محتوى
الراوند نبات مذهل يحتوي على عدد من الخصائص المفيدة. ولكن على الرغم من حقيقة أن هذا المحصول يُزرع منذ فترة طويلة في أوروبا، إلا أنه بالنسبة للكثيرين يظل غريبًا يتم تجاهله بشكل غير مستحق.
ما هو الراوند وكيف يبدو؟
يعود تاريخ الراوند إلى الصين القديمة. وهناك استخدمه المعالجون منذ آلاف السنين كدواء لأمراض الجهاز الهضمي والمسالك البولية، كما استخدم لعلاج الأمراض الجلدية والالتهابات المختلفة. في القرن الثالث عشر تم جلب الراوند إلى أوروبا، حيث حاولوا أيضًا صنع أدوية تعتمد عليه. لم يكن من الممكن تكرار نجاح المعالجين الصينيين إلا في القرن السادس عشر. اكتسبت الثقافة شعبية واسعة بسبب خصائصها في تذوق الطعام. في القرن السابع عشر وانتهى بها الأمر في ما يعرف الآن بروسيا، حيث ترسخت جذورها بشكل جيد. اليوم، لم يتم نسيان هذا النبات المفيد ويستخدم بنجاح في الطبخ والطب وحتى تصميم المناظر الطبيعية.
ومع ذلك، فإن الكثير من الناس العاديين ليس لديهم فكرة تذكر عن مظهر هذا النبات، وغالبًا ما يعتقدون أن الراوند والكرفس هما نفس المحصول. في الواقع، هذا ليس صحيحا. ينتمي الراوند إلى عائلة الحنطة السوداء وهو نبات عشبي معمر ينتمي، على عكس الكرفس، إلى محاصيل البينالي المظلية. تتميز بسيقانها المستقيمة والسميكة، يصل ارتفاعها إلى 1 - 2.5 وقطرها من 2 إلى 5 سم، وسطحها ذو لون قرمزي غني يتحول إلى اللون الأخضر الفاتح. يحتوي كل ساق على 10 - 30 ورقة لحمية كبيرة على أعناق طويلة يصل طولها إلى 70 سم. يزداد حجم شفرات الأوراق بالقرب من قاعدة النبات.
زهور النبات نباتات عسل ممتازة. يختلف لونها اعتمادًا على التنوع ويمكن أن يكون أبيض أو أخضر أو في كثير من الأحيان ورديًا أو أحمرًا ساطعًا. بشكل فردي، الزهور ليست رائعة للغاية، ولكن في النورات التي تشبه خصلات زبد البحر، تبدو مثيرة للإعجاب للغاية. الصورة أعلاه توضح بوضوح كيف يبدو الراوند أثناء الإزهار.
الراوند: هل هو فاكهة أم خضار؟
نظرًا لأن هذا النبات غالبًا ما يستخدم في الطهي لإعداد مجموعة متنوعة من منتجات الحلويات، فليس من المستغرب أن يتم الخلط بينه وبين الفاكهة. ولكن في الواقع، يمكن اعتبار الراوند من خضروات الحلوى، إلى جانب الهليون والخرشوف.
ما هو طعم ورائحة الراوند؟
على الرغم من أن الراوند هو من الخضروات اسميًا، إلا أنه يحظى بتقدير كبير من قبل الشركات المصنعة للحلويات ومشروبات الفاكهة بسبب مذاقه الحامض غير المزعج، والذي يمكن مقارنته بطعم التفاح الأخضر والفراولة. يكشف هذا النبات بالكامل عن خصائصه الذواقة مع الأطباق الحلوة.
رائحة الراوند رائعة أيضًا.لها رائحة تورتة غير عادية، تذكرنا بالورود، تتخللها نفحات التوت. هذا المزيج الغريب جعل من الراوند عنصرًا شائعًا في صناعة العطور.
كيف ينمو الراوند
بالإضافة إلى المذاق الاستثنائي والخصائص العلاجية لأعناق النبات الموضحة في الصورة، تجدر الإشارة إلى كيفية نمو الراوند. يصنف على أنه نبات يتحمل الظل ولا يحتاج إلى الكثير من الضوء، على الرغم من أنه ينمو بشكل أبطأ إلى حد ما في الظل القوي. في نفس المنطقة، يمكن أن ينمو المحصول لمدة تصل إلى 15 عامًا، ولكن بعد 10 سنوات من العمر يبدأ في إنتاج غلات أقل، لذا بعد هذه الفترة يوصى بتجديد النبات.
بالمقارنة مع محاصيل الخضروات الأخرى، فإن الطريقة الرئيسية لنشر الراوند في البستنة هي تقسيم الجذور. نظام جذر النبات قوي جدًا وقادر على التعافي بسرعة من التلف والنمو على نطاق أوسع. تنطبق طريقة تكاثر البذور أيضًا على هذا المحصول، ولكن ليس بنجاح التقسيم. تنبت بذور النبات عند درجة حرارة 2 درجة مئوية، ولكن درجة الحرارة المثلى للنمو تعتبر من 10 إلى 20 درجة مئوية.
سيساعد الري المناسب على ضمان حصاد جيد للمحاصيل. يفضل النبات التربة المعتدلة الرطوبة، لكنه لا ينمو بشكل جيد في الأماكن التي تقع فيها المياه الجوفية بالقرب من السطح. تؤثر الرطوبة الزائدة سلبًا على حالة نظام الجذر وتثير التعفن. وفي المقابل، يؤثر نقص الماء على الملمس الدقيق للأعناق وطعمها، مما يجعلها قاسية ومريرة.
أين ينمو الراوند في روسيا؟
بالإضافة إلى موطنه الأصلي، الصين، ينتشر نبات الراوند، البري والمزروع، على نطاق واسع في بلدان آسيوية أخرى.في بعض مناطق أوروبا، ولا سيما في إنجلترا، وكذلك في الولايات المتحدة الأمريكية، يتم تربيتها للأغراض الصناعية. في روسيا، ينمو راوند أيضا بنجاح كبير. بفضل مقاومته العالية للصقيع، فهو لا يخاف من نزلات البرد التي تصل إلى -30 درجة مئوية، مما يجعل هذا النبات مناسبًا للنمو ليس فقط في مناخ المنطقة الوسطى، ولكن أيضًا في سيبيريا.
كيف تأكل الراوند
على الرغم من أن الراوند مصدر غني بالفيتامينات والمعادن، إلا أنه لا يمكنك الحصول على أقصى استفادة منه إلا إذا تناولته بشكل صحيح. ليست كل أجزاء الراوند مناسبة للطعام: فقط أعناق أوراق النبات العصير والطويلة تعتبر صالحة للأكل، كما في الصورة.
يمكن أن تؤكل أعناق الراوند نيئة، بعد تقشيرها من القشرة اللامعة. وبالإضافة إلى ذلك، يمكن غليها، المقلية والحلوى. تتم إضافة أعناق الراوند المفرومة جيدًا بشكل تقليدي
- في السلطات
- صلصات اللحوم والأسماك؛
- البرش والحساء الأخرى؛
- حشوة للحشو؛
- الحلويات والمعجنات.
- بوظة.
ومن هذه الأجزاء من النبات نحصل أيضًا على:
- كفاس، كومبوت وغيرها من المشروبات المنعشة؛
- خمر؛
- المربى والمربى.
- الفاكهة المسكرة
- موس.
- هلام.
متى يمكنك تناول الراوند؟
يعتبر الراوند نباتًا فريدًا من نوعه، حيث أنه ينتج محصولًا بالفعل في نهاية شهر مايو، عندما تبدأ معظم المحاصيل في الازدهار. لكي يحقق الراوند فوائد فقط، ويقلل الضرر الناتج عن استخدامه، عليك أن تتعلم كيفية جمع أجزائه الصالحة للأكل بشكل صحيح:
- عند اختيار أعناق، ينبغي فحصها بعناية. تعتبر السيقان الناعمة الناضجة التي لا يقل طولها عن 20-30 سم ولا يزيد عن 80 سم، ويجب أن يبلغ عرضها 1.5-3 سم.
- لا ينبغي أن يتم تمزيق سويقات. يمكنك فصله عن النبات إذا قمت بإمساكه بعناية من القاعدة وسحبه للأعلى ببطء، ولفه في اتجاه عقارب الساعة. سوف يقع الجزء الناضج من النبات بسهولة خلف الجذع من تلقاء نفسه. إذا ظهرت صعوبات، قم بقطع سويقات بسكين حاد.
- لا يمكنك قطع جميع أوراق الراوند دفعة واحدة، وإلا سيموت النبات. يجب وضع 3-4 أنصال من الأوراق حتى يتمكن المحصول من التعافي في العام المقبل.
- يجب حصاد المحصول كل 15 إلى 20 يومًا، من نهاية مايو إلى منتصف يوليو. ابتداءً من النصف الثاني من شهر يوليو، يتراكم النبات في جميع أجزائه، بما في ذلك الأعناق، كمية كبيرة من حمض الأكساليك المركز، وهو خطر على الصحة.
- يجب أن يكون ازدهار الراوند محدودًا أثناء الحصاد. خلال فترة مهدها، يتراكم النبات بنشاط المواد السامة للإنسان. ستؤدي إزالة سيقان الزهور قبل منتصف شهر يوليو إلى زيادة الوقت المستغرق لحصاد الأعناق.
- تحتاج إلى إزالة نصل الورقة من الأوراق المجمعة وغسل الأعناق ثم تقشيرها. في هذا الشكل، يمكن تناول الراوند على الفور أو معالجته.
هل يمكن أكل أوراق الراوند؟
بالإضافة إلى الأعناق، يمكن أيضًا استخدام أوراق الراوند الصغيرة كغذاء. تُستخدم أطباق الأوراق الطرية في صناعة التوابل والصلصات المختلفة، مثل الصلصة.ومع ذلك، ينصح العديد من الأطباء بالامتناع عن استخدامها، لأنها تحتوي على أملاح حمض الأوكساليك السامة، والتي لا يمكن التخلص منها في المنزل.
ما يصنع من الراوند
كما ذكرنا سابقًا، أثبتت أعناق النبات أنها مكون لذيذ وصحي لأنواع مختلفة من الحلويات: من الحلوى والهلام إلى مربى البرتقال والفطائر. يتم تقديرها في إنتاج اللفائف والمعلبات والمربيات والكومبوت، ولمثل هذه الأطباق، يتم استخدام الأعناق الأكثر غضًا، التي يتراوح سمكها من 2.5 إلى 3 سم. كما أن الأطباق اللذيذة مثل السلطات واليخنات ومهروس الخضار والمخللات تتماشى بشكل جيد مع هذه الثقافة.
لكن استخدام الراوند لا يقتصر على الطهي. لقد وجدت الخصائص الملينة والمضادة للالتهابات للأصناف الطبية من النبات استخدامًا في الطب التقليدي ، حيث يتم إنتاج الأدوية بناءً على جذرها والتي تساعد في التغلب على اضطرابات الجهاز الهضمي ، على سبيل المثال Radirex.
أثبت مستخلص جذر الراوند أيضًا فوائده في التجميل - كأحد مكونات الكريمات وأقنعة الوجه المختلفة. لم يمر دون أن يلاحظه أحد في مجال صناعة العطور.
خاتمة
الراوند نبات صحي ذو مذاق ممتاز وغالبًا ما يتم الاستهانة بخصائصه. وتتجلى صفاته بشكل خاص في الطبخ، وذلك بسبب غرضه العالمي تقريبًا. بمعرفة قواعد جمع واستهلاك هذا المحصول، لا يمكنك تنويع القائمة فحسب، بل يمكنك أيضًا إثراء نظامك الغذائي بالعديد من الفيتامينات والمواد المغذية الأخرى.
