الخضر لفصل الشتاء

محتوى

1 طرق حصاد الخضر
2 خاتمة

تستخدم العديد من ربات البيوت الخضار العطرية والعطرة والصحية للغاية عند تحضير الدورتين الأولى والثانية. في الصيف يمكن العثور عليها بكثرة في أسِرَّة الحديقة، لكنها متوفرة طازجة في الشتاء فقط على أرفف المتاجر وأسعارها ليست منخفضة بأي حال من الأحوال. ولحسن الحظ، توصلت بعض ربات البيوت إلى وصفات حول كيفية التحضير الخضر لفصل الشتاء. من خلال إجراء عمليات معالجة بسيطة، يمكنك الحفاظ على جودة وفوائد هذا المكون العالمي حتى بداية الموسم الجديد. سنتحدث عن كيفية القيام بذلك لاحقًا في المقالة.

طرق حصاد الخضر

هناك عدة طرق مختلفة جذريًا لحصاد الخضر لفصل الشتاء. وبالتالي، فإن ربات البيوت يستخدمن التجفيف والتجميد على نطاق واسع. هذه الطرق بسيطة للغاية ويمكن الوصول إليها حتى للطهاة عديمي الخبرة. يتم استخدام التعليب والتمليح بشكل أقل للحفاظ على الإمدادات الخضراء في الشتاء، لأن هذه الأساليب تتطلب مهارات وقدرات معينة.

يمكنك حصاد أي خضار لفصل الشتاء، على سبيل المثال، بَقدونس، الشبت، المريمية، الكرفس، السبانخ. الشرط الرئيسي للخضر هو أنها يجب أن تكون طازجة. الخضر الذابلة ليست مناسبة للحصاد.

تجفيف الإمدادات الخضراء

منذ القدم سعى الناس إلى حفظ الطعام عن طريق تجفيفه. الميزة الرئيسية لهذه الطريقة هي القدرة على الحفاظ على جميع الفيتامينات والمواد المغذية الموجودة في المنتج. يمكنك تجفيف الخضر في الظروف الطبيعية، ولكن في هذه الحالة تلعب الظروف الجوية دورًا كبيرًا. يمكنك تجفيف الخضروات بشكل مصطنع وبعض الخضروات والفواكه في المجفف. يسمح هذا الجهاز، بغض النظر عن العوامل الخارجية، بإزالة الرطوبة بلطف من المنتج، مع الحفاظ على جميع المواد المفيدة الموجودة فيه.

كيفية تجفيف الخضر

يمكنك تجفيف أي أعشاب وأعشاب عطرية، باستثناء الخس. يجب فرز المنتج المجمع للتجفيف وإزالة الأوراق التالفة والخشنة. يجب شطف المنتج عالي الجودة بالماء البارد وتجفيفه عن طريق نشره على منشفة المطبخ أو ورق الصحف. بعد إزالة الرطوبة من سطح الأوراق، يتم تقطيع الخضر. من المهم أن تتذكر أن القطع الكبيرة تستغرق وقتًا طويلاً حتى تجف، وإذا لم يتم تجفيفها بشكل صحيح أثناء التخزين، فسوف تتعفن. تفقد الأجزاء الصغيرة جدًا من المنتجات الطازجة الكثير من العصير عند حصادها، ونتيجة لذلك تفقد رائحتها بعد التجفيف. وبالتالي، بناءً على هذه النقاط المهمة، عليك اختيار متوسط حجم القطع عند التقطيع لكل نوع من أنواع الخضرة.

هناك ثلاث طرق مختلفة لتجفيف الإمدادات الخضراء:

سيسمح لك استخدام المجفف بتجفيف المنتج بسرعة وكفاءة. للقيام بذلك، اضبط درجة الحرارة على 40⁰مع ونثر الخضر على المنصات.
يمكن تجفيف المنتج في فرن تقليدي. للقيام بذلك، قم بتشغيل الغاز إلى الحد الأدنى، ضع صينية الخبز في الأخدود العلوي للفرن. يجب أن يكون الباب مفتوحًا دائمًا. من المهم في مثل هذه الظروف عدم حرق الخضر، ولكن تجفيفها بلطف.
تتضمن الطريقة "القديمة" التجفيف في الظروف الطبيعية. للقيام بذلك، يتم وضع المنتج المسحوق على مفرش المائدة، والذي ينتشر في الظل مع تهوية جيدة للهواء.

يمكن التحقق من جاهزية المنتج الجاف عن طريق اللمس: عند الضغط عليه، يجب أن ينكسر المنتج النهائي إلى عدة قطع صغيرة.

تخزين واستخدام المنتج المجفف

يمكنك تخزين الخضر في أكياس ورقية أو في مرطبانات محكمة الغلق. يعتمد اختيار الحاوية إلى حد كبير على رطوبة الهواء في الغرفة. والحقيقة هي أن الخضر المجففة لها خاصية الاسترطابية ويمكن أن تفقد صفاتها عند تخزينها في ظروف ذات رطوبة هواء عالية.

يمكنك تخزين كل نوع من المنتجات في حاويات منفصلة أو توابل يتم الحصول عليها عن طريق خلط عدة مكونات. يمكنك استخدام المنتج في عملية تحضير الطبقتين الأولى والثانية، وأيضاً إضافته مباشرة إلى طبق الطعام الجاهز.

تجميد

يمكنك الحفاظ على الخضر لفصل الشتاء عن طريق تجميد. تتمثل مزايا هذه الطريقة في التخزين طويل الأمد دون فقدان الجودة والحفاظ على جميع المواد المفيدة في المنتج.

طرق التجميد

هناك طريقتان لتجميد الخضر: الجافة والرطبة.

تتكون طريقة التجميد الجاف من الخطوات التالية:

يتم اختيار الخضر بعناية وغسلها وتجفيفها.
تقطيعه إلى قطع صغيرة، مع الأخذ في الاعتبار أن تقطيع المنتج في المستقبل سيكون شبه مستحيل؛
يتم وضع المنتج المحضر في أكياس بلاستيكية ومحكم الإغلاق ووضعه في الثلاجة.
قبل التجميد الكامل، يتم كسر الأكياس يدويًا عدة مرات حتى يتدفق المنتج بحرية ولا يتجمد في كتلة واحدة كبيرة.

تتضمن طريقة التجميد الرطب إنشاء مكعبات ثلج تعتمد على الأعشاب المفرومة. ميزة هذه الطريقة هي حجم جزء المنتج. لتنفيذ التجميد الرطب تحتاج إلى:

نقطع الخضر المختارة والمغسولة جيدًا.
صب المنتج في قوالب صغيرة من السيليكون أو البلاستيك.
نملأ القوالب بالماء ونضعها في الثلاجة حتى تجمد تماماً؛
جمع المكعبات المجمدة في كيس من البلاستيك ووضعها في الثلاجة.

مهم! لتحضير مكعبات الثلج، تحتاج إلى استخدام الماء النقي أو المغلي.

بمجرد تجميدها، يكاد يكون من المستحيل التمييز بين الأنواع المختلفة من الخضر، لذلك يوصى بوضع ملصق على الأكياس قبل التجميد. يمكنك تجميد أنواع فردية من المنتجات أو خليط منها.

ميزات استخدام الخضر المجمدة

تبقى الخضروات طازجة دائمًا في الفريزر. يمكنك إضافته إلى الحساء أو الأطباق الرئيسية قبل وقت قصير من انتهاء الطهي.

مهم! يجب إضافة المكعبات المجمدة إلى الأطباق الرئيسية مسبقًا حتى يذوب الثلج ويتبخر الماء.

يتم تخزين المنتج المجمد في الثلاجة. لن يسبب انقطاع التيار الكهربائي على المدى القصير ضررًا كبيرًا للمنتج. ولكن من المهم أن نتذكر أنه لا يمكن تجميد المنتج المذاب مرة أخرى، لأنه سيفقد جودته.

تعليب

لا يمكن أن تكون الخضروات المعلبة لذيذة فحسب، بل صحية أيضًا. يمكنك الحفاظ على أنواع مختلفة من الأعشاب العطرية. للقيام بذلك، تحتاج إلى العثور على وصفات تساعدك على الحفاظ على المنتج بشكل صحيح. هنا فقط بعض منهم:

اغسل وجفف الخضر. يمكن أن يكون البقدونس أو الشبت أو الكرفس أو الكزبرة أو خليط من كل هذه الأعشاب.يجب أن تكون الكتلة الإجمالية للمنتج الأخضر 2 كجم. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك إضافة 500 جرام من جذر البقدونس أو جذر الكرفس إلى الخليط. يُقطع الخضر ويُقطع جذر البقدونس إلى حلقات رفيعة. أضف 250 جرام من الملح إلى الخليط الكلي للمنتجات. يتم تعبئة الخليط الناتج في الجرار. من الأفضل اختيار حاويات صغيرة، حيث لا يمكن تخزين المنتج المعلب لفترة طويلة عند فتحه. تمتلئ الجرار سعة 100 و 200 جرام بالخضار بإحكام حتى يتم إطلاق العصير. بعد ذلك، أضف 70٪ خل (2 ملعقة كبيرة لكل جرة 100 جرام). يتم تعقيم الجرار المملوءة في الماء المغلي لمدة 5-7 دقائق، وبعد ذلك يتم لفها.
تُغسل الخضر (الشبت والكرفس والبقدونس) بكمية 1 كجم وتُقطع جيدًا. يُقشر الكراث (200 جم) والبصل (300 جم) والجزر (300 جم) ويُقطع إلى شرائح. يُضاف الفلفل الحار المفروم و3-5 حبات من الفلفل الحلو إلى الخليط. يضاف الملح إلى الخليط بكمية 460 جرام و4 ملاعق كبيرة. ل. خل. بعد الخلط جيدًا، املأ البرطمانات بالأعشاب وقم بتعقيمها لمدة 5-6 دقائق ثم لفها.
تتضمن وصفة التعليب العالمية استخدام خليط من الأعشاب العطرية المختلفة بكمية 2 كجم. يتم وضع خليط المنتجات المفروم بإحكام في مرطبانات ومملوء بالشراب (1 لتر من الماء المغلي، 45 جرام سكر، 25 جرام ملح، 1 ملعقة كبيرة. 8٪ خل). تعقيم الخليط في الماء المغلي لمدة 20 دقيقة.

لتحضير الخضار المعلبة، يمكنك استخدام الوصفات التالية أو وصفات أخرى مع الصور.

يمكن العثور على وصفة غير عادية في الفيديو:

يمكنك تخزين مرطبانات المنتجات المعلبة طوال فصل الشتاء في قبو أو قبو. بعد الفتح، يتم تخزينها في الثلاجة لمدة 2-3 أيام. أضف المنتج المعلب إلى الحساء، حوالي 1 ملعقة كبيرة. ل. لمدة 2 لتر من السائل.

تخليل الخضر

التركيز العالي للملح يمنع الأعشاب من الفساد. للمبتدئين وربات البيوت ذوي الخبرة، قد تكون الوصفة العالمية لصنع المخللات مفيدة:

تُقطع الأعشاب العطرية المغسولة والمجففة جيدًا (أي) وتخلط مع الملح. لكل 1 كجم من المنتج يجب أن يكون هناك حوالي 250 جرام من الملح. بعد الخلط الشامل، يتم وضع المنتج بإحكام في مرطبانات نظيفة ومغطاة بغطاء من النايلون. ضع التخليل في الثلاجة لمدة يومين. خلال هذا الوقت، يجب أن يثخن الخضر في الجرة. في هذه الحالة، يجب ملء المساحة الحرة بالإضافة إلى ذلك مع خليط مالح. قم بتخزين المخللات المحضرة في مكان بارد ومظلم. الثلاجة مثالية للتخزين.

مهم! عند استخدام مثل هذا المستحضر، يجب أن تتذكر التركيز العالي للملح، لذلك تحتاج إلى إضافة كمية أقل من هذا التوابل إلى أطباقك.

خاتمة

هناك طرق عديدة للحفاظ على الخضر. يجب على كل ربة منزل أن تختار بشكل مستقل أفضل طريقة لنفسها. على سبيل المثال، إذا كان المنزل يحتوي على ثلاجة كبيرة، فإن أسهل طريقة هي تجميد المنتج. طريقة الحصاد هذه لا تتطلب الكثير من الجهد والمعرفة والوقت. يتيح لك استخدام المجفف تجفيف المنتج بسرعة وكفاءة دون شغل مساحة في الثلاجة أثناء التخزين. يستغرق التعليب والتخليل وقتًا ومعرفة. غالبًا ما تستخدم ربات البيوت ذوات الخبرة طرق الحصاد هذه. ولكن بغض النظر عن طريقة الحصاد التي تم اختيارها، يجب أن تتذكر دائما أن الخضر هي مصدر للفيتامينات، وهو أمر ضروري بشكل خاص للشخص في فصل الشتاء.