثرى.
يمكن الشعور بالفرق بين أوراق النباتات عن طريق اللمس - فهي أكثر رقة في الكزبرة
الفرق بين الكزبرة والبقدونس واضح أثناء الإزهار. الكزبرة لها براعم بيضاء أو وردية. الفرق بين زهور البقدونس هو لونها الأصفر المخضر.
أصل
يعتبر شرق البحر الأبيض المتوسط موطن الكزبرة. جلب الرومان الكزبرة إلى أوروبا في بداية عصرنا، ومن هناك في القرنين الخامس عشر والسابع عشر وصلت إلى أمريكا وأستراليا ونيوزيلندا. تم اكتشاف الكزبرة في روسيا في القرن الثامن عشر، وفي عام 1830 بدأت عملية زرعها على نطاق واسع.
البقدونس موطنه الأصلي منطقة البحر الأبيض المتوسط أيضًا، وينمو بريًا على ساحل البحر. بدأت زراعتها في القرن التاسع. على عكس الكزبرة، ظهرت في روسيا في وقت سابق - في القرن الخامس عشر. وبعد قرن من الزمان، بدأت زراعته في بلادنا كنبات حار.
يشم
الصورة لا تنقل كل الاختلافات بين الكزبرة والبقدونس. واحدة من النقاط الرئيسية هي الرائحة. في البقدونس يكون حارًا ومتناغمًا. في المقابل، رائحة الكزبرة أكثر حدة وأكثر تورتة.رائحة الفلفل والليمون ناتجة عن وجود ديكانال (ألدهيد) في التركيبة.
رائحة النباتات ليست دائما ملحوظة على الفور. لتقويتها، ما عليك سوى فرك الورقة بين أصابعك. رائحة الكزبرة أقوى إذا تم قطفها قبل الإزهار.
الفرق الخارجي الأكثر وضوحًا عن الكزبرة هو البقدونس المجعد - أوراقه أصغر حجمًا ومموجة جدًا.
طلب
نظرًا لمذاقها ورائحتها المميزة، نادرًا ما تضاف الكزبرة إلى السلطات، على الرغم من أن أوراقها تكون أكثر طراوة. وهم يفضلون استكمال الأطباق الساخنة، وخاصة أطباق اللحوم، بالكزبرة. يتناسب الخضر بشكل جيد مع حساء البازلاء أو الفاصوليا. تستخدم الأوراق الطازجة لتزيين الأطباق الجاهزة والسندويشات. تحظى الكزبرة كعشب بشعبية كبيرة في المأكولات القوقازية والمكسيكية والآسيوية.
نطاق تطبيق البقدونس أوسع بكثير. يستخدمه الكثير من الناس طازجًا ويكمل الأطباق المختلفة:
- السندويشات.
- السلطات والمقبلات الباردة؛
- سمك مسلوق؛
- اللحوم والحساء معها.
- لعبة؛
- مايونيز؛
- أطباق البطاطس.
يجفف الفرنسيون الخضار المغسولة ويقلونها بالزيت النباتي. ويقدم ساخناً مع أطباق اللحوم والأسماك.
بالإضافة إلى الخضر، يتم استخدام بذور كلا النباتين في الطهي. وهي أقل شعبية مع البقدونس وتستخدم بشكل أساسي للحفظ. كما يستخدم فيه الزيت العطري الذي يتم الحصول عليه من ثمار وأوراق النبات.
ولبذور الكزبرة مجموعة واسعة من الاستخدامات، حيث يتم إضافتها إلى الأطباق والمشروبات التالية:
- منتجات المخابز والحلويات؛
- المشروبات الكحولية؛
- سمك معلب؛
- حساء الحليب؛
- اللحوم المطهية المعلبة؛
- ملفوف مخلل؛
- السمك المخلل؛
- جعة؛
- كفاس.
التركيب الكيميائي
التركيب الكيميائي للنباتات مختلف. هناك اختلافات بين الخضر مع البذور. يحتوي التركيب الكيميائي للأوراق على نفس الفيتامينات:
- أ؛
- ك؛
- ه؛
- حمض الاسكوربيك؛
- الريبوفلافين.
- حمض النيكوتينيك.
- الثيامين.
- حمض البانتوثنيك؛
- البيريدوكسين.
- حمض الفوليك.
يتفوق البقدونس على الكزبرة من حيث النسبة المئوية في جميع العناصر المذكورة أعلاه تقريبًا. الاستثناء هو حمض البانتوثنيك وفيتامين E - ويوجد المزيد منهما في الكزبرة الخضراء. الفرق الآخر هو وجود البيوتين في البقدونس. هناك اختلافات أخرى في التركيب الكيميائي:
عنصر | المحتوى في البقدونس،٪ | المحتوى في الكزبرة،٪ |
السيليكون | 50 | — |
الكوبالت | 41 | — |
البوتاسيوم | 32 | 21 |
الكالسيوم | 25 | 6,7 |
المغنيسيوم | 21 | 6,5 |
نحاس | 15 | 23 |
الكروم | 12 | — |
الفوسفور | 12 | 6 |
حديد | 11 | 9,8 |
الزنك | 8,9 | 4,2 |
المنغنيز | 8 | 21 |
الكلور | 7 | — |
الفلور | 5,8 | — |
اليود | 2,9 | — |
صوديوم | 2,6 | 3,5 |
السيلينيوم | 0,2 | 1,6 |
هناك أيضًا اختلافات في القيمة الغذائية للخضر. يحتوي البقدونس لكل 100 جرام على:
- 3.7 جرام بروتين؛
- 0.4 غرام من الدهون
- 7.6 جرام كربوهيدرات
- 2.1 غرام من الألياف الغذائية؛
- 85 جرام ماء
- 49 سعرة حرارية.
بالنسبة للكزبرة، تختلف النسبة المئوية ومحتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام:
- 2.1 جرام بروتين؛
- 0.75 جرام دهون
- 0.9 جرام كربوهيدرات
- 2.8 غرام من الألياف الغذائية؛
- 92 جرام ماء
- 23 سعرة حرارية.
يوصى بتناول ما لا يزيد عن 35 جرامًا من الكزبرة و 50 جرامًا من أقاربها يوميًا - فتجاوز القاعدة يمكن أن يضر الجسم
قواعد النمو
يجب أن تزرع الكزبرة كل عام. البقدونس نبات كل سنتين. في السنة الثانية، بالإضافة إلى الخضر، سيكون هناك أيضا بذور.
أحد الاختلافات هو وقت الهبوط. تزرع الكزبرة في أوائل الربيع أو سبتمبر. نظرًا لمقاومته الجيدة للصقيع، يمكن زراعة البقدونس من أواخر الشتاء إلى أواخر الخريف. عند النمو للخضر، يوصى بالزراعة على فترات ثلاثة أسابيع.
كلا المحصولين مقاومان للصقيع.يمكن للبقدونس أن يتحمل درجات حرارة تصل إلى -10 درجة مئوية ويتحمل الشتاء جيدًا. عندما يأتي الطقس البارد، لن تنبت البذور، ولكنها ستنبت في العام المقبل. الكزبرة ليست خائفة من الصقيع حتى -7 درجة مئوية، ولكن الكتلة الخضراء تنمو بنشاط عند درجات حرارة من 22 درجة مئوية.
من الأفضل زراعة كلا المحصولين في المناطق المشمسة، ويُسمح بالظل الجزئي الخفيف. يجب أن تكون التربة فضفاضة، ويجب أن يكون التفاعل محايدا. التربة القلوية قليلاً مناسبة للكزبرة. في المقابل، زيادة الحموضة قليلاً هي الأفضل للبقدونس.
رعاية كلا النباتين هي نفسها وتتضمن الأنشطة التالية:
- سقي منتظم
- إزالة الأعشاب الضارة.
- تخفيف.
كلا المحصولين يتطلبان التخفيف. عادة ما يتم ذلك أثناء جمع الكتلة الخضراء. إذا كانت المزروعات كثيفة جدًا، يبدأ التخفيف مبكرًا.
عند زراعة الكزبرة، ليس من الضروري التسميد إذا تم استخدام الأسمدة أثناء الحفر أو الزراعة. بالنسبة للبقدونس، يوصى باستخدام تركيبات معقدة، بما في ذلك النيتروجين والبوتاسيوم والفوسفور. يمكن استخدام نفس الأسمدة للكزبرة. هذا يحفز نمو الكتلة الخضراء ويحسن المناعة.
أيهما أكثر صحة: الكزبرة أم البقدونس؟
إذا أخذنا في الاعتبار التركيب الكيميائي للأوراق، فإن البقدونس أكثر صحة. أنه يحتوي على المزيد من العناصر الدقيقة والكبيرة والفيتامينات. توفر هذه التركيبة الخصائص التالية:
- تقوية جهاز المناعة.
- تحسين الرؤية
- تأثير مطهر.
- تأثير مقشع.
- انخفاض مستويات السكر في الدم.
- تطبيع الجهاز الهضمي.
- تسريع التجديد.
- تنظيم العمليات الأيضية.
- استعادة الجهاز العصبي.
- تطبيع النوم.
- تقوية جدران الأوعية الدموية وعضلة القلب.
- تأثير مدر للبول.
- انخفاض التعرق.
- تنظيم مستويات حمض المعدة.
- تعزيز التخلص من السموم والنفايات.
ليس فقط الكتلة الخضراء لها خصائص مفيدة، ولكن أيضًا بذور البقدونس والكزبرة
الكزبرة لها أيضًا خصائص مفيدة. ومنهم من يشبه قريبها:
- تقوية جهاز المناعة.
- التنغيم الجسم.
- تفعيل العمليات الأيضية.
- تحسين أداء الجهاز الهضمي.
- تأثير مبيد للجراثيم.
- تأثير طارد للديدان.
- إزالة النفايات والسموم.
- تأثير مدر للبول.
- تطبيع الجهاز العصبي.
- زيادة الفاعلية
- الوقاية من التغيرات التنكسية في العيون.
- تجديد الجلد.
عند الاختيار بين النباتات، من المهم النظر في الأضرار والموانع المحتملة. لا ينصح باستخدام البقدونس في الحالات التالية:
- نقص اليود في الجسم.
- قصور الغدة الدرقية؛
- أمراض الكلى؛
- التهاب المثانة.
لا يُنصح باستخدام كلا النوعين من الخضر للنساء في الأشهر الثلاثة الأولى من الحمل. أما باقي الفترة فيخفض معدل الاستهلاك إلى 10 جرام يوميا.
لا ينصح باستخدام الكزبرة في الحالات التالية:
- التهاب المعدة في حالة زيادة الحموضة.
- نقص تروية القلب.
- ارتفاع ضغط الدم.
- احتشاء عضلة القلب؛
- تجلط الدم.
- التهاب الوريد الخثاري.
- السكري.
أيهما أفضل أن تختار: الكزبرة أم البقدونس؟
لفقدان الوزن مع حساب صارم للسعرات الحرارية والكربوهيدرات، الكزبرة هي الأفضل، على الرغم من أنها على عكس البقدونس تحتوي على كمية أقل من البروتين والمزيد من الدهون. عند الاختيار من حيث الرائحة والذوق، تحتاج إلى التركيز على تفضيلاتك الخاصة.
خاتمة
يكمن الفرق بين الكزبرة والبقدونس في المظهر والرائحة والتركيب الكيميائي والخصائص المفيدة. النباتات لديها العديد من أوجه التشابه.الكزبرة محصول سنوي، ويزرع البقدونس لمدة عامين. يتم الاعتناء بهم على قدم المساواة.
